第二十七章
苦瓜炒鲜鱿
材料鲜鱿鱼250克，苦瓜1根，葱头丝、牛奶、胡椒粉、油、盐、湿淀粉各适量。
步骤1、鲜鱿鱼去骨，洗净，沥净水分后切成丝，用盐、胡椒粉拌匀待用；苦瓜去籽洗净，切片。
2、烧锅下油放入鱿鱼丝煸炒片刻，加入苦瓜丝翻炒，盛出。
3、锅内下葱头丝煸炒出香味，
制作要点劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑。
健康提示鱿鱼的营养价值很高。
椰香杏仁虾
材料杏仁50克，椰蓉40克，虾仁400克，奶酪20克，蒜、油、盐各适量。
步骤1、杏仁洗净煮熟；虾仁洗净沥干；蒜切片。
2、起油锅，奶酪入锅熬化，放入蒜、椰蓉和杏仁一同翻炒。
3、待出味后放入虾仁中火炒至熟，加盐拌匀即可。
制作要点不够新鲜的虾不宜食用。
健康提示此菜适宜风邪寒咳、心血管病、肾虚阳痿的人食用。
鲜虾玉米
材料玉米粒300克，虾仁100克，蒜、料酒、油、盐各适量。
步骤1、玉米粒洗净；虾仁淘洗沥干；蒜切片。
2、起油锅爆香蒜，放入虾仁翻炒，洒上料酒。
3、虾仁捞起，玉米粒入锅放盐炒熟，虾仁回锅同炒至熟即可。
制作要点要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清洗鲜明的虾。
健康提示此菜具有益气养血、补脑的功效，但不宜多食和常食。
香辣虾
材料鲜虾500克，尖椒1个，姜蒜20克，油、盐、生抽、料酒、红油、醋、花椒各适量。
步骤1、鲜虾处理干净后沥干；尖椒切丝；姜蒜切丝。
2、起油锅下虾炸至金黄捞起，原锅爆香姜蒜，尖椒炒味。
3、加盐、生抽、料酒、红油、醋、花椒翻炒，虾回锅，用中火炒入味即可。
制作要点根据个人的口味来下辣椒的分量。
健康提示虾具有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳的功效。
虾香西兰花
材料鲜虾300克，西兰花200克，姜、蒜、油、盐各适量。
步骤1、鲜虾清理干净沥干；西兰花洗净，切块；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，鲜虾如果加盐炒熟捞起。
3、原锅烧热放入西兰花，加盐，待熟后放虾回锅同炒，起锅即可。
制作要点西兰花吃的时候多嚼几次有利于营养的吸收。
健康提示此菜有利于提高人的精力，增强大脑的活力，健化脑细胞。
银芽鳝丝
材料鳝鱼1条，绿豆芽250克，鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油、湿淀粉、植物油、大葱、姜、大蒜各适量。
步骤1、鳝鱼剔骨，去肠，切丝；绿豆芽洗净；葱、姜、蒜均切末。
2、鳝鱼丝用蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好；用料酒、酱油、胡椒粉、盐和湿淀粉兑成汁。
3、起油锅下绿豆芽略炒，再下鳝鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即可。
制作要点剔去鳝鱼骨头要从脊背处下刀。
健康提示黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾等功效，还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，适宜糖尿病患者食用。
鱼片炒番茄
材料草鱼1条，番茄2个，鸡蛋2个，食用油、黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉各适量。
步骤1、草鱼处理后去鱼皮，鱼肉切片，用精盐、黄酒、蛋清和淀粉拌匀上浆；番茄切片。
2、起油锅下鱼片炸至九成熟，沥油。
3、原锅烧热下番茄略炒，加鲜汤、精盐、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即可。
制作要点炸鱼片时油温不用太高。
健康提示此菜适宜胃不好的人群食用。
银鱼炒苦瓜
材料银鱼300克，苦瓜1根，青椒1个，植物油、姜、葱、精盐各适量。
步骤1、银鱼洗净；苦瓜去瓤洗净，切片；青椒洗净切丝；葱切段；姜切末。
2、银鱼用精盐、葱稍腌；苦瓜用沸水略焯，捞出沥水。
3、起油锅爆香葱、姜后，银鱼入锅翻炒，加苦瓜、青椒同炒至熟，加精盐调味即可。
制作要点银鱼加精盐腌制可去除腥味。
健康提示此菜适宜消化道功能紊乱者食用。
炒蛤蜊马蹄
材料蛤蜊300克，马蹄200克，油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜末各适量。
步骤1、蛤蜊用盐水浸泡，去净泥沙，用沸水焯开；马蹄洗净，去皮切片。
2、起油锅，下葱、姜末、胡椒粉、鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3、再放入蛤蜊肉和马蹄炒熟即可。
制作要点选购蛤蜊时可拿起轻敲，若是砰砰声则是死蛤蜊。
健康提示此菜适宜热病烦渴、痰热咳嗽等症的人食用。
鱿鱼西兰花
材料鱿鱼400克，西兰花300克，姜、蒜、油、盐各适量。
步骤1、鱿鱼泡发洗净，切丝；西兰花洗净汆水；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，加盐爆炒鱿鱼丝，捞起。
3、原锅烧热放西兰花，加盐炒干水汽，鱿鱼丝回锅同炒至熟即可。
制作要点鱿鱼泡白醋水后划一个十字，可轻易去皮。
健康提示此菜适宜久病体虚、脾胃虚弱的人食用。
香辣鱿鱼丝
材料鱿鱼500克，姜蒜20克，老干妈辣椒、油、盐、醋各适量。
步骤1、鱿鱼泡发洗净切丝；姜蒜切丝。
2、起油锅爆香姜蒜，爆炒鱿鱼丝。
3、放入老干妈辣椒、盐、醋炒熟即可。
制作要点鱿鱼未煮透食用会导致肠运动失调。
健康提示此菜鱿鱼火辣油爆，皮肤病患者忌食。
香菇鱼片
材料青鱼1条，香菇100克，鸡蛋1个，芡粉、姜、蒜、油、盐个号思量。
步骤1、青鱼处理干净切片；香菇泡发洗净；鸡蛋打散；姜蒜切片；芡粉用水稀释。
2、起油锅爆香姜葱，倒入香菇、水、盐翻炒至汁浓稠。
3、倒入青鱼炒匀后，加入蛋液和芡粉，收汁即可。
制作要点注意各种食材放入的先后顺序和事件的控制，保证色香味俱全。
健康提示香菇结合青鱼，加强了辅助治疗食欲不振、精神疲倦等的效果。
鳝片炒冬笋
材料黄鳝1条，冬笋50克，油、姜、酱油、湿淀粉、绍酒、醋、精盐、蒜瓣各适量。
步骤1、鳝鱼洗净起肉，切片；冬笋切片；蒜瓣切小片；姜切丝。
2、烧锅下油把鳝鱼片煸炒，至表面略焦，捞出备用。
3、原锅烧热油放蒜片爆香，再放入冬笋片、鳝鱼片、绍酒、酱油、精盐、醋、姜丝合炒至熟，湿淀粉勾芡即成。
制作要点黄鳝最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
健康提示黄鳝补肝肾、强筋骨、祛风湿。
木耳冬笋炒虾球
材料鲜虾100克，冬笋50克，木耳30克，葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、白酒、淀粉各适量。
步骤1、鲜虾去皮留尾，开边取虾线，用盐、酒、胡椒粉、淀粉腌制。
2、木耳浸发洗净，撕小块；冬笋切片；木耳、冬笋先后沸水，捞出待用。
3、烧锅下油，煸香葱花、姜末、蒜末，放入鲜虾炒熟，再加入木耳、冬笋翻炒，放盐调味即可。
制作要点虾球不能与洋葱、菠菜同食。
健康提示木耳具有养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发的功效。
红绿酱炒黄鳝
材料黄鳝1条，青、红椒各1个，豆瓣20克，素油、料酒、盐、酱油、醋、香油、花椒粉、姜、蒜各适量。
步骤1、黄鳝剖腹，斩去头尾，切段；豆瓣剁细；姜切丝；蒜切末；青、红椒去籽后切块。
2、烧锅下油放入鳝鱼段煸炒，烹入料酒，翻炒几分钟。
3、放入豆瓣煸至油呈红色，放青、红椒、姜丝、蒜末炒匀，加盐、酱油稍炒，淋少许醋和香油炒匀，撒上花椒粉即可。
制作要点老旧的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
健康提示鳝鱼特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。
三色炒黄鳝
材料黄鳝1条，玉米粒、胡萝卜、芹菜各15克，生姜、花生油、盐、味精、绍酒、胡椒粉、麻油、湿生粉各适量。
步骤1、黄鳝洗净切丁；玉米粒洗净；胡萝卜去皮切粒；芹菜洗净切粒；生姜切片。
2、锅内烧水放黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。
3、另烧过下油放姜片、黄鳝丁、绍酒、玉米粒、萝卜粒、芹菜粒翻炒至将熟时，调入盐、胡椒粉，下湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
制作要点黄鳝最好在宰杀后即刻烹煮食用。
健康提示凡病属虚热或热症初愈不宜食用黄鳝。
墨鱼炒芹菜
材料墨鱼300克，芹菜200克，姜丝、耗油、香葱、盐、花生油各适量。
步骤1、墨鱼洗净，注意清理内部的黑膜和软壳，将头部和身子分开；芹菜洗净切段。
2、烧锅下油煸香姜丝，加入墨鱼煸炒至微黄，再加入芹菜一起炒至熟。
3、加盐、耗油调味，撒入香葱起锅即可。
制作要点墨鱼洗净后放入沸水锅内焯一下捞出，再切。
健康提示墨鱼适宜阴虚体质者食用。
冬菇鲫鱼
材料冬菇200克，鲫鱼1条，青椒1个，姜蒜、盐、糖、酱油、醋各适量。
步骤1、冬菇泡发后撕小块；鲫鱼剔骨切片；姜蒜切片；青椒洗净去籽，切丝。
2、起油锅爆香姜蒜，加适量水、香菇、青椒下锅翻炒。
3、放入给予片，加盐、糖、酱油、醋换中火翻炒至熟即可。
制作要点以2-4月份和8-12月份的鲫鱼最为肥美。
健康提示此菜能达到补益大脑的作用。
爽口银耳虾
材料银耳200克，鲜虾300克，芹菜50克，葱、蒜、油、盐、醋、香油各适量。
步骤1、银耳泡发后撕小块；鲜虾去壳；芹菜切段；蒜捣蓉；葱切段。
2、起油锅爆香蒜蓉，倒入虾仁翻炒至熟，捞起后，芹菜下锅。
3、放入银耳与芹菜同炒，虾仁回锅，加盐、醋、香油翻炒，起锅即可。
制作要点鲜虾可用蛋清和米酒腌制入味。
健康提示鲜虾与银耳、芹菜搭配是很温补的一道菜。
木耳鱿鱼丝
材料黑木耳300克，鱿鱼200克，食用油、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒各适量。
步骤1、黑木耳泡发洗净，切丝；鱿鱼洗净切丝。
2、起油锅爆炒鱿鱼丝，烹入适量料酒。
3、放入黑木耳和蒜末，加盐和胡椒粉同炒至熟，撒葱花即可。
制作要点鱿鱼可先用盐、绍酒、胡椒粉腌制。
健康提示此菜适宜心脾虚弱、气血虚弱的患者食用。
尖椒炒蛤蜊
材料蛤蜊500克，青椒2个，姜片、葱段、盐、胡椒粉、食用油、花椒油、醋、湿淀粉、料酒各适量
步骤1、蛤蜊泡清水，洗净泥沙；青椒洗净，切象眼片。
2、蛤蜊入沸水中煮至开口，取出肉。
3、起油锅下葱、姜爆香，烹入料酒，加青椒炒熟，再倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
制作要点放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然咸淡不均。
健康提示蛤蜊有滋阴润燥的功效。
清鲜牡蛎
材料牡蛎300克，青瓜1根，葱、食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、牡蛎洗净去壳，取肉；青瓜洗净切片；葱切葱花。
2、起油锅放入青瓜炒熟。
3、放入牡蛎肉和青瓜同炒至熟，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
制作要点放入牡蛎和青瓜后，要大火快炒，这样的话口感才会很好。
健康提示牡蛎具有活跃造血功能的作用。
香菇鱿鱼丝
材料鱿鱼250克，木耳50克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、葱花、姜末各适量。
步骤1、鱿鱼洗净切丝，焯水沥干；木耳泡发洗净切片；香菇泡发洗净切丝。
2、起油锅放鱿鱼略爆一下，倒出沥油。
3、原锅烧热快速煸炒香菇和木耳至熟，加盐、料酒、淀粉、姜末，鱿鱼回锅翻炒几下，撒葱花即可。
制作要点泡发的香菇水可用作烹调。
健康提示此菜适宜冠心病、高血压患者食用。
红绿乌鱼块
材料乌鱼1条，青、红椒各2个，豆瓣酱、食用油、盐、绍酒、生抽、湿生粉、葱段、姜末、蒜蓉、蛋清各适量。
步骤1、乌鱼杀好洗净，剁成块状，加入蛋清、盐、淀粉拌匀；青、红椒切菱形块；
2、起油锅放入鱼块炸至金黄色，捞起。
3、原锅烧热下姜末、蒜蓉、豆瓣酱爆香，加入鱼块、青、红椒、葱段、适量的水，盐、绍酒、生抽调好味，炒至入味少汁时，用湿淀粉勾芡即可。
制作要点乌鱼以冬季出产为最佳。
健康提示乌鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视乌鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
营养功效食用乌鱼有给伤口消炎的作用。
科学搭餐P179-3木耳炒猪肺dtP60-1酸辣小白菜
肉片鲜鱿
材料鱿鱼200克，猪肉200克，小白菜300克，淀粉、蚝油、香油、黄酒、胡椒粉、食用油、姜末、蒜末各适量。
步骤1、鱿鱼洗净切块；猪肉洗净切片；小白菜洗净切段；蚝油、香油、胡椒粉、黄酒和淀粉加水调成芡汁。
2、起油锅下姜蒜末炝锅，放肉片、鱿鱼炒熟，淋上芡汁，拌匀盛出。
3、另起油锅，下小白菜炒熟，肉片和鱿鱼回锅炒匀，淋香油即可。
制作要点鱿鱼需煮熟后再食。
健康提示此菜适宜心脏病患者食用。
莴笋鱿鱼
材料鱿鱼300克，莴笋200克，食用油、姜丝、蒜末、盐各适量。
步骤1、鱿鱼洗净切丝；莴笋洗净切条。
2、起油锅爆香姜、蒜，爆炒鱿鱼至熟后盛出。
3、另起油锅，放入莴笋加盐炒熟，鱿鱼回锅，大火翻炒匀即可。
制作要点莴笋炒食前先用盐腌制后入凉水中漂洗。
健康提示此菜有减少血栓形成的作用。
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