第二十一章
蒜泥海带丝
材料
水发海带100克，蒜泥10克，精盐、醋、香菜末、香油各适量。
做法
1水发海带洗净，切成细丝。
2放入沸水中煮熟，捞出，投入凉开水中过凉，沥净水。
3将海带丝倒入大碗中，加入精盐、醋、蒜泥、香菜末和香油调味即可。
功效
降血糖，降血脂，预防糖尿病并发症。
制作要点
烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。
中医师点评
中医认为，糖尿病患者多食海带对降低血糖、稳定病情十分有利。
肉丝海带
材料
瘦猪肉50克，水发海带150克，葱花、姜末、精盐、植物油各适量。
做法
1瘦猪肉洗净，切丝。
2水发海带洗净，切丝。
3起油锅，烧至七成热，下葱花、姜末炒香，放入肉丝煸熟，倒入海带丝炒匀，加适量水，烧至海带丝口感软烂，用精盐调味即可。
功效
润肠通便，降血糖。
制作要点
猪肉要顺着纤维纹路斜切。
中医师点评
中医认为，海带味苦，性寒，无毒，入肝、胃、肾三经，肉丝配海带丝具有降血糖及润肠的功效。
海带拌黄豆
材料
海带100克、黄豆20克；姜、蒜、盐、香醋、香油适量
做法
1.干黄豆事先清水浸泡4小时，煮熟沥水。
2海带洗净，开水烫过，放凉切细丝，姜和蒜切末。
3用盐、香醋、香油和姜蒜末调拌海带丝与黄豆。
功效
润肠通便，降血糖。
制作要点
冷藏后食用味道更佳
中医师点评
中医认为，黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。可作为糖尿病并发引起的心血管疾病辅助食疗。
海带黄花蛋汤
材料
鸡蛋100克、黄花菜100克、海带(鲜)50克、木耳(水发)、50克、白菜50克、粉丝100克；酱油、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法
1.将泡好的海带切丝；黄花菜切段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀；黑木耳洗净撕成小朵，白菜取菜心；
2锅上火，加高汤烧开，把海带、黄花菜、粉丝、木耳、白菜心放入；
3.烧开后加入酱油、精盐，冲入鸡蛋液，撒胡椒粉，勾芡出锅即可。
功效
降血糖，预防糖尿病并发症。
制作要点
食用前，可先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。
中医师点评
中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；糖尿病患者多食此品对降低血糖、稳定病情十分有利。
韩国海带汤
材料
海带(鲜)200克、牛肉（瘦）100克；酱油、香油、大蒜、胡椒粉、大豆油各适量。
做法
1.海带在水中泡一下；牛肉切末与酱油、香油拌匀；
2在锅中放入香油，炒牛肉和海带；
3.炒后加入水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可。
功效
降血糖，软坚化痰
制作要
烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。
中医师点评
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。因此，适合糖尿病患者食用
海带香干
材料
豆腐干150克、海带(鲜)150克、盐3克、淀粉3克、大葱5克、姜3克、辣椒(红,尖,干)2克
做法
1.将豆腐干、海带分别洗净切丝，葱、姜、辣椒切细丝备用。
2.将豆腐干切丝，与海带丝放入热水锅中焯水，沥干水分，摆入碗中，加入鸡汤、精盐置于蒸锅中蒸2分钟取出。
3.起油锅，烧至七成热，下葱花、姜末炒香，放入豆腐干煸熟，倒入海带丝炒匀，加适量水，烧至海带丝口感软烂，用精盐调味即可。
功效
祛湿止痒、降血糖。
制作要点
为保证海带鲜嫩可口，先用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
中医师点评
中医认为，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
芦笋
别名：龙须菜、石刁柏60~80
介绍
芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。芦笋的食用部位是其幼嫩茎。芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
营养成分
据分析，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B11.8,素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，叶酸1.09物素17微克，可放出热量109．2千焦耳。
护肝作用
芦笋营养含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，从而起到预防肝病的作用。
有研究表明，肝功能异常、肝硬化患者应常吃芦笋，如用新鲜芦笋榨汁凉拌活着将芦笋根加水煎至代茶饮用，以3个月为一个疗程，中间不要间断，对防止脂肪肝能起到很好的辅助疗效。可见，芦笋是肝病患者进行食疗的最佳营养食品之一。临床应用发现，芦笋具有减轻并消除疲劳、增进食欲、调节蛋白质代谢的作用，其消脂减肥功效突出，对肝病、脂肪肝、心血管等疾病患者均有较好的疗效。
作用
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有补虚、抗癌、去脂减肥、清热解毒，生津利水、降压等功效，适用于癌症、贫血、肾炎水肿、高血压病、高脂血症、肥胖等患者。
食用方法
芦笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
选购技巧
芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。
芦笋鸡汤
材料
芦笋1把，鸡500克，料酒、姜、精盐适量。
做法
1鸡切块，焯一下，去血腥，芦笋洗净切段；姜切片。
2砂锅里，放足量水，放进洗净的鸡块开始大火炖至肉熟烂。
3再放入适量芦笋武火炖熟，最后加点精盐调味即可。
功效
强身健体、补虚扶弱。
制作要点
芦笋不要炒太久，否则就会破坏芦笋中的叶酸，造成营养流失。
中医师点评
中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。
清炒芦笋
材料
芦笋200克，葱100克，精盐、淀粉、料酒、醋少许。
做法
1、将芦笋洗净切段；葱切花。
2、起油锅，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、精盐，加入笋段，不停地翻炒。
3、待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可。
功效
增进食欲、抗疲劳、延年增寿。
制作要点
翻炒芦笋时要转武火，而且翻炒要快，这样口感才会好。
中医师点评
中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化但不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。
芦笋炒肉片
材料
芦笋200克，猪肉200克，香菇（干）15克，大蒜、酱油、料酒、精盐、植物油各适量。
做法
1.猪肉洗净切薄片；芦笋洗净切斜段；香姑洗净切片；蒜切末。
2.猪肉片放入碗中加酱油、料酒抓拌均匀，腌制10分钟；然后放入油锅中滑一下，盛出。
3.热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒；加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加精盐调味即可。
功效
补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤。
制作要点
猪肉不要干油炒得太久太老，味道和口感都不佳，所以在猪肉翻炒至6成熟时即可放入芦笋等。
中医师点评
中医认为，此菜中有猪肉可滋肝阴、补血；芦笋可增进食欲；香菇补肝肾、健脾胃、益气血。三者结合，是道不错的护肝菜。
木耳香菇烧芦笋
材料
芦笋500克，冬菇100克，木耳150克，植物油、料酒、精盐各适量。
做法
2. 将芦笋切小段，香菇切丝，木耳切片。
2.起油锅，放入冬菇、木耳偏炒几下，加料酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧焖一下，再加入芦笋同烧。
3.用细精盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘即可。
功效
清热益肝、养肝明目、河中润肠、开胃健脾。
制作要点
翻炒此菜要注意火候，中火即可。
中医师点评
中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经；竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；加上香菇能对传染性肝炎起治疗作用，三者配菜可养肝明目、和中润肠、开胃健脾。
芦笋炒南瓜
材料
芦笋500克，南瓜300克，青椒100克，精盐、葱各适量。
做法
1、芦笋、南瓜、青椒洗净后，分别切成芦笋段、南瓜片、青椒丝。
2、起油锅，先下少许葱花爆香，再下南瓜片、青椒丝翻炒，加少许水焖2、3分钟。
3倒入芦笋段，炒匀焖熟，调入精盐炒匀即可。
功效
润肺益气、化痰排浓、利尿、美容
制作要点
焖南瓜的时间，可长可短，如果喜欢南瓜面面的口感，就多焖一会。
中医师点评
中医认为，南瓜有保护肝脏的作用，而芦笋可以增加食欲，故食用二者可起到护肝作用。
芦笋百合
材料
芦笋200克，胡萝卜100克，百合3个，精盐、植物油各适量。
做法
1、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，胡萝卜切丝。
2、起油锅，先将胡萝卜和芦笋下锅炒六成熟，再倒入百合快火炒熟。
3、最后加入调味料拌匀即可。
功效
养阴润肺，清心安神
制作要点
百合易熟，易焦所以翻炒时要快。。
中医师点评
中医认为，芦笋能增进食欲，胡萝卜也有益肝明目的功效，故此菜肝病患者宜食
香菇
别名：香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。4~8朵
介绍：
冬菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——冬菇精，形成独特的菇香，所以又称为“冬菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
营养成分
据分析，每100克冬菇中含热量211千卡、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、胡萝卜素20毫克、维生素A3微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B121.7微克、维生素C5毫克、维生素D17微克、维生素E0.66毫克、钙83毫克、铁10.5毫克、磷258毫克、钾1960毫克、钠11.2毫克、铜0.45毫克、镁11毫克、锌8毫克、硒6.4微克、烟酸7.93毫克、叶酸240微克、泛酸16.8毫克、亚油酸23毫克等。
护肝作用
由于慢性肝炎多因集体免疫功能不全所导致，而香菇中所含的香菇多糖具有提高集体免疫力的作用，所以临床上多用香菇多糖类免疫增强药对肝炎进行治疗，并取得了较好的疗效。
研究证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。经常饮酒又不胜酒力的男士，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。现代研究也证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5(百分号)，对艾氏癌的抑制率为80(百分号)。因此食用香菇还可预防肝癌。
食疗作用
冬菇性平、味甘，人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
食用方法
凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
选购技巧
冬菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。
菠菜炒香菇
材料
水发香菇200克，菠菜400克，花生油50毫升，鲜汤100毫升，香油、精盐、葱花、姜末各适量。
做法
1菠菜洗净，入沸水中烫一下，过凉沥水。
2水发香菇洗净，去蒂。
3炒锅置旺火上烧热，加入花生油，用葱花、姜末爆过，倒入香菇煸炒，再加鲜汤、精盐烧沸，改小火煮2分钟，旺火勾芡收汁，倒入菠菜，翻炒均匀，淋入香油即成。
功效
清热解毒、养肝明目、抗肿瘤。
制作要点
菠菜入沸水要烫熟才能去掉有害物质。
中医师点评
中医认为，菠菜能补血止血，利五脏，滋阴平肝，故和香菇搭菜可做肝病患者的辅助食疗。
香菇炒瘦肉
材料
鲜香菇100克，猪瘦肉100克，卷心菜30克，植物油、精盐、葱、姜各适量。
做法
1猪瘦肉洗净切成片，鲜香菇洗净切丝，卷心菜洗净切成块，葱切花，姜切末。
2炒锅中加少许植物油烧热，下入葱花、姜末煸香。
3放入肉片、香菇、卷心菜一起炒熟，加精盐调味即可。
功效
补中益气、提高免疫力。
制作要点
香菇要泡下水，肉片、香菇、卷心菜要依序放入锅中，这样才能熟得均匀。
中医师点评
中医认为，此菜对慢性胃炎、慢性肝炎、肝硬化有辅助疗效。而香菇具有降低胆固醇、降血压、增强人体免疫力、抗癌、补血等功效。
香菇炒黄花菜
材料
香菇250克，黄花菜30克，植物油、葱花、姜末、精盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法
1将黄花菜拣去杂质，浸泡30分钟，发软后沥去水。
2香菇去杂质，洗净沥水。
3炒锅置火上，加入植物油烧热，下葱花、姜末煸香，放入黄花菜、香菇炒熟，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉，拌炒均匀即成。
功效
平肝利尿、降脂降压。
制作要点
香菇和黄花菜做好用中火翻炒，可更好的留住营养。
中医师点评
中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功能。适宜于慢性肝炎、高血压、高血脂症、冠心病患者和肥胖者食用。
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