第二十二章
胡萝卜猪肝汤
材料：胡萝卜250克，猪肝200克，姜片、高汤、料酒、胡椒粉、精盐各适量。
步骤：
胡萝卜、猪肝分别洗净、切片。
锅中加高汤及姜、料酒、胡椒粉、精盐煮沸。
下胡萝卜、猪肝煮熟即可。
制作要点：为保证汤的鲜美，精盐等调料应该少放。
健康提示：此汤属肝的调养药膳，适用于肝血不足、两目昏花及维生素A缺乏所致的夜盲症等。
香菇木耳炒猪肝
材料：木耳10克，香菇30克，新鲜猪肝100克，葱花、姜末、黄酒、鸡汤、精盐、植物油、香油、酱油、湿淀粉各适量。
步骤：
1.将香菇拣去杂质，放入温水中泡发洗净切片；木耳放入温水中泡发洗净，撕成小朵。
2.将猪肝洗净，切片，放入碗中，加葱花、姜末、黄酒、酱油、湿淀粉抓匀。
3.起油锅，下入猪肝片，大火翻炒，再加香菇片和木耳，继续翻炒，加精盐和适量鸡汤，大火收汁，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
制作要点：猪肝为营养价值较高的食品，味甘性温。
健康提示：木耳可以有效预防肝癌，香菇中的香菇多糖对增强机体的免疫力有显著作用，能起到防癌作用，可抑制肿瘤细胞的生长。故食用此菜可预防肝硬化等疾病。
猪肘焖黄豆
材料：黄豆50克，猪肘500克，姜、葱、精盐各适量。
步骤：
姜切片；葱切花；猪肘斩件，入开水中汆一下洗净；黄豆提前在水中泡透。
高压锅内放入黄豆、猪肘、姜片，加入适量水，煮20分钟。
打开锅盖，放入葱花，加精盐调味即可。
制作要点：黄豆充分泡发，用中火煮至豆熟。
健康提示：食用此菜有防止脂肪肝形成的作用。
芋头排骨煲
材料：芋头400克，小排骨300克，蒜2瓣，植物油、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各适量。
步骤：
小排骨剁段洗净，拌入料酒、酱油腌10分钟，入热油锅中炸至变色，捞出沥油。
芋头去皮洗净、切小块，放入热油锅中炸过捞出。
起油锅，炒香蒜瓣，放入小排骨，加入适量胡椒粉、料酒、清水烧沸，放入芋头改小火煮20分钟，收汁，加精盐调味即可。
制作要点：排骨可以先用冷水浸泡半小时，浸出血水。
健康提示：芋头可作为防治癌症的常用药膳主食。排骨可以强壮体魄，增强体质。故本品适合肝癌患者食用。
炒羊肝
材料：羊肝250克，木耳（水发）15克，鸡蛋65克，猪油、鲜汤、淀粉、料酒、酱油、精盐、醋、葱、蒜各适量。
步骤：
将羊肝洗净切薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成的糊中拌匀；木耳洗净撕小块；葱切成葱花；蒜切片。
起油锅，将羊肝放入，用勺搅开，炸至见肝收缩变色时，盛出。
另起油锅，油热时下入木耳，加蒜、酱油、料酒、精盐、醋，煸炒一下，加少许鲜汤煮沸收汁，投入羊肝，颠翻几下，撒葱花即可。
制作要点：羊肝不宜炒老，否则口感不好。
健康提示：羊肝有养肝作用，鸡蛋可增强机体的代谢功能和免疫功能，而且含脂肪少，富含蛋白质，故本品适合肝病患者食用。
银耳猪肝汤
材料：猪肝500克，银耳10克，鸡蛋1个，鲜汤、姜丝、精盐各适量。
步骤：
将猪肝洗净，切片；鸡蛋打散。
银耳用温水泡发，去根蒂，撕成小瓣。
架汤锅，加入适量鲜汤烧沸，放入银耳、猪肝、姜丝，煮10分钟，加蛋液，调入少许精盐即可。
制作要点：猪肝是猪的排毒器官，所以洗之前可先用水浸泡20分钟。
健康提示：此菜适宜于慢性肝炎患者症见血虚、萎黄、目赤浮肿、脚气等。
苦瓜兔肉
材料：兔肉250克，苦瓜50克，姜、酱油、白糖、精盐、鸡精、植物油各适量。
步骤：
将兔肉洗净，横刀切成薄片；苦瓜洗净切片；姜切丝。
净炒锅置火上，放入植物油加热，放入兔肉片煸炒断生。
加入姜丝、酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀，投入苦瓜，用急火快速煸炒断生即成。
制作要点：苦瓜不宜久煮，所以需要待兔肉快熟时，才放入锅中。
健康提示：此菜适合肝虚目暗、目赤等患者作为辅助食疗。其中苦瓜性寒，味苦，有清暑涤热、明目、解毒的功效。
炒兔丝
材料：兔肉200克，胡萝卜50克，海带（水发）150克，湿淀粉13克，小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、肉汤、猪油各适量。
步骤：
将兔肉切薄片，再顺纹切成细丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；姜洗净、切丝；小葱去根须，洗净，切段。
起油锅，葱段、姜丝下锅煸炒片刻，放入胡萝卜、海带煸炒。
将兔丝入锅，放料酒、精盐、肉汤少许，煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
制作要点：炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干且菜香。
健康提示：此菜适合因肝病引起的脾胃气虚、食欲不振、气短自汗、头晕心悸者食用。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉（瘦）1000克，胡萝卜400克，葱结、花椒、桂皮、八角、料酒、姜片、酱油、鲜汤、白糖、精盐、花生油各适量。
步骤：
将羊肉洗净，加葱结、姜片、清水略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后剁块；胡萝卜洗净，切块。
起油锅，放羊肉翻炒一下，加入精盐、酱油、料酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤，先用旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，放入萝卜烧至酥烂。
取出桂皮、八角、葱、姜、花椒，改用旺火收汁，起锅即可。
制作要点：喜欢羊膻者可不祛膻味。
健康提示：胡萝卜有补肝明目的作用；配以羊肉，适合肝病患者适量食用。
海带芦笋拌牛肉
材料：水发海带100克，牛肉250克，芦笋50克、胡萝卜丝50克，葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、醋、香油、芝麻、芝麻酱各适量。
步骤：
海带洗净切丝，芦笋洗净切段，一起放入开水中汆烫取出；牛肉切片，汆熟取出。
芝麻酱中加少许水，放入精盐、白糖、醋、胡椒粉、芝麻、香油、葱末、姜末、蒜末调成汁。
将胡萝卜丝、海带丝、芦笋、牛肉放盘中，浇上调好的汁拌匀即可。
制作要点：牛肉不可烫老，以免影响口感。
健康提示：芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，但不宜生吃。因肝病引起的食欲不振者宜食此菜。
丝瓜炒肉片
材料：丝瓜300克，猪肉200克，植物油、葱、姜、盐、茴香粉各适量。
步骤：
丝瓜去皮洗净切片，猪肉洗净切片，葱切花，姜切末。
起油锅，爆香姜，肉片入锅翻炒，加适量盐、茴香粉炒熟。
加丝瓜快速翻炒至熟，撒葱花即可。
制作要点：炒丝瓜宜用猪瘦肉炒。
健康提示：猪肉性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。本品对热病伤津、消渴羸瘦、虚咳痰多等有很好的食疗作用，可补足人体的气血供给，为肺气的疏通提供能量。
肉酱黄瓜
材料：黄瓜300克，牛肉200克，植物油、葱、姜、番茄酱、盐各适量。
步骤：
黄瓜洗净切块，拍一下；牛肉洗净切末，葱、姜切末。
黄瓜入沸水锅焯熟，捞起沥水。
起油锅，爆香姜，牛肉末入锅炒香，加适量盐、番茄酱拌炒至熟，倒入黄瓜炒匀，撒葱花即可。
制作要点：黄瓜不淖熟，生用也可。
健康提示：中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡。也就是阴阳、寒温共济的一种状态。黄瓜显然具有清的功效，而配以适量的牛肉是为了帮助人体清热解毒、润肺益气。
冬瓜玉米排骨汤
材料：冬瓜200克，玉米2根，排骨1根，姜、香菜、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
冬瓜去瓤洗净切块，玉米洗净切段，排骨斩件，香菜洗净切段，姜切片。
排骨入锅加适量水，小火熬1.5~2小时，直到汤成乳白色。
将玉米、冬瓜、姜入锅，小火炖半小时，加盐、胡椒粉、香菜略炖即可。
制作要点：中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡，也就是阴阳、寒温共济的一种状态。
健康提示：冬瓜性凉，玉米性平，二者均有润肺生津、化痰止渴、清热祛暑、健脾开胃及健脑的功效。且猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，故本品有益肺宁心、益血强身的作用。
冬笋肉片
材料：冬笋300克，猪肉200克，植物油、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
冬笋切片，入沸水中煮透，入凉水中浸泡后捞出沥水；猪肉洗净切片，姜、蒜切片。
起油锅，爆香姜、蒜，肉片入锅爆炒至熟。
冬笋入锅与肉片同炒，加盐、酱油炒入味即可。
制作要点：冬笋宜大火快炒，可保持冬笋原香。
健康提示：本品可补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便。
排骨竹荪汤
材料：竹荪50克，猪排骨2根，青菜50克，葱、姜、盐各适量。
步骤：
竹荪泡发，洗净切段；排骨斩件，青菜洗净，葱切段，姜切片。
锅内加适量水，排骨、姜入锅大火煮沸，转小火慢炖至汤为乳白色。
放入竹荪、青菜略炖，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适合气血不足、阴虚纳差者食用。
健康提示：青菜具有清热除烦、行气祛瘀、消肿散结、通利胃肠等功效，主治肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等。
猴头菇炖排骨
材料：猴头菇100克，排骨2根，丝瓜100克，葱、姜、盐各适量。
步骤：
猴头菇泡发洗净切块，排骨洗净敲段，丝瓜去皮洗净切块，葱切段，姜切片。
起汤锅，放入排骨，加适量水、姜煮至汤色乳白。
放入猴头菇、丝瓜，转中火炖至排骨肉烂骨酥，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：先将丝瓜块在开水中略焯，可去除苦味。
健康提示：本品具有滋阴润燥、益气补肺、益精补血、助消化的功效；适合气血不足、阴虚纳差者食用，对老年人有滋补强身的作用。
金针菇炒牛肉
材料：金针菇200克，牛肉300克，植物油、葱、蒜、花椒末、盐、酱油各适量。
步骤：
金针菇洗净撕开，牛肉洗净切片，葱、蒜切末。
起油锅，爆香蒜、花椒末，牛肉入锅翻炒至熟。
金针菇入锅同炒，加盐、酱油同炒至熟，撒葱花即可。
制作要点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不入味，吃起来还嚼不烂。
健康提示：金针菇、牛肉皆性平。牛肉有安中益气养胃、补血补肺的功效。二者同食可强体、补血。
土茯苓脊骨汤
材料：脊骨500克，土茯苓100克。生姜30克，盐适量。
步骤：
1．脊骨洗净，切块，土茯苓、生姜洗净。
2．脊骨放在开水中飞水。
3．上述材料一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲３小时，加盐调味即可。
制作要点：购买原料时要挑选色泽鲜艳的脊骨。
健康提示：土茯苓健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻，治拘挛骨痛、恶疮臃肿。
腐竹排骨汤
材料：腐竹80克，排骨1根，小白菜50克，姜、葱、盐各适量。
步骤：
腐竹用凉水泡发，洗净切段；排骨洗净敲段，小白菜洗净，姜切片，葱切段。
锅内加适量水，姜、排骨入锅炖至汤呈乳白色。
加腐竹、小白菜及盐炖2~3分钟，撒葱花即可。
制作要点：喜欢吃肉的，可以选排骨层肉厚的。
健康提示：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；小白菜具有清热除烦、行气祛瘀、消肿散结、通利胃肠的功效；此汤三者合一，性各不同，食之可使体内达到静态平衡，适合气血不足、阴虚纳差、肺热咳嗽、身热、胸闷心烦者食用。
马蹄猪肉汤
材料：马蹄400克，猪肉400克，高汤、姜、香菜、鸡精、花椒粉、盐各适量。
步骤：
马蹄去皮洗净切块，肉洗净切片，香菜切段，姜切片。
起汤锅，加适量高汤，放盐、花椒粉、鸡精及姜煮沸。
将马蹄、肉片下锅煮熟，放香菜即可。
制作要点：煮汤时最好是大火煮沸再转小火慢炖，这样营养容易被吸收。
健康提示：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；和马蹄配菜对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多等症有食疗作用。
马蹄烧肉
材料：马蹄350克，猪瘦肉400克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
马蹄去皮洗净切厚片，猪瘦肉洗净切块，葱、蒜、姜切末。
起油锅，下姜、蒜炒香，放猪肉煸炒至变色，下马蹄翻炒。
加适量水、盐、酱油大火煮沸，转小火炖至肉烂汁收，撒上葱花略翻炒均匀即可。
制作要点：瘦肉煸炒不要用很大的劲，以免肉太干涩，撒葱前翻炒均匀，马蹄上色味更美。
健康提示：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；和马蹄配菜具有止咳润燥、消食除胀、补肾益精之功效；对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多有食疗作用。
羊腩汤
材料：龙眼肉25克，白萝卜1个，生姜4片，羊腩500克。盐、姜各适量。
步骤：
1．白萝卜去皮，洗净，切成块状；龙眼肉洗干净。
2．生姜刮去姜皮，洗干净，切片。
3．羊腩洗净，放入滚水中稍滚，取出，斩成块状，连同以上全部材料一起放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲3小时左右，加入少许盐调味即可。
制作要点：虽然羊肉略带臊味，但只要在煲汤时加入龙眼肉和生姜，这种味道是不难除去的。
健康提示：龙眼肉含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智、补养心脾的功效；其还有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
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