第二十九章
剁椒鱼头
材料：鳙鱼鱼头1个，青椒红椒100克，姜蒜20克，盐、香油、花椒、料酒、醋适量。
做法：
1．鱼头清理干净剖开，辣椒剁碎，姜蒜剁碎。
2．烧油，姜蒜爆香，辣椒碎下锅炒香，掺少量水，加盐、花椒等调料熬汁。
3．鱼头装盘，淋汁，放入蒸锅蒸熟即可。
功效：具有开胃消食，益气活血、补虚强体、提神安神的功效。
制作要点：尽量保证鱼头的各面都有汁的覆盖。
菇香鱼片
材料：鳙鱼1条，香菇200克，蒜15克，盐、糖、醋、花椒适量。
做法：
1．鳙鱼清理干净切块，香菇泡发，蒜切片。
2．烧油，蒜爆香，放入香菇，掺水熬煮。
3．鱼块入锅，加盐、醋、糖、花椒煮熟即可。
功效：能够治疗消化不良、食欲不振、精神不振、免疫低下等。
制作要点：掺水后，香菇可以稍微多熬久点，使得香味更溶入到汁液中。
中医师点评：
腐竹鱼煲
材料：鳙鱼1条，腐竹200克，青椒100克，蒜15克，盐、花椒适量。
做法：
1．鳙鱼清理干净切片，腐竹泡发切小，青椒切丝，蒜切片。
2．烧油，蒜爆香，鱼片入锅，加盐炒至金黄色捞起。
3．青椒、腐竹入锅炒熟，鳙鱼回锅，加调料适量翻炒，起锅即可。
功效：能够有效的防止老年痴呆、促进身体发育、强健，补脑益智等。
制作要点：腐竹泡发后，不要沥干，否则炒出来会很干且不宜入味。
中医师点评：
山药鲜鱼汤
材料：鳙鱼1条，山药200克，姜蒜15克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鳙鱼清理干净切片，山药刮皮切块，姜蒜捣蓉。
2．烧油，姜蒜爆香，山药入锅翻炒。
3．掺水，鳙鱼入锅，加盐和胡椒，小火收汁即可。
功效：具有补虚养虚、和胃健脾、增强抵抗力、提高智力的功效。
制作要点：收汁尽量浓稠一点，使得鱼片上裹满浓汁口感特别爽滑。
中医师点评：
四宝鱼
材料：鳙鱼1条，竹笋100克、竹荪50克、红枣10克、枸杞10克、姜蒜20克，盐、料酒、花椒适量。
做法：
1．鳙鱼清理干净切片，竹笋、竹笋洗净切小，姜蒜切片。
2．鳙鱼片用盐、料酒腌制十分钟。
3．烧油，姜蒜爆香，鱼片下锅，倒入竹笋、竹荪、红枣、枸杞加水焖煮10分钟即可。
功效：具有补气养阴，润肺止咳、养胃利肝、提高免疫、补脑健脑的功效。
制作要点：加水不能太多，大约50ml即可。
中医师点评：
鳙鱼浓汤
材料：鳙鱼1条，鸡蛋1个，芡粉10克，姜蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鳙鱼清理干净切块，鸡蛋打散，姜蒜切片，芡粉用水稀释。
2．烧油，姜蒜爆香，倒入芡粉汁，加盐、胡椒煮沸。
3．掺水，倒入蛋液，鳙鱼下锅，煮沸后20分钟起锅即可。
功效：能够及时为机体补充能量、促进发育、增强体质、改善脾胃功能等。
制作要点：蛋液倒入后，需要不停的搅拌，使其更碎更粘。
中医师点评：
草鱼
简介
草鱼属于脊索动物类鲤科，为典型的草食性鱼类。常见于平原地区的江河湖泊多水草区域。是我国淡水经济鱼类中最负盛名的鱼类。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，背鳍和臀鳍均无硬刺，体呈茶黄色，背部青灰略带草绿。
别名：鲩、油鲩、草鲩、白鲩。
营养成分
每100克草鱼中含水分77.3克、能量113千卡、蛋白质16.6克、脂肪5.2克、胆固醇86毫克、维生素A12毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素E2.03毫克、尼克酸2.8毫克、视黄醇11毫克、钙38毫克、磷203毫克、钾312毫克、钠46毫克、镁31毫克、锌0.87毫克、硒6.67毫克、碘6.4毫克等无机盐，亮氨酸1310毫克、赖氨酸1472毫克、芳香族氨基酸1184毫克、酪氨酸518毫克、精氨酸956毫克、丙氨酸1006毫克、天冬氨酸1537等多种复合氨基酸。
补脑作用
说草鱼具有很好的补脑健脑功效是因为它含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐、氨基酸。蛋白质能促进脑细胞的增值，机体的代谢，并且还能对脑细胞形成屏障，加以保护。维生素具有提高免疫，改善疲劳，促进发育的作用。无机盐则是对脑神经、大脑皮层有积极的修复作用。此外，氨基酸能防止机体营养流失，提高记忆，降血脂、血压，维护大脑健康等，
食用方法
草鱼用煎、炸、焖、炒、清蒸各种烹饪方式都十分味美。
选购技巧
体略呈圆筒形，无须，背部青灰，腹部灰白，鳍呈浅灰色。
宜忌
无禁忌。
酸菜鱼
材料：草鱼1条，酸菜200克，姜蒜10克，干辣椒10克，香菜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．草鱼清理干净切块，酸菜洗净切小，姜蒜切片，干辣椒切段。
2．烧油，爆香姜蒜，酸菜下锅翻炒，掺水下鱼块，加盐、花椒。
3．装碗，撒上香菜。热油，炒香干辣椒，连油带辣椒一同淋在鱼上即可。
功效：具有开胃健脾、促进食欲、补血和气、健体强筋的功效。
制作要点：注意两次烧油，油都尽量少一点且不能炒糊。
中医师点评：
鱼片豆腐
材料：草鱼1条，豆腐200克，姜蒜10克，葱10克，芝麻10克，盐、辣椒面、花椒适量。
做法：
1．草鱼清理干净后切片，豆腐切块，姜蒜切片，葱切成小段。
2．烧油，姜蒜、芝麻爆香，放辣椒面出味后掺水，鱼片入锅。
3．下豆腐，加盐、花椒同煮至熟，起锅即可。
功效：能够及时补充营养，治疗虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛
制作要点：中火轻煮，不要用力翻动。保证豆腐、鱼片的形。
中医师点评：
苹果鱼
材料：草鱼1条，苹果1个，鲜奶100ml。
做法：
1．草鱼清理干净切片捣蓉，苹果加奶榨汁。
2．草鱼装盘上锅蒸10分钟起锅。
3．苹果牛奶淋在鱼泥上即可。
功效：具有润肺除烦、健脾益胃、养心益气、平降肝阳、补脑益智的功效。
制作要点：不加任何调料，原材料的原汁原味。
中医师点评：
丝瓜鱼片汤
材料：草鱼1条，丝瓜200克，蒜10克，葱10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．草鱼清理干净，丝瓜刮皮切条，蒜切片，葱切成小段。
2．整条鱼放入锅中，掺水，加盐和蒜片，煮沸。
3．小火煮20分钟后，倒入丝瓜，加胡椒煮熟，洒上葱花即可。
功效：具有补血凉血、润肺生肌、通经络、行血脉、补大脑的功效。
制作要点：主要是喝汤，所以用正条草鱼慢熬，汤会更加鲜美。
中医师点评：
鱼丝金针菇
材料：草鱼1条，金针菇200克，蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．草鱼清理干净，金针菇洗净去根，蒜切片。
2．烧水，金针菇、蒜入锅熬香后，加盐和胡椒。
3．草鱼用刮成条入锅，刮完关火，起锅即可。
功效：对身体虚弱，记忆减弱，精神萎靡、疲乏无力、头痛等有很好的食疗作用。
制作要点：
中医师点评：
鱼米之香
材料：草鱼1条，玉米200克，青椒50克，蒜10克，盐适量。
做法：
1．草鱼清理干净打成泥，玉米拨粒，青椒切碎，蒜切片。
2．烧油，爆香蒜片，玉米、青椒入锅，加盐翻炒。
3．鱼泥下锅，翻炒一分钟左右，起锅即可。
功效：具有降低血压、血糖，补血益气，养胃健脾，增强人的脑力和记忆力的功效。
制作要点：鱼泥下锅一是快速翻炒，二是时间在一分钟左右即可。
中医师点评：
鲈鱼
简介
鲈鱼属脊索动物类鲤科，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。我国沿海及通海的淡水水体中均产，以黄海、渤海较多。体延长而侧扁，眼间隔微凹，口大，吻尖，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧为青灰色，腹侧为灰白色。
别名：鲈板、四肋鱼、鲈花。
营养成分
每100克鲈鱼中含水分76.5克、能量105千卡、蛋白质19.6克、脂肪3.4克、胆固醇84克、维生素A19克、维生素微克、维生素毫克、维生素E0.75毫克、尼克酸3毫克、视黄醇19毫克、钙138毫克、磷245毫克、钾205毫克、钠143毫克、镁37毫克、锌2.85毫克、硒33.1、锰0.04毫克等无机盐，亮氨酸1577毫克、氨基酸1512毫克、芳香族氨基酸1408毫克、苏氨酸914毫克、精氨酸1435毫克、甘氨酸1346毫克等多种氨基酸。
补脑作用
食用方法
适合任何一种烹饪方式，但因为鲈鱼没有腥味，所以最宜清蒸、红烧或炖汤。
选购技巧
体被细小栉鳞，皮层粗糙，体背侧为青灰色,腹侧为灰白色.
宜忌
无禁忌。
酱香鲈鱼
材料：鲈鱼1条，姜蒜10克。豆瓣酱20克，盐、醋、花椒适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净切块，姜蒜切片。
2．烧油，姜蒜爆香，豆瓣酱熬香。
3．倒入鱼块，加盐、醋、花椒小火炒熟即可。
功效：具有健脾和胃，补气养血，补虚益肾，安神健脑的功效。
制作要点：鲈鱼切得小块一点，油稍微多一点，炒出的鲈鱼外焦里嫩。
中医师点评：
奶香鲈鱼
材料：鲈鱼1条，香菇、洋葱各50克，蒜10克，鲜奶200ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净切片，香菇、洋葱剁碎，蒜捣蓉。
2．烧油，爆香蒜蓉，放香菇、洋葱炒出味。
3．倒入牛奶，加少量的盐和胡椒，鲈鱼下锅，煮熟即可。
功效：能够促进消化、帮助吸收、补气强体、增强免疫、镇静安神的功效。
制作要点：少放一点盐和胡椒，以免掩盖鲜奶的味道。
中医师点评：
鲈鱼蛋粥
材料：鲈鱼半条，鸡蛋1个，粳米300克，盐适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净后剁蓉，鸡蛋打散。
2．粳米入锅掺水中火煮1小时。
3．放入鱼泥，蛋液、加盐搅拌，起锅即可。
功效：具有健脾和胃、补益气血、保护肝脏、养颜生肌，健脑益智的功效。
制作要点：放入鱼泥、蛋液后迅速搅拌而且时间2分钟为宜。
中医师点评：
松仁脆皮鱼
材料：鲈鱼1条，松仁100克，姜蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净，姜蒜捣蓉。
2．烧油，鲈鱼下锅加盐炸至金黄后捞起。
3．爆香姜蒜，松仁入锅炸脆，鲈鱼回锅，加盐、胡椒同炒，起锅即可。
功效：具有补肾益气、养血润肠、滋补健身、补脑强志的功效。
制作要点：鱼和松仁都一定要炸黄、炸脆，但也要注意不能炸糊。
中医师点评：
药膳鲈鱼
材料：鲈鱼1条，枸杞、桂圆、党参各20克，葱10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净划口。
2．鲈鱼入锅，掺水，加枸杞，桂圆，党参。
3．煮沸后，加盐和胡椒，中火煮熟，撒上葱花，起锅即可。
功效：能够有效改善疲倦乏力、气血虚弱、记忆减退、心烦失眠等症状。
制作要点：熬制药膳汤时，最好选用砂锅和炖盅。
中医师点评：
咖喱鲈鱼
材料：鲈鱼1条，咖喱酱20克，蒜10克，芡粉10克，盐、花椒适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净切块，蒜捣蓉，芡粉用水稀释。
2．烧油，蒜爆香，倒入咖喱将和芡粉汁，加盐、花椒。
3．煮沸，放入鱼块，中火煮熟收汁即可。
功效：具有补脾健胃、活血行气、强健筋骨、安神补脑的功效。
制作要点：芡粉和水多一点，这样煮鱼收汁过程中，更易入味。
中医师点评：
章鱼
简介
别名：石居、八爪鱼、坐蛸、石吸。
营养成分
每100克章鱼中含水分86.4克、蛋白质10.6克、能量52千卡、碳水化合物1.4克、脂肪0.4克、维生素A7微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素C0.16毫克、维生素E0.16毫克、烟酸140毫克、视黄醇7微克、磷106微克、钾157毫克、钠64.6毫克、钙22.毫克、镁42毫克、硒41.86微克、锌18毫克、锰0.4毫克等无机盐，亮氨酸1137毫克、赖氨酸982毫克、芳香族氨基酸714毫克、精氨酸882毫克、谷氨酸1470毫克、甘氨酸894毫克等多种氨基酸。
补脑作用
章鱼本身就含有较为丰富的蛋白质，而维生素B1、B2能有效促进蛋白质和碳水化合物的吸收，从而供养大脑所需，维持大脑正常运作。并且能帮助代谢，改善大脑疲倦、健忘等状态。而磷、钾、锌、硒等微量矿物质的存在，不仅养护了心脑血管，更缓解了脑细胞的衰老。高含量的氨基酸类家族，补脑、醒脑、降压、缓释一应俱全，对大脑的积极作用相当重要。
食用方法
可用来炒食、炖汤、油炸、烧烤等各种烹饪。口味淡或浓都可。
选购技巧
优质章鱼表面光滑，肉质紧实有弹性，肉的密度很大。
宜忌
章鱼凉性大，所以脾胃虚寒者慎食。
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