第二十四章
花生芹菜
材料
花生仁（生）100克，芹菜300克，香菇30克，酱油、盐、白砂糖、醋、豆瓣酱、花椒粉、菜籽油各适量。
做法
1.将花生米洗净；香菇洗净。
2芹菜择洗干净，切成小段，放入沸水中搅一下捞出，入凉开水过凉，沥干水分；
3架锅于火上，放入香菇、芹菜翻炒，再放入花生米和适量清水煮熟即可。
功效：平肝降压、养血补虚、利尿消肿
炒香菇、芹菜时可以加入适量的大蒜调味，这样会更香。
中医认为，花生主治营养不良，食少体弱；芹菜具有清热解毒、防癌抗癌、平肝降压、养血补虚、利尿消肿的功效。二者结合再加上香菇辅之，营养丰富，更是适合因肝炎引起的体虚者食用。
花生菠菜粥
材料
花生仁（生）80克，菠菜100克，粳米150克，盐各适量。
做法
1.将花生米洗净、菠菜洗净切段；
2将洗净的粳米放入水锅中煮沸。
3.再放入菠菜煮熟，然后放入盐调味即可。
功效：利五脏，通肠胃，调中气，活血脉。
制作要点：菠菜要含有草酸，因结成草酸钙，对人体有害，故菠菜一定要煮到熟透才能吃。
中医认为，菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，平肝降压，助消化的功效。
蒜头煮花生
材料
花生仁（生）300克，大蒜（白皮）100克，盐适量。
做法
1.花生米洗净；蒜头去皮洗净。
2.锅内添高汤，将花生米、蒜头一起放入，武火煮沸。
3.用文火煮至花生米烂熟，加盐调味即可。
功效：平肝降压、醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气。
制作要点
蒜头可以拍扁，也可以切末，但最后可以整粒烹饪，这样能锁住蒜头的香味。
中医认为，花生性平，味甘；入脾牌、肺经。具有醒脾和胃，平肝降压，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱。
芋头
别名：青、，芋艿。用量提示：每次克。
芋头
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。
营养成分
据分析，每100克芋头含有的的营养成分有能量79千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.2克、碳水化合物18.1克、膳食纤维1克、维生素A27微克、维生素E0.45微克、胡萝卜素160微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.05克、维生素C6微克、钾378毫克、钠33.1毫克、钙36毫克、镁23毫克、铁1毫克、锰0.3毫克、锌0.49毫克、铜0.37毫克、磷55毫克、硒1.45微克、烟酸0.7毫克、叶酸9微克、亮氨酸171毫克、丙氨酸115毫克、谷氨酸254毫克、苯丙氨酸108毫克等。
护肝作用
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用，所以对肝癌患者有很好的帮助。
还有，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化。而肝病患者经常会出现食欲不振的现象，所以食用芋头可改善肝病患者食欲不振的状况。
另外，经研究表明，芋头含有的膳食纤维对脂肪肝、高血压、肥胖症、糖尿病等症均有明显的预防作用。
食疗作用：
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
食用方法
芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
选购技巧
选择较结实的芋头，且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜，然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。
宜忌
对于有炎症过敏、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
椰汁芋头蒸排骨
材料
芋头300克，猪排骨(大排)300克，椰子100克，酱油、料酒、精盐、辣椒、大葱、姜各适量。
做法
1.将老椰子从顶端钻一个小孔，把其中的鲜椰汁倒出，排骨用清水洗净，剁成段，大芋头去皮洗净，切成小块。
2.将芋头块和猪肋排段放入大碗中，放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将腌制好的芋头块和猪肋排段装盘，再放入蒸锅中，用旺火蒸制半小时，撒入葱末即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
中医师点评
中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。
芋头香菜粥
材料
芋头200克，粳米100克，香菜50克，精盐、色拉油各适量。
做法
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净去皮，切成丁；芹菜洗净，切段。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。
3.最后起锅前，放入芹菜拌匀，即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
中医师点评
中医认为，芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。此粥可做预防肝癌的日常饮食。
芋头排骨煲
材料
芋头400克，小排骨300克，蒜2瓣，料酒、酱油、精盐、糖、胡椒粉各适量。
做法
1、小排骨洗净，拌入料酒、酱油腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、起油锅，炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入适量胡椒粉、料酒、清水烧开，接着放入芋头改小火煮20分钟，即可。
功效
开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。
制作要点
小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。
中医师点评
中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。
五花肉炖芋头
材料
芋头2个，五花肉400克，豆瓣酱、冰糖、干辣椒、酱油、姜、葱、蒜、植物油、料酒、鸡精各适量。
做法
1将五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水。
2起油锅，放入冰糖，小火烧至完全融化，加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀。
3倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；加入准备好的芋头、精盐继续盖上锅盖顿20分钟左右；大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
3、在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，精盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香！。
中医师点评
中医认为，芋头不仅可补肝肾还可增进食欲，帮助消化。
芋头香菇瘦肉粥
材料
芋头2大片，香菇2朵，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜、精盐、淀粉水、胡椒粉、香油各适量
做法
1香菇泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加胡椒粉，香油腌30分钟。
2香菇、瘦肉爆香和米饭、芋头、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。
3粥盛入碗中，加香菜、胡椒粉、精盐、香油即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。
中医师点评
中医认为，芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。
虾米芋头粥
材料
芋头300克，米饭(蒸)300克，虾米45克，精盐、葱各适量
做法
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净，去皮，切成块；虾米用热水泡软。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。
3.最后起锅前，放入盐、葱花拌匀，即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。
中医师点评
中医认为，虾性温味甘、微温，入肝、肾经；配以芋头对肝有好处。
山药
别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山 80~200
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
营养成分
据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素A3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C5毫克、维生素E(T)0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。
护肝作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃益肝肾的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床实验证明，山药与具有扶正祛邪作用的药物搭配食用，有较好的协同作用，对治疗慢性肝炎有非常好的疗效。同时，山药还可以提高机体免疫力促进肝细胞再生，对抑制乙肝病毒的繁衍也有很好的作用。
中医药学研究指出，将山药、当归、白芍、党参组方，治疗慢性乙肝的疗效非常显著。
作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。
食用指导
山药适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
购买山药时以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
山药莲子蛋汤
材料
山药25克，干银耳5克，莲子10克，鸡蛋2个，冰糖适量。
做法
1将银耳及莲子分别用温水泡开，去杂质洗净，银耳撕成小朵。
2山药温水浸润切片，鸡蛋打匀。
3将银耳、莲子、上要放入锅内加清水煮熟烂，淋入鸡蛋液烧煮，加冰糖调味即可。
功效
滋阴清热、养肝护肝、扶正固本。
制作要点
中医师点评
中医认为，银耳有扶正固本的作用，可能与其所含的多糖具有增强机体免疫、加强机体对致病因子的抵抗力相关。
赤小豆山药粥
材料
山药(干)50克，赤小豆50克，白砂糖20克
做法
1.把赤小豆淘洗净，山药切块。
2.赤小豆入锅，加水适量，煮至半熟.
3放入山药块，继续煮至熟烂，加入白糖即成。
功效
健脾益气、除湿退黄。
制作要点
中医师点评
中医认为，本药粥具有清湿热、退黄疸的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
黄芪山药羹
材料
山药(干)150克，黄芪30克，白砂糖20克。
做法
1.黄芪洗净，鲜山药切成薄片。
2.将黄芪放锅中，加水适量，煎煮半小时。
3再放入鲜山药片，再煎煮半小时，加糖或精盐调味即成。
功效
健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。
制作要点
中医师点评
中医认为，黄芪补气生血，能增强机体代谢和免疫功能，有很好的保肝作用。山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。
鸡肉山药
材料
山药30克，鸡肉100克，精盐、料酒、酱油、姜各适量。
做法
1.将鸡肉洗净，放入锅里煮去血水，山药洗净切片，姜切丝。
2.起油锅，放入鸡肉炒熟后，倒入山药同炒片刻。
3.往锅中倒入酱油和适量水焖煮到水少即可。
功效
补肝益肾、益胃健脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，本品适于身体虚弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。
香菇炒山药
材料
新鲜山药300克、香菇15克、芹菜100克。
做法
1.先将香菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。
2.起油锅，依序加入香菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水。
3待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许精盐调味即可。
功效
健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。本品适于身体虚弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。
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