第二十八章
三文鱼寿司
材料：三文鱼100克，胡萝卜100克、米饭200克，紫菜50克。
做法：
1．三文鱼切片，胡萝卜切丝，紫菜泡软。
2．紫菜摊开铺上一层米饭，一层三文鱼，几丝胡萝卜。
3．紫菜裹卷后切成小段装盘即可。
功效：适合高血压、身体虚弱、烦热咳嗽、记忆减退的人食疗。
制作要点：在裹的过程中，一定要保持力度的一致和卷的渐进。
中医师点评
三文鱼沙拉
材料：三文鱼200克，苹果200克，黄瓜200克，酸奶100ml，沙拉酱适量。
做法：
1．三文鱼、苹果、黄瓜切丁。
2．三丁转入碗中，加沙拉酱拌匀。
3．倒入酸奶稀释拌匀即可。
功效：具有润燥生津、益脾和胃、排毒抗癌、健脑安神、强健筋骨的功效。
制作要点：沙拉酱尽量少放一些，这样三文鱼的口感会更醇一些。
中医师点评
三文鱼包
材料：三文鱼200克，土豆300克，盐、胡椒适量。
做法：
1．三文鱼切片，土豆去皮煮熟，。
2．土豆捣烂加盐、胡椒拌匀。
3．三文鱼片摊开铺上土豆泥，裹卷装盘即可。
功效：具有开胃消食，和中养胃、健脾利湿、补血益气、降压健脑的功效。
制作要点：三文鱼尽量切片切得大一些，这样才容易裹卷。
中医师点评
鱼头豆腐汤
材料：三文鱼头1个，豆腐300克，蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．三文鱼头洗净，豆腐切块，蒜切片。
2．烧水，三文鱼头入锅，加蒜片、盐、胡椒熬香。
3．放入豆腐，煮5分钟左右起锅即可。
功效：具有护肝养胃、益智提神、防止衰老、抗癌防癌的功效。。
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
中医师点评
柠檬三文鱼
材料：三文鱼500克，柠檬1个，牛奶50ml。
做法：
1．三文鱼切片，柠檬榨汁只取汁液。
2．三文鱼装盘，柠檬汁加奶淋在鱼片上。
3．隔水放入锅中蒸10分钟即可。
功效：能够促进食欲、帮助消化、补血降脂、增强体质、护脑补脑等。
制作要点：蒸的时间不要太长，重要是柠檬汁入味即可。
中医师点评
蔬菜三文鱼粥
材料：三文鱼100克，菠菜、生菜、小白菜各50克，粳米400克，盐适量。
做法：
1．三文鱼打成泥，菠菜、生菜、小白菜分别切碎。
2．烧水，粳米入锅，中火熬煮50分钟。
3．放入三文鱼泥，蔬菜末拌匀，加盐起锅即可。
功效：具有补血滋阴、增强抗病力、促进代谢、强身健体、补脑健脑的功效。
制作要点：各种食材倒入锅中拌匀即可，不主要煮。
中医师点评
青鱼
简介
青鱼属于脊索动物门、鲤科。主要分布于我国长江以南的平原地区。其体长，略呈圆筒形，腹部圆，无腹棱，无须，背鳍和臀鳍无硬刺，体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
别名：?青皮鱼、青鳞鱼、青混。
营养成分
每100克青鱼中含水分73.9克、能量118千卡、蛋白质20.1克、脂肪4.1克、胆固醇108克、维生素A42毫克、维生素毫克、维生素毫克、尼克酸2.9毫克、维生素E0.81毫克、视黄醇42毫克、钙31毫克、磷182毫克、钾32毫克、钠47.3毫克、镁0.9毫克、锌0.96毫克、铁0.94毫克、碘6.5毫克等无机盐，亮氨酸1513毫克、赖氨酸1642毫克、天冬氨酸1786毫克、谷氨酸2710毫克等多种复合氨基酸。
补脑作用
青鱼具有很好的补脑作用是因为：青鱼中蛋白质含量很高，作它为人体细胞的基础成分，满足了大脑的发育和日常消耗所需。维生素类的营养元素能有效和其他营养相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收与代谢，提高脑功能。氨酸类能增强人体免疫功能，提高中枢神经组织功能。而无机物则是很好的修复和完善脑细胞、脑神经。
食用方法
青鱼可切成条、片、块红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制。
选购技巧
身体略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。
宜忌
脾胃蕴热、瘙痒性皮肤病、内热者不宜食用。
清蒸青鱼
材料：青鱼1条，姜蒜10克，葱10克，盐、花椒适量。
做法：
1．青鱼清理干净划口，姜蒜切丝，葱切成小段。
2．青鱼装盘，抹上盐、花椒，撒上姜蒜。
3．放入蒸锅，中火蒸30分钟，撒上葱花即可。
功效：适宜脾胃虚弱、消化不良、气血不足、营养不良、健忘的人食用。
制作要点：划口时尽量深一点，这样更易熟，更易入味。
中医师点评
青鱼烧竹笋
材料：青鱼1条，竹笋200克，糟辣椒20克，姜蒜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．青鱼清理干净切块，竹笋切片，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜和糟辣椒，青鱼块入锅翻炒。
3．加入少量的清水，竹笋入锅，加盐、花椒煮至汤干即可。
功效：具有补益脾胃、益气和胃，清热利湿，治疗少食、乏力的功效。
制作要点：掺入的清水，淹过鱼即可，慢慢少干入味。
中医师点评
酸菜鱼
材料：青鱼1条，酸菜200克，干辣椒10克，姜蒜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．青鱼清理干净后切块煮熟，酸菜切碎，干辣椒切段，姜蒜切片，
2．烧油，姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒出味。
3．青鱼回锅，加盐、花椒，小火轻炒入味即可。
功效：具有改善消化，促进食欲、吸收，提高免疫、记忆的功效。
制作要点：因为煮过的青鱼较为湿润，所以适合轻轻的炒，慢慢的入味。
中医师点评
茄香青鱼豆腐
材料：青鱼1条，豆腐200克，番茄1个，姜蒜10克，盐、花椒、生抽适量。
做法：
1．青鱼清理干净切块，豆腐切块，番茄榨汁，姜蒜捣蓉。
2．烧油，爆香姜蒜，放入茄汁，掺水煮沸。
3．青鱼、豆腐入锅，加盐、花椒、生抽小火焖煮，收汁即可。
功效：具有开胃健脾、补气益血、强身益智、预防感冒、降脂降压的功效。
制作要点：青鱼、豆腐入锅后，加盖焖煮，不要经常翻动。
中医师点评
青椒青鱼
材料：青鱼1条，青色柿子椒3个、姜蒜10克，芡粉5克，盐适量。
做法：
1．青鱼清理干净剁蓉，青椒去蒂挖空，姜蒜剁蓉。
2．青鱼混合姜蒜、芡粉、盐加适量清水拌匀。
3．拌好的青鱼装入青椒中，装盘入锅，蒸熟即可。
功效：具有解热镇痛、增加食欲、促进消化、补血健体、补脑益智的功效。
制作要点：注意拌匀青鱼和青椒的掏空。
中医师点评
香菇鱼片
材料：青鱼1条，香菇100克，芡粉10克，姜蒜10克，鸡蛋1个，盐适量。
做法：
1．青鱼清理干净切片，香菇泡发洗净，鸡蛋打散，姜蒜切片，芡粉用水稀释。
2．烧油，爆香姜蒜，倒入香菇，掺水，加盐，中火煮软香菇。
3．倒入青鱼片，煮沸后，倒入蛋液和芡粉汁，煮沸收汁即可。
功效：具有益气、补虚、健脾、养胃、健体、抗衰、降三高、补脑的功效。
制作要点：注意各种食材放入的先后顺序和时间的控制，保证汤色香味俱全。
中医师点评
鳗鱼
简介
鳗鱼属于脊索动物类鳗鲡科。是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。一般产于热带及温带地区的咸淡水交界海域。其种类大约有18中，全世界均有分布，而我国主要为鲈鳗。
别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、风馒。
营养成分
每100克鳗鱼中含水分87.1克、能量181千卡、蛋白质18.6克、碳水化合物2.3克、胆固醇177克、维生素克、维生素克、维生素E3.6毫克、尼克酸3.8毫克、钙42毫克、磷248毫克、钾209毫克、钠58.8毫克、镁34毫克、铁1.5毫克、锌1.15毫克、硒33.4毫克、铜0.18毫克等无机盐，氨基酸1028毫克、芳香族氨基酸912毫克、苏氨酸354毫克、精氨酸635毫克、甘氨酸702毫克等多种高含量的氨基酸。
补脑作用
鳗鱼中的蛋白质含量满足了大脑日常消耗所需，并且通过硫胺素、核黄素等微量元素有效的帮助碳水化合物、蛋白质的吸收与代谢，完善脑细胞的各项功能。而碳水化合物则能改善全身无力，疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍。钙、铁、锌、硒分别与胡萝卜中的多种维生素搭配，可促进胃肠消化，提高免疫，增强记忆，保持大脑的活力。
食用方法
鳗鱼肉嫩鲜美所以多用来炖汤、清蒸，但也可以焖、炒等。
选购技巧
鳗鱼外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑，表面无鳞片。
宜忌
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鸡蛋鳗鱼
材料：鳗鱼1条，鸡蛋2个，芡粉20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鳗鱼清理干净切条，鸡蛋打散加盐、胡椒。
2．烧油，倒入一些蛋液，接着放入一些鳗鱼条。一边煎一边翻。
3．待蛋液都裹在鳗鱼上后，再倒入一些蛋液，反复几次，起锅即可。
功效：具有补虚养血、润肺祛湿、强体抗痨、健脑等功效
制作要点：油要少，每次放入的蛋液要少，一条鳗鱼分几次煎完、
中医师点评
清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼1条，姜蒜15克，葱10克，盐、花椒、料酒适量。
做法：
1．鳗鱼清理干净划口，姜蒜捣蓉，葱切成小段。
2．盐、花椒、料酒均匀涂抹在鳗鱼表面和内部腌制30分钟左右。
3．装盘入锅，蒸45分钟，撒上葱花，起锅即可。
功效：具有很好的强精壮肾、益气通络、补益虚弱等功效。
制作要点：调料涂抹一定要均匀，腌制的时间一定的够。
中医师点评
鳗鱼冬瓜汤
材料：鳗鱼1条，冬瓜300克，葱蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鳗鱼清理干净切块，冬瓜刮皮切块，蒜拍碎，葱切成小段。
2．烧油，蒜爆香，掺水，加盐、胡椒，放入鳗鱼块。
3．中火煮20分钟后，倒入冬瓜同煮至熟，撒上葱花即可。
功效：可用于辅助治疗气血虚弱、精神倦怠、心胸烦热、高血压等。
制作要点：控制好火候，煮熟即可，没必要小火慢炖。
中医师点评
鳗鱼焖青瓜
材料：鳗鱼1条，青瓜200克，姜蒜10克，盐、花椒、生抽适量。
做法：
1．鳗鱼清理干净切块，青瓜切条，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜，鳗鱼入锅炒至8分熟，加盐翻炒。，
3．青瓜放入砂锅中，掺水，鳗鱼连同锅中油和食材倒入砂锅中，加盖小火焖10分钟即可。
功效：具有清热除烦、解毒排毒、静心养心、安神补脑的功效。
制作要点：先炒鳗鱼一是为了缩短焖的时间，二是为了使鳗鱼香味更浓。
中医师点评
烤鳗鱼
材料：鳗鱼1条，姜蒜20克，盐、酱油、料酒、糖、胡椒适量。
做法：
1．鳗鱼清理干净切块，姜蒜捣蓉。
2．盐、料酒、酱油、糖、胡椒、姜蒜蓉均匀的涂抹在鳗鱼表面和内部，腌制2小时。
3．放入微波炉，中火烤20分钟后取出，抹一次调料，再放入烤10分钟即可。
功效：能够有效改善体质虚弱、肾亏气弱、精神不振、贫血等。
制作要点：将鳗鱼放入微波炉中烤时，最好在鳗鱼下面铺一层锡箔纸。
中医师点评
粉蒸芋头鳗鱼
材料：鳗鱼1条，芋头200克，米面100克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鳗鱼清理干净切块，芋头切块。
2．鳗鱼、芋头、米面加盐、胡椒拌匀装盘。
3．入锅隔水蒸30分钟，起锅即可。
功效：具有补中益气、和胃利脾、增强免疫、增强记忆的功效。
制作要点：芋头一定要蒸熟，以免引起皮肤瘙痒等。
中医师点评
鳙鱼
简介
鳙鱼属于脊索动物类鲤科。分布于亚洲东部，在我国分布较广，各水系均有。它体扁，头极肥大，口大，眼小，位置偏低，鳞小，胸鳍长，体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
别名：皂包头、皂鲢、鳙头鲢、胖头鱼、黑鲢。
营养成分
每100克鳙鱼中含水分76.5克、能量100千卡、蛋白质15.3克、脂肪2.2克、碳水化合物4.7克、胆固醇112克、维生素A34克、维生素毫克、维生素毫克、维生素E2.66毫克、尼克酸2.8毫克、视黄醇34毫克、钙82毫克、磷182毫克、钾228毫克、钠60.2毫克、镁25毫克、锌0.76毫克、硒19.7毫克、锰0.08毫克等无机盐，异亮氨酸672毫克、赖氨酸1352毫克、芳香族氨基酸1058毫克、精氨酸970毫克、谷氨酸2016毫克、甘氨酸942毫克等多种氨基酸。
补脑作用
说到补脑无非是蛋白质、维生素、无机盐、氨基酸等对脑细胞、脑神经、大脑皮层的作用。鳙鱼，从营养成分上看，它含有的这四大类营养元素都是十分丰富的。高蛋白，供给大脑基本需求，维生素促进蛋白吸收，促进大脑发育。无机盐修复大脑皮层，活化脑细胞。氨基酸，提高记忆，安神等。这种种的营养成分作用于大脑都能保证精神抖擞、大脑健康。
食用方法
鳙鱼可用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸味更鲜美。
选购技巧
鳙鱼一般体形宽、口大、头大，鱼面黝黑而光滑。
宜忌
热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
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