第二十三章
西葫芦炒虾皮
材料西葫芦1个，虾皮50克，枸杞30克，植物油、淀粉、盐、鸡精各适量。
步骤1、枸杞洗净，浸泡；西葫芦去皮，切片。
2、烧锅起油放入西葫芦翻炒。
3、放入虾皮继续翻炒，加盐、枸杞继续炒至熟，最后加入水淀粉勾芡，至汁浓稠加鸡精、盐起锅。
制作要点虾皮可先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软。
健康提示虾皮与西葫芦配菜食用，可增强胰岛素的作用，调节糖代谢，适宜糖尿病者食用。
椒香瘦肉丝
材料青椒1个，猪瘦肉350克，蒜苗50克，嫩姜、植物油、生粉、甜酱、料酒、鲜汤、精盐、酱油各适量。
步骤1、猪瘦肉切丝，用生粉、精盐、料酒拌匀；青椒切丝；姜切丝；蒜苗切段。
2、用酱油、生粉、料酒、鲜汤勾成芡汁；起油锅放入青椒炒至断生起锅。
3、原锅烧热放肉丝炒散，加甜酱炒香，下青椒、姜丝、蒜苗合炒，烹入芡汁即可。
制作要点青椒不但能自成一菜，还被广泛应用于配菜。
健康提示青椒有温中散寒、开胃消食的功效。
西葫芦炒肉片
材料西葫芦1个，猪肉100克，鸡蛋清、盐、料酒、酱油、葱段、姜片、水淀粉、香油、花生油、清汤各适量。
步骤1、西葫芦去皮和瓤，切片；猪肉切片，用盐、蛋清、水淀粉拌匀。
2、起油锅放入西葫芦稍炸，捞出沥油；然后放入肉片滑散，捞出沥油。
3、原锅热油放入葱、姜，放入肉片，烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦翻炒，加盐拌匀，水淀粉勾芡，淋入香油即可。
制作要点西葫芦本身有水，炒时只要加少许汤水即可。
健康提示此菜可保证糖尿病患者的营养吸收。
豆芽炒兔肉丝
材料绿豆芽250克，兔肉100克，植物油、绍酒、姜、香油、盐、淀粉各适量。
步骤1、兔肉洗净，切丝，并用精盐、绍酒、淀粉腌制。
2、姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净。
3、起油锅放入兔肉丝炒至刚熟取出，再热锅下姜丝、绿豆芽、盐炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，下香油即可。
制作要点用盐、料酒、淀粉等腌制兔肉能使兔肉更加滑嫩，但不要放太多盐，否则会起反效果。
健康提示此菜可用于辅助治疗各型糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化症。
土豆瘦肉炒西芹
材料土豆2个，猪肉500克，西芹150克，酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜片、猪油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、土豆削皮，切丝；猪肉切丝；西芹切菱形状。
2、起油锅用葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3、放土豆、猪肉、西芹炒熟，再放酱油、盐调味即可。
制作要点炒这道菜时可依次下西芹、猪肉、土豆，这样熟的程度才会均匀。
健康提示西芹具有明显的降血糖功效，尤其对2型糖尿病兼有肥胖患者的降糖效果更佳。
洋葱炒牛肉
材料牛肉500克，洋葱1个，大葱、花生油、蚝油、鲜汤、白砂糖、淀粉、精盐、酱油、料酒各适量。
步骤1、牛肉切薄片，牛肉片用料酒、精盐、淀粉和花生油拌匀，腌制20分钟；洋葱洗净切块；大葱洗净，切粒。
2、起油锅放入牛肉滑开，再倒入洋葱煸炒一下，捞出控油。
3、再热锅放入葱粒和蚝油煸炒片刻，加酱油、料酒、白砂糖、鲜汤烧沸，倒入牛肉和洋葱炒匀，用淀粉勾芡即可。
制作要点牛肉不可炒得太老，口感不好。
健康提示牛肉和洋葱配菜可补充胃虚患者的营养。
炒兔丝
材料兔肉200克，胡萝卜50克，海带150克，湿淀粉、葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、肉汤、猪油各适量。
步骤1、兔肉切片，再顺纹切丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；生姜洗净切丝；葱切段。
2、起油锅把葱段、姜丝下锅煸炒片刻。放入胡萝卜、海带煸炒。
3、兔肉入锅，放料酒、精盐、肉汤，最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
制作要点炒兔肉时，可以加些高汤，但出锅时一定要保证菜干且香。
健康提示此菜对头晕心悸、气短自汗有疗效。
胡萝卜炒羊肉
材料羊肉250克，胡萝卜1根，大葱、花椒、桂皮、八角、料酒、姜片、酱油、鲜汤、白糖、精盐、花生油各适量。
步骤1、羊肉洗净，用大葱、姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出切块；胡萝卜切块。
2、起油锅放羊肉翻炒，加入精盐、酱油、料酒、葱花、姜片、胡椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤炒沸，再用小火慢炒至五成熟，放入萝卜炒至熟。
3、取出桂皮、八角、葱姜、花椒，收汁即可。
制作要点一公斤羊肉放10克甘草和适量料酒、生姜，可去膻味同时保持其风味。
健康提示此菜适宜肝病患者做辅助食疗。
茄子炒牛肉
材料茄子1根，牛肉60克，姜、大蒜、精盐、植物油、淀粉各适量。
步骤1、茄子洗净，切条，清水浸渍1小时；牛肉洗净，切片，用精盐、淀粉抓匀；大蒜去衣捣烂；生姜洗净切丝。
2、起油锅放入大蒜、姜丝爆香，再加入茄子炒熟铲起。
3、另起油锅下牛肉炒熟，下茄子炒匀，用精盐调味即可。
制作要点
健康提示牛肉可以补脾胃、益气血、强筋骨。
双冬青蒜炒猪舌
材料猪舌1条，冬笋50克，冬菇30克，青蒜50克，冰糖、料酒、葱、香油、姜、盐各适量。
步骤1、猪舌用水烫后将粗皮刮去，洗净切块；姜切片；葱切段；冬笋去壳，切梳背形，青蒜切段；冬菇切片。
2、起油锅放入冰糖炒至紫黑色，再加料酒、盐、葱、姜和猪舌、冬笋、翻炒。
3、再用中火炒至收浓汁即可。
制作要点此菜要注意糖、酱油、盐的比例。
健康提示猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁等营养元素，有滋阴润燥的功效，一般人群都可食用。
营养功效猪舌有滋阴润燥的功效
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尖椒牛柳
材料牛里脊肉400克，青尖椒200克，植物油、酱油、淀粉、香油、鸡精、虾酱各适量。
步骤1、牛里脊切条，加入酱油、淀粉上浆；尖椒洗净，切片。
2、烧锅下油放牛柳滑熟捞出。
3、原锅烧热加入牛柳、尖椒翻炒至熟，加鸡精、虾酱、香油调味装盘。
制作要点
健康提示辣椒能温中健胃、散寒燥湿，含有辣椒素能显著降低血糖水平，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
孜然牛肉
材料牛肉500克，葱、姜、芝麻、高汤、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、料酒、辣椒粉、五香粉、盐各适量。
步骤1、葱、姜洗净，切末；牛肉洗净去筋，漂净血水切片，用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟。
2、起油锅倒入牛肉片，炸至酥香捞出。
3、原锅烧热放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，翻炒几下至汁浓放入辣椒粉、孜然炒香，再放入辣椒油、香油翻炒匀，撒上芝麻即可。
制作要点烹调时加少许雪里蕻，肉味鲜美。
健康提示牛肉可抗癌止痛、提高机体免疫功能。
青豆炒兔肉丁
材料兔肉250克，青豆100克，香菇30克，植物油、生姜、淀粉、白酒、精盐、酱油各适量。
步骤1、青豆去壳，豆粒洗净；香菇去蒂浸软，洗净切粒。
2、兔肉洗净，切小粒；生姜刮皮，洗净切碎。
3、起油锅下兔肉炒至刚熟取出，再下青豆粒、精盐炒至熟，加入兔肉、香菇、生姜、白酒和酱油炒片刻，加入淀粉勾芡即可。
制作要点每年深秋至冬末间的兔肉味道更佳。
健康提示吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖。
姜椒炒田鸡
材料田鸡2只，嫩仔姜100克，红甜椒1个，肉汤、湿淀粉、胡椒粉、精盐、葱白、猪油、绍酒各适量。
步骤1、红甜椒、姜洗净各切片；葱白切段；田鸡去头、皮和内脏，洗净，斩件。
2、用精盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、肉汤兑成芡汁；烧锅下油放田鸡滑炒断生。
3、原锅烧热下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味，放入田鸡翻炒，烹入芡汁煮沸即可。
制作要点田鸡以腿肉最为肥嫩。
健康提示此菜有温中散寒、开胃消食的功效，适宜养胃者食用。
芹菜炒牛肉
材料芹菜200克，牛肉200克，红椒1个，姜、蒜、食用油、盐、生抽、花椒各适量。
步骤1、芹菜洗净切段；牛肉切片；红椒切丝；姜、蒜切片。
2、起油锅下姜、蒜爆香后捞出，放入牛肉爆炒起锅。
3、另起油锅放入红椒、芹菜翻炒，加盐、生抽、花椒、牛肉回锅一同翻炒至熟，即可。
制作要点芹菜食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食。
健康提示此菜有调气血、强身健脑的作用。
竹笋肉片
材料竹笋300克，瘦肉200克，辣椒20克，姜、蒜、油、盐、酱油各适量。
步骤1、竹笋洗净切片；瘦肉切片；蒜切片；葱切段。
2、起油锅爆香姜、蒜，瘦肉入锅爆炒后起锅。
3、原锅烧热放入辣椒炒香，倒入笋片炒干水汽后，瘦肉回锅，加盐、酱油翻炒起锅即可。
制作要点竹笋不可与墨鱼、红糖、羊肝等食材同吃。
健康提示此菜可很好地改善因烦热和虚弱导致的精神恍惚、头晕目眩等症状。
胡萝卜炒肉
材料胡萝卜1根，瘦肉250克，干辣椒10克，姜、蒜、油、盐、生抽各适量。
步骤1、胡萝卜洗净切片；瘦肉切片；干辣椒切段；姜、蒜切片。
2、起油锅爆香姜、蒜、干辣椒入锅炸脆后捞起，肉片入锅爆炒，盛出。
3、原锅烧热下胡萝卜炒熟，肉片回锅，加盐、生抽翻炒片刻，起锅即可。
制作要点胡萝卜切片不能太薄，以免炒出来太熟，吸油太多。
健康提示胡萝卜入体后，作用于脾、胃、肝、肺。
冬菇炒排骨
材料冬菇200克，排骨300克，姜、蒜、油、生抽、盐、花椒、料酒各适量。
步骤1、冬菇泡发，切块；排骨斩件，汆去血水；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，排骨入锅并加少量水，翻炒干水气。
3、加生抽、盐、花椒、料酒适量翻炒，放入冬菇，炒熟即可。
制作要点食用冬菇钱必须泡浸清洗。
健康提示此菜有利于养肝养血、健脾活血从而供养大脑所需。
清炒二冬
材料冬菇300克，冬笋300克，蒜、油、盐各适量。
步骤1、冬菇泡发后洗净，撕小块；冬笋切片；蒜切片。
2、起油锅爆香蒜片，放入冬笋翻炒。
3、冬菇入锅加盐同炒至熟，起锅即可。
制作要点浸泡冬菇不宜用冷水。
健康提示冬笋能够很好地清楚胃热、肺气，同时协调心脏完成全身的血液循环。
爆肝木耳
材料木耳200克，猪肝300克，青椒1个，姜、蒜、芡粉、油、盐各适量。
步骤1、木耳泡发后切丝；猪肝洗净切片，用芡粉调和；青椒、姜蒜切丝。
2、起油锅爆香姜蒜，猪肝下锅爆炒后，加盐捞起。
3、放入青椒，待炒软后放入木耳加盐同炒，猪肝回锅翻炒几下起锅即可，
制作要点猪肝需要用芡粉调和并大火迅速爆炒才嫩。
健康提示猪肝和木耳有调节神情意志、消除精神紧张等功效。
红烧兔肉
材料兔肉500克，姜蒜10克，桂皮、八角各5克，油、盐、料酒、糖、生抽、胡椒粉各适量。
步骤1、兔肉洗净，切块，汆水，再冲洗；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，兔肉入锅炒干水汽捞起。
3、原锅烧热下桂皮、八角、料酒、糖、生抽、胡椒粉、盐下锅炒出味，放兔肉，加水小火炒至熟，即可起锅。
制作要点兔肉不能与鸡心、鸡肝同食。
健康提示兔肉能有效解肝毒、健脾胃、润肠道。
海带炒牛肉
材料牛肉400克，海带200克，蒜、葱、盐各适量。
步骤1、牛肉洗净，切片；海带泡发切段；蒜拍碎。
2、牛肉放沸水中煮熟捞起。
3、起油锅放入海带、蒜、盐中火炒熟，放入牛肉一起炒至熟，起锅撒上葱花即可。
制作要点海带洗净后泡发，用泡发的水来炒食。
健康提示此菜能有效调节体内平衡，加速了气血对脑部的供给。
苦瓜牛肉
材料苦瓜1根，牛肉300克，食用油、姜丝、蒜末、盐、酱油各适量。
步骤1、苦瓜洗净切片；牛肉切片汆水。
2、起油锅爆香姜、蒜，放牛肉爆炒。
3、放入苦瓜，加盐、酱油、适量水炒熟即可。
制作要点苦瓜特殊的苦味不会传给同炒的材料。
健康提示此菜有除烦静心、养心润心的效果。
木耳猪肝
材料黑木耳300克，猪肝300克，食用油、芡粉、姜丝、蒜末、盐各适量。
步骤1、黑木耳泡发洗净切丝；猪肝洗净切片；用芡粉调和。
2、起油锅爆香姜、蒜，猪肝下锅，加盐爆炒盛出。
3、另起油锅，放入黑木耳加盐同炒，猪肝回锅，翻炒匀后起锅即可。
制作要点猪肝要彻底清洗干净才可炒食。
健康提示猪肝与黑木耳搭配可调养人体气血。
莲子猪心
材料莲子200克，猪心200克，食用油、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、莲子洗净，放入锅中煮熟；猪心洗净切片。
2、起油锅，爆香蒜末，猪心入锅炒熟。
3、莲子放入锅中同炒，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点猪心买回后立即用面粉滚一下，再清洗可去异味。
健康提示此菜可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
猪三丝
材料猪心、猪肝、猪皮各200克，食用油、葱花、姜丝、蒜末、盐、花椒、料酒、酱油各适量。
步骤1、猪心、猪肝清理干净，切丝；猪皮烧毛洗净，切丝。
2、猪心、猪肝、猪皮分别入锅煮熟，捞出沥干。
3、起油锅爆香姜、蒜，猪心、猪肝、猪皮如果爆炒，放盐、花椒、酱油、料酒炒香，撒葱花即可。
制作要点猪肝、猪皮、猪心三者都需要分别用清水煮熟方可进行炒食。
健康提示此菜对养心护心有积极的作用。
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