第十九章
豆芽炒猪红
材料：猪红400克，豆芽200克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、将猪红洗净切片；豆芽洗净；葱、姜切末。
2、起油锅，爆香姜末，下猪红煎炒至七成熟时，放入豆芽大火炒香。
3、撒葱花，加盐略炒即可。
制作要点：买回猪红后要注意不要让凝块破碎。
健康提示：此菜适宜从事粉尘、纺织、环卫工作的人食用。
豆酱烧猪红
材料：猪红300克，番茄1个，葱10克，植物油、豆豉酱、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将猪红洗净切块；番茄洗净切末；葱切花。
2、起油锅，番茄入锅翻炒出汁，加豆豉酱、盐、酱油炒匀。
3、下猪红翻炒，加少许水焖熟，撒葱花即可。
制作要点：烹调猪红时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味。
健康提示：此菜适宜失血过多者食用。
蒸猪肝片
材料：猪肝300克，色拉油、香菜、盐、酱油各适量
步骤：
1、猪肝洗净切片，香菜洗净切小段。
2、猪肝入沸水中略焯，捞出沥水，装盘，加酱油、盐拌匀。
3、将猪肝放入蒸锅中，淋少许油，隔水烝热。
制作要点：猪肝要用清水浸泡30分钟。
健康提示：此菜具有抗疲劳、抗癌之功效。
花生炖猪肘
材料：猪肘1个，花生仁200克，姜、葱各10克，盐适量。
步骤：
1、将花生仁洗净；猪肘洗净剁块；姜切片；葱切段。
2、花生仁在水里泡发，沥水。
3、将猪肘、花生仁放入沙锅内，加水、姜和盐大火煮沸，转小火将猪肘炖烂，撒葱花即可。
制作要点：猪肘表皮的毛一定要剃干净。
健康提示：此菜适宜尿频、虚热烦渴者食用。
山药兔汤
材料：兔肉250克，山药（干）50克，盐、酱油各适量。
步骤：
1、山药切块。
2、兔肉洗净，切块，加入绍酒、食盐、酱油拌匀。
3、瓦锅加入适量水煮开，再将兔肉、山药放入瓦锅内炖至熟，再下盐调味即成。
制作要点：根据自家口味加调味料。
健康提示：此菜对于胃虚弱之食少有疗效。
羊排炖土豆
材料：羊排250克，土豆200克，植物油、料酒、鲜汤、姜、葱、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
步骤：
1、将土豆洗净去皮切块；姜切片，葱切段。
2、将羊排剁成段，入沸水锅中焯血水后捞出，洗净浮沫，沥干水备用。
3、锅置旺火上，加植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，放入羊排，加料酒煸炒；加入鲜汤、土豆煮沸，转小火炖至羊肉熟烂，土豆熟透，拣去葱、姜后，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
制作要点：慢火炖好，更入味。
健康提示：此菜可作高血压的辅助食疗。
蒜薹炒肉丝
材料：蒜薹250克，猪肉200克，植物油、姜、盐各适量。
步骤：
1、蒜薹去老梗洗净切段，猪肉洗净切丝，姜切丝。
2、起油锅，放肉丝入锅翻炒至变色，盛起。
3、另起油锅，爆香姜丝，下蒜薹煸炒，肉丝回锅同炒至熟，再加适量盐调味即可。
制作要点：煸炒蒜薹可加少许水，炒至收汁即可。
健康提示：此菜具有暖脾胃、解毒的作用。
蒜薹炒猪肝
材料：蒜薹300克，猪肝200克，植物油、姜、盐各适量。
步骤：
1、蒜薹去老梗洗净切段，猪肝洗净切片，姜切末
2、将蒜薹、猪肝分别入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜末，下蒜薹、猪肝翻炒至熟，加适量盐拌炒均匀即可。
制作要点：猪肝略焯可除异味。
健康提示：此菜有很好的补肾和血的作用。
卷心菜炒肉片
材料：卷心菜300克，猪肉200克，植物油、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、卷心菜洗净切片，猪肉洗净切片，姜切末。
2、起油锅，爆香姜末，肉片入锅翻炒，加适量酱油煸炒。
3、放入卷心菜同炒至熟，加适量盐翻炒均匀即可。
制作要点：瘦肉顺着纹路切丝，炒食才不易很老以致塞牙。
健康提示：此菜对热病伤津有很好的食疗作用。
山药炖牛肉
材料：牛肉（肥瘦）500克，山药250克，芹菜25克，大葱、姜、料酒、盐、花椒、胡椒粉各适量。
步骤：
1、黄牛肉洗净，切块，放入沸水锅中，汆约5分钟，捞出，洗净，沥水。
2、将山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，汆一下捞出，沥水。
3、将牛肉、芹菜、葱姜、料酒放入砂锅加清水煮沸，再放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖至牛肉酥烂，加入盐、胡椒粉即成。
制作要点：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
健康提示：山药对人体具有特殊的保健作用。
红豆桑皮炖兔肉
材料：兔肉250克，桑皮20克，赤小豆20克，盐、香油各适量。
步骤：
1、赤小豆、桑皮洗净备用；兔肉洗净，切块，备用。
2、将两物同放入砂锅，放适量清水煮至兔肉熟烂。
3、再加入适量的盐和香油调味即可服用。
制作要点：时间可根据火候而定，把兔肉煮熟即可。
健康提示：本品对患糖尿病的中老年人非常适用。
香菇蒸兔肉
材料：兔肉500克，香菇（干）60克，姜、盐、江米酒、花生油、白砂糖、芡粉、麻油各适量。
步骤：
1、将香菇去蒂，用水浸软，切条；姜刮皮洗净，切丝。
2、兔肉洗净，切小块。
3、把兔肉、香菇放入碟中，用姜丝、盐、江米酒、花生油、白砂糖、芡粉拌匀，放入锅中，大火蒸至刚熟，淋少许麻油即可。
制作要点：兔肉肉质细嫩，蒸至刚熟时口感最好。
健康提示：此菜适合高血压患者食用。
青豆炒兔肉丁
材料：兔肉250克，青豆120克，冬菇（干）30克，植物油、姜、白酒、盐、酱油、芡粉各适量。
步骤：
1、将青豆去壳，留用豆粒，洗净；冬菇去蒂，浸软洗净，切粒。
2、兔肉洗净，切成小粒；姜刮皮洗净，切碎。
3、起油锅，下兔肉炒至刚熟取出；另起油锅，下青豆粒、盐炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，滴少许白酒，下酱油炒片刻，加入芡粉勾芡即可。
制作要点：青豆要先用沸水煮过易熟。
健康提示：兔肉具有清热止渴的作用。
黄花菜炒肉丝
材料黄花菜100克，瘦肉300克，青椒1个，蒜、油、盐、花椒、酱油、芡粉、醋各适量。
步骤1、黄花菜浸泡后撕开；瘦肉切片，加芡粉、醋拌匀；青椒切丝；蒜切片。
2、起油锅下花椒、蒜爆香，瘦肉下锅爆炒，加酱油翻炒盛出。
3、另起油锅放青椒、黄花菜一同下锅翻炒至熟，肉片回锅，加盐翻炒片刻即可。
制作要点爆炒瘦肉前，用芡粉加醋拌匀，香味和口感会更好。
健康提示黄花菜对身体虚弱、烦热头晕有食疗作用，是病后或产后的调补品。
香炒牛三丝
材料牛肉250克，胡萝卜1根，西芹50克，辣椒油、豆瓣酱、葱花、姜、老抽、糖、蒜蓉各适量。
步骤1、牛肉、胡萝卜、西芹分别洗净，切丝。
2、烧锅下油，先把牛肉爆炒后盛出备用。
3、再次烧锅热油，加豆瓣酱、姜片略炒香，下蒜蓉、胡萝卜丝、西芹丝、牛肉丝及葱花、老抽、糖炒熟后，放入辣椒油拌匀即可。
制作要点注意火候，牛肉不要太过。
健康提示此菜有补脾胃、益气盘、强筋骨的功效，可治虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、水肿。
肉丁炒冬笋
材料猪里脊肉300克，冬笋100克，鸡蛋1个，白糖、淀粉、酱油、花生油、盐、香油、料酒各适量。
步骤1、猪里脊肉、冬笋分别洗净，切丁；肉丁用盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓匀。
2、烧锅下油，放入肉丁滑熟，再倒入冬笋丁炒一下，一起捞出沥油。
3、重新烧热锅，加入白糖、酱油炒至汁变红发黏时，倒上肉丁和冬笋丁炒匀，淋上香油即可。
制作要点每年的一二月份是吃冬笋的好时节。
健康提示冬笋开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便。
菠萝炒肉片
材料猪瘦肉150克，菠萝半个，青、红尖椒各1个，花生油、盐、番茄酱、姜片、蒜蓉各适量。
步骤1、菠萝去皮，切片；猪瘦肉洗净，切片；尖椒切片。
2、烧锅下油放姜片、蒜蓉、尖椒片爆香，再加入肉片炒至六成熟。
3、菠萝片加入同炒，调入番茄酱、盐，翻炒至熟即可。
制作要点菠萝切片后，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用。
健康提示菠萝有消除身体的紧张感和增强机体的免疫力。
藕炒肉片
材料莲藕200克，瘦肉300克，姜、蒜、油、盐、酱油、花椒各适量。
步骤1、莲藕刮皮后洗净，切片；瘦肉切片；姜蒜捣蓉。
2、起油锅爆香姜蒜，爆炒肉片后捞起。
3、原锅烧热放入藕片迅速翻炒至熟，肉片回锅，加盐、酱油、花椒拌炒起锅即可。
制作要点每天吃瘦肉别超过2两。
健康提示莲藕可补脑，在中医上也是成立的。
土豆丝牛肉
材料牛肉250克，土豆1个，食盐、酱油、姜、葱花各适量。
步骤1、牛肉洗净切片；土豆洗净去皮，切丝；姜切丝。
2、烧锅下锅放入姜爆香，加入土豆煸炒，七成熟时加入牛肉一起煸炒。
3、加食盐、酱油调味，撒上葱花即可。
制作要点此菜的烹调时间不需过长。
健康提示土豆可以防止大便燥结、热性胃痛、湿疹、急慢性皮肤病、溃疡等。
木耳炒肉丝
材料猪瘦肉200克，木耳30克，青椒1个，泡辣椒、花生油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、淀粉、葱、姜、蒜各适量。
步骤1、猪瘦肉切丝，用酱油、盐、料酒和湿淀粉伴浆；青椒、木耳洗净切丝；葱、姜、蒜切末；泡辣椒剁碎。
2、用糖、醋、酱油、葱末、姜末、蒜末、料酒和淀粉兑成汁
3、烧过下油放肉丝稍炒，加入泡辣椒炒出味后，下木耳和青椒，随着翻炒倒入兑好的汁，汁开时再翻炒几下即可。
制作要点别买皮薄颜色太鲜红纯瘦肉。
健康提示此菜具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
米酒烧兔肉
材料兔肉500克，米酒100克，姜片50克，蒜梗1根，香油、桂皮、柠檬水、酱油、盐、鸡粉、食用油各适量。
步骤1、兔肉剁块，用柠檬水泡10分钟，再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻。
2、姜片煎香，倒入兔肉煎炒出香味，加入米酒。
3、待米酒烧干后，加适量清水、香料、蒜梗、辣椒调味翻炒10分钟，下香油收汁装盘即可。
制作要点佐料很好地带出兔肉的野味。
健康提示兔肉可治热气湿痹、止渴健脾、热毒等症。
肉片油麦菜
材料油麦菜400克，瘦肉200克，食用油、姜丝、蒜末、盐、酱油各适量。
步骤1、油麦菜洗净沥干水；瘦肉切片。
2、起油锅爆香姜蒜，爆熟肉片盛起。
3、原锅烧热下油麦菜翻炒至熟，肉片回锅，加盐、酱油调味，即可。
制作要点油麦菜可生食，烹调时间不需过长。
健康提示此菜善补善清，强体而利五脏。
麻辣野兔丁
材料野兔肉500克，红辣椒25克，青蒜2根，花生油、料酒、盐、酱油、醋、湿淀粉、香油、花椒粉各适量。
步骤1、兔肉洗净，去骨和筋，切丁，用酱油拌匀，加湿淀粉浆好；红辣椒去蒂和籽，洗净切块；青蒜斜切段；酱油、醋、香油、湿淀粉兑成汁。
2、烧锅热油下兔肉，瓢炒散后捞出，待油内水分稍干，下兔肉重炸至焦酥，呈金黄色后捞出沥油。
3、热锅放红辣椒，加盐炒一下再下花椒粉、青蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁翻炒几下，装盘即可。
制作要点可用刀背捶松兔肉再切丁。
健康提示兔肉可健脑益智、健美肌肉，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
绿豆芽炒兔肉丝
材料：兔肉100克，绿豆芽250克，油、姜、料酒、麻油、盐、白砂糖、芡粉各适量。
步骤：
1、将兔肉洗净切丝，并加盐、白砂糖、料酒、芡粉腌制；姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净。
2、起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。
3、再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，淋麻油即可。
制作要点：炒兔肉时可下适量的水焖熟。
健康提示：冠心病患者夏季可常食此菜。
芹菜炒兔肉
材料：兔肉100克，芹菜100克，冬菇（干）30克，黑木耳（水发）30克，油、姜、大葱、酱油、盐、白砂糖、江米酒各适量。
步骤：
1、芹菜洗净切段；冬菇浸发洗净；姜、大葱洗净切末。
2、兔肉洗净，切块，用酱油、盐、白砂糖腌制；黑木耳浸发，去杂质，再用清水漂洗，并用少许盐、白砂糖、江米酒、酱油拌匀。
3、起油锅，下姜葱末爆香，爆过兔肉，洒入江米酒、清水少许，下冬菇、黑木耳、芹菜焖煮至熟即可。
制作要点：焖煮时用小火煮至兔肉熟即可。
健康提示：此菜高血压肥胖者宜食。
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