第十六章
药材蒸鸭
材料：鸭肉800克，红枣、桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、盐、葱、姜、淀粉及胡椒粉各适量。
步骤：
1、将鸭肉洗净，斩块；红枣和桂圆肉洗净；莲子去心，泡水，煮熟；葱切段，姜切片，油菜心切整齐洗净。
2、将鸭肉放入锅中，加水烧沸，焯去血水，捞出。
3、将鸭块、桂圆肉、莲子、红枣放在一起，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、淀粉一起拌匀，上笼蒸至酥烂，取油菜心烫熟围边即可。
制作要点：红枣建议选择无核的。
健康提示：此菜适宜、腹泻、倦怠无力者食用。
鸡肉拌芹菜
材料：鸡脯肉250克，芹菜、胡萝卜各50克，辣椒酱、盐、香油、酱油适量。
步骤：
1、将芹菜、胡萝卜洗净切片，鸡脯肉切块。
2、锅内加水煮沸，鸡肉入锅烫熟，芹菜、胡萝卜入锅稍焯。
3、捞出所有的食材，添加辣椒酱、盐、香油、酱酒拌匀即可。
制作要点：此菜要趁热拌上配料。
健康提示：此菜适宜失眠、健忘者食用。
四宝炖鸡肉
材料：鸡脯肉400克，黄花菜（干）、黑木耳、香菇、胡萝卜各100克，姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、芡粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将黄花菜、黑木耳、香菇泡发；鸡脯肉和胡萝卜切块，姜、蒜切丝。
2、鸡脯肉加姜丝、蒜丝、酱油、盐、糖、醋、胡椒粉和芡粉拌匀腌制25分钟。将黄花菜、黑木耳、香菇、胡萝卜铺在碗中，上面放腌制好的鸡肉。
3、放入高压锅，中火隔水蒸30分钟，关火焖13分钟即可。
制作要点：撕掉鸡皮，可以减少油腻度，使之更加美味健康。
健康提示：此菜具有降压、安神之功效。
玉米蛋
材料：鸡蛋2个，玉米300克，葱花10克，盐适量。
步骤：
1、将玉米榨成汁，鸡蛋打散。
2、玉米汁倒入鸡蛋中搅拌，并加入适量的盐。
3、调好后，入蒸锅中蒸10分钟，撒上葱花即可。
制作要点：家里没有料理机的也可以选择市场上的玉米糊。
健康提示：此菜具有宁心安神、养血补脑之功效。
蘑菇炖鸡
材料：净鸡1只，蘑菇300克，蒜、油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将蘑菇洗净沥干，切块；鸡剁成小块，蒜拍碎。
2、起油锅，放鸡块煸炒至去血水，盛起。
3、起汤锅，加适量清水煮沸，放入鸡块、蒜、盐、胡椒粉同炖40分钟，放入蘑菇，小火炖熟，起锅即可。
制作要点：需掌握好炖汤前后的火候，这样才能充分融合鸡和蘑菇的香味。
健康提示：此菜适宜精神不振、头晕者食用。
芙蓉蛋
材料：鸡蛋3个，葱10克，生抽、盐、香油各适量。
步骤：
1、将鸡蛋液打散，加盐，用温水调和；葱切成末。
2、将蛋碗放入蒸锅中，上汽后蒸8分钟即可取出。
3、淋香油、生抽，撒上葱花即可。
制作要点：蒸蛋时，在碗口蒙一层保鲜膜，在膜上戳几个小洞，蒸出来的蛋表面光滑。
健康提示：此菜适宜血虚、烦热造成的头晕者食用。
盐香乳鸽
材料：乳鸽1只，锡纸1张，粗盐250克。
步骤：
1、鸽子清理干净，备用。
2、把锡纸铺入沙锅内，倒入粗盐。
3、将鸽子放入锡纸内，包好，小火煲1小时，即可。
制作要点：家里没有粗盐的也不要用盐来代替。
健康提示：此菜具有促进大脑血液循环，改善脑力不足之功效。
鸭肉冬粉降糖
材料：鸭肉400克，粉丝100克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒、盐、香油、姜丝各适量。
步骤：
1、鸭肉剁成块状，用滚水煮一遍倒掉洗净；枸杞子、粉丝泡发后冲洗；芹菜洗净切末。
2、鸭肉放入锅中加入姜丝、料酒、5碗水炖煮50分钟，再放枸杞子、盐调味。
3、最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，洒下芹菜末即可。
制作要点：枸杞子要最后才放，这样能保持枸杞子的功效。
健康提示：此品对糖尿病患者有食疗功效。
汆鹌鹑降糖
材料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，蘑菇5克，黄瓜15克，猪油、黄酒、酱油、汤、花椒、盐各适量。
步骤：
1、将鹌鹑肉片成薄片，冬笋、蘑菇、黄瓜均切成片。
2、勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟，倒入漏勺内。
3、勺内放入汤，加入盐、黄酒、花椒水、酱油、冬笋、蘑菇、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，盛入汤碗内即成。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜可做糖尿病患者的辅助食疗。
竹荪鸡翅汤
材料：竹荪50克，鸡翅4只，高汤、葱、姜、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1、竹荪泡发洗净切段，鸡翅洗净，葱切段，姜切片。
2、架汤锅，加适量高汤，放入鸡翅、姜片，大火煮沸，改小火慢炖至鸡汤变浓。
3、放入竹荪，炖至竹荪味入汤，再放盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜对虚劳瘦弱等有食疗作用。
鹌鹑蛋烧肉
材料：鹌鹑蛋8个，瘦肉400克，土豆100克，葱、姜、蒜各10克，植物油、盐、糖、酱油各适量。
步骤：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，瘦肉洗净切块，土豆去皮洗净切块，葱切段，姜、蒜切片。
2、起油锅，爆香姜、蒜，加糖略炒，下瘦肉煸炒。
3、加适量水、盐、酱油烧沸，改小火炖至七成熟，放入鹌鹑蛋、土豆焖熟收汁，撒葱花即可。
制作要点：肉不要煸炒太久，易干。
健康提示：此菜对贫血、干咳有很好的疗效。
鸭蛋炒黄瓜
材料：鸭蛋2个，黄瓜300克，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
1、鸭蛋煮熟去壳切块，黄瓜洗净切块，葱切花，蒜切末。
2、起油锅，爆香蒜，放鸭蛋翻炒，炒至蛋皮金黄时放入黄瓜炒熟。
3、加盐炒匀，撒葱花即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜适合咽干喉痛者食用。
鸭蛋排骨汤
材料：鸭蛋2个，排骨500克，苦瓜200克，葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、鸭蛋煮熟，去壳切块；排骨斩件，焯水；苦瓜洗净去瓤切条，葱切花，姜切片。
2、起汤锅，加适量水，放入排骨、苦瓜、姜大火煮沸，转小火慢炖至汤色乳白。
3、加鸭蛋和盐略炖，撒葱花即可。
制作要点：煮排骨的时间可根据火候而定。
健康提示：本品适合气血不足者食用。
蛋黄酿豆腐
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐所含的蛋白质属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。蛋黄。eps
原料：
豆腐300克，鸭蛋黄4879
调料：
花生油适量，水淀粉25克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖各少许。
做法：
1．豆腐切成大块，用小勺挖出少许豆腐；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤，入锅蒸5分钟，取出蛋黄，填入豆腐块里。IMG-5027
2．锅置火上，放花生油烧热，放入蛋黄豆腐，用中小火将豆腐表面煎至金黄色。IMG-5028
3．净锅置火上，倒入蒸蛋黄的汤汁，加上酱油、盐、白糖烧沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮6分钟，放水淀粉勾芡即可。IMG-5029
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制作要点：豆腐切块之前，最好把北豆腐放沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分。
健康提示:预防心血管疾病
冬笋木耳炒蛋
材料：鸡蛋2个，冬笋100克，木耳50克，植物油、葱、盐各适量。
步骤：
1、鸡蛋打散拌匀，冬笋洗净切片，木耳泡发后洗净切片，葱切花。
2、冬笋、木耳分别入沸水中略焯。
3、起油锅，蛋液入锅炒至金黄色，放入冬笋、木耳及盐炒熟，撒葱花即可。
制作要点：炒鸡蛋里面加入适量的水会很嫩。
健康提示：本品平衡了体内气血，促进肺健康。
冬笋炒鹌鹑
材料：鹌鹑肉300克，冬笋100克，植物油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香辣酱、鲜汤、水淀粉、盐各适量。
步骤：
1、鹌鹑肉洗净切块，加料酒、盐、鸡精、少量水淀粉腌制待用；冬笋洗净煮透切片，葱切花，蒜、姜切片。
2、锅内放油，烧至八成热，将鹌鹑肉放入锅中过油至焦黄，捞出沥净油。
3、锅内留底油，下蒜、姜炒香，放入冬笋，放盐煸炒一下，鹌鹑回锅，放香辣酱、鸡精一起爆炒至焦香，加鲜汤略焖，入味后加水淀粉勾芡，撒葱花即可。
制作要点：用鲜汤略焖时要转中火，这样味道会更好。
健康提示：本品对食欲不振有食疗作用。
冬瓜蒸蛋黄
材料：冬瓜500克，咸蛋黄8个，西兰花100克，花生油20毫升，盐、湿生粉各适量。
步骤：
1、冬瓜去皮，切成长方形厚块，在每个冬瓜块中间挖圈；西兰花洗净切成小颗。
2、锅内加水煮沸，先下西兰花烫熟，捞起后放入冬瓜煮至八成熟，捞出，把咸蛋黄酿在冬瓜圈上面。
3、将酿好的冬瓜放入蒸笼，用中火蒸8分钟后取出，中间摆入西兰花；另取原汁入锅，调入花生油、盐，烧开，用湿生粉勾芡，淋在冬瓜上即可。
制作要点：注意勾薄芡。
健康提示：此道菜能益气除烦、健脾补肾。
鹌鹑
材料鹌鹑肉200克，冬笋50克，蘑菇30克，青瓜1根，猪油、黄酒、酱油、高汤、花椒水、盐各适量。
步骤1、鹌鹑肉切片；冬笋、蘑菇、青瓜洗净切片。
2、起油锅放入鹌鹑滑熟，捞出沥油。
3、净锅烧热放入高汤、盐、黄酒、花椒水、酱油、冬笋、蘑菇、青瓜翻炒至沸后，鹌鹑回锅炒匀入味即可。
制作要点可适量加点枸杞、益智仁一同食用。
健康提示此菜具有清热化痰、益气和胃的功效。
鸭肉冬粉
材料鸭肉400克，粉丝100克，枸杞30克，芹菜50克，料酒、盐、香油、姜丝各适量。
步骤1、鸭肉剁成块状，放入沸水焯一下，捞出洗净；枸杞、粉丝浸泡后冲洗；芹菜洗净切末。
2、起油锅放入姜丝爆香，下鸭肉翻炒，烹料酒，再放盐调味。
3、放入粉丝，炒至粉丝变软，下芹菜、枸杞炒匀，淋香油即可。
制作要点枸杞要最后才放，才能保持枸杞的功效。
健康提示鸭肉是人们进补的优良食品。
香菇鸡丁
材料鸡脯肉400克，香菇100克，蒜、花生油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、鸡脯肉切丁；香菇泡发洗净切块；蒜捣蓉。
2、起油锅爆香蒜蓉，加入鸡丁、香菇煸炒。
3、待至熟后，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点鸡脯肉一定要先焯水去血水，炒时更易入味。
健康提示此菜适宜风热者用于补益气血。
冬笋炒鹌鹑
材料鹌鹑肉300克，冬笋100克，植物油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香辣酱、鲜汤、水淀粉、盐各适量。
步骤1、鹌鹑肉洗净切块，加料酒、盐、鸡精、水淀粉腌制待用；冬笋洗净切片；葱切花；蒜、姜切片。
2、起油锅下鹌鹑肉过油至焦黄，捞出沥油。
3、原锅烧热下蒜、姜炒香，放入冬笋，加盐煸炒，鹌鹑回锅，放香辣酱、鸡精一起爆炒至焦香，加鲜汤略焖，入味后加水淀粉勾芡，撒葱花即可。
制作要点用鲜汤略焖时要转中火，这样味道会更好。
健康提示此菜适宜大便秘结、胃口不开者食用。
竹荪鸭肉香
材料竹荪50克，鸭肉200克，植物油、辣椒、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤1、竹荪泡发，洗净切段；鸭肉洗净切块；辣椒、葱切段；姜切片。
2、起油锅爆香辣椒，鸭肉入锅翻炒，加姜片炒5分钟。
3、放入竹荪、酱油炒至熟，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点可放适量当归同食，有补血作用。
健康提示此菜对身体虚弱、病后体虚有疗效。
番茄炒鸭肉
材料番茄2个，鸭肉200克，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤1、番茄洗净切小块；鸭肉切片；葱切段；姜切片。
2、起油锅，放鸭肉、姜入锅翻炒至熟。
3、下番茄、盐和酱油同炒，炒至番茄出汁，撒葱花即可。
制作要点鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。
健康提示此菜对身体虚弱、病后体虚有疗效。
鸡肉海蜇皮
材料海蜇200克，鸡肉300克，葱丝、姜丝、清汤、料酒、胡椒粉、盐、醋、花生油各适量。
步骤1、海蜇切细丝，用清水反复搓洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2、鸡肉洗净，切片；用清汤、料酒、盐、胡椒粉兑成芡汁。
3、起油锅放入鸡肉，迅速滑散，放入葱丝、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇后，快速倒入芡汁，炒匀即可。
制作要点下鸡肉时油锅的火候要大，翻炒要快速。
健康提示此菜适合高血压且身体虚弱者食用。
板栗炒鸡
材料鲜鸡500克，生板栗250克，料酒、糖、生粉、就有、上汤、姜片、葱花各适量。
步骤1、鲜鸡洗净，斩件。
2、板栗煮熟去外壳取肉，剥去外衣，入沸水锅中煮至半熟。
3、起油锅下鸡块、板栗，加入料酒、酱油、盐、糖和上汤翻炒至熟，入味汁浓稠后加生粉水勾芡，再翻炒几下即可。
制作要点板栗生食不易消化，所以要煮熟。
健康提示此菜一般人群适宜食用。
腊肠炒鸡
材料鲜鸡500克，腊肠1根，香菇20克，精盐、干淀粉、植物油、姜片、葱段各适量。
步骤1、腊肠切片；香菇浸透后切片。
2、鲜鸡洗净，斩件，用精盐腌制5分钟，再用葱段、淀粉、香菇、姜片一起拌匀。
3、起油锅下腊肠煸炒出油后，放入鸡肉翻炒至熟即可。
制作要点腊肠适合冬春季食用。
健康提示鸡肉富含营养成分。
金针菇炒土鸡
材料土鸡250克，金针菇100克，绍酒、红糖、淀粉、油、盐、葱段、姜片各适量。
步骤1、土鸡洗净，斩件；金针菇洗净，去根部。
2、用盐、红糖和绍酒腌制鸡块，再加入淀粉和油拌匀。
3、起油锅下葱段、姜片炝锅，放鸡块翻炒，再放入金针菇同炒至熟即可。
制作要点挑选土鸡要头小、毛亮、脚细、毛孔小。
健康提示土鸡一般人群可食用。
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