第二十四章
红椒兔肉
材料：兔肉500克，红辣椒200克，姜蒜220克，盐、胡椒、生抽适量。
做法：
1．兔肉洗净切块汆水，红辣椒切丝，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，兔肉入锅炒干水气。
3．放入辣椒丝翻炒，加各种调料，炒熟即可。
功效：具有开胃促食、补血美颜、滋阴润燥、补中益气、补脑的功效。
制作要点：炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干而香。
中医师点评：中医认为，兔肉味甘、性凉。具有补中益气、凉血清热等功效。红辣椒性微温，具有行血、散寒、健胃的功效。二者相互作用能有效改善食欲不振，头晕脑热，精神不振等。
香菇炖兔
材料：兔肉400克，香菇300克，姜蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．兔肉洗净切块汆水，香菇怕发洗净。
2．烧油，兔肉入锅炒干水气，掺水，放姜蒜。
3．放入香菇，加盐、胡椒、炖1小时左右，起锅即可。
功效：具有清热凉血、温中益气、补肾利肝、健脑强体的功效。
制作要点：需要用小火炖，香菇才容易出味，汤更鲜。
中医师点评：香菇性平，可入药，具有治疗气虚头晕、贫血、抵抗力下降、脾胃虚弱等功效。
此外，兔肉能够解毒、凉血、清热等功效。中医认为，气血舒畅、毒清浊排、吸收良好才能保持大脑的健康与清醒。
药膳兔
材料：兔肉500克，太子参30克，麦门冬30克，姜蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．兔肉洗净切块，太子参、麦门冬洗净，姜蒜拍碎。
2．烧水，放入兔肉，加姜蒜煮沸。
3．去泡，放入太子参、麦门冬，加盐、胡椒炖至兔肉烂，起锅即可。
功效：具有清热养肺、生津止咳、行气提神、生肌活血的功效。
制作要点：先用大火，再换做小火炖煮。
中医师点评：太子参、麦门冬均为性寒之物，因此脾胃虚寒者应少食或忌食。从中医角度分析，药膳兔只适合体热者用于益脾气，养胃阴。对治疗五劳七伤，安魂定魄、时热、头痛效果颇佳。、
青瓜兔丝
材料：兔肉400克，青瓜200克，姜蒜15克，盐、胡椒适量。
做法：
1．兔肉切块洗净后汆水，青瓜切条，姜蒜拍碎。
2．烧油，兔肉炒干水气，掺水，放入姜蒜。
3．兔肉炖至8分熟后，放入青瓜，煮熟起锅即可。
功效：能有效改善燥热烦渴、脾虚气弱、疲倦乏力、营养不良等。
制作要点：黄瓜不宜久煮，所以需要待兔肉快熟时，才放入锅中。
中医师点评：青瓜性寒，入肺、胃、大肠经。中医里可用于治疗身热烦渴，咽喉肿痛，风热湿热。而兔肉除此功效外，还可补气血。这有利于防止脑困顿、神志恍惚、头晕脑热等症状。
山药粉蒸兔肉
材料：兔肉400克，山药300克，米面100克，蒜20克，盐、花椒、酱油适量。
做法：
1．兔肉洗净切块汆水，山药切块，蒜捣蓉。
2．兔肉和山药加米面、蒜蓉、盐等调料拌匀。
3．装盘入锅，隔水蒸50分钟左右，起锅即可。
功效：具有健脾益胃、补肾益气、滋阴润肺、增强免疫、提高记忆的功效。
制作要点：洗山药之前可以先用火烤一会，或者戴手套，不然会过敏，手痒。
中医师点评：山药同兔肉一样，属性热，入肝、脾、大肠经。中医分析，山药对心腹虚胀、不思饮食、脾胃虚弱、阴虚精亏有很好的食疗作用。加以兔肉清补之效，很好的达到了供养大脑、安神醒脑的作用。
鸽肉
简介
鸽肉又称白凤肉，蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量却较低，属于在兽禽动物肉食中最宜人类食用的肉类。并且还具有一定的辅助医疗作用。
别名：白凤。
营养成分
每100克鸽肉中含水分66.2克、热量201千卡、蛋白质16.5克、脂肪6、碳水化合物1.7克、胆固醇99克、烟酸6.9毫克、叶酸2微克、泛酸4.48毫克、维生素A53微克、维生素毫克、维生素B20.2毫克、维生素克、维生素B122微克、维生素C3毫克、维生素D186微克、维生素E0.99毫克、维生素K5微克、钙30毫克、铁3.8毫克、磷136毫克、钾334毫克、钠63.6毫克、镁27毫克、锌0.82毫克、硒11.08微克等无机盐，赖氨酸406毫克、、蛋氨酸212毫克、芳香族氨基酸542毫克、酪氨酸360毫克、精氨酸455毫克等多种氨基酸。
补脑作用
鸽肉补脑首先是因为它含有较多的蛋白质，它对脑细胞的增值，机体的代谢有一定的促进作用，并且还能对脑细胞形成屏障，加以保护。其次，维生素B群则可以促进身体对蛋白质、葡萄糖的吸收，为大脑及时、充足的提供所需能量。第三，无机盐对防止大脑疲劳，修复脑细胞益处颇多。最后，便是种类繁多的复合氨基酸，它们对提高记忆，缓解压力都有一定的疗效。
食用方法
鸽肉可做粥，炖、烤、炸、烤、做小吃等，都鲜嫩味美。
选购技巧
肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。
宜忌
无禁忌。
清蒸乳鸽
材料：鸽子1只，枸杞10克，姜蒜10克，盐适量。
做法：
1．鸽子清理干净，姜蒜捣蓉。
2．将盐和姜蒜蓉均匀的涂抹在鸽子内部和表面。
3．鸽子放入砂盅，撒上枸杞，隔水蒸1小时左右即可。
功效：具有滋阴养颜、补肾益气、解毒生肌、强身健脑的作用。
制作要点：为了使盐涂抹得更加均匀，可以加适量的食用油调和一下。
中医师点评：鸽肉性平，味甘，归肝、肾经。中医认为它善滋肾益气、补气虚、益精血。以协调精、气、血的平衡，疏通血脉，补充、调动能量，促进脑部血液循环，改善脑力不足的状况。
牛奶鸽子汤
材料：鸽子1只，桂圆10克，红枣10克，牛奶300ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸽子清理干净后汆水。
2．鸽子放入炖盅，加桂圆、红枣、牛奶，放盐和胡椒。
3．炖盅放入蒸锅，中火蒸熟即可。
功效：具有益气补肾、补血滋阴、养颜美容、安神益脑的功效。
制作要点：因为桂圆，红枣都含有糖分，所以盐不能放太多，掩盖掉清甜的味道。
中医师点评：红枣、桂圆在中医里常用来滋阴养血、补血通络。加鸽肉以壮体补肾、生机补神。很好的达到了气血养脑，活络健脑的作用，并且还有利于脑细胞保持活力。
水煮鸽蛙
材料：鸽子1只，牛蛙2只，辣椒面20克，姜蒜20克，芝麻20克，盐、醋、生抽适量。
做法：
1．鸽子、牛蛙清理干净剁小，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，放辣椒面、芝麻熬香。
3．倒入鸽子、牛蛙爆炒，放盐、醋、生抽、花椒等调料翻炒，掺水煮熟起锅即可。
功效：具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝的功效。
制作要点：虽然是水煮，但是水也不能掺太多，否则不但香辣味淡且颜色不鲜红。
中医师点评：鸽、牛蛙均为性平之物。牛蛙不但可解毒、凉血，而且还能够旺盛气血、精充沛力、滋阴壮阳。与鸽肉煮食之后可养心安神、舒心解郁、活血养精、强体健脑。
烤乳鸽
材料：乳鸽1只，烧烤酱20克，柠檬1个，蒜10克，锡纸一张，盐、料酒、酱油、胡椒粉适量。
做法：
1．鸽子清理干净，柠檬榨汁，算捣蓉。
2．柠檬汁、烧烤酱、蒜蓉等各种调料充分混合，鸽子放入腌制1小时左右。
3．腌好的鸽子放入微波炉中火烤25分钟，拿出后抹上一次酱再烤15分钟即可。
功效：能有效的改善脾胃失调、食欲不振、阴虚气短、体虚乏力等症状。
制作要点：一定要分两次烤，这样才能让足够的酱香味融入到鸽肉中。
中医师点评：中医认为，鸽肉性平，味甘，入肝、肾经。即它具有滋肾养肝、补气益血的功效。通过加强精、气、血的平衡，促进大脑血液循环，改善脑力不足的状况。
老鸽汤
材料：老鸽1只，沙参10克，玉竹10克，麦冬5克，姜5克，盐适量。
做法：
1．老鸽洗净后剁成四块汆水，其余各种食材切小。
2．鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜，加盐放进砂锅内。
3．掺水，小火焖至肉熟汤浓，起锅即可。
功效：具有滋阴益气、润肺养胃、生津润燥、行气补脑的功效。
制作要点：炖老鸽汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥老鸽汤的功效。
中医师点评：配以沙参、玉竹、麦冬等平补的中药材，很好的提高了该汤的药用价值。不仅能补中益气、调剂气血、清热养阴，更能通过气血的调剂以滋养大脑。
银耳鸽
材料：鸽子1只，银耳50克，番茄1个，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸽子清理干净后汆水，银耳泡发撕小，番茄切片。
2．鸽子、银耳放入炖盅，掺水煮沸。
3．加盐，胡椒小火炖至鸽肉软烂，放入番茄，起锅即可。
功效：不但能够清热润肺，消燥除烦，还能改善困乏无力，记忆减退等。
制作要点：番茄一是为了调味，二是番茄不宜久煮，所以起锅时放入烫一下即可。
中医师点评：银耳性平，中医里可用来强精、补肾、益胃、补气、和血、强心、补脑、提神、美容等。银耳鸽肉在补益身体基础上，更帮助清新大脑，恢复健康。
鸡肉
鸡肉是指雉科动物家鸡的肉。古代分为丹、黄、乌、白四种。鸡肉蛋白质的含量比例较高且种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，有滋补养身的作用。
别名：
营养成分
每100克鸡肉中含水分46克、热量168千卡、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、碳水化合物1.4克、胆固醇187克、维生素A48微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B120.4微克、维生素C3毫克、维生素D221微克、维生素E0.2毫克、维生素K53微克、烟酸5毫克、叶酸11微克、泛酸1.68毫克、钙17毫克、铁0.9毫克、磷160毫克、钾340毫克、钠72.4毫克、镁7毫克、锌1.29毫克、硒5.4微克等无机盐，、亮氨酸1365毫克、赖氨酸1423毫克、芳香族氨基酸1310毫克、天冬氨酸1550毫克、谷氨酸2570毫克等多种氨基酸。
补脑作用
鸡肉能为身体有效的补充蛋白质，并且通过维生素B群的作用，促进吸收。满足大脑消耗所需。种类丰富的维生素，维A、B群、维C，都能够提高人体的免疫，可以抗疲劳、健忘，衰老等。其中的锌、钾、硒等微量元素可以帮组人体改善因大脑缺氧导致的嗜睡、缓解情绪紧张，降压等情况。而复合氨基酸类则能够防止脑神经受损，精神不振，记忆减退等。
食用方法
鸡肉在肉类中的食用方法最为普遍且多样，煎、炸、烧、烤、炒、炖都可以。
选购技巧
优质鸡肉表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性。
宜忌
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、李子、鳖肉、虾同食。
黄焖鸡
材料：鸡肉400只，干辣椒20克，姜蒜15克，五香粉10克，盐、生抽、料酒、糖适量。
做法：
1．鸡打理清洗干净后汆水，姜蒜拍碎、
2．烧油，姜蒜爆香，放入姜蒜爆香，再放入干辣椒炒脆。
3．倒入鸡块翻炒，滴入生抽、料酒。掺水，放入五香粉及其他调料，鸡熟收汁即可。
功效：具有开胃消食、温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。
制作要点：料酒和生抽和料酒一定要在掺水之前入锅，这样鸡肉才容易上色有味。
中医师点评：鸡肉性微温。中医常用来能温中补脾，益气养血，补肾益精。对病后体虚，脑力劳动者有很好的食补作用。但鸡肉属发物，所以热病患者，邪毒入体者应禁食。
虫草炖鸡
材料：鸡肉400只，虫草花30克，蒜5克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡打理清洗干净后剁块，蒜拍碎。
2．鸡块放入砂锅掺水，房盐和蒜。
3．煮沸后，去泡，虫草入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。
功效：能有效改善身体虚弱、精神不振、食欲下降、肾虚气亏等。
制作要点：如果是买的纯正的虫草，炖汤之前不要用水泡洗。
中医师点评：虫草花性平，不寒不燥，适宜多数人选以益肝肾、补精髓、补血。中医认为虫草炖鸡，可用于治疗头晕耳鸣、健忘不寐、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
鸡丁瓜煲
材料：鸡肉30000克，南瓜200克，姜蒜15克，芡粉5克，盐、花椒、香油适量。
做法：
1．鸡肉切丁加盐拌上芡粉，南瓜切块，姜蒜切丝。
2．烧油，姜蒜爆香，鸡块入锅爆炒。
3．放入南瓜，加盐、花椒、香油等调料，加少量的清水，加盖焖煮至熟即可。
功效：主治久病气虚、脾胃虚弱、气短困乏、失眠健忘。
制作要点：鸡丁可以切得稍微大块一点，并且爆炒时间不能太长。
中医师点评：中医认为南瓜性温，入脾、胃经。日常食用具有补中益气、解毒、降糖的功效。加以性温的鸡肉，适宜用于温补。可治疗久病气虚、失眠倦怠、头晕乏力、脑功能紊乱等。
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