第三十三章
洋葱鸡蛋
材料：洋葱200克，鸡蛋3个，葱5克，盐、花椒调料适量。
做法：
1．洋葱洗净切碎，鸡蛋打散，葱切段。
2．洋葱倒入鸡蛋中混合，加入适量的盐和花椒。
3．热油，洋葱鸡蛋入锅煎至金黄，起锅，洒上香葱即可。
功效：能增进食欲、促进消化，降血压、降血脂，健体抗衰，补脑。
制作要点：洋葱用微波炉打过之后再切，可以减弱刺激性。
中医师点评：洋葱味甘、微辛、性温，入胃、肝、脾经。在促进胃肠消化的同时，亦能消食，增强吸收。通脉和气，促进人体气血的循环，补充脑供氧、供血，并且降低血压，实现脑健康。
洋葱鱿鱼丝
材料：洋葱300克，鱿鱼200克、青椒100克，姜蒜15克，盐、生抽、花椒、香油、料酒适量。
做法：
1．洋葱洗净切块，鱿鱼切丝，青椒切丝。
2．热油，姜蒜爆香，鱿鱼丝入锅爆香，捞起。
3．洋葱、青椒下锅翻炒至熟，鱿鱼丝回锅，先生抽、料酒，在盐等调料拌香。起锅即可。
功效：可治疗消化不良、食欲不振，还能杀菌抗病、补脑强体。
制作要点：添加调料调味时，生抽，料酒一定要先入锅。
中医师点评：洋葱性温、鱿鱼性寒。寒温的综合平衡，使得稍有内热或者是脾胃虚寒的人都可用于食疗。鱿鱼补血、洋葱活血，鱿鱼利肝、洋葱健脾。中医认为这样的搭配，不但性不温不寒，更利于增强体质和脑细胞活力。
牛肉洋葱
材料：洋葱200克，牛肉200克，土豆100克、姜蒜10克、辣椒、盐、花椒、酱油适量。
做法：
1．洋葱洗净，牛肉、土豆分别切块，姜蒜切丝。
2．热油，姜蒜先入锅，辣椒后放爆香，下牛肉翻炒。喷酱油，放盐。
3．加入少量清水，焖炖牛肉，至8分熟之后，下土豆，洋葱，加调料。翻炒熟后起锅即可。
功效：具有补血益气，强身健体，提高免疫的功效。
制作要点：烹饪过程中，焖煮牛肉需要用小火，慢慢入味。
中医师点评：中医认为，牛肉是补虚强体的性平之物。因此对于体质虚弱，精神不振，免疫底下有很好的食疗作用，配上洋葱，健脾消食，更好的促进身体对牛肉的消化吸收。补体同时，亦健脑。
洋葱浓汤
材料：洋葱350克，排骨200克，胡萝卜200克，粉丝100克，牛奶克，胡椒适量。
做法：
1．洋葱、胡萝卜洗净切粒，排骨洗净汆水，蒜捣蓉。
2．烧油，洋葱、胡萝卜下锅翻炒至微黄，倒入牛奶，蒜蓉。
3．加水，放入排骨同煮，熟后放入粉丝，添加胡椒，起锅即可。
功效：补充人体维生素和蛋白质，增强食欲，调节气血，提高免疫。
制作要点：根据个人口味，浓汤材料中的牛奶也可以换成奶酪和黄油。
中医师点评：中医认为，洋葱益促进胃肠功能，帮助吸收的同时更利于改善人体体质。排骨、胡萝卜的调和，使得洋葱性淡，适合不同体质的人食用。牛奶的稀释，成分融入汤中，补血既降脂，和胃又益气。
洋葱蛋饭
材料：洋葱100克，鸡蛋2和，米饭300克，盐适量。
做法：
1．洋葱洗净切碎，鸡蛋打散。
2．热油，鸡蛋下锅，煎成蛋皮，起锅后，放入洋葱炒熟。
3．放入米饭与洋葱同炒，加盐翻炒。起锅后铺在蛋皮上即可。
功效：及时补充人体所需营养，帮助迅速恢复机体和大脑能量。
制作要点：煎蛋皮不宜太薄，一人分大概两手掌大小即可。
中医师点评：洋葱性温、味辛，具有发散风寒、抗菌消炎的作用。可治疗外感风寒无汗、鼻塞、宿食不消等。此外，因其性的原因，还具有提神醒脑的功效。
香辣鸡丁
材料：洋葱150克，青椒150克，鸡脯肉300克，姜蒜20克、生抽、香油、盐、花椒适量。
做法：
1．洋葱、青椒洗净切成小块，鸡脯肉切粒，姜蒜切片。
2．热油，姜蒜爆香，鸡肉入锅炒至7分熟后捞起。
3．洋葱、青椒下锅翻炒，五分钟后加入鸡肉同炒，添加生抽，香油等调料，起锅即可。
功效：具有清热解毒，镇痛安神，防癌强体，增强记忆的功效。
制作要点：冰镇后的洋葱切起来不容易流泪。
中医师点评：洋葱、青椒均性温，味辛。都具有解热、发汗、镇痛的作用，并且还能增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。降低血脂的同时，清除人体的废物，利于提高免疫力和记忆力。
竹笋
简介
竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽。原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。目前中国和日本多食用。中国是世界上产竹最多的国家之一，以珠江流域和长江流域最多。
别名：笋、闽笋
营养成分
每100克竹笋中含水分92克、能量19千卡、蛋白质2.6克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.8克、维生素微克、维生素毫克、维生素C5毫克、维生素E0.05毫克、钙10毫克、磷64毫克、钾389毫克、钠0.5毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克等无机盐，亮氨酸125毫克、赖氨酸112毫克、芳香族氨基酸386毫克、天冬氨酸280毫克、谷氨酸242毫克、甘氨酸85毫克等多种氨基酸。
补脑作用
竹笋中含有的维生素，特别是维生素B群对于活化脑细胞、缓解情绪有着积极的促进作用。而钾、钠、锌等无机盐则是能够舒放脑压、改善困顿、修复大脑皮层等。两者相互作用提高了身体及大脑对营养物质的吸收和利用，帮助代谢、促进机体和大脑的年轻与健康。此外竹笋中的氨基酸在优化脑细胞功能，改善记忆方面发挥了积极的作用。
食用方法
竹笋可用于炒食、炖食、汆水后凉拌等。
选购技巧
节与节之间距离越近，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄、笋壳完整且饱满，肉色洁白如玉的为优质竹笋。
双竹炖鸡
材料：竹笋100克，竹荪100克，鸡肉300克，蒜20克，盐适量。
做法：
1．竹笋洗净切段，竹笋泡发撕小，鸡肉剁块汆水，蒜拍碎。
2．鸡肉入锅，掺水，加蒜、盐煮沸后换小火炖40分钟。
3．放入竹笋炖10分钟后再放入竹荪炖熟起锅即可。
功效：具有补虚活血、畅通血脉、健化脑细胞的功效。
制作要点：绝不能省事而把竹笋和竹荪同时倒入锅中炖煮。
中医师点评：中医认为鸡肉是发物，所以它不太适合热症或皮肤病患者补益所用。但是加入性凉的竹笋和竹荪后，可减弱鸡肉的热性，充分发挥其补虚、补肾、补脑的功效。
竹笋肉片
材料：竹笋300克，瘦肉200克，糟辣椒20克，葱蒜20克，盐、酱油、花椒适量。
做法：
1．竹笋洗净切片，瘦肉切片，蒜切片，葱切成小段。
2．烧油，蒜爆香，瘦肉入锅爆炒后起锅。
3．放入糟辣椒炒香，倒入笋片炒干水气后，瘦肉回锅，加盐等调料翻炒起锅即可。
功效：具有开胃消食、舒心活脾、醒脑健脑的功效。
制作要点：竹笋切片尽量切得薄一点，这样快速炒熟，更加清脆。
中医师点评：竹笋性微寒，归胃、肺经。中医认为它具有滋阴凉血、清热化痰、清热除烦的功效。配以肉片的补益作用，可很好的改善因烦热和虚弱导致的精神恍惚、头晕目眩等症状。
凉拌笋丝
材料：竹笋400克，葱20克，盐、花椒、酱油、醋、辣椒面适量。
做法：
1．竹笋洗净切丝，葱切成小段。
2．竹笋汆水沥干装盘。
3．加各种调料适量、葱花拌匀即可。
功效：能有效改善因内热导致的失眠、头晕、恶心、烦热等症状。
制作要点：竹笋切细丝，沸水中过一下即可，不可久焯。
中医师点评：中医食疗分析认为竹笋入菜能滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦。对于健脑而言，这能够帮助改善体质、宁心安神、凝气，以静、疏促进脑健康。
竹笋鱼片
材料：竹笋200克，鲈鱼300克，姜蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．竹笋洗净切片，鲈鱼切片，姜蒜捣蓉。
2．烧油，姜蒜爆香，掺水，竹笋放入锅中煮至8分熟。
3．放入鱼片，加盐、胡椒中火煮10分钟左右起锅即可。
功效：可改善气血虚弱、记忆减退、心神不宁等症状。
制作要点：鱼片不适宜大火久煮，以免碎掉影响菜色。
中医师点评：鲈鱼性平，归脾、肾经。中医认为，竹笋鲈鱼仍属性微寒。由此可见，二者在发挥健脾、补肾的作用此外，也能凉血、清热。为保证大脑供血和精气，也保证大脑清醒。
笋丝韭菜
材料：竹笋200克，韭菜200克，盐、辣椒面、酱油适量。
做法：
1．竹笋洗净切丝，韭菜洗净中间切断。
2．烧油，倒入辣椒面炒香。
3．放入笋丝、韭菜翻炒1分钟左右加盐、酱油起锅即可。
功效：具有补亏强体、调养气血、健活大脑的功效。
制作要点：特别强调油不能太热、翻炒时间不能过长。
中医师点评：中医认为韭菜性温，竹笋性寒，寒热相交，可中和抵消。也就是说，该菜寒热平衡，善补善消。强身固精、养血凉血、补气通络以达精、气、血的协济，以调养身体，健活大脑。
竹笋芽菜
材料：竹笋400克，芽菜100克，葱蒜20克，盐适量。
做法：
1．竹笋洗净切片，蒜切片，葱切成小段。
2．烧油，蒜爆香，芽菜入锅炒出味后拨至一边。
3．放入竹笋，加盐炒熟后与芽菜拌炒，撒上葱花起锅即可。
功效：能促进食欲、改善精神不振、大脑困乏等。
制作要点：竹笋食用前应先用开水焯过，去除笋中的草酸。
中医师点评：中医认为笋性微寒，归胃、肺经。对食疗而言，可滋阴凉血、清热化痰，消燥静心。改善这种种状况之后，才能改善精神恍惚、头晕目眩、心烦意乱等症状。
丝瓜
简介
丝瓜属葫芦科攀援草本植物，根系强大，主蔓和侧蔓生长繁茂。成熟果实、果络、叶、藤、根、种子均可入药且药用价值很高。它所含皂甙、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊营养物质具有一定的特殊作用。
别名：绵瓜、蛮瓜、绵瓜、布瓜、菜瓜、水瓜。
营养成分
每100克丝瓜含有水分94.3克、能量20千卡、蛋白质1克、碳水化合物4.2克、膳食纤维0.6克、维生素A15毫克、胡萝卜素90毫克、维生素微克、维生素毫克、维生素C5毫克、维生素E0.22毫克、钙14毫克、磷9毫克、钾115毫克、钠2.6毫克、镁11毫克、铁0.4毫克、锌0.21毫克、硒0.86微克等无机盐，亮氨酸46毫克、赖氨酸47毫克、芳香族氨基酸51毫克、天冬氨酸86毫克、谷氨酸158毫克、甘氨酸32毫克等多种氨基酸。
补脑作用
食用方法
丝瓜用来蒸、煮汤、炒、焖、炖都适合。烹饪方式不同，感受到的丝瓜口感不同。
选购技巧
优质丝瓜茎、枝粗糙，有棱沟，表面带有细毛，颜色为青绿色。
宜忌
脾胃虚寒，慢性胃炎的患者应慎食丝瓜。
丝瓜肉片汤
材料：丝瓜300克，瘦肉250克，蒜10克，葱10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．丝瓜去皮后切片，瘦肉、蒜切片。
2．烧水，放入蒜片和丝瓜同煮。
3．待丝瓜变软后，放入肉片、盐等调料，水沸后，起锅时洒香葱即可。
功效：具有补脾益胃，清热化痰，凉血解毒的功效。
制作要点：为保证丝瓜肉片汤的鲜美，盐等调料应该少放。
中医师点评：丝瓜味甘、性微寒，通十二经。即说明丝瓜的药用价值是很高的，中医常用于清暑凉血、解毒、、通经络、行血脉、热病身热烦渴等。以通经络，活气血共济协调，促进脑健康。
酱肉丝瓜
材料：丝瓜300克，瘦肉200克，面酱20克，葱蒜10克，盐、醋适量。
做法：
1．丝瓜去皮切块，瘦肉切块，蒜捣蓉，葱切成小段。
2．烧水，丝瓜、瘦肉加盐煮熟后捞起。
3．丝瓜、瘦肉装盘，放蒜蓉，葱花、面酱拌匀即可。
功效：消除肺胃积热，身热烦渴，通经活络，助眠养脑。
制作要点：丝瓜和瘦肉需分开烫熟，先瘦肉，后丝瓜。
中医师点评：丝瓜性凉，因此对于体内热毒、肺热有痰、口渴咽干有很好的疗效。同时作用于胃肠、心脾可静心消燥以安神帮眠，消除胃胀以帮助消化等。从中医学上看，丝瓜重在清、消以行血凉血、通经帮助醒脑，提高记忆。
丝瓜豆腐
材料：丝瓜300克，豆腐200克、葱蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．丝瓜去皮切片，豆腐切成小块，姜蒜切丝。
2．热油，姜蒜爆香捞起，掺水煮沸。
3．丝瓜下锅煮软后，放入豆腐及适量调料，起锅即可。
功效：具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，提高记忆力和精神集中力的功效。
制作要点：热油爆香比直接清水煮食汤更为鲜美，但需注意别爆糊。
中医师点评：丝瓜，豆腐都性凉，所以煮汤后对于清除体内热毒，痰火咳嗽哮喘都有很好的食疗作用。在帮助清热的同时，也抵制人体老化、痴呆和提高记忆力和精神集中力。
炒三瓜
材料：丝瓜200克，青瓜200克，冬瓜200克，姜蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．丝瓜、冬瓜去皮，小瓜洗净后，分别切块。姜蒜切片。
2．热油，姜蒜爆香，三瓜入锅翻炒。
3．加少量水，焖干，放调料，炒熟起锅即可。
功效：具有清火利湿，防治高血压，促进人体代谢的功效。
制作要点：在焖的过程中，不能用力翻炒，以免破坏冬瓜，小瓜的形。
中医师点评：三瓜在中医学里都被认为是具有润肺生津，利尿消肿，清热排毒的功效。在帮助人体排除多于脂肪和毒素，维持身体健康。同时也能有效保证脑功能正常。
(https://www.dlandingorg.cc/lyd113731/5923704.html)
1秒记住顶点小说：www.dlandingorg.cc。手机版阅读网址：m.dlandingorg.cc