第二十五章
油麦菜炒牛肉
材料油麦菜300克，牛里脊肉200克，植物油、蒜、盐、料酒、水淀粉、酱油、胡椒粉各适量。
步骤1、油麦菜洗净切段；牛肉洗净切片，用料酒、水淀粉、酱油、盐，加少许油抓匀；蒜切末。
2、起油锅，蒜末入锅爆香，将牛肉倒入锅中爆炒至熟。
3、放入油麦菜超软，加盐、胡椒粉炒匀入味即可。
制作要点牛肉加上淀粉和料酒一起腌制可以使牛肉的口感更佳。
健康提示此菜适宜久病气虚、体疲乏力等患者。
蒜薹炒猪肝
材料蒜薹300克，猪肝200克，植物油、姜、盐各适量。
步骤1、蒜薹去老梗洗净切段；猪肝洗净切片；姜切末。
2、蒜薹、猪肝分别入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅爆香姜末，下蒜薹、猪肝翻炒至熟，加盐炒匀即可。
制作要点猪肝略焯可除异味。
健康提示此菜有宽肠润肠、延年益寿的作用。
韭菜炒肉片
材料韭菜300克，猪肉200克，植物油、蒜、姜、盐、茴香粉、酱油各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；猪肉洗净切片；蒜、姜切末。
2、肉丝用盐、酱油、茴香粉拌匀。
3、起油锅用蒜、姜炝锅，再放肉片翻炒至熟，下韭菜与肉片拌炒，最后加盐炒匀调味即可。
制作要点韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立说明很新鲜。
健康提示此菜对产后血虚、燥咳、便秘有食疗作用。
香牛肉豆腐
材料牛肉400克，豆腐200克，干辣椒20克，姜、蒜、芡粉、花生油、盐、料酒、花椒、生抽各适量。
步骤1、牛肉洗几个后拌上芡粉；豆腐切块；干辣椒、姜、蒜切丝。
2、起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，牛肉入锅，加盐、料酒、生抽、花椒爆炒后盛起。
3、另起油锅烧热，豆腐入锅，加盐、生抽炒熟，牛肉回锅同炒拌匀，起锅即可。
制作要点爆炒牛肉一定要用大火，快速炒熟。
健康提示此菜双重功效以清补大脑。
青瓜兔肉
材料兔肉400克，青瓜1根，姜、蒜、食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、兔肉剁块洗净后焯水；青瓜洗净切条；姜蒜拍碎。
2、起油锅放兔肉炒干水汽，加水、姜、蒜、盐、胡椒粉同炒。
3、戴炒至八成熟时，放入青瓜，大火收汁，起锅即可。
制作要点家兔以纯白色为多，耳尖无黑色。
健康提示此菜有利于神志恍惚的症状。
滑炒肉丝
材料猪里脊肉250克，鸡蛋2个，香菜10克，花生油、湿淀粉、鲜汤、料酒、盐、香油、葱丝、姜丝各适量。
步骤1、猪里脊肉切丝，用鸡蛋清、湿淀粉上浆腌制后，下热油中滑熟，捞出沥油。
2、姜、葱丝爆香，放入料酒翻炒。
3、放入肉丝翻炒片刻，再用鲜汤和盐兑好的芡汁烹炒，再加入香菜、香油拌匀即可。
制作要点需要注意炒时的火候。
健康提示猪肉具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用作营养滋补品。
营养功效猪里脊肉所含维生素多为脂溶性。
科学搭餐P45-1香菇滑菠菜P239-3带鱼炒淮山CF
雪菜炒肉丝
材料雪菜300克，猪肉100克，植物油、蒜、盐各适量。
步骤1、雪菜洗净切段，入沸水中焯一下；猪肉切丝；蒜切末。
2、起油锅爆香蒜末，放入肉丝翻炒至八成熟。
3、放入雪菜炒至熟，放盐调味即可。
制作要点炒雪菜不能盖锅盖，这样才能使雪菜的色泽翠绿。
健康提示此菜适宜眼睛红肿热痛者。
蒜薹炒肉丝
材料蒜薹250克，猪肉200克，植物油、姜、盐各适量。
步骤1、蒜薹去老梗洗净切段；猪肉洗净切丝；姜切丝。
2、起油锅放肉丝入锅翻炒至变色，盛起。
3、另起油锅爆香姜丝，下蒜薹煸炒，肉丝回锅同炒至熟，再放盐调味。
制作要点煸炒蒜薹可加少许水，炒至收汁即可。
健康提示此菜有暖脾胃、温中消食的作用。
油麦菜肉末
材料油麦菜500克，瘦肉100克，植物油、蒜、盐各适量。
步骤1、油麦菜洗净沥干切段；瘦肉剁末；蒜捣蓉。
2、起油锅下蒜炒香，爆炒肉末。
3、油麦菜入锅同炒至熟，加盐调味，起锅即可。
制作要点炒油麦菜的时间应控制在1分钟之内，才能保证其脆、嫩。
健康提示此菜对肺虚咳嗽、肌肤干燥有食疗作用。
土豆牛肉
材料牛肉400克，土豆2个，姜、蒜、八角、茴香、陈皮、花生油、盐、胡椒粉、生抽各适量。
步骤1、牛肉洗净切块后焯水；土豆去皮切块；姜、蒜切片。
2、起油锅爆香姜、蒜、八角、陈皮、茴香、牛肉入锅爆炒，加适量的水。
3、放入土豆，加盐、胡椒粉、生抽翻炒，收汁即可。
制作要点加陈皮的目的是为了使牛肉更快熟透。
健康提示此菜可改善健忘、失眠等症状。
豌豆牛肉
材料豌豆200克，牛肉400克，番茄酱20克，洋葱1个，食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、牛肉切块，入沸水中焯去血水；洋葱洗净切碎。
2、起油锅爆炒洋葱，盛出。
3、下番茄酱熬香，放入豌豆、牛肉、洋葱翻炒，加适量清水和盐、胡椒粉炒至熟即可。
制作要点用纱布包一撮茶叶翻炒，牛肉更易熟。
健康提示此菜不宜多食，以免胀气。
白菜土豆炒猪肝
材料小白菜300克，土豆2个，猪肝200克，蒜末、葱花、盐、酱油、植物油各适量。
步骤1、小白菜洗净撕片；土豆削皮切片；猪肝切片。
2、起油锅爆香蒜末，下猪肝快速翻炒，加适量水和酱油炒熟。
3、另起油锅，分别将土豆、小白菜炒熟，将猪肝、土豆、小白菜一起下锅炒匀，加盐调味即可。
制作要点浸泡的水要完全浸没猪肝。
健康提示此菜对脑力消耗提供能量。
花椰菜炒肉
材料花椰菜300克，猪瘦肉200克，姜、蒜、干辣椒、食用油、盐、酱油、花椒各适量。
步骤1、花椰菜洗净切小朵；瘦肉切片；姜、蒜切丝；干辣椒切段。
2、起油锅爆炒肉片盛出，原锅烧热爆香姜、蒜、花椒爆香，加干辣椒炸脆。
3、倒入花椰菜，中火炒熟，肉片回锅，滴入酱油，加盐调味，翻炒起锅。
制作要点食用花椰菜时要注意食物的搭配。
健康提示适量食用一些辣味的菜有利于开胃健脾。
黄豆炒牛肉
材料黄豆100克，牛肉300克，芡粉、姜、蒜、食用油、甜面酱、盐、生抽、花椒各适量。
步骤1、黄豆泡发，洗净后煮至五成熟；牛肉切小块，焯去血水；姜、蒜切片。
2、起油锅下花椒、姜、蒜爆香，再放入适量甜面酱熬出味。
3、放入牛肉和黄豆翻炒，芡粉加水调和入锅，加盐、生抽炒至熟即可。
制作要点熬甜面酱时，应用微火。
健康提示此菜适合大多数体质的人食用。
紫菜肉末
材料紫菜100克，豆腐300克，猪瘦肉200克，葱、蒜、植物油、盐各适量。
步骤1、紫菜泡发，切碎；豆腐切块；瘦肉剁末；蒜捣蓉；葱切葱花。
2、起油锅爆香蒜，将紫菜、肉末入锅炒干水气后捞起。
3、另起油锅放入豆腐稍炒，紫菜、肉末回锅，加盐翻炒，撒上葱花，起锅即可。
制作要点翻炒时不能太用力，以免豆腐散掉。
健康提示此菜对肺胃的好处颇多。
海带炒肉丝
材料海带50克，猪肉300克，植物油、葱、姜、盐、酱油、花椒粉、淀粉各适量。
步骤1、海带洗净泡发切段；猪肉洗净切丝；葱切花；姜切末。
2、肉丝加盐、花椒粉和淀粉充分拌匀；海带入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅放入肉丝炸至变色，捞出；原锅烧热，爆香姜，放入海带翻炒，肉丝回锅，放酱油调味，撒葱花即可。
制作要点炸肉丝时要用筷子将肉丝搅成一根一根的。
健康提示此菜对防治硅沉着病也有较好疗效。
猴头菇炒肉片
材料猴头菇100克，猪瘦肉250克，植物油、葱、蒜、盐、酱油各适量。
步骤1、猴头菇泡发洗净切片；瘦肉洗净切片；葱切花；蒜切片。
2、起油锅下肉片翻炒，加蒜炒香，再加猴头菇、盐、酱油翻炒。
3、炒至熟收汁，撒葱花即可。
制作要点改用小火炒熟收汁可以使猴头菇和肉片更有味道。
健康提示此菜对热病伤津、肾虚体弱有食疗作用。
木耳炒猪肺
材料猪肺300克，木耳100克，植物油、葱、姜、盐、水淀粉各适量。
步骤1、猪肺洗净切片；木耳洗净撕片；葱切花；姜切末。
2、猪肺、木耳分别入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅爆香姜，放入猪肺、木耳翻炒至熟，加盐，用水淀粉勾芡拌匀，撒葱花即可。
制作要点变质肺为褐绿或灰白色，有异味不能食用。
健康提示此菜对慢性支气管炎有治疗作用。
香炒花肉片
材料五花肉200克，黑木耳、冬菇各30克，榨菜20克，干生粉、花生油、生抽、盐、蚝油、姜片、葱花各适量。
步骤1、五花肉切薄片；木耳、冬菇浸透后切片。
2、以上原料和榨菜放入碗中，用盐、生抽、蚝油和干生粉拌匀。
3、起油锅下食材翻炒至熟，撒上葱花即可。
制作要点猪肉斜切可使其炒熟后部破碎，吃起来又不塞牙。
健康提示五花肉含有优质蛋白质。
猪腰花炒双笋
材料猪腰1个，莴笋、筊笋各50克，蒜泥、精盐、蚝油、生抽各适量。
步骤1、猪腰去膜，剞花刀切片，用盐水焯好。
2、莴笋、筊笋均切段，加入精盐下锅炝一下。
3、起油锅，放入主要、莴笋、筊笋翻炒，加入蚝油、生抽、蒜泥炒匀即可。
制作要点猪腰浸泡时放入几颗花椒可去腥臭味。
健康提示莴笋含有多种维生素。
脯肉炒黄豆
材料五花猪肉500克，干菜200克，黄豆100克，青、红椒2个，料酒、白糖、精盐、生姜片各适量。
步骤1、青、红椒洗净，去籽，切末；干菜洗净，切碎；黄豆洗净，浸泡。
2、猪肉洗净，切块，用生姜片、清水大火烧沸后焯一下。
3、起油锅放入青、红椒、干菜、黄豆翻炒，加入猪肉、白糖、精盐继续翻炒至黄豆酥烂即可。
制作要点在炒黄豆时滴几滴黄酒可去豆腥味。
健康提示黄豆对糖尿病有治疗作用。
山药炒肉
材料山药300克，瘦肉300克，姜丝、蒜末、盐、酱油、葱花各适量。
步骤1、山药去皮洗净切块；瘦肉切块。
2、山药与瘦肉用姜丝、蒜末、盐、酱油拌匀。
3、起油锅放放山药和瘦肉同炒至熟，撒葱花即可。
制作要点只要注意混合时拌匀即可。
健康提示此菜能增强人体体力。
木瓜炒猪蹄
材料木瓜50克，猪蹄250克，料酒、姜、大葱、精盐、鸡精各适量。
步骤1、木瓜去皮洗净后切薄片；猪蹄去毛后斩件；姜切片；葱切段。
2、猪蹄入沸水锅内焯一下捞出。
3、起油锅放姜片、葱段煸香，放入猪蹄、料酒翻炒至熟，加入木瓜炒匀，放盐、鸡精调味即可。
制作要点猪蹄可用火烧去毛。
健康提示此次啊具有舒经活络的功效。
土豆炒肉
材料土豆2个，猪肉250克，植物油、酱油、精盐、绍酒、白砂糖、大葱、姜各适量。
步骤1、猪肉洗净，切块；葱切段；姜切丝；土豆去皮切滚刀状。
2、土豆放入油锅内炸至金黄色捞出沥油。
3、另起油锅放入姜、葱爆香，下肉块、酱油、精盐、白砂糖、绍酒翻炒，加土豆炒至汁浓稠即可。
制作要点最后收汁时要用大火收汁，要注意不要烧焦。
健康提示此菜能补充人体营养。
香芋五花肉
材料香芋150克，五花肉250克，花生油、老抽、清汤、湿淀粉、生姜、红椒、葱、精盐、白砂糖各适量。
步骤1、香芋去皮切块；生姜切片；红椒切条；葱切花；五花肉切块。
2、起油锅分别下香芋和五花肉，炸至金黄捞出。
3、另起油锅放入生姜片、红椒、香芋、五花肉，加倾听那个、白砂糖、精盐、老抽同炒至熟，用湿淀粉勾芡，撒葱花即可。
制作要点勾芡时要注意火候，防止黏锅。
健康提示香芋可吸收五花肉的油。
芋头炒排骨
材料芋头250克，猪排骨300克，椰子汁100毫升，料酒、酱油、精盐、干红椒、葱花、姜末各适量。
步骤1、排骨洗净，剁块，入沸水中去血水；芋头去皮洗净，切块。
2、芋头和排骨用酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和椰子汁搅拌均匀，腌制15分钟。
3、起油锅放入芋头和排骨翻炒至熟，撒葱花即可。
制作要点椰子汁要新鲜的。
健康提示此菜有益胃宽肠的作用。
香滑炒羊肉
材料羊里脊肉300克，鸡蛋1个，紫菜5克，草菇50克，大葱、香菜、花生油、水淀粉、黄酱、酱油、白砂糖、淀粉、精盐、料酒各适量。
步骤1、羊里脊肉洗净，切薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀；紫菜用温水泡软，洗净备用；草菇洗净，放沸水里焯一下；大葱切丝；香菜去根洗净，切段。
2、起油锅放葱丝爆香，下羊肉滑炒。
3、再放入草菇、紫菜翻炒，加入料酒、精盐调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
制作要点最后收汁勾芡时火候不能太大。
健康提示此菜有护肝健胃的效果。
羊肉炒芹菜
材料羊肉250克，芹菜100克，蒜、姜、精盐、葱白、香油、料酒、酱油、蚝油、植物油各适量。
步骤1、羊肉洗净，切块；芹菜切菱形；蒜、姜分别切末。
2、羊肉入沸水锅内焯一下。
3、起油锅放入蒜、姜炒香，再放入羊肉，烹料酒、酱油、蚝油推匀，加入葱白、芹菜炒熟炒匀，淋香油，加精盐调味即可。
制作要点芹菜的水较少，所以一定要加少量的水，才能够炒熟。
健康提示此菜对脾胃虚弱者有辅助食疗。
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