第三十三章
鱼片炒番茄
材料番茄2个，青鱼1条，鸡蛋2个，黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉各适量。
步骤1、青鱼处理干净，将鱼肉切片，用精盐、黄酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆；番茄切块。
2、起油锅下鱼片炸至金黄，捞出沥油。
3、另起油锅，下番茄略炒，加鲜汤、精盐、黄酒调味，放入鱼片翻炒，用湿淀粉勾芡即可。
制作要点青色未熟的番茄不可食用。
健康提示番茄含有丰富的维生素C。
煎蒸带鱼块
材料：带鱼500克，鸡蛋2个，花生油、面粉、蒜片、精盐、清汤、料酒、葱丝、姜丝各适量。
步骤：
1、带鱼去内脏，洗净，剁成块，加上料酒和精盐拌匀待用；将鸡蛋磕在碗里打散；把带鱼块先沾上一层面粉，再放入鸡蛋液中挂匀。
2、起油锅，把带鱼块放锅内，用中小火将带鱼块煎至两面浅黄色取出。
3、把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱、姜丝、蒜片、精盐、料酒和清汤，用旺火蒸10分钟即成。
制作要点：要放两次调料，根据自己的口味调配。
健康提示：适合睡不安稳的女性食用。
清蒸甲鱼
材料：甲鱼1只，冬菇80克，熟色拉油、葱、姜、蒜、绍酒、味精、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、甲鱼去内脏剁大块，冬菇泡发洗净切小块，葱切段，姜、蒜切片。
2、甲鱼块入开水中略焯，捞出沥水，加盐、绍酒、味精稍腌后放入盘中。
3、将葱、蒜、姜、冬菇和适量胡椒粉放于甲鱼块上，加入熟色拉油，隔水蒸熟即可。
制作要点：可以在甲鱼上撒上淀粉汁，这样更光滑美味。
健康提示：冬菇能预防便秘和结肠癌的发生。
木耳烧海参
材料：水发海参200克，木耳50克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、海参去杂肠，洗净切片；木耳洗净撕片，葱切花，姜切末。
2、起油锅，爆香姜，海参入锅翻炒，下木耳炒香。
3、加适量清水及盐，焖熟，撒葱花即可。
制作要点：不用放太多的油。
健康提示：此菜能抗炎、通脉于人体。
木耳炒蛤蜊
材料：蛤蜊300克，木耳100克，植物油、葱、姜、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将蛤蜊用盐水浸泡，洗净泥沙；木耳洗净撕片，葱、姜切末。
2、蛤蜊入锅煮至开口捞出，取出蛤蜊肉洗净。
3、起油锅，爆香姜，放木耳煸炒片刻，放入蛤蜊肉同炒熟，加盐、胡椒粉略炒，撒葱花即可。
制作要点：蛤蜊一定要洗干净。
健康提示：此菜适用于肺结核咳嗽咯血者做辅助食疗。
菠菜炒蛤蜊
材料：蛤蜊300克，菠菜250克，植物油、姜、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1、将蛤蜊用盐水浸泡，洗净泥沙，菠菜洗净切段，姜切末。
2、蛤蜊入沸水锅中煮至开口捞出，取出蛤蜊肉洗净。
3、起油锅，爆香姜，菠菜翻炒片刻，加蛤蜊肉同炒至熟，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：蛤蜊一定要洗干净。
健康提示：此菜能够利五脏，增大肺活量。
银鱼焖马蹄
材料：银鱼250克，马蹄200克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、银鱼洗净，马蹄去皮洗净切片，葱切花，姜切片。
2、起油锅，爆香姜，马蹄入锅翻炒片刻，加银鱼继续翻炒。
3、倒入适量清水焖煮至熟，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：马蹄去皮后也要反复洗净方可食用。
健康提示：此菜可用于咽喉疼痛、小便不利。
冬菇蒸水鱼
水鱼（也称甲鱼）含丰富蛋白质，并含脂肪、无机盐、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素A等多种营养成分，易消化吸收，且热量高。冬菇.eps
原料：
水鱼1只，冬菇30克，杞子10克，红枣10克。IMG-5984
调料：
花生油20毫升，料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉各适量，陈皮、姜、葱各少许。
做法：
1．水鱼用滚水烫过，去掉表面衣膜，然后剖开，去除内脏，洗干净，斩成块；冬菇浸透后切成片，陈皮切片，姜切片，葱切段。IMG-6329
2．将水鱼用料酒、生抽、蚝油、盐腌制，然后加入冬菇、杞子、红枣、陈皮、姜片、葱段、淀粉、油一起拌匀，铺入盘中。IMG-6330
3．将水鱼放入蒸笼，蒸约10分钟，取出淋上沸油即可IMG-6331
科学配餐P142猪血炖豆腐
科学配餐P111虫草炖鸡
制作要点：水鱼裙边胶汁含量丰富，可有效防止皮肤干燥，补阴气，蒸熟后一定要淋沸油以去除腥味。
健康提示：滋阴补血
银鱼炒苦瓜
材料：银鱼300克，苦瓜200克，青椒30克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、银鱼洗净，苦瓜去瓤、洗净切片，青椒切丝，葱切花，姜切末。
2、银鱼加盐、葱稍腌；苦瓜入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜后，银鱼入锅翻炒，加苦瓜、青椒同炒至熟，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：银鱼加盐腌制可去除腥味。
健康提示：此菜具有养颜美容、促进新陈代谢的功效。
酱汁带鱼
材料：带鱼400克，番茄100克，植物油、葱、姜、糖、醋、盐、酱油各适量。
步骤：
1、带鱼去内脏洗净切块，番茄、葱、姜切末。
2、起油锅，带鱼入锅煎至两面焦黄，放入姜、醋、糖、番茄翻炒。
3、加少许水焖熟，加盐、酱油略焖片刻，撒葱花即可。
制作要点：焖鱼时加入姜、醋、糖等可使鱼的味道变得更鲜美。
健康提示：本品适合久病体虚做辅助食疗。
清蒸带鱼
材料：带鱼400克，冬菇50克，葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将带鱼去内脏洗净切块，冬菇洗净切末，葱、姜、蒜切末。
2、将带鱼放入盘中，撒上葱、姜、蒜及冬菇，再将酱油、糖、盐、胡椒粉对成汁淋在带鱼上。
3、盘放入蒸锅中隔水蒸至肉烂出汁即可。
制作要点：在带鱼肉上淋点猪油，将会香郁浓浓。
健康提示：此菜适合病后体虚者食用。
冬瓜烧带鱼
材料：带鱼300克，冬瓜200克，植物油、葱、姜、花椒粉、盐、酱油、糖各适量。
步骤：
1、将带鱼去内脏，洗净切块；冬瓜去皮，洗净切片；葱切花，姜切末。
2、起油锅，下带鱼煎至七成熟时加水，放入姜、冬瓜及花椒粉、酱油、糖。
3、大火煮沸，小火慢炖至瓜熟肉烂，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：冬瓜片切厚点，且冬瓜本身水分比较多，所以加水不要太多。
健康提示：此菜可化痰止渴、清热祛暑。
木耳拌海蜇
材料：海蜇300克，木耳50克，黄瓜100克，蒜、盐、芝麻油、醋各适量。
步骤：
1、海蜇泡发后洗净切丝，木耳洗净撕片，黄瓜洗净切丝，蒜剁末。
2、海蜇、木耳入沸水中焯熟，捞出沥水。
3、将海蜇、木耳、黄瓜放入盘中，加蒜末、盐、醋、芝麻油拌匀即可。
制作要点：海蜇要提前半天泡好，反复洗干净为止。
健康提示：本菜平衡了体内气血，可消除体内毒素。
蒸香菇鲫鱼
材料：干香菇100克，活鲫鱼500克，熟笋50克，绍酒、盐、葱花、姜丝、香油各适量。
步骤：
1、香菇用冷水洗净，去根，用温水泡软，切片；熟笋切片。
2、将鲫鱼宰杀，去鳞及内脏洗净，加绍酒、盐、姜丝拌匀，腌渍片刻。
3、弃去姜丝，将香菇片、熟笋片平铺在鱼身上，上笼，旺火蒸约15分钟，取出，撒上少许葱花，将香油淋浇在鱼上即成。
制作要点：鲫鱼腌制一下会入味。
健康提示：香菇主治食欲不振、身体虚弱。
糖醋草鱼
材料：草鱼500克，江米酒15克，醋30克，香油2克，生粉10克，盐1克，白砂糖30克，大葱、辣椒、姜、蒜仁、高汤、植物油、白胡椒粉各适量。
步骤：
1、辣椒、姜、大葱及蒜仁切小粒备用。
2、鱼洗净后，去头尾，中剖去骨，用大火蒸10分钟后取出。
3、植物油油锅烧热，先放进葱、辣椒、姜、蒜末爆香，再放醋、白砂糖、盐、白胡椒粉少许，香油、江米酒拌匀，最后用高汤和生粉水15克（生粉加水）勾芡，盛出淋鱼上即可。
制作要点：在蒸鱼时要估计好时间，不要在鱼未熟时打开锅盖。
健康提示：这道菜不仅营养丰富，而且美味。
双耳拌海蜇
材料：海蜇皮100克，银耳、黑木耳各20克，麻油、盐、白糖各适量。
步骤：
1、银耳、黑木耳用温水泡发，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2、海蜇皮用清水浸泡2天，捞出洗净，切丝，入沸水中焯一下，捞出沥水。
3、将海蜇丝放入大碗中，加入银耳、黑木耳，调入麻油、盐、白糖，拌匀即可。
制作要点：新鲜黑木耳不能食用，要熟透才能吃。
健康提示：木耳、银耳都有减肥功效。
糖醋海蜇
材料：海蜇400克，生抽、料酒、盐、白糖、辣椒、醋、香油各适量。
步骤：
1、将海蜇搓洗干净，切成丝，放水中洗净，取出装入碗内。
2、将生抽、料酒、盐、白糖、辣椒、醋、香油调成汤汁。
3、将汤汁放入海蜇丝碗中浸泡1小时，装盘即可。
制作要点：海蜇加入料酒、香油，可以使海蜇的口感更好。
健康提示：醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。
红烧草鱼块
材料草鱼1条，瘦肉丝30克，冬菇20克，香菜叶、蒜蓉、姜丝、葱丝、生粉、盐、生抽、老抽各适量。
步骤1、草鱼宰杀洗净后，斩块，用盐拌匀，再沾上生粉。
2、起油锅爆香蒜蓉、姜丝，加入生抽、老抽和冬菇、瘦肉丝，用中小火翻炒。
3、加入鱼块翻炒至熟，撒香菜叶即可。
制作要点最后不放香菜也同样鲜美。
健康提示草鱼肉质肥嫩、味鲜美。
鲜滑鱼头豆腐
材料大鱼头1个，豆腐2块，木耳、蒜苗各10克，葱花、姜片，油、酱油、糖、盐、米酒各适量。
步骤1、鱼头对剖洗净，用酱油、米酒抹匀，腌制10分钟。
2、鱼头两面；豆腐切厚块；蒜苗切丝；木耳切片；用酱油、糖、盐、米酒调成芡汁。
3、起油锅爆香葱花、姜片，放入鱼肉翻炒，倒入芡汁煮至汁浓稠，撒上蒜苗丝即可。
制作要点烹调鱼头时一定要煮熟、煮透才可食用。
健康提示此菜有益于大脑营养的补充。
蚬肉水瓜香芋
材料水瓜1根，蚬肉100克，香芋1个，盐、油、鲜奶、姜末、葱段各适量。
步骤1、水瓜挂去外皮，切块；香芋去皮，切菱形块；蚬肉汆水后捞出待用。
2、香芋入沸水锅内煮2分钟。
3、起油锅爆香姜末、葱段，放入水瓜、蚬肉、香芋一起翻炒，调入盐、鲜奶，炒至水瓜熟即可。
制作要点香芋在烹调时一定要煮熟。
健康提示水瓜富含蛋白质。
青瓜海蜇
材料青瓜1根，海蜇200克，精盐、醋、香油、生姜各适量。
步骤1、青瓜洗净，切丝；生姜去皮，洗净切丝。
2、海蜇放入清水中浸泡，洗净后切丝，放入热水中焯一下，捞出。
3、起油锅放入生姜、青瓜翻炒，再加海蜇、精盐、醋、香油炒匀即可。
制作要点此菜不宜多油，想要爽口烹调时间不宜过长。
健康提示青瓜不宜多食偏食。
木瓜甲鱼
材料木瓜1个，甲鱼250克，豆腐100克，高汤、精盐、醋、葱、姜、酱油、鸡精、植物油各适量。
步骤1、甲鱼洗净，斩块；豆腐切块；木瓜洗净切块；葱切段；姜切片。
2、起油锅放入甲鱼煸干血水，捞出。
3、另起油锅放入姜片炒香，加入甲鱼、豆腐、木瓜、高汤、精盐、酱油、醋、鸡精炒沸，改用下火炒至熟，撒葱花即可。
制作要点甲鱼也可用沸水去血水。
健康提示此菜有帮助消化、治胃病的作用。
土豆炒海带丝
材料土豆2个，海带150克，大蒜、大葱、酱油、醋、精盐、辣椒油各适量。
步骤1、大蒜去皮洗净，剁末；大葱去根洗净，切末。
2、土豆洗净去皮切丝，放沸水锅内焯一下；海带用水泡开后洗净，切丝。
3、起油锅放入葱末、蒜末煸香，下土豆、海带翻炒，加酱油、醋、精盐、辣椒油翻炒匀即可。
制作要点调味不要放太多的精盐和酱油。
健康提示此菜对治疗胃溃疡有疗效。
带鱼炒淮山
材料带鱼1条，淮山100克，百合20克，清汤、葱、姜、精盐各适量。
步骤1、带鱼去内脏洗净切块；淮山去皮洗净切片；百合剥瓣后洗净；葱切段；姜切片。
2、起油锅放入葱段、姜片爆香，下带鱼、淮山大火翻炒。
3、炒至肉熟时加入百合炒至熟，加精盐调味即可。
制作要点百合易熟，所以后放。
健康提示此菜对倦怠无力有食疗作用。
白菜心拌海蜇
材料：白菜心200克，海蜇100克，葱末、盐、醋、香油各适量。
步骤：
1、海蜇用清水浸泡3小时，洗净切丝
2、白菜心洗净切丝。
3、将海蜇丝和白菜丝放入大碗内，加入蒜末、盐、醋、香油，拌匀装盘即可。
制作要点：不习惯吃生菜的人可以先把大白菜入沸水烫煮至熟再拌。
健康提示：白菜有解热除烦、利尿通便等功效。
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