第三十三章
蒸草鱼
材料：草鱼400克，青蒜10克，盐、酱油、大葱、姜、麻油各适量。
步骤：
1.将鱼处理干净，切厚片；姜洗净切丝，大葱切段，青蒜切末。
2.取适量酱油、麻油、盐、姜丝、蒜末、葱段和清水对成味汁，淋在鱼上。
3.起蒸锅，待水煲开，放入鱼蒸熟即可。
制作要点：在蒸鱼时，中途不可以打开锅盖，否则，鱼的香味将会大打折扣。
健康提示：这道清蒸鱼保持了鱼的营养，因此此菜适宜所有人食用。
干炸带鱼
材料：带鱼800克，姜末、花椒粉、八角粉、盐、植物油各适量。
步骤：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成长5厘米的段。
2.将带鱼用姜末、花椒粉、八角粉、盐腌渍一下。
3.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
制作要点：炸鱼时，油温不能太高，炸好后，可放在锅旁热熟。
健康提示：此菜由带鱼和八角配搭，而八角用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛。故此菜寒气、湿气重者宜食。
太子参海蜇汤
材料：海蜇50克，太子参15克，白菜心30克，姜丝、葱段、盐、鸡汤、花生油各适量。
步骤：
1.太子参洗净，去杂质。
2.海蜇洗净，切成细丝；菜心洗净。
3.净锅置火上，加入花生油烧至六成热，下姜丝、葱段爆香，放入太子参，倒入鸡汤煮25分钟，下入海蜇丝和白菜心，煮熟调入盐即成。
制作要点：此汤必须用小火慢慢熬制，这样煮出来的汤营养才能更好地被人体吸收。
健康提示：海蜇有扩张血管，降低血压的功效；太子参对脾气虚弱、胃阴不足有治疗作用。故此菜很适合高血压患者做辅助食疗。
紫菜虾味汤
材料：紫菜（干）10克，河虾20克，盐、姜片、料酒各适量。
步骤：
1.紫菜浸泡后去杂质；紫菜、河虾放入清水漂洗一下后捞出。
2.汤锅加水500毫升，放入姜片和河虾煮沸。
3.放入紫菜、料酒，以中火煮约2分钟，撒入盐即可。
制作要点：煮虾时可以下点醋，去腥味。
健康提示：河虾性温味甘，具有滋阴补肾的功效。河虾含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷、铁、谷氨酸、维生素PP等，非常适合糖尿病患者食用。
百合山药炒田螺
材料：山药、百合各25克，西芹50克，田螺肉50克，料酒、姜丝、葱花、精盐、植物油各适量。
步骤：
1.将百合洗净，掰成片。山药去皮洗净，切薄片。西芹洗净，切3厘米长的段。田螺肉洗净，切片。
2.将山药片、百合片加适量清水，入蒸笼蒸熟。
3.起油锅，烧至六成热，下入葱花、姜丝爆香，放入田螺肉片，烹入料酒，加入西芹、百合、山药，调入精盐炒熟即成。
制作要点：干百合可提前用水浸泡备用。
健康提示：此品可作为糖尿病属脾肾气阴两虚者的辅助食疗。
辣蒸武昌鱼
材料：武昌鱼500克，植物油、料酒、盐、胡椒粉、青椒、辣椒（红、尖、干）、大葱、姜片、大蒜、老干妈辣酱、味精各适量。
步骤：
1.将武昌鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，加姜片、葱段、盐、胡椒粉拌匀腌入味，擦干水，放在太阳下晾晒3天；青红椒去蒂切细丝；葱切丝。
2.将炒锅注油烧热，下入武昌鱼煎至两面金黄色，捞出装盘。
3.用老干妈辣酱、盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱汁浇在鱼上，上锅蒸5分钟；撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油即可。
制作要点：内脏和鱼鳃一定要全部除去。
健康提示：武昌鱼适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。
双耳甲鱼
材料：甲鱼750克，银耳（干）
1.甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块。
2.银耳、木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵。
3.汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、木耳，加入葱段、姜片、精盐、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；转用文火炖至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入香油调味即成。
制作要点：炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤。
健康提示：木耳含有钙、磷、镁、钾、铁等多种矿物质，经常食用有助于降低血糖；银耳含有丰富的膳食纤维，有延缓血糖上升的作用。故此菜适宜血糖偏高的人群食用。
苦瓜文蛤汤
材料：蛤蜊50克，苦瓜100克，香油、精盐、胡椒粉、大葱、姜各适量。
步骤：
1.将苦瓜去瓤洗净切片；葱切段，姜去皮切块。
2.蛤蜊去壳取肉，下入开水锅内焯熟，捞出控水。
3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤蜊、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
制作要点：烹制时千万不要再加鸡精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
健康提示：苦瓜能除邪热，可解疲乏，清心、聪耳、明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老。此菜适宜体质虚弱者食用。
党参烧鲤鱼
材料：鲤鱼800克，党参10克，料酒、大葱、蒜、姜各3克，酱油、花生油、淀粉各适量。
步骤：
1.将鱼宰杀，去鳞、内脏洗净，在鱼身两侧打斜刀。
2.党参洗净切片；蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁备用。
3.油锅放在火上，用姜、葱、蒜炝锅，倒入清水、酱油、料酒、党参，下入鲤鱼烧沸，煮至鱼肉快烂时倒入芡汁，起锅即可。
制作要点：鲤鱼要选大小适宜的为佳。
健康提示：党参为我国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。故此菜适宜气血两虚的人群食用。
砂仁黄鳝丝
材料：黄鳝500克，砂仁5克，鹌鹑蛋100克，鸡汤、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉各适量。
步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟去皮；蒜剁成茸；砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。
2.将黄鳝切丝，加入葱丝、姜丝、料酒、盐搅拌均匀，用大火蒸15分钟。
3.起锅爆炒蒜茸，再加入砂仁汁、鸡汤以及白胡椒粉、水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上。再将鹌鹑蛋放入拌匀即可。
制作要点：鹌鹑蛋可切半，更易入味。
健康提示：适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、气血不足的人群食用。
牡蛎鲫鱼汤
材料：牡蛎肉100克，豆腐50克，鲫鱼200克，鸡汤500毫升，绍酒、葱花、姜片、酱油、精盐各适量。
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
2.将牡蛎肉洗净。豆腐切长块。
3.酱油、精盐、绍酒调汁，抹在鲫鱼身上。将鱼放入炖锅内，加入鸡汤，葱花、姜片、牡蛎肉，烧沸，加入豆腐，再烧煮即成。
制作要点：清洗牡蛎最好用盐和清水抓洗。
健康提示：牡蛎中含有的这些矿物质还能促进胰岛素分泌，调节血糖平衡。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，故此菜适宜糖尿病及肠胃不好者食用。
玉米鱼
材料草鱼1条，鲜橙汁80毫升，玉米粒50克，白醋、白糖、精盐、绍酒、葱姜汁、生粉、油各适量。
步骤1、草鱼处理成前窄后宽的形状，在肉面稍拍松；玉米粒用沸水稍煮；鲜橙汁、白醋、白糖调成芡汁。
2、草鱼肉用精盐、绍酒、葱姜汁腌制入味，沥水后拍上拌匀的淀粉，下油锅稍炸捞出。
3、另起油锅放玉米炒至将熟，下带鱼翻炒，倒入芡汁炒匀即可。
制作要点要选用活鲜鱼，腌制恰到好处。
健康提示经常食用草鱼有抗衰老的作用。
鱼片炒番茄
材料番茄2个，青鱼1条，鸡蛋2个，黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉各适量。
步骤1、青鱼处理干净，将鱼肉切片，用精盐、黄酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆；番茄切块。
2、起油锅下鱼片炸至金黄，捞出沥油。
3、另起油锅，下番茄略炒，加鲜汤、精盐、黄酒调味，放入鱼片翻炒，用湿淀粉勾芡即可。
制作要点青色未熟的番茄不可食用。
健康提示番茄含有丰富的维生素C。
红烧草鱼块
材料草鱼1条，瘦肉丝30克，冬菇20克，香菜叶、蒜蓉、姜丝、葱丝、生粉、盐、生抽、老抽各适量。
步骤1、草鱼宰杀洗净后，斩块，用盐拌匀，再沾上生粉。
2、起油锅爆香蒜蓉、姜丝，加入生抽、老抽和冬菇、瘦肉丝，用中小火翻炒。
3、加入鱼块翻炒至熟，撒香菜叶即可。
制作要点最后不放香菜也同样鲜美。
健康提示草鱼肉质肥嫩、味鲜美。
鲜滑鱼头豆腐
材料大鱼头1个，豆腐2块，木耳、蒜苗各10克，葱花、姜片，油、酱油、糖、盐、米酒各适量。
步骤1、鱼头对剖洗净，用酱油、米酒抹匀，腌制10分钟。
2、鱼头两面；豆腐切厚块；蒜苗切丝；木耳切片；用酱油、糖、盐、米酒调成芡汁。
3、起油锅爆香葱花、姜片，放入鱼肉翻炒，倒入芡汁煮至汁浓稠，撒上蒜苗丝即可。
制作要点烹调鱼头时一定要煮熟、煮透才可食用。
健康提示此菜有益于大脑营养的补充。
蚬肉水瓜香芋
材料水瓜1根，蚬肉100克，香芋1个，盐、油、鲜奶、姜末、葱段各适量。
步骤1、水瓜挂去外皮，切块；香芋去皮，切菱形块；蚬肉汆水后捞出待用。
2、香芋入沸水锅内煮2分钟。
3、起油锅爆香姜末、葱段，放入水瓜、蚬肉、香芋一起翻炒，调入盐、鲜奶，炒至水瓜熟即可。
制作要点香芋在烹调时一定要煮熟。
健康提示水瓜富含蛋白质。
青瓜海蜇
材料青瓜1根，海蜇200克，精盐、醋、香油、生姜各适量。
步骤1、青瓜洗净，切丝；生姜去皮，洗净切丝。
2、海蜇放入清水中浸泡，洗净后切丝，放入热水中焯一下，捞出。
3、起油锅放入生姜、青瓜翻炒，再加海蜇、精盐、醋、香油炒匀即可。
制作要点此菜不宜多油，想要爽口烹调时间不宜过长。
健康提示青瓜不宜多食偏食。
木瓜甲鱼
材料木瓜1个，甲鱼250克，豆腐100克，高汤、精盐、醋、葱、姜、酱油、鸡精、植物油各适量。
步骤1、甲鱼洗净，斩块；豆腐切块；木瓜洗净切块；葱切段；姜切片。
2、起油锅放入甲鱼煸干血水，捞出。
3、另起油锅放入姜片炒香，加入甲鱼、豆腐、木瓜、高汤、精盐、酱油、醋、鸡精炒沸，改用下火炒至熟，撒葱花即可。
制作要点甲鱼也可用沸水去血水。
健康提示此菜有帮助消化、治胃病的作用。
土豆炒海带丝
材料土豆2个，海带150克，大蒜、大葱、酱油、醋、精盐、辣椒油各适量。
步骤1、大蒜去皮洗净，剁末；大葱去根洗净，切末。
2、土豆洗净去皮切丝，放沸水锅内焯一下；海带用水泡开后洗净，切丝。
3、起油锅放入葱末、蒜末煸香，下土豆、海带翻炒，加酱油、醋、精盐、辣椒油翻炒匀即可。
制作要点调味不要放太多的精盐和酱油。
健康提示此菜对治疗胃溃疡有疗效。
带鱼炒淮山
材料带鱼1条，淮山100克，百合20克，清汤、葱、姜、精盐各适量。
步骤1、带鱼去内脏洗净切块；淮山去皮洗净切片；百合剥瓣后洗净；葱切段；姜切片。
2、起油锅放入葱段、姜片爆香，下带鱼、淮山大火翻炒。
3、炒至肉熟时加入百合炒至熟，加精盐调味即可。
制作要点百合易熟，所以后放。
健康提示此菜对倦怠无力有食疗作用。
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