第二十八章

　　三文鱼土豆

　　材料三文鱼200克，土豆2个，食用油、盐、胡椒各适量。

　　步骤1、三文鱼洗净切片；土豆去皮切片。

　　2、起油锅倒入土豆煸炒至熟。

　　3、加入三文鱼片和土豆同炒片刻，加盐、胡椒粉调味即可。

　　制作要点三文鱼切片尽量切厚一些，因为容易炒熟。

　　健康提示此菜能有效促进营养吸收。

　　咖喱鲈鱼

　　材料鲈鱼1条，咖喱酱20克，蒜、芡粉、食用油、盐、花椒各适量。

　　步骤1、鲈鱼清理干净，切块；蒜捣蓉；芡粉用水稀释。

　　2、起油锅爆香蒜，倒入咖喱酱和芡汁，加盐、花椒翻炒。

　　3、放入鱼块，中火翻炒入味即可。

　　制作要点芡粉加水多一点，这样鱼收汁过程中，更易入味。

　　健康提示此菜适宜头晕、失眠多梦者食用。

　　黄花菜鲜虾

　　材料鲜虾300克，芹菜、黄花菜、大白菜各100克，食用油、姜丝、蒜末、盐、花椒各适量。

　　步骤1、鲜虾去壳洗净，芹菜、大白菜、黄花菜洗净切碎。

　　2、起油锅爆香蒜、姜，放虾入锅炒熟。

　　3、放入芹菜、大白菜、黄花菜，加盐、花椒炒熟即可。

　　制作要点切碎的各种菜很容易就炒熟了，所以鲜虾如果先炒熟。

　　健康提示此菜适合养心者做日常菜食用。

　　鲜虾炒韭菜

　　材料鲜虾250克，韭菜150克，食用油、盐各适量。

　　步骤1、韭菜洗净，切段。

　　2、鲜虾去壳，洗净。

　　3、起油锅放入韭菜、鲜虾翻炒至熟，加盐炒匀即可。

　　制作要点洗虾时要挑去背部的虾线，这样可以去除虾的腥味。

　　健康提示韭菜有预防动脉硬化的功效。

　　芹菜炒虾

　　材料鲜虾100克，芹菜100克，猪油、蒜末、盐各适量。

　　步骤1、芹菜洗净，去叶留梗，切片，入沸水中焯一下，捞出沥水；鲜虾清理干净，去头。

　　2、起油锅放鲜虾炒至变色时盛出。

　　3、原锅烧热下蒜末煸香，放入芹菜，加盐，倒入炒好的虾，翻炒均匀即可。

　　制作要点炒虾时要快速翻炒，防止黏锅。

　　健康提示此菜适宜心血管疾病患者食用。

　　冬菇虾

　　材料鲜虾400克，冬菇200克，食用油、姜丝、蒜末、盐各适量。

　　步骤1、鲜虾去壳洗净切碎；冬菇洗净切碎。

　　2、冬菇、鲜虾分别汆水沥干。

　　3、起油锅爆香姜、蒜，鲜虾、冬菇入锅爆炒至熟，加盐调味即可。

　　制作要点鲜虾和冬菇汆水后一定要沥干水，否则爆炒时有水，口感会减弱。

　　健康提示此菜对减低血压也有不错的效果。

　　墨鱼五花炒土豆

　　材料墨鱼仔150克，土豆1个，五花肉50克，葱、姜、老抽、盐、糖、料酒各适量。

　　步骤1、土豆去皮切块；五花肉切片；墨鱼仔处理干净，再用料酒腌制10分钟；

　　2、烧锅下油放入入都煎至表面泛黄取出，加五花肉煎至出油，下葱姜爆香，加墨鱼仔、老抽、糖，炒上色。

　　3、倒入土豆，加适量清水、盐炒匀至汁浓稠即可。

　　制作要点墨鱼仔大概腌制10分钟。

　　健康提示土豆有解毒消炎、益气强身、抗衰老的功效。

　　芹菜炒鱿鱼片

　　材料鱿鱼200克，芹菜100克，花生油、盐、料酒、湿淀粉、姜片、葱段、蒜蓉各适量。

　　步骤1、芹菜刮去外皮，洗净切段；鱿鱼洗净，切十字花。

　　2、烧锅下油放姜片、葱段、鱿鱼炒至六成熟，加料酒、盐炒匀捞起。

　　3、另起锅放入蒜蓉、芹菜炒几下，接着加入鱿鱼翻炒，调入味，淋入湿淀粉勾芡即可。

　　制作要点药用以旱芹为佳，旱芹香气较浓。

　　健康提示鱿鱼性味酸平，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，，入肾可滋水强志。

　　鲜鱿炒韭菜

　　材料鲜鱿鱼400克，韭菜200克，辣椒、胡萝卜各1个，花生油、料酒、盐、淀粉、糖、香油、胡椒粉、蒜、姜各适量。

　　步骤1、胡萝卜洗净切片；姜切片；韭菜切段；鱿鱼去骨，外膜切花片备用。

　　2、鱿鱼入碗中加各种调料，腌制10分钟，倒入滚水中烫至卷起，取出过冷水。

　　3、净锅下油烧热放韭菜，加盐和水，稍炒捞出；下油爆香姜、蒜、胡萝卜和鱿鱼拌炒，再下韭菜稍炒即可。

　　制作要点韭菜水可解石榴和土豆同食的毒。

　　健康提示一般人均可食用韭菜，夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者可多食韭菜。

　　香炒鱿鱼花

　　材料鱿鱼1条，蒜、绍酒、白糖、精盐、酱油、香油、红辣椒、姜片各适量。

　　步骤1、蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀纹，再切块。

　　2、鱿鱼块放温水中汆烫一下起圈，捞起。

　　3、烧锅下油炒香蒜、红辣椒、姜片，放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入蒜即可。

　　制作要点优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色。

　　健康提示蒜性温，味辛，具有醒脾气、消谷食的功效，不可过量食用。

　　辣炒鱿鱼

　　材料鱿鱼1条，洋葱半个，蒜蓉、香辣酱、糖、芝麻、花生油各适量。

　　步骤1、鱿鱼须切下，剖开去掉内脏，洗净在表面切十字花刀，再切大块；洋葱洗净切丝。

　　2、烧锅下油放入洋葱丝炒软，放入鱿鱼炒到卷起发白。

　　3、放入蒜蓉、香辣酱和糖，炒匀盛出，撒上芝麻即可。

　　制作要点香辣酱根据个人口味来下分量。

　　健康提示洋葱具有理气和胃、健脾进食的功效。

　　茄汁桂花鱿鱼

　　材料鱿鱼500克，桂花20克，橄榄油、番茄沙司、盐、姜片各适量。

　　步骤1、鱿鱼去须，洗净切片，用热水汆烫一下备用。

　　2、烧锅下橄榄油、姜片爆香，放入鱿鱼片翻炒2分钟，淋入番茄沙司继续翻炒。

　　3、调入桂花，加盐调味。

　　制作要点想要桂花味浓，可多下桂花。

　　健康提示鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

　　鱿鱼炒青瓜

　　材料鱿鱼1条，青瓜1根，花生油、盐、白醋各适量

　　步骤1、青瓜洗净切片；鱿鱼取出内脏，去须脚，撕掉表膜，洗净切片。

　　2、烧锅下油，加入鱿鱼炒至变微黄，放青瓜一起煸炒至熟。

　　3、加盐、白醋调味，炒匀即可起锅。

　　制作要点青瓜不宜加碱或高热煮后食用。

　　健康提示青瓜具有除热、利水、解毒的功效。

　　糖醋带鱼

　　材料带鱼1条，花生油、湿淀粉、醋、白糖、酱油、精盐、姜末、葱末、蒜末各适量。

　　步骤1、带鱼处理干净后，切段，用精盐稍腌，并在鱼身均匀抹上一层湿淀粉糊。

　　2、烧锅下油把鱼放入翻炒至鱼身呈金黄色，取出放盘。

　　3、原锅热油放入葱、姜、蒜末、醋、酱油和糖，入味后淋花生油，淋在鱼身上即可。

　　制作要点带鱼腥气较重，宜红烧、糖醋。

　　健康提示带鱼有补脾益气、暖胃养肝、润肤健美的作用。

　　生炒甲鱼

　　材料甲鱼1只，盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、淀粉各适量。

　　步骤1、甲鱼处理干净，用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌制；姜、蒜切片；葱切段。

　　2、烧锅热油放姜、蒜葱炝锅，出香味时放甲鱼炒至变色，放料酒和适量水，大火炒开后转小火。

　　3、炒至熟时，加盐、葱、生粉勾芡出锅。

　　制作要点注意甲鱼炒的火候。

　　健康提示甲鱼是滋补水产佳肴。

　　苹果炒虾仁

　　材料河虾250克，苹果1个，盐、蛋清、葱、生粉各适量。

　　步骤1、苹果洗净去皮，切块；葱洗净，切段。

　　2、河虾去肠泥，洗净沥干水分，用盐、蛋清、生粉拌成调味料腌制，入冰箱冷藏1小时。

　　3、烧锅下油放虾仁滑开，颜色变红后捞出沥油；原锅烧热爆香葱段，再入苹果炒出香味，最后放入虾仁、盐炒匀即可。

　　制作要点炒虾仁时，待颜色变红后立即捞出沥油。

　　健康提示河虾有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、益气滋阳等功效。

　　爆炒螺肉

　　材料田螺肉250克，蒜苗100克，食用油、辣椒酱、花椒、盐、白糖、香油、料酒、姜、蒜、干辣椒各适量。

　　步骤1、螺肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、蒜洗净切片；蒜苗取蒜白段，斜切段；干辣椒切小圆片。

　　2、螺肉用沸水汆一下，滤去水分，锅内烧热下螺肉爆断生。

　　3、烧锅下油放干辣椒、花椒炒脆，放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀，起锅装盘。

　　制作要点螺肉先用热水汆烫。

　　健康提示常吃螺肉可以滋阴补肾、增强肌肉弹性。

　　冬笋炒鳝片

　　材料鳝鱼1条，冬笋50克，食用油、姜、酱油、湿淀粉、绍酒、醋、精盐、蒜瓣各适量。

　　步骤1、鳝鱼洗净起肉，切片。

　　2、冬笋切片；蒜瓣切片；姜切丝。

　　3、起油锅下鳝鱼片煸炒，至表面略焦捞出去油；原锅烧热下蒜片略炸，再放入冬笋、鳝鱼、绍酒、酱油、精盐、醋、姜丝合炒。

　　4、用湿淀粉勾芡即可。

　　制作要点此菜掌握好芡汁是关键。

　　健康提示鳝鱼含铁量是淡水鱼中排第一。

　　虾仁炒苦瓜

　　材料河虾仁250克，苦瓜1根，花生油、酱油、盐各适量。

　　步骤1、苦瓜洗净，切片。

　　2、烧锅下油放入虾仁，变色后取出。

　　3、原锅烧热放入切好的苦瓜，炒至变软时放入虾仁炒匀，放入盐和酱油调味，即可出锅。

　　制作要点根据个人口味调味。

　　健康提示苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效。

　　虾仁炒雪梨

　　材料河虾200克，雪梨1个，蛋清、花生油、料酒、淀粉、盐各适量。

　　步骤1、河虾去虾头、外壳、虾线，洗净控干水分，用盐和料酒腌制10分钟，加蛋清和淀粉拌匀上浆；雪梨去皮和核，切块。

　　2、烧锅下油放入虾仁滑散至熟。

　　3、放入雪梨翻炒一下，再放入虾仁一起炒匀，放盐调味即可。

　　制作要点虾仁腌制时间约10分钟。

　　健康提示雪梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津润燥、清热化糖、解酒的作用。

　　椒盐河虾

　　材料河虾500克，青、红尖椒各1个，花生油、精盐、胡椒粉、辣椒油、葱花、蒜蓉、姜末各适量。

　　步骤1、用剪刀剪去虾枪、虾脚，青、红椒洗净切细粒。

　　2、烧锅下油放虾炸至熟，捞出。

　　3、另起锅放入蒜蓉、姜末、葱花、虾仁，调入精盐、胡椒粉、辣椒油翻炒至入味即可。

　　制作要点椒盐口味根据个人喜好调味。

　　健康提示尖椒味辛、性热，入心、脾经，阴虚有热者勿食此菜，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。

　　清炒虾仁

　　材料河虾500克，葱2根，姜2片，蛋清半个，盐、料酒、淀粉各适量。

　　步骤1、河虾剥壳，取出虾仁，先用淀粉抓洗净粘液，拭干水分，拌入蛋清、盐、淀粉腌制10分钟。

　　2、烧锅下油放虾仁过油捞出，原锅爆香葱段、姜片，焦黄时捞出，放入虾仁、料酒、盐、水淀粉炒匀盛出。

　　3、加盐调味，沥干盛出。

　　制作要点注意把握好火候。

　　健康提示一般人均可食用，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化的作用。

　　爆炒蛏子

　　材料蛏子500克，青、红椒各1个，花生油、水淀粉、姜末。盐、料酒、米醋、花椒油各适量。

　　步骤1、蛏子洗净，用刀顺背脊割一刀，去掉杂质。

　　2、青、红椒去蒂和籽，洗净后切小块；把姜末、盐、料酒、米醋和水淀粉兑成芡汁。

　　3、起油锅放入蛏子、青、红椒煸炒片刻，烹入芡汁，淋上花椒油即可。

　　制作要点买回来的蛏子要用盐水浸泡两小时。

　　健康提示蛏子有一定的医药作用，蛏肉用于产后虚寒、烦热痢疾，蛏壳还可用于医治胃病、咽喉肿痛。

　　营养功效蛏子具有补虚的功效。

　　科学搭餐P216-2红烧海参P110-1黄花菜炒鸡蛋SC50

　　紫苏炒田螺

　　材料田螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，食油、辣椒酱、生抽、盐、湿淀粉、姜末、葱花、蒜末各适量。

　　步骤1、紫苏切段；青、红椒切成圈；田螺剪去尾部，洗净。

　　2、锅内烧油放青、红椒、姜末、葱花、蒜末、辣椒酱爆出香味，投入田螺和紫苏，加入生抽、盐调味，加水翻炒。

　　3、炒至汤汁浓稠，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

　　制作要点紫苏以茎粗壮，紫棕色为佳。

　　健康提示紫苏具有散寒解表理气和中，安胎解毒的功效。

　　辣椒炒螺

　　材料田螺250克，红尖椒2个，料酒、酱油、砂糖、精盐、胡椒粉、葱末、蒜泥、姜末各适量。

　　步骤1、田螺放清水中漂养一昼夜，期间换水1次，剪去尾壳，洗净。

　　2、红尖椒洗净，切碎，和蒜泥、姜末放入油锅煎炒3分钟，倒入田螺翻炒，加料酒、酱油、砂糖、精盐翻炒。

　　3、翻炒10分钟后，调入葱末、胡椒粉即可。

　　制作要点辣椒的分量要根据个人口味调配。

　　健康提示辣椒主治寒滞腹痛、泻痢、脾胃虚寒、伤风感冒等症状，阴虚有热者勿食。

　　河蚌炒蒜薹

　　材料河蚌500克，蒜薹250克，胡萝卜、植物油、精盐、黄酒、白糖、蒜蓉、生姜末各适量。

　　步骤1、蒜薹洗净，切段；胡萝卜洗净，切丁。

　　2、河蚌取肉，放入沸水焯一下，捞出切片，加上黄酒、精盐腌制。

　　3、烧锅下油放入蒜蓉、生姜末爆香，下蒜薹段、胡萝卜丁煸炒至半熟，加入河蚌肉，翻炒5分钟，再加白糖调味即可。

　　制作要点新鲜的河蚌用手不易掰开，闻之无异臭的腥味。

　　健康提示河蚌味甘咸、性寒，入肝、肾经，有滋阴养颜、清热明目的功效。


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