第二十六章
牛奶百合雪蛤
材料：雪蛤15克，百合10克，牛奶500ml，糖适量。
做法：
1．雪蛤泡发后洗净汆水，百合泡发洗净。
2．雪蛤倒入锅中，掺水和加糖，炖1小时左右。
3．放入百合和牛奶，炖20分钟，起锅即可。
功效：具有补肾益精、润肺养阴、宁心安神、清心醒脑的功效。
制作要点：牛奶加热时间越少，营养保存得越好。
中医师点评：雪蛤不但适宜日常补益，同时也被用于中医中，治疗病后虚弱、精疲乏力、肾气亏虚、精神不振等症状。配合亦可入药的百合，又能清心、安神、定惊、舒压，食疗作用备受肯定。
海参
简介
海参属于赖皮动物门海参纲，是生活海洋中的一类软体动物。深褐色，全身长满肉刺，种类繁多，主要分布在我国南海一带。它不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。所以也有“海中人参”的称法。
别名：
营养成分
每100克海参中含水分77.2克、热量71千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇51克、维生素A42微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B122.3微克、维生素D10微克、维生素E3.14毫克、烟酸0.1毫克、叶酸4微克、泛酸0.71毫克、钙285毫克、铁13.2毫克、磷28毫克、钾43毫克、钠502.9毫克、铜0.05毫克、镁149毫克、锌0.63毫克、硒63.9微克等无机盐。
补脑作用
海参中的硒，钙，锌等矿物质能有效预防脑细胞衰老，有增强记忆力的作用。蛋白质有补充脑细胞能量的作用。多种维生素有改善情绪，促进营养成分的吸收，活化细胞的作用。碳水化合物有节约蛋白质，维持大脑功能必须的能源的作用。因此综上所述我们可以认定，海参是具有很好的补脑健脑的作用的。
食用方法
海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法。
选购技巧
锤形，两头尖中间粗，短粗胖，肉质结实，多肉刺。
宜忌
患急性肠炎、感冒、咳痰、出血的患者禁食。不能与醋同食。
当归海参汤
材料：海参100克、当归30克、黄花100克、姜10克、盐适量。
做法：
1．海参泡发清理干净汆水，当归切片，黄花，姜切片。
2．海参、当归放入锅中，加姜片、盐，掺水中火炖1小时。
3．烧油，爆香姜丝，放盐，炒黄花，倒入海参当归汤，小火煮30分钟即可。
功效：具有益气通络、补血固精，镇痛安神、强体健脑的功效。
制作要点：用炖和爆炒的方法会使得炖出来的汤更加美味。
中医师点评：海参性
红烧海参
材料：海参300克，青椒、红椒100克，姜蒜15克，淀粉10克，盐、酱油、花椒适量。
做法：
1．海参泡发洗净后切片汆水，双椒切丝，葱切成小段，姜蒜切丝，淀粉用水稀释。
2．烧油，爆香姜蒜，爆炒海参，捞起后，放入双椒。
3．待双椒块熟时，海参回锅，倒入调好的芡粉，加各种调料，翻炒起锅即可。
功效：能够改善脾胃失调、食欲不佳、精神不振、气血虚弱，头晕失眠等。
制作要点：海参一定要切成薄片，爆炒回锅，不仅形好看而且味美。
中医师点评：海参性凉，不仅是很好的珍贵食品，而且是名贵的中医药材。可与人参相匹。它适宜肾阳不足、肾亏精损、虚劳、气血不足的人食用。并且通过精、气、血的输送，健脑益智。
海参炒木耳
材料：。海参300克，木耳200克，干辣椒10克，姜蒜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．海参泡发洗净后切片，木耳洗净去蒂，干辣椒切段，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜、干辣椒，爆炒海参。
3．捞起海参，炒熟木耳，海参回锅，加盐、花椒翻炒即可。
功效：具有疏风和气、降血降脂、强志补脑、补肾益精的功效。
制作要点：爆炒海参时，一定要火大，迅速爆炒，这样炒出来的海参才脆而韧。
中医师点评
海参豆腐煲
材料：海参300克，豆腐200克，青椒100克，葱姜蒜20克，盐、花椒适量。
做法：
1．海参泡发后洗净切丁，豆腐切块，青椒、姜蒜切丝，葱切成小段。
2．烧油，爆香姜蒜，爆炒海参。捞起后，放入青椒炒熟。
3．海参回锅，加盐、花椒同炒，掺水，倒入砂锅中焖熟即可。
功效：具有补肾益气、清肺养颜、提高记忆，延缓衰老的作用。
制作要点：
中医师点评
凉拌三海
材料：海参200克，海带200克，海蜇200克，蒜葱20克，辣椒面、盐、香油、酱油适量。
做法：
1．海参、海带、海蜇分别泡发洗净，切丝，焯熟。蒜捣蓉。
2．烧油，爆香蒜蓉，炒香辣椒面。
3．三丝装盘，倒入炒香的辣椒面，加盐、香油、酱油，撒上葱花即可。
功效：具有开胃健脾、和气、宣气化痰、除烦降压、醒脑的功效。
制作要点：爆香蒜蓉和辣椒面的油要烧，凉拌出来的菜才不会腻。
中医师点评
海参白果粥
材料：海参100克，白果50克，粳米300克，盐适量。
做法：
1．海参泡发洗净剁碎，粳米淘洗。
2．粳米、白果掺水倒入锅中，中火煮沸。
3．50分钟后，放入剁好的海参，加盐，煮30分钟左右即可。
功效：对治疗咳喘、烦躁失眠、虚弱乏力、遗精肾亏有很好的食疗作用。
制作要点：在食用白果之前一定要仔细检查白果的心是否挑干净。
中医师点评
牡蛎
简介
牡蛎属燕蛤科双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。我国主要靠人工养殖的食用牡蛎主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎四大类。牡蛎肉因其肥美爽滑、营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。
别名：蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵。
营养成分
每100克牡蛎中含水分87.1克、能量57千卡、蛋白质18.9克、胆固醇95毫克、灰份0.5克、维生素B10.6毫克、维生素毫克、维生素E0.13毫克、尼克酸1.5毫克、钙36毫克、磷100毫克、钾375毫克、钠270毫克、镁10毫克、锌71.2毫克、硒41.4微克、铜11.5毫克、锰0.3毫克等无机盐，亮氨酸720毫克、赖氨酸655毫克、蛋氨酸215毫克、芳香族氨基酸706毫克、精氨酸650毫克、天冬氨酸1039毫克、谷氨酸1438毫克、甘氨酸619毫克等多种氨基酸。
补脑作用
牡蛎中的营养成分是相当丰富的，其中补脑的的成分主要有蛋白质、维生素类、无机和氨基酸类。对于补脑而言，蛋白质主要是为大脑提供基础的能量。维生素类，除了能促进蛋白质的吸收之外，还能活化脑细胞，提高记忆力与集中力。无机盐，修复大脑皮层，促进神经兴奋，舒缓情绪等都有很好的促进作用。复合氨基酸，种类颇多，它们不但能够促进人体代谢，对于平衡大脑供血，维护脑组织发育、健康。
食用方法
牡蛎用于生食，蒸、煮、炖、炒、烧烤都非常的味美。
选购技巧
表面粗糙，暗灰色；较大，颇扁，边缘和两壳的内面均光滑。
宜忌
脾胃虚汗者慎食，尽量不要与啤酒同食，容易发生通风。
牡蛎拌三丝
材料：牡蛎200克，胡萝卜100克，青菜100克，木耳100克，葱20克，盐、醋、咸酱、辣椒酱适量。
做法：
1．牡蛎去壳，用盐水洗净沥干，胡萝卜，青菜、木耳洗净切丝，葱切成小段。
2．牡蛎汆水，胡萝卜、青菜、木耳烫熟。
3．牡蛎与胡萝卜、青菜、木耳加各种调料拌匀，装盘即可。
功效：具有健脾和胃、补气养血、润肺止咳、降血降压、强健筋骨的功效。
制作要点：即拌即食，不能加调料腌制过久。
中医师点评
清蒸牡蛎
材料：牡蛎500克，姜葱20克，盐适量。
做法：
1．牡蛎刷洗干净，葱切成小段。
2．牡蛎抹上少量的盐洒上葱花装盘。
3．放入高压锅蒸，上气后即关火。放气，起锅即可。
功效：具有滋阴养颜、补血通络、解毒醒脑的功效。
制作要点：用高压锅蒸，迅速上气、放气。速蒸的方法能更好的保存牡蛎的营养。
中医师点评
茄汁牡蛎
材料：牡蛎400克，番茄1个，葱10克，盐适量。
做法：
1．牡蛎去壳洗净，番茄榨汁，葱切成小段。
2．烧油，番茄熬酱，加盐。
3．倒入牡蛎，大伙翻炒，起锅，洒上葱花即可。
功效：能够改善胃肠不适、消化不良、精神不振、气亏血虚等症状。
制作要点：倒入牡蛎后，大火翻炒的时间不得炒锅1分钟。
中医师点评
牡蛎羹
材料：牡蛎300克，鸡蛋1个，洋葱50克，芡粉10克，鲜奶200ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．牡蛎去壳洗净，鸡蛋打散，洋葱切碎，芡粉用奶稀释。
2．鲜奶倒入锅中，放入洋葱，蛋液、芡粉调和。
3．小火煮奶，待收汁钱，倒入牡蛎，加盐、胡椒，起锅即可。
功效：能够有效保护肝脏、保护血管、和气通络、健脑益智。
制作要点：需要先熬羹，后放入牡蛎，并且熬的羹越粘稠越好。
中医师点评
炸牡蛎丸子
材料：牡蛎300克，面粉200克，芡粉20克，盐、花椒适量。
做法：
1．牡蛎洗净去壳用盐水汆熟。
2．和面，加入芡粉，盐、胡椒拌匀。
3．擀皮，裹住牡蛎肉捏成丸子，烧油，炸至金黄，起锅即可。
功效：有治疗胃疼胃胀、头晕、烦闷、恶心、痛风的作用。
制作要点：在油炸的过程中，不要破坏丸子的皮，以免破坏里面的牡蛎肉。
中医师点评
青鲜牡蛎
材料：牡蛎300克，青瓜200克，葱10克，动物油、盐、胡椒适量。
做法：
1．牡蛎洗净去壳，青瓜洗净切片，葱切成小段。
2．烧水，放入动物油，盐和胡椒。
3．水沸后，放入牡蛎肉和青瓜，撒上葱花，起锅即可。
功效：具有解毒镇痛、除烦润燥、补血凉血、益气、补脑的功效。
制作要点：放入牡蛎肉和青瓜后，不必等到水再次煮沸即可起锅。
中医师点评
海带
简介
海带属褐藻纲、海带科的一种海生蔬菜，褐藻的一种。生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。
别名：昆布、江白菜
营养成分
每100克海带中含水分81.7毫克、热量62干卡、蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克，维生素毫克，维生素毫克，维生素C36毫克、维生素D27毫克、维生素E61毫克、尼克酸16毫克、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.70微克、脯氨酸6.3微克、钾2.02克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克等无机盐，。
补脑作用
说海带补脑首先是因为它含有的丰富蛋白质，满足了大脑对蛋白质的基本需求。其次是海带的维生素，从B1、B2到维E，相较于其他的蔬菜都是相对较多的，这就说明它能很好的发挥维生素活化蛋白质，改善记忆等的药效。再次便是各种无机盐，分别作用于各种维生素，提升其补脑益智的功效。还有就是甘露醇、藻胶酸等，具有很好的降压降血脂的的作用，这也是间接的起到的补脑的作用。
食用方法
海带多用于凉拌，炖汤，但也可用于炒或是做馅。
选购技巧
优质海带颜色为青绿者，叶片的中央有两条平行的浅沟，两缘较薄有波状皱褶。
宜忌
患有甲亢的病人、孕妇、乳母应少吃海带。
海带炖排骨
材料：海带400克，排骨200克，姜蒜20克，盐、花椒适量。
做法：
1．海带洗净切块，排骨剁成段，姜蒜拍碎。
2．排骨汆水，排骨泡发。
3．海带、泡海带的水、排骨、姜蒜一同放入锅中，加盐、花椒炖熟即可。
功效：能有效改善人体的血液循环、健胃利脾、促进食欲、强健筋骨。
制作要点：用泡发海带的水炖汤，能够防止丢失海带中的营养成分。
中医师点评
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