第二十一章

　　孜然羊肉

　　材料羊肉200克，孜然粒、孜然粉各5克，洋葱1个，蛋清、植物油、酱油、白糖、盐、料酒、香葱各适量。

　　步骤1、羊肉切片，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制；洋葱切片；香葱切段。

　　2、烧锅下植物油，放入羊肉片炒至肉片变色后盛出。

　　3、加热锅中的油，放入洋葱炒出香味，加入羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　　制作要点甘草可去羊肉的膻气。

　　健康提示羊肉对一般风寒咳嗽症状有治疗和补益的疗效。

　　滑炒香菇肉片

　　材料猪里脊肉200克，香菇100克，蛋清、猪油、精盐、绍酒、葱段、芝麻油、湿淀粉各适量。

　　步骤1、香菇洗净，切片；猪里脊肉切薄片，用精盐、蛋清抓匀后用湿淀粉上浆。

　　2、烧锅下油放入肉片滑散沥油待用。

　　3、再热原锅底油，放入葱段稍煸，下香菇、精盐和肉片，翻炒片刻加入绍酒、葱段勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。

　　制作要点猪里脊肉上浆要均匀。

　　健康提示猪肉多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

　　肉香花生仁

　　材料猪肉100克，花生仁50克，绍酒、白糖、红干椒、鸡粉、酱油、大葱、香菜各适量。

　　步骤1、猪肉剁碎成肉末；花生仁洗净沥干水分；红干椒洗净泡软；大葱切丁；香菜拣洗干净，切段。

　　2、烧锅下油放葱、红干椒炝锅，下猪肉末煸炒至变色，烹绍酒，加入白糖、鸡粉、酱油炒至浓稠，出锅。

　　3、用炒好的肉酱拌匀花生仁，加入香菜段，即可食用。

　　制作要点预先将花生仁用冷水泡软。

　　健康提示花生仁具有醒脾和胃、滋养调气的功效。

　　肉丝炒金针菇

　　材料猪脊肉200克，金针菇300克，花生油、香油、酱油、葱段、姜丝、精盐各适量。

　　步骤1、猪脊肉切丝；金针菇洗净，切段。

　　2、烧锅下油放入肉丝煸炒至变色，下葱段、姜丝爆香，烹酱油再下金针菇。

　　3、翻炒片刻，加精盐调味，淋上香油即可。

　　制作要点金针菇炒食前可先用沸水焯一下。

　　健康提示金针菇搭配猪肉可以补中益气、补充人体营养。

　　芥蓝牛肉

　　材料芥蓝200克，牛肉100克，鸡蛋2个，鸡汤、盐、香油、植物油、姜末、水淀粉各适量。

　　步骤1、芥蓝洗净，切段，用开水烫过后立即用冷水过凉；牛肉洗净切丝；蛋清留用。

　　2、牛肉、蛋清和水淀粉一起拌匀，下油锅稍炒捞出。

　　3、原锅烧热下芥蓝和盐、香油、姜末、鸡汤炒匀，再放入瘦肉翻炒至熟，即可。

　　制作要点切牛肉必须横着纤维纹路切。

　　健康提示牛肉能提高机体抗病能力。

　　香炒猪肝

　　材料猪肝500克，鸡蛋2个，食用油、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、生抽、醋、水淀粉、葱头、蒜蓉、姜、葱各适量。

　　步骤1、猪肝洗净，切片；葱头切碎；姜切丝。

　　2、猪肝用料酒、盐、胡椒粉、味精、蛋液、淀粉拌匀；料酒、盐、白糖、醋、生抽、胡椒粉兑成汁。

　　3、烧锅下油放入腌好的猪肝，炒至将熟时放入姜末、蒜蓉、葱花略炒，然后倒入芡汁，翻炒匀即可。

　　制作要点炒猪肝不能一味求嫩，清洗干净和煮熟才是最重要。

　　健康提示此菜适合常在电脑前工作的人食用。

　　油麦牛肉

　　材料油麦菜300克，牛肉200克，食用油、芡粉、葱花、盐各适量。

　　步骤1、油麦菜洗净沥干；牛肉切片。

　　2、油麦菜入沸水中焯一下；芡粉加水调稀。

　　3、起油锅放入牛肉炒熟，倒入芡汁快速翻炒，加入油麦菜炒匀，加盐调味，撒上葱花即可。

　　制作要点若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

　　健康提示此菜适宜各种体质的人食用。

　　苦瓜炒猪大肠

　　材料苦瓜1根，猪大肠1条，辣椒1个，花生油、酱油、料酒、白糖、蒜各适量。拷贝

　　步骤1、苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

　　2、大肠先洗净，煮烂再取出，切短段；辣椒切斜片。

　　3、起油锅先炒蒜末，再放大肠翻炒，接着放苦瓜和调味料，小火炒至入味，放入辣椒，炒至至浓稠即可。

　　制作要点加糖可中和苦瓜中独特的苦味。

　　健康提示猪大肠有润肠、去下焦风热、止小便数的作用，适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用。

　　营养功效苦瓜有清心明目的功效。

　　科学搭餐P168-2青瓜肉丁L01P215-3海蜇丝炒西芹

　　煸炒猪肝

　　材料猪肝200克，黑豆50克，鸡蛋1个，青瓜半条，花生油、淀粉、蒜末、盐、香油、酱油各适量。

　　步骤1、猪肝洗净切片，用蛋液、淀粉拌匀；黑豆提前浸泡；青瓜洗净切片；酱油、盐、蒜末调成芡汁。

　　2、烧锅放清水先把黑豆煮熟，捞出沥干。

　　3、烧锅下油放入黑豆和猪肝煸炒片刻，再放入青瓜片，烹入芡汁炒匀，淋上香油即可。

　　制作要点黑豆要提前一晚浸泡。

　　健康提示黑豆有乌发黑发以及延年益寿的功能。

　　蒜香猪红

　　材料猪血400克，食用油、辣椒、葱花、蒜末、盐各适量。

　　步骤1、猪血洗净切块；辣椒剁碎。

　　2、起油锅，爆香蒜末、辣椒入锅炒香。

　　3、倒入猪血，放少许盐，炒至变色后撒上葱花即可。

　　制作要点倒入猪血后，轻轻翻炒，以免弄碎，吃时不方便。

　　健康提示此菜添加适量辣椒有降低血脂的作用。

　　茄子炒牛肉

　　材料茄子1根，牛肉80克，姜、大蒜、盐、植物油、淀粉各适量。

　　步骤1、茄子洗净，切片；牛肉洗净，切片，用盐和淀粉抓匀；生姜切丝；大蒜去衣捣烂。

　　2、烧锅起油爆香大蒜、姜丝，随后放茄子，炒熟铲起。

　　3、原锅烧热下牛肉炒熟，加入茄子混炒匀，加盐调味即可。

　　制作要点牛肉受风吹后易变黑，要注意保存。

　　健康提示茄子性寒滑、脾胃虚寒肠滑便溏者不宜食用。

　　肉炒莲藕

　　材料莲藕400克，瘦肉100克，葱花、蒜末、盐、油各适量。

　　步骤1、莲藕去皮洗净，切片；瘦肉切片。

　　2、起油锅放入蒜末炝锅，再放入肉片炒熟，盛出。

　　3、原锅烧热放入莲藕大火快速炒熟，肉片回锅炒匀，放盐调味，撒上葱花即可。

　　制作要点秋令时节是莲藕的应市之时。

　　健康提示此菜对心血管系统有良好的保护作用。

　　山药炒猪腰

　　材料山药50克，猪腰1只，葱花、姜丝、精盐、料酒、酱油、淀粉、植物油各适量。

　　步骤1、猪腰一切两半，除去白色膜，洗净，切成腰花，用淀粉、水、酱油、酱油、精盐、料酒稍腌上浆。

　　2、山药洗净，去皮切丝。

　　3、烧锅下油入葱花、姜丝煸香，加入猪腰、山药炒熟即成。

　　制作要点猪腰用烧酒拌和、捏挤，用水漂洗，再用开水烫可去膻腥味。

　　健康提示猪腰具有止消渴、补肾气、通膀胱的功效。

　　番茄牛肉

　　材料番茄2个，牛肉50克，葱花、姜末、精盐、绍酒、酱油、花椒粉、鸡精、植物油各适量。

　　步骤1、番茄洗净，切块。

　　2、牛肉洗净，切块，加绍酒和酱油抓匀，腌制20分钟。

　　3、起油锅下葱花、姜末、花椒粉炒香，放入牛肉翻炒均匀，加入适量清水，炒至牛肉九成熟时，倒入番茄炒熟，用精盐和鸡精调味即可。

　　制作要点挑选番茄时，蒂的部位一定要圆润。

　　健康提示番茄有调节血糖的作用。

　　姜椒炒田鸡

　　材料田鸡400克，嫩姜100克，甜椒50克，湿淀粉、胡椒粉、味精、盐、葱、绍酒各适量。

　　步骤1、田鸡处理后洗净切块，用盐和绍酒入味约5分钟；甜椒去蒂去籽，切片；嫩姜切片；葱切段。

　　2、把盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉兑成芡汁；烧锅下油放田鸡滑炒断生，沥去余油。

　　3、再热锅下姜、甜椒、葱炒至出味时，烹入芡汁，起锅即可。

　　制作要点田鸡要彻底炒熟才可进食。

　　健康提示田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品。

　　酸香木耳肉丝

　　材料黑木耳300克，瘦肉300克，食用油、辣椒、盐、醋、酱油各适量。

　　步骤1、黑木耳泡发洗净，切丝；瘦肉切丝。

　　2、起油锅爆炒肉丝后盛出。

　　3、原锅烧热放入黑木耳炒熟，肉丝回锅，加盐、辣椒、醋、酱油拌炒，起锅即可。

　　制作要点越是优质的木耳吸水膨胀性越好

　　健康提示此菜不仅能增强体力，还能起到缓解疲劳的作用。

　　泡椒田鸡

　　材料田鸡5只，红泡椒、姜、葱头、蒜头、食用油、醋、蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、糖、生抽各适量。

　　步骤1、田鸡去皮及内脏，斩件，用盐、生抽、鸡精、淀粉、蛋清、白胡椒粉一起抓匀，腌制半小时。

　　2、红泡椒洗净切段；姜切丝；葱头切段；蒜头切片；用淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖和清水调芡汁。

　　3、烧锅下油煸香姜、葱、蒜，下田鸡翻炒约1分钟后，加泡椒一起翻炒片刻，再加入兑好的芡汁，炒匀即可。

　　制作要点田鸡体内易生寄生虫，要煮熟才可食用。

　　健康提示患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食。

　　黑椒洋葱牛肉

　　材料牛肉200克，洋葱1个，黑胡椒、料酒、生抽、淀粉、姜末、花生油、精盐各适量。

　　步骤1、牛肉切薄片后再切丝，用料酒、生抽、淀粉、姜末腌制20分钟；洋葱切丝；用料酒、生抽、精盐、黑胡椒、淀粉调成芡汁。

　　2、烧锅下油，用小火把洋葱煸炒变色，捞出。

　　3、另起油锅，放牛肉丝快速翻炒，加入洋葱煸炒至软出汁，倒入芡汁翻炒片刻即可。

　　制作要点洋葱放在冷水里浸一会，把刀也浸湿，切的时候就不会流眼泪。

　　健康提示洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，是糖尿病的最佳食疗。

　　牛肉西兰花

　　材料西兰花300克，牛肉200克，色拉油、蒜末、盐各适量。

　　步骤1、西兰花洗净，切块；牛肉切片。

　　2、起油锅下蒜末爆香，爆炒牛肉后盛出。

　　3、原锅烧热放西兰花入锅炒熟，牛肉回锅，加盐翻炒，起锅即可。

　　制作要点食用西兰花时要注意食物的搭配。

　　健康提示此菜适宜久病体虚、健忘气弱、心虚不济者食用。

　　生菜牛肉

　　材料牛肉200克，生菜150克，嫩肉粉、精盐、胡椒粉各少许，色拉油、绍酒、酱油、白糖、芝麻油、湿淀粉、葱、蒜各适量。

　　步骤1、牛肉切片后加入所有调料腌制10分钟；把生菜洗干净，大片撕开。

　　2、把蒜切片、葱斜切，放入锅内爆香，加入腌制好的牛肉，炒熟。

　　3、把生菜用水汆一下，然后再与炒过的牛肉混炒一下，即可盛出。

　　制作要点牛肉不宜常吃的说法是错误的。

　　健康提示此菜对中气下陷、气短体虚、面黄目眩之症有食疗作用。

　　五花肉菠菜

　　材料五花肉250克，菠菜100克，香菇30克，沙丁鱼10克，大蒜、香油、料酒、盐、淀粉、植物油各适量。

　　步骤1、菠菜洗净，切段；香菇去蒂切细末；胡萝卜、五花肉、大蒜均切细末。

　　2、烧锅下油放香菇、沙丁鱼炒出香味，放入肉末、蒜末翻炒，接着加入菠菜。

　　3、最后用适量的水、盐、淀粉和料酒勾芡，汁沸后淋香油即可。

　　制作要点五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　健康提示蒜作为调料使用为主，不可多食，多食则伤肝损眼。

　　肉片苦瓜

　　材料苦瓜1根，猪瘦肉100克，葱花、姜末、精盐、鸡精、植物油各适量。

　　步骤1、猪瘦肉洗净，切片。

　　2、苦瓜洗净，去蒂和籽，切片。

　　3、起油锅，下葱花、姜末炒香，放入肉片煸炒，加入矢量清水和苦瓜炒熟，加精盐、鸡精调味即可。

　　制作要点成熟苦瓜与金铃子极为相似，食用时要注意分辨。

　　健康提示苦瓜长期食用对糖尿病、身体虚弱者均有较好的保健效果。

　　莴笋炒牛肉

　　材料牛肉300克，莴笋100克，木瓜30克，姜、大葱、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

　　步骤1、木瓜洗净，切片；牛肉洗净切片；姜切片；大葱切段；莴笋洗净切片。

　　2、起油锅放姜、葱炝锅，倒入牛肉炒至七成熟，再放入木瓜、莴笋一起煸炒至熟。

　　3、起锅前，放入盐、鸡精。胡椒粉调味即可。

　　制作要点烹调时放一个山楂，牛肉易烂。

　　健康提示此菜适于风湿疼痛、虚损消渴、腰膝酸软等症患者食用。

　　菠菜黄花猪肝汤

　　材料：菠菜120克，猪肝60克，黄花菜30克，清汤、葱花、姜丝、色拉油、精盐各适量。

　　步骤：

　　将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段；菠菜去根，洗净切段。

　　猪肝洗净，切薄片，用沸水焯去血水，然后用油、精盐、姜丝腌制好。

　　起油锅，加适量清汤及黄花菜，旺火煮沸后，再煮10分钟，下菠菜、猪肝煮沸后加入葱花、精盐即可。

　　制作要点：猪肝是猪的排毒器官，所以洗之前可先浸泡20分钟。

　　健康提示：菠菜和猪肝配伍，补肝养血作用更强，无论急性肝炎患者，还是慢性肝炎患者，均可服用。

　　黄花菜炒牛肉

　　材料：黄花菜（干）50克，牛肉500克，葱、姜、大蒜、植物油、精盐各适量。

　　步骤：

　　先将黄花菜洗净并用温水泡软，牛肉切片，葱切花，姜、大蒜切末。

　　起油锅，放入姜末、大蒜末，炒出香味；下牛肉煸炒熟。

　　加入黄花菜炒熟，加精盐调味，撒葱花即可。

　　制作要点：煸炒牛肉时可加少许水焖煮，这样肉质更佳。

　　健康提示：黄花菜具有平肝利尿等功效，而牛肉又可补脾胃、益气血、强筋骨。故此菜适合因肝病引起的虚损羸瘦者食用。

　　黄瓜炒肉片

　　材料：黄瓜250克，瘦肉50克，植物油、精盐、葱花、姜片各适量。

　　步骤：

　　黄瓜洗净，斜刀切片；瘦肉洗净，切成薄片。

　　炒锅置火上，加入植物油烧热，下肉片滑炒变色。

　　放入葱花、姜片炒香，加入黄瓜炒熟，调入精盐，炒匀装盘即可。

　　制作要点：下黄瓜时猪肉炒至八成熟即可，可防止因炒得过老而影响口感。

　　健康提示：黄瓜具有提高免疫力、预防酒精肝和肿瘤的作用。


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