第二十二章
马蹄烧肉
材料：马蹄350克，猪瘦肉400克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、马蹄去皮洗净切厚片，猪瘦肉洗净切块，葱、蒜、姜切末。
2、起油锅，下姜、蒜炒香，放猪肉煸炒至变色，下马蹄翻炒。
3、加适量水、盐、酱油大火煮沸，转小火炖至肉烂汁收，撒上葱花略翻炒均匀即可。
制作要点：瘦肉煸炒不要用很大的劲，撒葱前翻炒均匀，马蹄上色味更美。
健康提示：此菜对便秘、虚咳痰多有食疗作用。
猪肺炒菠菜
材料：猪肺400克，菠菜80克，姜、蒜、植物油、盐各适量。
步骤：
1、猪肺洗净切片，菠菜洗净切段，姜、蒜切末。
2、猪肺入沸水锅中煮熟，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜、蒜，猪肺、菠菜入锅炒香，加盐略炒即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：本品可为肺气的疏通提供能量。
润肺汤
材料：猪肺300克，白菜干100克，罗汉果半个，光杏仁、蜜枣各适量。
步骤：
1、猪肺洗净切块，白菜干浸洗切段。
2、起汤锅，加水，下猪肺、白菜干、罗汉果、光杏仁、蜜枣，大火煮沸，改小火慢炖。
3、炖2.5小时左右即可。
制作要点：慢火煲好，更入味。
健康提示：本品能滋补肺阴、清利咽膈。
木耳炒猪肺
材料：猪肺300克，木耳100克，植物油、葱、姜、盐、水淀粉各适量。
步骤：
1、猪肺洗净切片，木耳洗净撕片，葱切花，姜切末。
2、猪肺、木耳分别入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜，放入猪肺、木耳翻炒至熟，加盐，用水淀粉勾芡拌匀，撒葱花即可。
制作要点：勾薄芡即可。
健康提示：本品有滋阴生津、益气养肺的功效。
萝卜排骨汤
材料：白萝卜400克，排骨300克，姜、蒜各10克，辣椒面20克，植物油、茴香粉、清汤、盐、花椒各适量。
步骤：
1、白萝卜去皮洗净切块，排骨剁成小段汆水，姜、蒜切片。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，辣椒面、茴香粉入锅炒香。
3、注入清汤，放入白萝卜、排骨，加盐、花椒炖1小时，起锅即可。
制作要点：爆炒料时放少点油。
健康提示：本品对体弱肺虚患者益处颇多。
胡萝卜拌牛肉
材料：胡萝卜200克，牛肉150克，木耳50克，姜、蒜、盐、香油各适量。
步骤：
1、胡萝卜洗净切块，牛肉切片，姜、蒜切末。
2、将胡萝卜、牛肉、木耳分别入沸水中烫熟捞出，一同放入大碗中，加入姜末、蒜末、香油、盐拌匀即可。
制作要点：牛肉稍微烫熟就好，这样入口即化，口感极佳。
健康提示：本品对食欲不振有疗效。
牛肉炒丝瓜
材料：丝瓜300克，牛肉200克，色拉油、葱、嫩肉粉、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、丝瓜去皮洗净切条，牛肉洗净切片，葱、蒜切末。
2、牛肉加适量盐、酱油、嫩肉粉、少许油拌匀。
3、起油锅，牛肉入锅炒熟盛出；热锅留底油，爆香蒜，加丝瓜煸炒，放入牛肉同炒，加适量盐、葱花炒匀即可。
制作要点：小火炒牛肉，丝瓜大火快炒。
健康提示：此菜可静心消燥以安神助眠。
双笋焖排骨
材料：莴笋300克，春笋200克，排骨2根，葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、莴笋、春笋去皮洗净切丝，排骨洗净敲段，葱切葱花，姜切片。
2、锅内加适量水，放入排骨、姜大火煮沸，小火炖至汤白肉烂。
3、莴笋、春笋入锅大火炖3~5分钟，收汁，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：莴笋、春笋入锅大火快煮，颜色变暗后略炖即可。
健康提示：此菜有很好的润肺功效。
香焖牛肉
材料：牛肉400克，八角、花生油、酱油、清汤、白砂糖、湿淀粉、香油、葱段、姜块各适量。
步骤：
1、将牛肉切成方块，放入水锅中用小火烧沸，使肉内的污血透出，捞起吸干水分，用湿淀粉、酱油拌匀。
2、炒锅内放花生油，将牛肉块放入油中，略炸后捞起。
3、原炒锅内留少许油，放入葱段、姜块爆香，放牛肉、酱油、清汤、八角、白砂糖，大火烧沸，移小火上慢焖约1小时，至熟烂时，去掉八角，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
制作要点：牛肉一定要用小火慢慢熬煮，吃起来的口感才好。
健康提示：此菜对倦怠无力的人群有的食疗作用。
芥蓝炒牛肉
材料：牛里脊肉100克，芥蓝200克，鸡蛋清1个，食用油、精盐、酱油、白砂糖、料酒、葱段、水淀粉各适量。
步骤：
1、牛肉切成厚片，盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、精盐和水淀粉拌匀。
2、将芥蓝洗净切斜段，放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
3、锅置火上，放油烧热，下葱段，煸出香味，将拌好的牛肉片入锅翻炒至变色，加入酱油、白砂糖、料酒、精盐炒熟。用水淀粉勾芡，倒在芥蓝上即可。
制作要点：切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
健康提示：本菜有增进食欲的功效。
酱香牛肉
材料：牛肉500克，黄酱30克，姜蒜10克，油、酱油、冰糖、盐、五香粉各适量。
步骤：
1、牛肉洗净切块汆水，姜蒜切片。黄酱加水和五香粉稀释。
2、锅内加油烧热，爆香姜蒜，加盐、酱油、冰糖熬色。
3、倒入牛肉与和好的黄酱汁，加水焖煮，待收汁后，起锅即可。
制作要点：牛肉为了去血水，事先汆过水，所以不易入味，需要小火焖煮收汁。
健康提示：牛肉适合体弱无力的人群食用。
酸辣猪血旺
材料：猪血400克，糟辣椒15克，蒜10克，油、盐各适量。
步骤：
1、猪血洗净切块，蒜切片。
2、锅内加油烧热，蒜爆香，糟辣椒入锅炒香。
3、倒入猪血，放少量的盐，炒变色起锅即可。
制作要点：倒入猪血后，轻轻翻炒，以免弄烂，吃时不方便。
健康提示：血旺具有补血排毒的功效。
蒜香猪心
材料：猪心400克，蒜20克，油、盐各适量。
步骤：
1、猪心清理洗净后切片，蒜捣蓉。
2、锅内加油烧热，蒜蓉爆香。
3、猪心入锅，加盐炒熟，起锅即可。
制作要点：除了蒜和盐之外，尽量不要加其他的调料，使味道足够纯正。
健康提示：适合经常用脑的人群，可以保证大脑的活力。
香滑烩羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素PP等成分。羊肉.eps
原料：
羊里脊肉300克，鸡蛋清半个，紫菜5克，草菇50克，大葱5克，香菜5克。IMG-5162
调料：
花生油适量，水淀粉、淀粉、盐、料酒少许。
做法：
1．将羊里脊肉洗净，切成薄片，加上鸡蛋清和淀粉拌匀；紫菜用温水泡软，洗净备用；草菇用清水洗净，放沸水里焯一下，捞出洗净；大葱洗净切成丝；香菜去根洗净，切成小段。IMG-5071
2．净锅置火上，放油烧热，放葱丝爆锅，加入鲜汤烧沸，用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟，撇去浮沫。IMG-5073
3．锅内再加入草菇、紫菜烧烩2分钟，加入料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。
IMG-5074
科学搭配P73香菇白菜
科学搭配P182麻辣泥鳅
制作要点：煮制羊肉时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
健康提示：补阳壮肾
排骨炖笋
材料：冬笋300克，排骨200克，植物油、姜、蒜、盐各适量。
步骤：
1、冬笋洗净切丝，排骨洗净剁成段，姜、蒜切片。
2、起油锅，姜、蒜入锅炒香，加水煮沸，排骨入锅煮至汤色乳白。
3、放入冬笋，中火炖熟，收汁，加盐调味即可。
制作要点：排骨入锅之前一定要入沸水中焯去血水。
健康提示：冬笋和排骨对老年人有滋补强身的作用。
番茄猪肉汤
材料：番茄3个，猪肉100克，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
1、番茄洗净切小块，猪肉洗净切片，葱、蒜切末。
2、起油锅，爆香蒜，肉片入锅爆炒至熟。
3、放入适量水煮沸，加番茄同煮，放盐调味，撒葱花即可出锅。
制作要点：根据自家的口味调配。
健康提示：猪肉性平，适合平日补虚所用。
海带炒肉丝
材料：海带50克，猪肉300克，植物油、葱、姜、盐、酱油、花椒粉、淀粉各适量。
步骤：
1、海带洗净泡发切段，猪肉洗净切丝，葱切花，姜切末。
2、肉丝加盐、花椒粉及淀粉充分拌匀；海带入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，将肉丝入锅炸熟，捞出沥油；热锅留底油，爆香姜，海带入锅翻炒，肉丝回锅同炒，放酱油调味，撒葱花即可。
制作要点：炸肉丝时要用筷子将肉丝拨成一根一根的，肉丝放过盐。
健康提示：海带性寒，可清热化痰平喘。
芹菜蜜汁牛肉丝
材料：牛肉400克，芹菜200克，姜蒜10克，蜂蜜、盐、花椒、生抽各适量。
步骤：
1、牛肉洗净切丝，芹菜切丝，姜蒜切丝。
2、锅内加油烧热，爆香牛肉，淋上蜂蜜捞起。
3、芹菜入锅炒熟，牛肉回锅，加盐、花椒，生抽、姜蒜翻炒，起锅即可。
制作要点：牛肉丝用茶水稍微的泡一下，爆炒出来更嫩更软。
健康提示：此菜对精神不振等人群有食疗作用。
猪血排骨汤
材料：猪血400克，排骨一根，姜丝、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、猪血洗净切块，排骨剁段。
2、排骨入锅，加姜蒜、盐、胡椒粉中火炖1小时左右。
3、放入猪血换大火煮沸，起锅即可。
制作要点：因为是清汤且配料味淡，所以需要多一点蒜压猪血的腥味。
健康提示：多吃排骨可以强身健体。
冬瓜炖羊排
材料：羊排500克，冬瓜500克，高汤750毫升，大葱、姜、辣椒油、植物油、盐、八角、鸡精、香菜、胡椒粉各适量。
步骤：
1、冬瓜去皮及瓤，洗净后切块；大葱、姜洗净切末待用；香菜洗净切段。
2、羊排放入高压锅内煮烂（约15分钟）。
3、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和八角炸出香味，加入盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、高汤750毫升和冬瓜块烧沸，再放入煮烂的羊排；用小火炖至冬瓜块熟透，撒入香菜段即可。
制作要点：羊排要煮烂后容易炖。
健康提示：此菜有补肾壮阳的功效。
牛膝炒茄子
材料：茄子300克，牛膝20克，料酒、姜、大葱、大蒜、盐、鸡精、植物油各适量。
步骤：
1、将牛膝去杂质，润透后切成长3厘米的段；茄子洗净切成茄丝；姜切成丝；大葱切成段；大蒜去皮切碎。
2、将炒锅置于大火上烧热，加入植物油，待油烧至六成热时入姜葱蒜爆香。
3、放入牛膝段、茄丝、料酒炒熟，加盐、鸡精调味即可。
制作要点：茄子在炒之前要先泡水30分钟。
健康提示：此菜适于高血压病等患者人群食用。
家常红焖羊肉
材料：羊肉500克，胡萝卜300克，洋葱200克，枸杞、啤酒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干各适量。
步骤：
1、羊肉洗净沥干水分后切块；胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块。
2、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等量的开水，加入所有调料。
3、高压锅上气后转中小火压1小时；压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞，中小火焖煮30分钟，出锅前5分钟倒入洋葱即可。
制作要点：羊肉炒好就会入味了。
健康提示：羊肉是虚劳不足人群的食疗佳品。
猪血炖豆腐
材料：猪血150克，豆腐150克，红椒、葱、生姜、淀粉、盐、味精各适量。
步骤：
1、豆腐、猪血切成小块，锅中加水烧开，放入猪血、豆腐焯水后，捞出。
2、辣椒切段、生姜切片。
3、将葱、姜、辣椒片下入油锅中爆香后，再下入猪血、豆腐稍炒，加入适量清水焖熟后，淀粉勾芡，放盐、味精调味即可。
制作要点：不要把猪血和豆腐炒烂。
健康提示：在北方居住的人可以每周食用2~3次。
火麻仁猪胰汤
材料：猪胰肉500克，火麻仁50克，当归10克，蜜枣20克，盐适量。
步骤：
1、火麻仁、当归洗净。
2、猪肉洗净，切块。
3、把适量清水煮沸，放入以上所有材料，煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：此款汤水适宜大便不通者饮用。
花生猪手煲
材料：猪蹄1只，花生米100克，枸杞15克，盐、料酒、生抽、香油各适量。
步骤：
1、将猪蹄先放沸水中煮片刻，捞出浸泡在清水中，用小镊子拔毛，再把猪蹄劈成两半；花生米放温水里浸泡，取出去皮备用；枸杞洗净，用温水泡软。
2、锅置火上，放清水烧沸，放入猪蹄煮几分钟，取出用清水洗净，沥净水分备用。
3、将沙锅置火上，放汤、料酒、盐、生抽和猪蹄，烧沸后改用小火炖30分钟，再放入花生米和枸杞，再炖15分钟，淋上香油即成。
制作要点：猪蹄放入沸锅焯水是为了去血水。
健康提示：花生米具有滋养调气，清咽止咳之功效。
五香猪肝粥
材料：猪肝50克，红米100克，酱油、盐、香油各适量。
步骤：
1、猪肝洗净切片，拌入适量酱油、盐、香油。
2、红米洗净，放入锅内加水煮沸成粥。
3、加入拌匀的猪肝，稍煮即可。
制作要点：猪肝要拌好入味。
健康提示：此粥适合贫血造成的气色差的人群食用。
黄精玉竹牛肉汤
材料：牛肉500克，黄精30克，玉竹、桂圆肉各15克，姜5克。
步骤：
1、将黄精、玉竹、桂圆肉洗净。
2、牛肉洗净，切块，并用开水脱去膻味。
3、将全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮3小时，调味即可。
制作要点：时间根据火的大小可以调。
健康提示：本品适合冠心病、高血压属气阴两虚者。
(https://www.dlandingorg.cc/lyd113724/5923435.html)
1秒记住顶点小说：www.dlandingorg.cc。手机版阅读网址：m.dlandingorg.cc