第二十三章
冬菇烧黄花鱼
黄花鱼1条，瘦肉30克，冬菇20克。油、生抽、盐、料酒、红椒、生粉、姜末、葱花各适量。
1.将黄花鱼宰杀，洗净；瘦肉切成丝；冬菇泡透后切成丝；红椒切成丝。
2.烧锅下油，放入黄花鱼煎至两面颜色焦黄。
3.烹入料酒，加入冬菇、水、生抽、盐、红椒丝、姜末、葱花，用微火焖至汁浓时，将鱼装盘，用余汁及淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
功效
养心补脑，补肝肾，健脾胃，益气血。
中医师点评
中医认为，冬菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神之功效。冬菇很瘦肉黄鱼配菜，可做治疗心血管疾病的辅助食疗菜。
鲤鱼
别名：鲤拐子、鲤子。
80~100克
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。
营养成分
据分析，每100克鲤鱼含有的营养成分有能量109千卡、蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、维生素A25微克、维生素E1.27微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09克、胆固醇84克、钾334毫克、钠53.7毫克、钙50毫克、镁33毫克、铁1毫克、锰0.05毫克、锌2.08毫克、铜0.06毫克、磷204毫克、硒15.38微克、碘4.7微克、烟酸2.7毫克、叶酸36.4微克。
护肝作用
鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)的主要原料。其主要药理作用有降血压、血脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集，这对呵护心脏有很积极的作用。
另外，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96(百分号)，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
食疗作用
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、降血压、降血脂、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食用指导
鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精、鸡精等，因为它们本身就具有很好的鲜味。
选购技巧
新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳。
宜忌
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
陈皮蒸鲤鱼
材料
鲤鱼1条，陈皮、姜、精盐、鲜汤各适量。
做法
1将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，姜切丝。
2陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。
3将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗中内，加入姜片、精盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时左右，出笼，即成。
功效
清热消肿，健脾养心。
中医师点评
中医认为，此汤适宜于辅助治疗湿热型肝癌伴水肿、降低胆固醇。
大枣枸杞鲤鱼汤
材料
鲤鱼450克，大枣10克，枸杞15克，冬瓜200克，姜、精盐各适量。
做法
1大枣洗净，与枸杞一起放入锅中。
2将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块，姜切丝。
3冬瓜去皮切块，与姜丝一起放入材料锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼块，转大火煮沸，加精盐调味，即可。
功效
滋补肝肾，清热解毒，利湿退黄。
中医师点评
中医认为，食用此菜对心血管系统有良好的保护作用，其中配上瘦肉对人体心脏极其脾胃的基础功能都有一定的提高。
鲤鱼冬瓜汤
材料
鲤鱼500克，红豆30克，冬瓜200克，大葱、姜、胡椒、盐各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。冬瓜洗净后切块
2架锅火上，加入适量清水，加红豆、冬瓜、姜片、葱段、胡椒、盐煮沸。
3.煮沸后下鲤鱼，煮10分钟即可。
功效
健脾利水，消肿止泻，清热利湿。
中医师点评
中医认为，红豆对于心脏血管的活化，利尿有很好的作用，故养心者宜食此汤。
鲤鱼陈皮煲
材料
鲤鱼750克、陈皮6克、赤小豆60克、盐适量。
做法
1.将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。
2.鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟。
3待熟烂时，加入精盐、调味。
功效
消肿胀、治黄疸
中医师点评
中医认为，.食用此鱼有清热和血、排热毒、养心肌、润肌肤等功效。
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红豆鲤鱼煲
材料
鲤鱼750克，红豆100克，辣椒、姜、盐各适量。
做法
1.鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；红豆、红辣椒分别用水洗净；
2将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸；
3.撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、辣椒，调好口味即成。
功效
健脾养胃、利水消肿。
中医师点评
中医认为，这道鲜美的菜加上少量辣椒有降低血脂，减少血栓形成的作用，对心血管系统疾病有一定预防作用。
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蜜汁塘鲤鱼
材料
鲤鱼500克，杏仁20克，蜂蜜50克，料酒、酱油、植物油、大葱、香油各适量。
做法
1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净；杏仁洗净待用。
2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，下葱段、姜丝略煸，然后加1500毫升清水煮沸
3.加杏仁、酱油、黄酒、蜂蜜，再次煮沸，将鱼放入锅内，煮熟即可。
功效
滋补健胃、利水利尿、消肿通乳。
中医师点评
中医认为，鲤鱼有降低血脂，减少血栓形成的功效，故养心者可以食用这道菜。
菠菜
简介
菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。菠菜主根发达，肉质根红色，前叶柄着生于短缩茎盘上，呈莲座状，深绿色，味甜可食。富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等。
别名：赤根菜、鹦鹉菜、红根菜，飞龙菜。
营养成分
每100克菠菜中含水分91.8克、热量24.千卡、蛋白质2.4克、碳水化合物3.1克、膳食纤维1.7克、粗纤维0.7克、胡萝卜素3.87毫克、维生素A487微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素B60.3毫克、维生素C39毫克、维生素E1.74毫克、尼克酸0.6毫克、泛酸0.21毫克、叶酸110微克、钙66毫克、锌0.85毫克、硒0.97微克、铜0.1毫克、锰0.66毫克、钾310毫克、锌0.84毫克、硒0.96微克、锰0.66毫克等无机盐。
补脑作用
从菠菜中含有的各种营养成分便可看出，“菠菜”实乃菜中之王，其维生素，矿物质等的含量都相当丰富。对于补脑而言，菠菜中的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2对大脑神经的功能都很好的促进作用。此外，钾、锌、硒等微量元素更能预防脑细胞衰老和增强记忆力的作用。
菠菜的丰富含量，对促进人体新陈代谢，生长发育，杭衰老都有很好的食疗作用。
食用方法
菠菜多用以煮汤，也用于清炒，清蒸，但烹饪之前若用开水烫一下，除去含有的草酸，便不会影响人体对钙的吸收。
选购技巧
选菠菜记住三要，叶子要易厚，叶面要宽，叶柄要短。
宜忌
脾胃虚弱者忌食；肾功能虚弱者，也不宜多吃菠菜。
菠菜粥
材料：菠菜100克，大米250克，红枣50克，调料适量。
做法：
1．菠菜、红枣洗净。
2．大米与红枣同煮，待粥粘稠后关火。
3．放入菠菜，开大火煮沸，关火起锅即可。
功效：具有益气，养血补虚的功效，对于缺铁性平血引起的头晕，精神不振效果很好。
制作要点：菠菜叶和菠菜杆先后入锅，更有营养。
中医师点评：菠菜性凉，味甘辛，入肠、胃经。可补血止血，利五脏，通血脉，滋阴平肝。中医分析，菠菜在粥中发挥通血脉，补血的作用，同时能够利五脏。血通畅，便能为大脑提供更多的氧气。脏器和，便可缓解脑疲劳。
凉拌菠菜
材料：菠菜200克，藕150克，葱10克，香油、盐适量。
做法：
1．藕洗净切片，菠菜洗净焯熟。
2．藕片，菠菜放入盘中，加酱油拌匀。
3．添加香油等调料适量，拌匀即可。
功效：具有清肝降脂，降压补血，活化脑机能的功效。
制作要点：藕片的烫焯时间需多于菠菜烫焯的时间。
中医师点评：菠菜、藕皆性凉，菠菜入肠、胃，藕入心、胃。二者对清热凉血，补血生机有很好的食疗作用。调节胃肠，养心，滋阴，通过排毒，清润的方式，使得人体更充分的吸收食物中的营养，亦显补脑之功。
菠菜猪血汤
材料：菠菜250克，猪血200克，蒜10克，盐适量。
做法：
1．菠菜洗净，猪血切块，蒜切丝。
2．烧水，放入蒜，油及适量调料煮沸。
3．猪血入锅煮沸，放菠菜，煮1分钟左右起锅即可。
功效：具有很好的润肠通便、凉血补血的功效。
制作要点：买回的猪血，在煮汤之前最好用开水氽一道。
中医师点评：菠菜性味甘凉而滑利，通便利肠，养血止血；猪血咸平，以血补血。中医认为血液乃能量物质及身体代谢产物运送的载体。因此食用菠菜猪血汤目的是通过补血，生精养元促进脑健康，补充脑能量。
蒜泥菠菜
材料：菠菜500克，蒜20克，盐适量。
做法：
1．菠菜洗净，叶杆分开，蒜切碎。
2．热油，放蒜泥爆香，调中火，放菠菜杆。
3．待菜杆变软，彩叶入锅，翻炒几下，起锅即可。
功效：主要有菠菜补血止血、利五脏、通血脉的功效。
制作要点：菠菜的叶和杆分两次入锅，能更好的保证口感和营养。
中医师点评：菠菜性寒，大蒜性温，一寒一温很符合中医的食补原则。即体热体寒者均可食用。能抗炎、调血、通脉于人体，对整体健康都是很好的。也能防止脑血栓，抗衰老，减弱脑疲劳等。
腐皮菠菜卷
材料：菠菜300克，豆腐皮200克，瘦肉100克，胡萝卜100克，盐、醋适量。
做法：
1．菠菜、胡萝卜洗净切丝，腐皮切成手掌大小，瘦肉切丝。
2．烧水，将菠菜、胡萝卜入锅汆熟，再将肉丝烫熟。
3．三丝混合放调料拌匀后，腐皮裹卷，即可。
功效：补充维生素和蛋白质，凉血利肝、抗衰调经、补血益脑。
制作要点：豆腐皮事先需要蒸熟，各种食材汆的时间需要控制好。
中医师点评：中医学中，该菜的各种食材十分相宜。即相互药理作用，会产生比单一作用的效果更为明显。因此，从调血，益五脏的角度看来，强身健体、增强免疫、益智补脑。
上汤菠菜
材料：菠菜500克，皮蛋1个，咸蛋1个，生姜5克，鸡汤150ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．菠菜洗净后沥干水分，皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒。
2．烧油放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。
3．菠菜放入锅内翻炒，接着倒入鸡汤，添加各种调料水开后，起锅即可。
功效：清火去热、提高免疫力、增强体质、补虚、补脑。
制作要点：各种食材放入的先后顺序需要正确，以保证味道和营养。
中医师点评：鸡汤乃温补之物，菠菜，皮蛋皆性寒。寒温之间，清、补适宜。也就是中医强调的不宜过清，也不宜过补。需要平衡人体的寒热和营养，才能健康。经络和谐，平衡，脑神经系统功能更好的发挥。
兔肉
简介
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高比一般肉类都高。素有“保健肉”、“荤中之素”的称法。
别名：
营养成分
每100克兔肉中含水分42.3克、热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇59克、烟酸5.8毫克、泛酸0.72毫克、卵磷脂1.21克、维生素A212微克、维生素毫克、维生素B20.1毫克、维生素D188微克、维生素E0.42毫克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克、铜0.12毫克、镁15毫克、锌1.3毫克、硒97毫克等无机盐，亮氨酸1572毫克、赖氨酸1600毫克、精氨酸1342毫克、谷氨酸2910毫克等多种氨基酸。
补脑作用
兔肉相对于其他肉来来说，胆固醇的含量少了许多，其实这对于保护大脑健康来说也是很重要的一个方面。另外，兔肉中的蛋白质含量也是很高的，作为人体细胞的基础构筑成分，兔肉的高蛋白质满足了大脑的发育和日常消耗所需。还有就是卵磷脂，也是促进脑细胞修复、跟新的一重要营养成分。最后是无机盐和维生素类，从细胞的活化到大脑皮层的修复，促进蛋白质的吸收等，它们在补脑的过程中都发挥着各自重要的作用。
食用方法
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。
选购技巧
优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。
宜忌
脾胃虚寒者禁食。兔肉不能与鸡心、鸡肝、桔、芥、同食。
红烧兔肉
材料：兔肉500克，姜蒜10克，桂皮八角2克，盐、料酒、糖、生抽、胡椒、适量
做法：
1．兔肉洗净切块汆水，再冲洗。姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，兔肉入锅炒干水气捞起。
3．桂皮、八角及各种调料下锅炒出味、色，放兔肉，加水小火焖至汤稠，起锅即可。
功效：主要可治疗脾胃虚弱、食少纳呆、神疲乏力、面色萎黄。
制作要点：红烧兔肉熬汁是关键，所以材料一定要齐，并且加水熬煮时间要久，
中医师点评：兔肉性凉，归肝、脾、大肠经。中医认为，它能有效解肝毒，健脾胃，润肠道。这些功效可帮助大脑减轻负荷，增强免疫，提高代谢，促进修复等。
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