第三十章
木耳鱿鱼丝
材料黑木耳300克，鱿鱼200克，蒜、葱、食用油、盐、胡椒粉、料酒各适量。
步骤1、黑木耳泡发后切丝；鱿鱼洗净切丝；蒜捣蓉；葱切葱花。
2、起油锅爆炒鱿鱼，滴入适量料酒。
3、放入黑木耳和蒜蓉，加盐和胡椒粉同炒至熟，撒上葱花即可。
制作要点洗鱿鱼时，在水中加适量的醋和盐更容易清洗。
健康提示此菜能活化脑细胞的目的。
鸡蛋虾
材料鸡蛋3个，鲜虾300克，花生油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、鸡蛋打散；鲜虾去壳洗净。
2、起油锅，蛋液倒入锅中炒至金黄色后盛出。
3、原锅烧热放虾炒熟，鸡蛋回锅，加盐、胡椒粉拌炒均匀即可。
制作要点炒虾时油不能多以免鸡蛋回锅后吸太多的油而很腻。
健康提示热病患者应少食此菜。
海参炒木耳
材料海参300克，木耳200克，干辣椒、姜、蒜、花生油、盐、花椒各适量。
步骤1、海参泡发后洗净切片；木耳洗净去蒂切块；干辣椒切段；姜、蒜切丝。
2、起油锅爆香姜、蒜、干辣椒，爆炒海参盛出。
3、原锅烧热，炒熟木耳，海参回锅，加盐、花椒翻炒即可。
制作要点海参一定要干燥，不敢的海参容易变质。
健康提示此菜有益大脑健康。
清鲜牡蛎
材料牡蛎300克，青瓜1根，葱、猪油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、牡蛎去壳洗净；青瓜洗净切片；葱切葱花。
2、起油锅放入牡蛎和青瓜翻炒至熟。
3、放盐、胡椒粉炒匀，撒上葱花即可。
制作要点放入牡蛎和青瓜，不用炒得过熟。
健康提示此菜意在协平衡。
海带鱿鱼丝
材料海带、鱿鱼各300克，姜、蒜、花生油、盐各适量。
步骤1、海带洗净泡发后切丝；鱿鱼洗净切丝；姜、蒜切丝。
2、起油锅下姜、蒜爆香，放鱿鱼爆炒盛出。
3、原锅烧热放入海带翻炒，鱿鱼回锅，加盐同炒，炒熟起锅即可。
制作要点海带和鱿鱼都不能炒的太久，所以要控制好火候和时间。
健康提示此菜不适宜胃虚寒者。
生蚝炒面筋
材料生蚝肉150克，面筋100克，蒜苗30克，姜、绍酒、白糖、生抽、盐各适量。
步骤1、生蚝洗净；面筋切块；蒜苗、葱切段。
2、起油锅放绍酒、生抽、白糖、盐稍炒。
3、先后将生蚝肉、面筋、蒜苗倒入，翻炒至匀后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
制作要点面筋可提前用盐腌制，会更入味。
健康提示生蚝高蛋白，低脂肪。
脆肚鱿鱼丝
材料鱿鱼400克，猪肚1个，姜、蒜、干辣椒、花生油、盐、花椒、生抽各适量。
步骤1、鱿鱼泡发洗净切丝；猪肚洗几个切丝焯水；姜、蒜切丝；干辣椒切段。
2、起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，下鱿鱼和猪肚爆炒。
3、放盐、花椒、生抽炒熟即可。
制作要点目前市场看到的鱿鱼有两种，一种是枪乌贼，一种是小管仔。
健康提示此菜有效地健身补虚、消渴惊心。
香菇鳕鱼
材料鳕鱼1条，香菇200克，蒜、盐、花生油、花椒、芡粉各适量。
步骤1、鳕鱼清理干净后划口，用油炸至金黄色捞出；香菇洗净剁碎；蒜捣蓉；芡粉用水稀释。
2、起油锅下蒜蓉爆香，放香菇、盐、花椒和芡粉汁。
3、鳕鱼回锅，翻炒至入味，起锅即可。
制作要点目前市场上以水鳕鱼、龙鳕鱼冒充鳕鱼，食用后可能会造成腹泻。
健康提示鳕鱼能促进身体和脑部的供血。
青鱼炒竹笋
材料青鱼1条，竹笋200克，糟辣椒20克，姜、蒜、花生油、盐、花椒各适量。
步骤1、青鱼清理干净切块；竹笋切片；姜、蒜切片。
2、起油锅爆香姜、蒜和糟辣椒，青鱼入锅炒香。
3、加入适量清水，竹笋入锅，加盐、花椒炒至之弄出即可。
制作要点加入清水，没过鱼即可。
健康提示此菜有促消化、调气血的功效。
鱼片金针菇
材料草鱼1条，金针菇200克，蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、草鱼清理干净，切片；金针菇洗净去根；蒜切片。
2、起油锅放入蒜片、金针菇翻炒后，加盐和胡椒粉。
3、加入鱼片，收汁，鱼熟即可。
制作要点刮鱼鳞之前可用刀轻轻拍打一下。
健康提示此菜可防御癌症、肝病等。
章鱼木耳
材料章鱼300克，木耳200克，干辣椒、姜、蒜、花生油、盐、生抽、花椒各适量。
步骤1、章鱼洗净切丝；木耳洗净去蒂切片；干辣椒切段；姜、蒜切丝。
2、起油锅爆香姜、蒜、干辣椒，章鱼入锅，加盐和花椒爆炒，盛出。
3、原锅烧热，木耳入锅，加盐炒熟，章鱼回锅，滴入生抽翻炒，起锅即可。
制作要点章鱼和木耳需要爆炒才能脆而香。
健康提示此菜对平衡寒热、血液循环有疗效。
肉末海参
材料海参1只，猪肉100克，花生油、鸡汤、葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、耗油、湿淀粉各适量。
步骤1、海参泡发后洗净切片；猪肉洗净剁成肉末。
2、将发好的海参用鸡汤煨透。
3、起油锅，下肉末炒熟，加入葱花、姜末、蒜末翻炒几下，再入海参，烹生抽、耗油，加盐炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
制作要点用湿淀粉勾芡时要注意火候，小心粘锅。
健康提示此菜对糖尿病体虚者有益处。
菠菜冬菇炒虾
材料菠菜300克，冬菇20克，鲜虾100克，植物油、姜、盐各适量。
步骤1、菠菜、冬菇、鲜虾分别洗净；菠菜切段；冬菇切丝；姜切丝。
2、小火起油锅后放入姜丝、冬菇同炒。
3、加入鲜虾、菠菜炒熟，放盐调味即可。
制作要点选购菠菜叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽。
健康提示此菜能经络气通、益气补肺。
虾仁炒韭菜
材料韭菜300克，虾仁200克，植物油、蒜、姜、盐各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；虾仁洗净；蒜、姜切末。
2、起油锅，放入虾仁炒至变色，盛出。
3、另起油锅爆香蒜、姜，放韭菜翻炒，再下虾仁同炒，加盐炒匀即可。
制作要点清洗韭菜馅剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
健康贴士此菜利于通络肺气、益脾胃。
章鱼土豆
材料章鱼100克，土豆2个，葱、蒜、花生油、盐、花椒各适量。
步骤1、章鱼洗净切段；土豆去皮切块；蒜捣蓉；葱切葱花。
2、起油锅爆香蒜蓉，土豆、章鱼入锅，加盐、花椒煸炒至熟。
3、撒葱花，起锅即可。
制作要点可先在热水中焯一下，土豆会光滑些。
健康提示此菜适宜脾胃虚弱、消化不良者。
丝瓜蛤蜊
材料蛤蜊250克，丝瓜1根，香菇20克，植物油、葱末、蒜末、盐各适量。
步骤1、丝瓜洗净去皮，切片；蛤蜊放水泡洗干净；香菇洗净去蒂，切丝。
2、起油锅下葱末、蒜末炝锅。
3、下香菇、丝瓜、蛤蜊放锅中翻炒，最后放盐调味即可。
制作要点翻炒时，火候要大，速度要快。
健康提示此菜适宜糖尿病患者食用。
蛤蜊炒韭菜
材料韭菜300克，蛤蜊200克，植物油、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；姜、蒜切末。
2、蛤蜊浸泡洗净，入沸水锅煮至开口捞出，取出肉洗净。
3、起油锅爆香姜、蒜，韭菜入锅翻炒，加蛤蜊肉同炒片刻，加入酱油、盐调味略炒即可。
制作要点烹调蛤蜊千万不要再加味精。
健康提示此菜有补血益气、清肺利水的功效。
西洋菜炒虾
材料西洋菜300克，虾仁200克，干辣椒10克，蒜、姜、植物油、盐、花椒粉各适量。
步骤1、西洋菜洗净切段；虾仁洗净沥干；干辣椒切段；姜切片；蒜切末。
2、起油锅，爆香蒜、干辣椒、虾仁、姜入锅爆炒。
3、放入西洋菜、盐和花椒拌炒熟即可。
制作要点秋天可多吃西洋菜，对呼吸系统十分有益。
健康提示此菜益气补肺、经络气通。
草鱼冬笋
材料冬笋200克，草鱼肉150克，植物油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、草鱼肉洗净切片；冬笋切片；姜、蒜切片。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，加适量水煮沸。
3、鱼片放入锅中煮沸，放入冬笋，加盐、胡椒粉中火煮熟，起锅即可。
制作要点适量放入胡椒粉能有效去除鱼的腥土味。
健康提示此菜对气血不畅、肺炎有食疗效果。
滑炒乌鱼丝
材料乌鱼1条，笋尖50克，蛋清、油、盐、料酒、淀粉、葱各适量。
步骤1、乌鱼洗净取肉，切片；笋尖、葱均切丝。
2、鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入油锅滑炒至熟。
3、原锅烧热下葱丝、笋丝煸炒，烹料酒，下鱼丝翻炒匀，淋油即可。
制作要点乌鱼出肉率高，通常用来做鱼片。
健康提示黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
营养功效乌鱼中含有多种维生素。
科学搭餐P224-2海蜇炒芹菜P108-3蜜汁冬菇鸡dt
虾米炒花椰菜
材料花椰菜250克，虾米30克，葱白、淀粉、猪油、蒜片、姜汁、精盐各适量。
步骤1、花椰菜洗净切块；葱白洗净切段。
2、起油锅放入花椰菜、葱段、虾米汆断生捞出控油。
3、原锅烧热放蒜片、姜汁、精盐煸香，放花椰菜、虾米、葱段翻炒至熟，用淀粉勾芡即可。
制作要点虾米上红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化。
健康提示此菜可作为脾胃不健的辅助食疗菜。
青瓜虾仁炒蛋
材料鸡蛋2个，青瓜1根，虾仁50克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、植物油各适量。
步骤1、青瓜洗净切片，用精盐腌制片刻，洗净备用；葱切花；姜切末。
2、虾仁洗净，加精盐、料酒、葱花、姜末拌匀；鸡蛋打入碗内，加精盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、起油锅倒入蛋液翻炒，加入青瓜和虾仁炒熟后加精盐调味即可。
制作要点炒蛋时需多放些油，否则容易黏锅焦底。
健康提示青瓜对酒精性肝硬化患者有治疗作用。
蒜苗炒生鱼片
材料生鱼1条，蒜苗200克，花生油、黄酒、姜、精盐、湿淀粉、香油各适量。SYP0
步骤1、生鱼取肉，切片，加精盐拌匀；蒜苗洗净，切段；姜洗净切丝；用香油、湿淀粉踢调成芡汁。SYP1
2、起油锅放入鱼片泡至仅熟，捞起。SYP2
3、原锅烧热倒入蒜苗、精盐和清水煸炒蒜心至熟，盛起沥干水分。SYP3
4、净锅烧油放入姜丝、蒜苗、鱼片，用芡汁勾芡，最后淋油即可。SYP4
制作要点蒜苗烹制时间不宜过长，以免杀菌作用降低。
健康提示生鱼适宜营养不良的人食用。
豆角炒虾米
材料豆角250克，虾米50克，料酒、盐、水淀粉、花生油、葱段、姜各适量。
步骤1、豆角掐去两端，撕去豆筋，洗净切段；虾米泡发洗净，放碗里，用清水、葱段、姜片和料酒上笼蒸10分钟。
2、烧锅下油放入豆角煸炒至将熟，捞出。
3、净锅烧油，放虾米、虾米汤汁，再放入豆角和盐，用中小火慢炒至汁将尽，用水淀粉勾芡即可。
制作要点泡发虾米前先用清水冲洗一下。
健康提示豆角克补充机体的必须营养素。
木耳鱿鱼丝
材料：黑木耳300克，鱿鱼200克，食用油、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒各适量。
步骤：
黑木耳泡发洗净切丝，鱿鱼洗净切丝。
起油锅，爆炒鱿鱼丝，滴入适量料酒。
放入黑木耳和蒜末，加盐和胡椒粉同炒至熟，撒葱花，起锅即可。
制作要点：鱿鱼卷曲说明已熟。
健康提示：食用鱿鱼可有效减少血管壁内累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。本品适合心脾虚弱、气血虚弱、身体虚弱的患者食用。
金针菇炒虾
材料：金针菇300克，虾仁200克，食用油、葱花、蒜末、盐各适量。
步骤：
金针菇去根洗净，沥干水。
起油锅，爆香蒜末，虾仁入锅炒熟后盛起。
另起油锅，放金针菇炒软，虾仁回锅，加盐一同翻炒至熟，撒上葱花即可起锅。
制作要点：虾仁炒老，肉质发硬，注意火候。
健康提示：虾常用来辅助治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等。此菜是为大脑提供营养的美味食品。
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