第十七章
韭菜炒鸡蛋
材料韭菜300克，鸡蛋2个，植物油、葱、盐各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；鸡蛋打散；葱切花。
2、鸡蛋和韭菜加葱花，放适量盐搅拌。
3、起油锅，混合蛋液倒入锅内翻炒至淡黄色出锅即可。
制作要点此菜用水代替油的话，效果更好。
健康提示韭菜可改善贫血者体质。
鸡笋
材料冬笋300克，鸡肉250克，植物油、蒜、盐各适量。
步骤1、冬笋洗净切片；鸡肉洗净切块；蒜切末。
2、起油锅下蒜炒香，鸡肉入锅炒香。
3、放入冬笋同炒匀，加盐调味即可。
制作要点鸡肉炒过后的香味更浓。
健康提示此菜对于手足心热、腰膝酸软有食疗作用。
鸡片鲜蘑菇
材料鲜蘑菇200克，鸡胸肉50克，香菜30克，食用油、淀粉、白糖、精盐、鸡粉各适量。
步骤1、鲜蘑菇洗净，切厚片，下沸水中焯烫，捞出沥干；鸡胸肉切丝；香菜切段备用。
2、起油锅用姜丝炝锅，放入蘑菇、鸡丝煸炒片刻。
3、用白糖、精盐、淀粉、鸡粉调好味，撒入香菜即可。
制作要点蘑菇清洗要彻底，焯水时间不宜过长。
健康提示蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。蘑菇不同于其他蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。
营养功效蘑菇含有多种维生素。
科学搭餐P208-1辣炒鱿鱼P34-1卷心菜炒番茄dt
茄汁鹌鹑蛋
材料鹌鹑蛋10个，番茄1个，芡粉、花生油、盐、糖各适量。
步骤1、鹌鹑蛋用清水煮熟，剥壳切开；番茄榨汁；芡粉用水稀释。
2、起油锅，番茄汁入锅，加糖熬制成番茄酱。
3、放入鹌鹑蛋翻炒匀，倒入芡粉汁，炒至汁浓稠后，加盐拌匀即可。
制作要点番茄汁的稠度根据个人口味调制。
健康提示此菜可达到养脑、补脑的效果。
当归生姜羊肉汤
材料：当归30克，生姜30克，羊肉250克。精盐适量。
步骤：
1．先将羊肉洗净，切成小块；当归、生姜洗净。
2．羊肉片用滚开水焯去膻味。
3．将羊肉及生姜、当归全部放入砂锅内，加入适量清水炖至熟烂，加入精盐、味精调味后即可食用。
制作要点：羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
健康提示：羊肉所含蛋白质高于猪肉，所含钙和铁也高于牛肉和猪肉，而胆固醇含量却是肉类中最低的。
鸡蛋炒黄花菜
材料：黄花菜（干）20克，鸡蛋150克，高汤、料酒、酱油、盐、植物油、白砂糖各适量。
步骤：
1.把鸡蛋打入碗中，加料酒、盐、少许酱油，搅匀；黄花菜洗干净，提前泡半小时，切段。
2.将黄花菜放入开水中焯一下，捞出，备用。
3.炒锅上火，加植物油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜，下酱油、高汤、白砂糖，烧开后片刻即成。
制作要点：黄花菜要先用清水浸泡30分钟。
健康提示：此菜中鸡蛋有强身健体、补充营养的作用，而黄花菜又有降血压的功效，二者搭配，营养丰富，可作为高血压的食疗菜。
紫菜鸡蛋汤
材料：紫菜（干）30克，鸡蛋50克，盐、植物油各适量。
步骤：
1.紫菜发透，撕成丝，沥干水分；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅内放入植物油置大火上烧热，加入适量清水，煮沸。
3.放入紫菜，再煮沸时，打入鸡蛋并打散，再加盐调味即可。
制作要点：鸡蛋也可先不打散，整只打入锅内，形成卧蛋。
健康提示：此菜中鸡蛋有强身健体、补充营养的作用，而紫菜又有降血压的功效，二者搭配，营养丰富，可作为高血压患者的食疗菜。
西兰花炒鸡块
材料：西兰花150克，鸡肉250克，生抽、盐、大蒜、淀粉、白糖、麻油、鸡精、植物油各适量。
步骤：
1.将鸡肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味。
2.蒜洗净切成末；西兰花洗净顺枝切成小朵，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
3.坐锅上火放植物油，油烧至三成热时加入适量盐炒一下，待油七成热时倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香；放入西兰花、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，淋入麻油出锅即可。
制作要点：西兰花不易炒熟，所以要先入沸水焯过才行。
健康提示：鸡肉有强身健体的功效，故此菜适宜体虚，身体不强健的人群食用。
鸡蛋玉米羹
材料：玉米160克，鸡蛋2个，淀粉、白糖、鲜奶各适量。
步骤：
1.将玉米洗净，剥粒。
2.鸡蛋打入碗中搅匀，淀粉加水调稀。
3.炒锅置火上，放入玉米粒并加适量清水煮沸，待玉米粒煮熟后，加入适量白糖，倒入鲜奶，烧煮片刻后淋入鸡蛋液，煮开，倒入湿淀粉拌匀即可。
制作要点：可直接买玉米粒备用。
健康提示：玉米能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。故此羹非常适合高血压患者食用。
苦瓜鸡片
材料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，植物油、绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉、葱末、淀粉、鸡蛋清各适量。
步骤：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2.将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3.炒锅置中火上，放入适量植物油烧至温热，放入鸡肉片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、盐、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
制作要点：苦瓜不要切得太厚，不易熟。
健康提示：此菜适于肾阴亏损型高血压病患者食用。
酸辣鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋15个，糟辣椒10克，葱、蒜各10克，植物油、盐各适量。
步骤：
1.鹌鹑蛋清水煮熟，蒜切片，葱切成小段。
2.鹌鹑蛋剥壳，并用小刀在蛋上划出多道深入蛋黄的口子。
3.净锅至旺火上，加植物油加热，放葱、蒜爆香，放入糟辣椒炒味，倒入鹌鹑蛋轻轻翻炒入味即可。
制作要点：糟辣椒具有咸味，此菜可不再放盐调味。
健康提示：要强筋骨、补脑髓应先调和脾胃以促进消化吸收。辣椒具有健脾开胃的功效，鹌鹑蛋具有补血补虚的功效。故此菜适宜食欲不振贫血气虚及长期从事脑力劳动者食用。
黄芪煲鹌鹑
材料：鹌鹑肉300克，党参15克，黄芪10克，大葱段、姜末、盐各适量。
步骤：
1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，洗净切块。
2.党参、黄芪洗净切片，与鹌鹑肉、葱段、姜末一同放入沙锅中。
3.加入清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢煲至鹌鹑肉熟烂，加盐调味即成。
制作要点：转小火慢慢熬制可使口感极佳，也能使汤中的营养更丰富。
健康提示：党参具有补中益气，健脾益肺之功效，有扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。故此菜适宜气血两虚、心血管功能不好者食用。
五香鸭肉
材料：鸭肉500克，植物油、大葱、甜面酱、料酒、盐、白砂糖、五香粉、姜各适量。
步骤：
1.鸭肉洗净切块；葱、姜捣烂，加料酒取汁；用盐、白砂糖、五香粉将鸭肉腌约半小时。
2.起油锅，把鸭肉放入锅中炸熟。
3.起锅，将鸭肉放入装有甜面酱的盘中即可。
制作要点：鸭肉也可下入汤锅白煮至断生后再进行腌制。
健康提示：鸭肉有降血压的功效，也适用于体内有热、上火的人食用。故高血压病、高脂血症属肝阳亢盛型者宜食用。
草菇炖柴鸡
材料：草菇100克，净柴鸡500克，葱花、精盐、植物油各适量。
步骤：
1.净柴鸡洗净，剁块，入沸水中焯去血水，捞出。
2.草菇择洗干净，入沸水中焯透，捞出沥水。
3.炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花炒香，放入柴鸡块和草菇翻炒均匀，加适量清水，炖至柴鸡块熟透，用精盐调味即可。
制作要点：柴鸡块宜斩小块为佳。
健康提示：鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可温中益气，补精添髓。鸡肉营养比较丰富，而且很容易被人体吸收利用，是增强体力、强壮身体的佳品，适合糖尿病体虚者食用。
人参炖乌鸡
材料：乌鸡750克，人参25克，香菇（鲜）20克，火腿30克，高汤、啤酒、精盐、大葱段、姜各适量。
步骤：
1.将乌鸡洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。
2.将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。
3.将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在砂锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱段、姜块，上大火烧开，盖严砂锅盖，改小火炖2~3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上即成。
制作要点：香菇浸泡的水富含营养可留用。注意火候。
健康提示：本菜适宜虚弱、贫血、气短、神经衰弱等人群食用。
鹌鹑炖赤小豆
材料：鹌鹑肉280克，赤小豆50克，姜片、盐各适量。
步骤：
1.将用水浸泡2~3小时的赤小豆洗净，捞出沥水；将鹌鹑肉清洗干净，切成小块。
2.锅中加入约1000毫升冷水，放入赤小豆和姜片。
3.先用旺火烧沸后，放入鹌鹑肉，再改用小火慢煮；豆烂肉熟时，加入盐调味即成。
制作要点：适当延长赤小豆的浸泡时间，使它易熟烂。
健康提示：赤小豆性平、味甘、酸，归心、小肠经，具有健脾利水、解毒消痈、消利湿热的作用。赤小豆还是糖尿病患者理想的降血糖和降血脂食物。
蛋黄酿苦瓜
材料：苦瓜300克，蛋黄150克，淀粉、盐、料酒、白糖各适量。
步骤：
1.苦瓜取中间部分，先用刀切成长2厘米的段，再挖去瓜瓤备用；蛋黄放碗里，蒸5分钟，取出。
2.将苦瓜段用沸水焯片刻，捞出用清水过凉，沥干水分，在瓜壁内侧沾上淀粉。
3.把蒸好的蛋黄填入苦瓜内，放在盘内；将盐、料酒、白糖撒在蛋黄苦瓜上，用旺火蒸5分钟即成。
制作要点：把握好蒸菜的时间。
健康提示：苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，可降压降糖、利尿凉血、解劳清心；鸡蛋黄性温，味甘，可宁心安神。
菠萝烧鸡翅
材料：鸡翅250克，菠萝200克，冰糖15克，老抽、盐各适量。
步骤：
1.菠萝切小方块放入淡盐水中泡上，鸡翅洗净一切两块。
2.锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出；锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至表面泛黄，加入老抽、冰糖翻炒上色。
3.倒入水没过鸡翅，加盐，大火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内继续焖5分钟，大火收汁即可。
制作要点：菠萝去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用。
健康提示：鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
银耳炖乳鸽
材料：银耳50克，乳鸽450克，陈皮1小块，生姜4片，盐适量。
步骤：
1.银耳用清水浸软，撕成小块，洗净；陈皮浸软，洗净。
2.乳鸽割好，去毛、内脏，清洗干净。
3.把全部材料放入炖盅内，加入适量清水，隔水炖4小时，下盐调味即可。
制作要点：水沸腾后，转文火慢炖。
健康提示：此款汤水具有滋养和血、美容健肤、清润通便之功效；适合全家合用，家有老人者更加适合。
药材蒸鸭
材料：鸭肉800克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10颗，料酒、精盐、葱、姜、淀粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1.先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子泡水，去皮去心，煮熟。葱切段，姜切片，菜心切整齐。
2.鸭斩块，放入锅中，加水烧滚至熟，捞起。
3.将鸭块、桂圆肉、莲子、红枣放在一起，加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉一起拌匀，上笼蒸至酥烂，取油菜心烫熟围边即可。
制作要点：莲子提前用水泡软。
健康提示：鸭肉性寒、味甘、咸，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、治虚弱浮肿。故此菜适宜从事体力劳动及体虚者食用。
鲜蒸鹌鹑
材料：鹌鹑3只，当归15克，花生油、生抽、盐、料酒、干淀粉、姜、红枣、葱各适量。
步骤：
1.鹌鹑洗干净，斩成块；红枣切成片，姜切片，葱切段。
2.将所有材料放在碗中，拌匀，再放入适量干淀粉拌匀。
3.将拌匀的原料铺于碟中，放入蒸笼中蒸约10分钟即可。
制作要点：调料根据个人口味调整。
健康提示：鹌鹑肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。当归具有补血、活血、调经止痛、润肠通便的功效。此菜适宜气虚、贫血及消化不良者食用。
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