第578章 为了这碟醋，才包了这顿饺子。
蘸料！
是吃饺子必不可少的一样东西。
有人喜欢吃原汁原味的饺子，也有人觉得，没有醋和蒜的饺子，根本没有灵魂。
甚至还有一句话叫：为了这碟醋，才包了这顿饺子。
这句话虽然有些夸张，却足以说明蘸料的重要性。
陈秋要做一款既能衬托饺子，又不会喧宾夺主的蘸料。
他先将菜籽油倒入锅中，油温升起后，放入大葱、姜片、洋葱、花椒和少许八角，小火慢慢炸制。
随着水分蒸发，葱姜的香气与香料的味道一点点融入油中。
等到锅里的配料变得焦黄，陈秋将其全部捞出。
紧接着，他在碗里放入粗细两种辣椒面，又加入炒香的白芝麻。
粗辣椒面负责香气，细辣椒面则负责颜色与辣味。
滚烫的香料油并没有一次性全部倒进去，而是分成了三次。
第一次激发辣椒的香味，第二次让颜色变得红亮，第三次，则将所有香气融合。
嗤啦！
热油落入碗中，辣椒面与白芝麻瞬间翻滚起来，浓郁的辣香迅速在后厨弥漫开来。
不过，辣椒油只是其中一部分。
真正的蘸料，还需要调出酸、鲜、咸、香之间的平衡。
陈秋以陈醋为主，加入少许香醋，让酸味既醇厚又不失清香。
随后，再加入生抽、少量白糖与香油。
白糖并不是为了让蘸料变甜，是用来柔和陈醋过于直接的酸味，让整个味道变得更加圆润。
至于蒜泥，则必须现剁现用。
大蒜拍碎以后剁成细蓉，稍微接触空气，才能激发出更浓郁的蒜香。
等到顾客取餐时，再往基础醋汁中加入蒜泥和少许刚刚制作好的辣椒油。
最后，添上一小勺滚烫的饺子汤。
热气一激，醋香、蒜香与辣椒油的香气便会同时散开。
入口先是醇厚的酸香，紧接着，酱油的鲜味和微微的甜味托住味蕾，最后才是蒜香与辣椒油带来的轻微刺激。
酸而不呛，辣而不燥。
既能化解猪肉大葱馅的油润，又不会遮盖韭菜鸡蛋馅的清鲜。
考虑到有些顾客不能吃辣，陈秋并没有将辣椒油直接混进基础蘸料里。
每份蘸料都会单独搭配，吃不吃辣，顾客可以自己决定。
......
等所有准备工作完成，时间已经接近中午十二点。
陈秋洗干净手，摘下围裙上的面粉，来到店门口。
卷帘门缓缓升起。
哗啦啦——
伴随着金属摩擦的声音，一道刺眼的阳光从门外照射进来。
在后厨待了一上午，陈秋一时有些不适应，下意识眯起眼睛，用手挡了一下。
临近正午，太阳已经升到了头顶。
白晃晃的阳光铺满整条惠民街，空气都被晒得微微发烫。
可即便天气这么热，陈氏小厨门外依旧站满了人。
放眼望去，队伍沿着店门口一路向后延伸，拐过前面的路口以后，依旧看不到尽头。
遮阳伞、小板凳、折叠椅一应俱全。
还有几个昨天晚上便赶来的顾客，正在拆自己的帐篷。
熟练的动作，不知道的还以为他们刚结束了一场户外露营。
卷帘门刚升到一半，外面便响起一阵欢呼。
“终于开门了！”
“陈老板，你知道我昨天是怎么过的吗？”
“整整一天啊！我连饭都没吃香！”
“你休息倒是舒服了，有没有考虑过我们的感受？”
“昨天我点了三顿外卖，没一顿能吃的！”
陈秋听得一脸黑线。
“我休息之前，不是提前告诉你们了吗？”
排在前面的小伙子立刻说道：
“你是提前说了，可提前说也不能减轻我们的痛苦啊！”
旁边的人深以为然地点头。
“就是！昨天到了饭点，我习惯性往惠民街走，走到一半才想起来你休息。”
“那一刻，我觉得人生都没有方向了。”
还有人一脸幽怨道：
“陈老板，以后想休息也不是不行。”
“你能不能先给我们做点存粮？”
“我没别的要求，随便给我准备十份酸菜鱼、十份水煮肉片，再来几份鱼香肉丝就行。”
陈秋看了他一眼。
“要不要顺便把厨师也借给你？”
那人眼睛一亮。
“可以吗？”
“你觉得呢？”
“我觉得可以。”
“滚蛋！”
人群中顿时响起一阵笑声。
抱怨归抱怨，大家也都知道陈秋这段时间有多辛苦。
陈氏小厨每天从开门一直忙到晚上，后厨的灶火几乎就没有停下来过。
偶尔休息一天，再正常不过。
他们之所以哀嚎，也只是一天没吃到陈秋做的饭，嘴馋得难受罢了。
陈秋将卷帘门完全升起，打开玻璃门。
“行了，别嚎了，进店吧。”
听见这句话，排在最前面的顾客立刻来了精神。
不过众人并没有一窝蜂地往里面挤。
在沈书瑶的提醒下，大家按照原来的顺序，有条不紊地进入店内。
第一批顾客刚进门，便直奔点单机。
所有人都很好奇，陈氏小厨休息一天以后，今天究竟会卖什么菜？
排在最前面的小伙子迫不及待地点亮屏幕。
下一秒，今天的菜单便映入眼帘。
【陈氏水饺：六十八元一份。】
下面还有三个可以选择的口味。
【猪肉大葱。】
【韭菜鸡蛋。】
【双拼。】
看到菜单，小伙子的眼睛顿时亮了。
“卧槽，今天吃饺子！”
后面的顾客一听，纷纷来了兴趣。
“水饺？”
“这个好啊！”
“陈老板竟然开始卖饺子了？”
“什么馅的？”
小伙子往下看了一眼。
“猪肉大葱和韭菜鸡蛋！”
“还可以选双拼，一份里面两种馅都有！”
听见“双拼”两个字，后面的人更加兴奋了。
“这还用选吗？肯定双拼啊！”
“一个肉馅，一个素馅，搭配得正好。”
“我喜欢猪肉大葱，煮熟以后咬一口，里面全是肉汁，那才叫香。”
“韭菜鸡蛋也不错啊，刚出锅的时候最鲜了。”
“别争了，直接双拼，两个都吃！”
水饺并不是什么稀奇的东西。
无论是在饭店、饺子馆，还是自家餐桌上，都十分常见。
可正因为常见，才更让人期待。
毕竟陈秋连一份普普通通的减脂餐，都能做得让整座健身房集体跑过来排队。
如今换成水饺，味道还能差得了？
最前面的小伙子没有丝毫犹豫，直接选择双拼。
看到价格以后，他更是满意地点了点头。
“六十八一份，还行！”
“还以为陈老板买了迈巴赫以后，得涨价还车贷呢。”
后面有人提醒道：
“人家全款买的，哪来的车贷？”
小伙子的表情顿时僵住了。
全款一百四十万？
妈的！
这话听起来比水饺涨价还让人难受！
他果断完成支付，拿着小票转身离开。
“不能再想了。”
“还是找位置等饺子吧。”
后面的顾客一个接一个开始点单。
虽然点单机上有三个选项，可真正单独选择一个口味的人并不多。
绝大多数顾客，都毫不犹豫地点了双拼。
小孩子才做选择，
成年人当然是两个都要！
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