第二十五章
南瓜焖豆腐
材料：豆腐200克，南瓜200克，土豆100克，酱油、葱、姜、香菜、盐各适量。
做法：
1．豆腐切厚块，南瓜洗净去瓤切块，土豆削皮洗净切块，香菜洗净切段。
2．起油锅，爆香葱姜，南瓜土豆入锅翻炒，掺水、酱油加盖焖煮至熟。
3．再加豆腐略炖，放入适量盐调味，撒上香菜起锅即可。
功效：此菜有补中益气，清热解毒，润肺利肠的功效。
制作要点：因为南瓜比土豆易熟，所以土豆切小块即可。
中医师点评
土豆、南瓜性一平一温，但都入脾、胃经；且都具有益气解毒之功效，都治脾胃虚寒。中医学讲一平一温配合将更好的达到治理气虚、牙痛、大便干结、高血压、高血脂的效果。还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
绿豆
别名：青小豆40~80
绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
营养成分
据分析，每100克绿豆中水分12.3克、、能量1322千焦、蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纤维6.4克、、灰份3.3克、维生素A0.22毫克胡萝卜素130毫克、硫胺素0.25微克、核黄素0.11毫克、尼克酸2毫克、维生素C0.6毫克、维生素E(T)10.95毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、钠3.2毫克、镁125毫克、铁6.5毫克、锌2.18毫克、硒4.28微克、铜1.08毫克、锰1.11毫克。
润肺作用
绿豆不但是食品，也是一味中药。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。从食疗的角度来说，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有清肺毒的作用，从而也具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂等机能，能有效法除皮肤的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤焕发洁净、透明的光彩。
食疗作用
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
食用指导
绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃。
选购技巧
选购时以颗粒细致、鲜绿者为佳，如果豆粒有色泽灰暗、颜色暗浊或干瘪现象时，可能是品质较差、存放过久的绿豆。
绿豆小米稀饭
材料：绿豆200克，小米200克，盐适量。
做法：
1．绿豆泡发洗净，小米淘洗。
2．加适量水，煮沸，小米、绿豆入锅小火慢煮。
3．煮至绿豆裂肚，小米熟烂，再根据自己口味加适量盐调味即可。
功效：健脾和胃、补中益肺、和中益肾
制作要点：煮稀饭时要不断的搅拌以免小米粘锅。
中医师点评
小米味甘、咸，性凉，中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤，具有健脾和胃，补益虚损，和中益肾，除热解毒的作用，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。
绿豆海带粥
材料：绿豆150克，大米150克，海带100克，姜10克。
做法：
1．绿豆泡发洗净，大米淘洗，海带泡发洗净。
2．加适量水大火煮沸，下米、绿豆、海带再煮沸，改小火同煮。
3．煮至汤黏、米烂、豆开花即可。
功效：补脾和胃、滋阴补肺、润肠润燥。
制作要点：海带用盐水泡发洗净。
中医师点评
中医认为，绿豆性寒味甘，海带味咸性寒，入肝、胃、肾、肺经。二者配合熬粥有补脾和胃、滋阴补肺、润肠润燥等功效。
绿豆南瓜汤
材料：绿豆200克，南瓜300克，红枣50克。
做法：
1．绿豆泡发洗净，南瓜洗净去瓤切大块，红枣泡发洗净。
2．放绿豆、红枣入汤锅煮至膨胀。
3．再加南瓜煮至软烂即可。
功效：降糖止咳、润肺利水、补血益气。
制作要点：南瓜煮烂时绿豆刚好裂嘴，所以先煮绿豆。
中医师点评
海带味咸性寒，入肝、胃、肾、肺经，中医入药时将海带称为“昆布”，适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食，但是甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
绿豆山药粥
材料：绿豆200克，山药300克，白米200克，盐适量
做法：
1．绿豆泡发洗净，山药去皮洗净切块，白米洗净。
2．绿豆放入沸水锅煮至膨胀。
3．放入白米，山药煮熟，加适量盐调味即可起锅。
功效：健脾益胃、益肺止咳、降低血糖。
制作要点：绿豆在水沸后在入锅，口感更好。
中医师点评
中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；此粥绿豆配山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
绿豆银耳羹
材料：绿豆200克，银耳50克，大米150克。
做法：
1．绿豆泡发洗净，银耳泡发洗净，大米洗净。
2．放绿豆、大米入锅煮半小时。
3．加银耳煮至绿豆、大米开花，汤粘稠即可。
功效：清热解毒、止渴消暑、滋阴润肺、利尿润肤。
制作要点：先大火，后小火，火候要足。
中医师点评
中医认为，银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。绿豆性寒，无毒，可清热解毒、生津止渴；
绿豆肉丝汤
材料：绿豆200克，猪肉200克，姜10克，盐适量。
做法：
1．绿豆泡发洗净，猪肉洗净切丝，姜切片。
2．放肉丝、姜入锅，先大火煮沸。
3．加绿豆，转小火煮至绿豆裂肚，放适量盐略煮即可。
功效：清热解毒、润肺理气、补肾养血。
制作要点：肉丝入锅要大火爆煮，肉丝在煮之前用盐腌制一下，去腥。
中医师点评
中医认为，绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；配上猪肉更可补中益气。
花生
别名：落花生、地果、唐人豆80~100
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
营养成分
据分析，每100克花生中含水分48.3克、能量298千卡、蛋白质12克、脂肪25.4克、碳水化合物13克、膳食纤维7.7克、灰份1.3克、维生素A2毫克、胡萝卜素10毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸14.1毫克、维生素C14毫克、维生素E(T)2.93毫克、(β、钙8毫克磷250毫克、钾390毫克、钠3.7毫克镁110毫克、铁3.4毫克、锌1.79毫克、硒4.5、毫克、铜0.68毫克、锰0.65毫克。
润肺作用
花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。中医认为，花生仁性味甘辛，无毒。具有扶正补虚、悦睥和胃、滋养调气、润肺化痰、清咽止疟、利水消肿、催乳和增乳等功效。对小儿镇咳祛痰有一定疗效，并对单纯性消化不良有治疗作用。
另外，花生仁外面的红色薄皮，中药称它为．“花生衣”，性味甘、涩、平，具有良好的止血作用。用花生衣加工制成的药品“止血宁”，可治疗肺结核、气管扩张、泌尿生殖系统出血、齿龈出血、鼻衄及再生障碍性贫血等症，对血小板减少性紫癜可有明显的疗效。因此，吃花生米时最好连红皮一起吃。
食疗作用
花生性平，味甘；入脾牌、肺经。具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症.
食用指导
食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、炖、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
选购技巧
选购花生要看花生的颜色新的花生它的外观发亮，籽仁外衣呈白浅红色。去年陈花生颜色暗淡呈灰色，不能食用。
凉拌花生豆
材料：花生仁400克，花椒、茴香各5克，葱、姜、辣椒各10克，盐、芝麻油适量。
做法：
1．花生米洗净，葱切段，姜切片，辣椒切段。
2．加适量水，花生米、花椒、茴香、葱姜、辣椒、盐入锅大火煮开，小火炖半个小时，连汤倒出凉冷，捞出花生米沥水。
3．将花生米放入盘中加适量芝麻油拌匀即可。
功效：润肺化痰、清咽止咳、止血生乳。
制作要点：连汤倒出的花生米放在阴凉通风的地方冷却。
中医师点评
中医认为，花生米煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰、补气、生乳、滑肠之功，经常食用可治营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症，对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用。
花生麦粥
材料：花生仁300克，麦片200克，大米300克。
做法：
1．花生仁、大米洗净。
2．花生仁、麦片入锅煮沸。
3．再下大米同煮至烫成粘稠即可。
功效：养心益脾、润肺滋阴、补脑强体。
制作要点：花生压碎营养易发挥，大米入锅要不断地搅拌。
中医师点评
中医认为，燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；能治虚汗。和花生搭配益肺疏气，增强免疫的作用。
花生炒芹菜
材料：花生仁300克，芹菜200克，胡萝卜100克，辣椒、葱、盐各适量。
做法：
1．花生仁洗净，芹菜洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，辣椒、葱切段，蒜切末。
2．，下花生仁、盐入沸水煮熟，捞出沥水。
3．起油锅，爆香辣椒、葱，芹菜、萝卜丁入锅炒熟，花生米回锅加适量盐略炒即可。
功效：补脾和胃、润肺利水、止咳化痰。
制作要点：芹菜、萝卜丁入锅炒时可加点水易熟。
中医师点评
中医认为，花生米煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰、补气、生乳、滑肠之功。芹菜性凉，能养血补虚，安神醒脑。因此从中医角度来看，二者同食养气血，补亏虚。补足人体的气血供给，对肺气的疏通提供能量。
花生炖鸭
材料：花生仁300克，鸭肉400克，姜、葱各10克，盐适量。
做法：
1．花生仁洗净，鸭肉剁块，姜切片，葱切段。
2．花生在沸水中略焯，捞出沥水。
3．加适量水，放入花生、鸭肉、姜葱，适量盐大火煮沸，小火炖熟即可。
功效：滋五脏之阴、清虚劳之热、润肺止咳。
制作要点：花生在沸水中略焯可去除花生皮的红汤。
中医师点评
中医认为，此菜可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水之功，对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿有疗效。
五香花生
材料：带壳的新鲜花生600克，花椒、茴香各5克，姜、橘子皮各10克，盐适量。
做法：
1．花生洗净，姜切片。
2．花生在一头捏开个小口。
3．加适量水，下花生、花椒、茴香、姜、橘子及适量盐加盖煮熟即可。
功效：此菜有扶正补虚，益肺补气，滋养调气的功效
制作要点：煮熟后在泡上10到20分钟。
中医师点评
中医认为，花生性平，味甘；入脾牌、肺经。具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
花生炖猪肘
材料：花生仁350克，猪肘1个，生姜、葱各10克，盐适量。
做法：
1．花生仁洗净，猪肘洗净剁块，姜切片，葱切段。
2．花生仁在水里泡发，沥水。
3．将猪肘、花生放入砂锅，加水、姜、葱和适量盐大火煮沸，转小火猪肘炖烂即可。
功效：利水消肿、润肺调气、活血润肤。
制作要点：砂锅水至少要漫过猪肘，这样汤不易炖干。
中医师点评
中医认为，此菜可作为脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症的辅助食疗。另外，生姜性微温，味辛，有发汗解表，温肺止咳、温中止呕之效用。
百合
别名：强瞿、番韭、山丹、倒仙。30~40
百合为百合科百合属植物百合，或细叶百合的肉质鳞茎。是我国传统出口特产，国人的自我消费也连年攀升，百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值，全世界百合有100多个种类，我国就有60多个种类。就其生长年限可分为一年生、两年生、多年生百合。
营养成分
百合每百克中含热量大卡162.0、碳水化合物38.8克、脂肪0.1克、蛋白质3.2克、纤维素1.7克、维生素C18.0毫克、维生素毫克、维生素毫克、酸0.7毫克、镁43.0毫克、钙11.0毫克、铁1.0毫克、锌0.5毫克、铜0.24毫克、锰0.35毫克、钾510.0毫克、磷61.0毫克、钠6.7毫克、硒0.2毫克。
润肺作用
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补、养阴调肺之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲百合味甘，性微寒。归心、肺经。性平、味甘微苦，有润肺止咳、养阴调肺，清心安神之功效。对肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症，都有良好的疗效，对病后虚弱的人非常有益。多用于患有阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症状的患者。
食疗作用
百合，味甘微苦，性平，入心肺经；具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效；主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿
食用方法
百合可以熬、煎、蒸、炒以及配菜料等等。
选购技巧
淡棕黄色，顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，质硬而脆，断面较平坦为优质。
宜忌
百合是甘滑降泄之物，对风寒咳嗽、中寒便溏者忌用。
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