第三十章
核桃天麻炖草鱼
材料：草鱼1500克，核桃仁15克，何首乌15克，天麻6克，姜片、大葱段、盐、胡椒粉、猪油各适量。
步骤：
1、核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；何首乌、天麻洗净，用纱布包好。鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净切块。
2、净锅置火上，下猪油烧热，加入姜片、葱段炒香。
3、加入适量清水，倒入何首乌、天麻、鱼块、核桃仁，用大火烧开，倒入沙锅中，用小火煮2小时，加入盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：加入适量清水，倒入何首乌、天麻、鱼块、核桃仁，
健康提示：此菜对肝阳上亢型患者有很好的疗效。
熏香鱼
材料：草鱼500克，盐、麻油、胡椒粉、五香粉、八角、姜汁、大葱汁、白砂糖、黄酒、花生油各适量。
步骤：
1、把宰杀洗净的草鱼斜切厚片，用盐、白砂糖、八角、五香粉、黄酒、麻油、胡椒粉、姜汁、大葱汁腌30分钟。
2、用猛火烧热锅，下花生油至大滚，把鱼放入锅内炸熟，即把锅端离火位冷却。
3、再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进黄酒盆稍浸取起，即成。
制作要点：在炸鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅，可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
健康提示：此菜适合高血压肾虚者食用。
姜葱焖带鱼
材料：带鱼1条，植物油、酱油、盐、醋、花椒、干辣椒、白糖、料酒、蚝油、大蒜片、姜块、葱段各适量。
步骤：
1、将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成段，用葱、姜、料酒、花椒少许，腌渍片刻。
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出沥油。
3、锅内留底油，下葱段、姜块、蒜片、干辣椒煸炒出香味，加入一小勺醋、白糖、酱油、料酒、蚝油、盐和清水，煮开后投入炸过的鱼段，转小火煮5分钟左右即可。
制作要点：带鱼下锅炸之前最好用厨房纸把水吸干，否则油会到处飞溅。
健康提示：带鱼对高血压患者有一定的食疗作用。
鲫鱼炖豆腐
材料：鲫鱼400克，豆腐（北）300克，猪油、鲜汤、大葱、姜、盐、胡椒粉、香油、料酒、香菜各适量。
步骤：
1、鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀；豆腐切块，用开水焯一下，捞起，控干水分；大葱、姜洗净切粒；香菜洗净切末。
2、起油锅，待油热后下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。
3、加入盐、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。
制作要点：不用放太多油。
健康提示：豆腐有补中益气的功效。
甲鱼百合红枣汤
材料：甲鱼500克，百合（干）50克，红枣（干）30克，冰糖15克。
步骤：
1、甲鱼宰杀后斩去头、足，剖开壳，除去内脏，洗净切成4块；百合放入清水中泡发，洗净；红枣洗净去核。
2、锅内注入适量清水，放入甲鱼块煮沸，再捞出洗净，放入沙锅内。
3、沙锅内加适量清水，放入百合、红枣继续煮至甲鱼肉熟烂，加入冰糖煮溶即成。
制作要点：时间可根据火的大小自己调配。
健康提示：甲鱼配以红枣和百合对高血压有帮助。
虾皮炒菠菜
材料：此海鲜汤营养非常丰富，而且对补肾的效果尤佳，因此对高血压患者有益，宜多食。
步骤：
1、将菠菜择洗干净，切段，在沸水中焯一下，捞出，挤去水。
2、干虾皮用温水稍泡，洗净待用；将大葱去皮洗净，切成葱花备用。
3、锅内放植物油加热，油热后放入葱花及虾皮煸炒一会儿，再放入菠菜，一同煸炒片刻后加盐炒匀即可。
制作要点：菠菜清炒一下即可。
健康提示：菠菜具有利五脏，滋阴平肝的作用。
百合虾仁焖豆腐
材料：虾仁100克，豆腐200克，百合20克，姜片、大葱段、盐、植物油各适量。
步骤：
1、将百合洗净后置于碗内，倒入50毫升清水，上笼蒸熟；虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块。
2、将炒锅置大火上，加入植物油，待油烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香。
3、加入虾仁、豆腐、百合；然后加入50毫升清水，焖10分钟，加盐调味即成。
制作要点：根据自己口味调配。
健康提示：此菜搭配科学合理，对高血压患者有益。
银杏炒干贝
材料：银杏仁150克，干贝150克，豌豆苗100克，鲜汤、黄酒、葱汁、姜汁、盐、香油、猪油、大葱各适量。
步骤：
1、将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时，大葱洗净切段。
2、豌豆苗调味炒熟后装盘。
3、净锅置火上，放猪油烧热，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、盐，烧沸后，再放干贝和银杏仁，翻炒均匀，淋上香油增香即成。
制作要点：放干贝和银杏仁前火候不可太大。
健康提示：常食有助于降胆固醇、补益健身。
红烩章鱼
材料：章鱼500克，番茄1个，洋葱50克，芡粉10克，油、盐、料酒、胡椒粉各适量。
步骤：
1、章鱼洗净切丝，番茄榨汁，洋葱切碎，芡粉用水稀释。
2、锅内加油烧热，番茄汁、洋葱入锅炒味，倒入芡粉汁。
3、章鱼丝下锅，放盐、料酒、胡椒粉，来回翻炒熟即可。
制作要点：为保证酱汁的浓稠度适中，芡粉加水稍微多一点。
健康提示：对改善记忆力积极而有效。
杏仁脆皮鱼
材料：鲈鱼1条，杏仁100克，姜蒜20克，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、鲈鱼清理干净，杏仁煮熟，姜蒜捣蓉。
2、锅内加油烧热，鲈鱼下锅加盐炸至金黄后捞起。
3、爆香姜蒜，杏仁入锅炸脆，鲈鱼回锅，加盐、胡椒粉同炒，起锅即可。
制作要点：鱼和杏仁都一定要炸黄、炸脆，但也要注意不能炸煳。
健康提示：对五脏及大脑健康十分有益。
鱼米之乡
材料：草鱼1条，玉米200克，青椒50克，蒜10克，油、盐各适量。
步骤：
1、草鱼清理干净打成泥，玉米拨粒，青椒切碎，蒜切片。
2、锅内加油烧热，爆香蒜片，玉米、青椒入锅，加盐翻炒。
3、鱼泥下锅，翻炒1分钟左右，起锅即可。
制作要点：鱼泥下锅一是要快速翻炒，二是时间在1分钟左右即可。
健康提示：此菜能补血凉血、协济循环。
丝瓜鱼汤
材料：草鱼1条，丝瓜200克，蒜、葱各10克，盐、胡椒粉适量。
步骤：
1、草鱼清理干净，切片，丝瓜去皮切条，蒜切片，葱切小段。
2、加水，倒入丝瓜煮熟。
3、小火煮10分钟后，倒入鱼片，加盐、胡椒粉煮熟，撒上葱花即可。
制作要点：鱼片容易煮熟，所以要在汤煮好时才加入，这样会留鱼的香味。
健康提示：此菜可用于身热烦渴、虚劳的食疗。
腐竹鱼煲
材料：鳙鱼1条，腐竹200克，青椒100克，蒜15克，油、盐、花椒各适量。
步骤：
1、鳙鱼清理干净切块，腐竹泡发切小，青椒切丝，蒜切片。
2、锅内加油烧热，蒜爆香，鱼块入锅，加盐炒至金黄色捞起。
3、青椒、腐竹入油锅炒熟，鳙鱼块回锅，加盐、花椒适量翻炒，起锅即可。
制作要点：切小块容易入味。
健康提示：适合脑力劳动者作为日常食疗菜。
四宝鱼
材料：鳙鱼1条，竹笋100克，姜蒜20克，红枣、枸杞各10克，油、盐、料酒各适量。
步骤：
1、鳙鱼清理干净切片，竹笋洗净切小，姜蒜切片。
2、鳙鱼片用盐、料酒腌制10分钟。
3、锅内加油烧热，姜蒜爆香，鱼片下锅，倒入竹笋、红枣、枸杞加水焖煮10分钟即可。
制作要点：根据自己口味煮饭食。
健康提示：对免疫力低下有很好的食疗作用。
香烧鲳鱼
鲳鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有益气养血、柔筋利骨之功效，对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。鲳鱼.eps
原料：
鲳鱼1条（约750克），冬笋15克。IMG-5938
原料：
鲳鱼1条（约750克），冬笋15克。
调料：
油酱油、绍酒、精盐、白糖、香油、葱姜末、蒜末各适量。
做法：
1．鲳鱼去净鳃、内脏，再将鱼洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；冬笋切成小丁。IMG-6097
2．锅内放油烧至九成热，下入鱼炸五成熟，呈枣红色时捞出控净油。IMG-6100
3．另起油锅烧热，下入绍酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤烧沸，放入鱼，用微火烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内；余汁加香油搅匀，浇鱼上即成。IMG-6101
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制作要点：：微火慢烧，令滋味充分渗透于鱼肉之内。先出鱼，后收汁，成品卤汁香浓，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
健康提示:调脾胃补五脏
烤黄鱼
材料：黄鱼1条，姜蒜20克，盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉各适量。
步骤：
1、黄鱼清理干净切块，姜蒜捣蓉。
2、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、姜蒜蓉均匀地涂抹在黄鱼的表面和内部，腌制2小时。
3、放入微波炉，中火烤20分钟后取出，抹一次调料，再放入烤10分钟即可。
制作要点：调料抹均匀。
健康提示：黄鱼因肾精亏虚导致的体虚有很好的食疗作用。
清蒸黄鱼
材料：黄鱼1条，姜蒜15克，葱10克，盐、花椒、料酒各适量。
步骤：
1、黄鱼清理干净划口，姜蒜捣蓉，葱切成小段。
2、盐、料酒均匀涂抹在黄鱼表面和内部，加花椒腌制30分钟左右。
3、装盘入锅，隔水蒸45分钟，撒上葱花，起锅即可。
制作要点：调料涂抹均匀。
健康提示：对因血虚导致失眠多梦有很好的食疗作用。
酸菜鱼
材料：青鱼1条，酸菜200克，干辣椒、姜蒜各10克，油、盐、花椒各适量。
步骤：
1、青鱼清理干净后切块煮熟，酸菜切碎，干辣椒切段，姜蒜切片。
2、锅内加油烧热，姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒出味。
3、青鱼回锅，加盐、花椒，小火轻炒入味即可。
制作要点：因为煮过的青鱼较为湿润，所以适合轻轻地炒，慢慢入味。
健康提示：酸辣利于畅通血脉。
茄香青鱼豆腐
材料：青鱼1条，豆腐200克，番茄1个，姜蒜10克，油、盐、花椒、生抽各适量。
步骤：
1、青鱼清理干净切块，豆腐切块，番茄榨汁，姜蒜捣蓉。
2、锅内加油烧热，爆香姜蒜，放入番茄汁，加水煮沸。
3、青鱼、豆腐入锅，加盐、花椒、生抽小火焖煮，收汁即可。
制作要点：青鱼、豆腐入锅后，加盖焖煮，不要经常翻动。
健康提示：此菜可以增强体质、改善睡眠。
生菜三文鱼
材料：三文鱼100克，生菜100克，米饭200克，胡萝卜80克，紫菜50克。
步骤：
1、三文鱼切片，胡萝卜切丝，紫菜泡软，生菜洗净。
2、生菜在开水中烫软，胡萝卜丝、紫菜在锅中炒熟。
3、摊开生菜叶，把米饭、胡萝卜丝、紫菜放上菜叶上，包好，面上放1片三文鱼即可。
制作要点：在裹的过程中，一定要保持力度的一致和卷的渐进。
健康提示：三文鱼和胡萝卜老少皆宜的食疗食品。
三文鱼沙拉
材料：三文鱼、苹果、黄瓜各200克，酸奶100毫升，沙拉酱适量。
步骤：
1、三文鱼、苹果、黄瓜切丁。
2、三丁转入碗中，加沙拉酱拌匀。
3、倒入酸奶稀释拌匀即可。
制作要点：沙拉酱尽量少放一些，这样三文鱼的口感会更醇一些。
健康提示：对于想要增强体质人群是很好的选择。
鳕鱼蛋羹
材料：鳕鱼200克，鸡蛋3个，葱10克，盐适量。
步骤：
1、鳕鱼洗净剁蓉，鸡蛋打散，葱切成小段。
2、鳕鱼泥倒入鸡蛋中，加水，加盐调和后盛入碗中。
3、碗放入蒸锅隔水蒸至15分钟，撒葱花即可。
制作要点：调好火的大小，不要蒸的过老。
健康提示：对于心虚气短等人群有很好的辅助作用。
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