第二十四章
如何使用微波炉加热
食物
使用微波炉加热各种食物，加热的时间与食物本身的温度、食物的大小、量的多少以及食物质地的疏密，有密切关系。一般来说：
1．
食物本身的温度越高，加热的时间就越短。
2．
加热同样的食物，夏天比冬天的时间要短。
3．
如果在其他条件不变的前提下想要节省加热时间，可以把食物切成长度5厘米以下、形状规则的小块或片，这样不但熟得快，受热也均匀。
4．
食物质地的疏密程度和时间是成正比的，相同体积下食物越重，需要加热的时间就越长。
5．
时间的长短都是相对而言的，即便同类食物，如果量多的话，都要延长加热时间才能熟透。
如何合理使用电子消
毒柜
1．
在使用电子消毒柜时，先洗净所有准备消毒的餐具，待沥干水分后再放入柜内，以缩短消毒的时间。
2．
碗、盘、碟子、杯子等餐具之间应有一定空隙，所以它们应竖放在层架上，不要叠放，这样不仅能通气和尽快消毒，而且可节约用电。
3．
不耐高温的餐具（如塑料等），为了避免损坏餐炊具，消毒时应放在臭氧消毒的低温柜内，不宜放在高温消毒柜内。
4．
在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，如果听不到高压放电的“吱吱”声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。
如何挑选厨刀
挑选厨刀，有以下5个需要注意的地方：
1．
选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
2．
选刀刃厚薄匀称：露钢适度，刀刃1:2直而不扭曲，直视刀1:3呈1条黑色直线，无“白刃口”。
3．
刀背、刀头、刀跟部位都磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
4．刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。
5．
以切、批为主的选用薄型的片刀；以斩、切熟食为主的选用不锈钢司工刀；用来斩骨头的选用斩骨刀。家庭厨房以1把片刀、1把斩刀分工使用比较合理。
如何防止厨刀生锈
由于淘米水中丰富的淀粉质会在厨刀表面形成一层保护膜，所以常用淘米水浸泡厨刀，就能有效防止菜刀生锈了。也可在每次用完刀后，及时用干净的干布擦干厨刀上的水分，并涂上一层薄薄的油，或者用生姜片擦拭一遍，厨刀就不易生锈了。
如果厨刀已经生锈，先在厨刀上洒少许细沙末，然后用新鲜的萝卜片或土豆片来回擦拭，就可以很快除掉刀锈。如果厨刀锈蚀严重，先用专门的除锈剂进行除锈，然后涂上较厚的油层进行保护。
如何让厨刀更锋利
1．
新买的菜刀，可以先在粗磨刀石上磨出刀刃，再在细磨刀石上磨快。
2．
每次使用前，都先用磨刀石磨几下。既不费时，又能长期保持刀具的锋利。
3．
如果厨刀已经很钝，最好使用专门的磨刀砖，而不可直接在缸沿或粗石上蹭。
4．
磨厨刀时，先放在盐水中浸泡20分钟，并在磨的过程中不断浇盐水，这样不但能让厨刀尽快锋利，还能延长其使用寿命。
5．
如果使用木质或塑料的菜板，它们能够最大限度地保护厨刀刀刃，避免迅速变钝。
【营养成分】
荞麦中富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分。
【健康功效】
荞麦性凉，具有健胃、消积、止汗之功效，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。
【宜食人群】
荞麦适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等病症患者食用；对出黄汗、夏季痧症者、糖尿病患者更适宜。
【忌食提示】
体质敏感的人食用时要谨慎，以免引起或加重过敏者的过敏反应。此外，体虚气弱、癌症、肿瘤患者、脾胃虚寒者等不宜食用；同时荞麦忌与野鸡肉、猪肉等一同食用。
青稞e18
【健康功效】
青稞性平，味咸，营养价值高，还有突出的医药保健作用，用于治疗多种疾病。其特点是补脾、养胃、益气、止泻、强筋力；主治脾胃气虚、四肢无力、大便稀溏；还常用来制作美味的糌粑和酿制青稞酒。
【宜食人群】
脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏等病症患者适宜食用。
【忌食提示】
青稞性平养胃，诸无所忌。
【营养成分】
糜子富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素Bl、维生素B2、维生素E以及多种矿物质等营养成分，膳食纤维的含量也很丰富。
【健康功效】
糜子具有补中益气、健脾益肺、除热愈疮的功效，可有效辅助治疗脾胃虚弱、泄泻、胃痛、咳嗽、呃逆烦渴、鹅口疮、烫伤等病症。
【宜食人群】
老少皆宜，每次以60克为佳。尤其是咳嗽、烦渴、脾胃虚弱、泄泻、胃痛、烫伤患者适宜食用。
【忌食提示】
糜子营养丰富，除了不宜多食之外，其他无所禁忌。
高粱e20
【营养成分】
高粱米含有碳水化合物、钙、蛋白质、脂肪、磷、铁等，尤其是赖氨酸含量高，而单宁含量较低。
【健康功效】
高粱性温，具有凉血、解毒、和胃、健脾、止泻的功效，可用来防治消化不良、积食、湿热下痢和小便不利等多种疾病。尤其适宜加葱、盐、羊肉汤等煮粥食用，对于阳虚盗汗有很好疗效。
【宜食人群】
高粱米营养丰富，可用来蒸饭、煮粥；慢性腹泻患者常食高粱米粥有益。
【忌食提示】
大便燥结者应少食或不食高粱。
P172玉米笋e21
【营养成分】
玉米笋富含蛋白质、脂肪、糖以及各种维生素和矿物质，还有人体所需的8种氨基酸。
【健康功效】
玉米笋具有降血压、强身、减脂、健脑的功效，可以有效促进肠胃蠕动，消除水肿。可用于食管癌、贲门癌、胃癌等症的治疗。
【宜食人群】
玉米笋味道香甜，老少皆宜，尤其是炒食更脆甜可口，还可加工成罐头。
【忌食提示】
玉米笋营养丰富，药用价值高，诸无所忌。
米皮糠e22
【营养成分】
米皮糠中富含糖、纤维素、油脂、蛋白质、胆碱、维生素A、B族维生素、维生素E等，此外还含有一种抗肿瘤物质。
【健康功效】
米皮糠性平，味甘苦，具有通肠、开胃、下气、消积之功效，对于辅助治疗消化道癌症、膈气、脚肿行迟等病症效果显著。
【宜食人群】
米皮糠适宜患有瘘鲨、行迟、膈气、脚肿、食管肿瘤等病症以及妊娠妇女脚气水肿者食用。
【忌食提示】
米皮糠营养丰富，诸无所忌。
【营养成分】
毛豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
【健康功效】
毛豆具有降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效。所含营养物质有降低胆固醇、预防多种老年性疾病及防止或减少患癌症的概率的功效。
此外，毛豆还可以加速胃肠蠕动，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润。
【宜食人群】
毛豆营养丰富，味道可口，老幼皆宜，尤适宜高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化等症患者食用。
【忌食提示】
不宜过多食用，否则会引起消化不良。
绿豆e24
【营养成分】
绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酸和多种矿物质等营养成分。
【健康功效】
绿豆性凉，具有降压、降脂、滋补强壮、调和五脏、保肝、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效。
【宜食人群】
绿豆适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴，有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压病、水肿、红眼病等病症患者食用且疗效显著；同时也适宜食物、农药、煤气、药草、磷化锌等中毒时应急解救时食用。
【忌食提示】
脾胃虚寒、易泻者不宜食用；此外，绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。
【营养成分】
青豆的主要营养成分包括蛋白质、B族维生素、纤维、多糖类、铜、锌、钾、镁等。
【健康功效】
青豆的主要功能是补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等。每天食用青豆可降低血液中的胆固醇。
【宜食人群】
更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合。青豆适宜嫩食。
【忌食提示】
患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。
蚕豆e26
【营养成分】
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、维生素、烟酸和多种矿物质。
【健康功效】
蚕豆性平，具有健脾益气、祛湿、抗癌等功效。对于脾胃气虚、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌等病症有一定辅助疗效。
【宜食人群】
脾胃气虚、胃呆少纳、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。
【忌食提示】
脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆不宜生吃，以免发生急性溶血性贫血。因此，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
【营养成分】
豇豆富含脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素及膳食纤维等成分。
【健康功效】
豇豆性平，具有健脾养胃、理中益气、补肾、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
【宜食人群】
脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰弱、脚气病、尿毒症、糖尿病等病症者以及老年人适宜食用。
【忌食提示】
豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
黄豆e28
【营养成分】
黄豆富含蛋白质、矿物元素和人体必需的氨基酸等营养物质，营养价值很高。
【健康功效】
黄豆性平，具有健脾、益气、补血、降低胆固醇、抗癌之功效，可用于治疗疳积、泻痢、腹胀羸瘦、脾气虚弱、消化不良、外伤出血、前列腺疾病等症。
【宜食人群】
动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
【忌食提示】
消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
【健康功效】
黑豆性平，具有补脾、利水、解毒之功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤饮，以解毒。
【宜食人群】
体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。
【忌食提示】
不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。
芸豆e30
【营养成分】
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
【健康功效】
芸豆具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。
【宜食人群】
老少皆宜。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
【忌食提示】
不宜生食或者食用半生不熟芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至致人死亡。
P177赤小豆e31
【营养成分】
赤小豆的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维以及矿物元素钙、磷、铁、铝、铜等，并含有维生素等营养成分。
【健康功效】
赤小豆性平，具有止泻、消肿、滋补强壮、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素等功效。而且赤小豆还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。
【宜食人群】
肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿以及肥胖症等病症患者适宜食用；同时产后缺奶和产后水肿的妇女也宜食，用赤小豆煎汤喝或煮粥食用。
【忌食提示】
尿多之人不宜食用，主要是由于赤小豆具有利水的功能。
芝麻e32
【健康功效】
芝麻性平，具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效。芝麻对于肝肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、眩晕、眼花、头发早白等疗效显著。
【宜食人群】
高脂血症、高血压、身体虚弱、贫血、老年哮喘、肺结核、荨麻疹、血小板减少性紫癜、妇女产后乳汁缺乏、慢性神经炎、习惯性便秘、糖尿病、末梢神经麻痹、痔疮以及出血体虚等病患者宜食。
【忌食提示】
患有慢性肠炎、便溏腹泻、男子阳痿、遗精等病症患者不宜食用。
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