第十七章
枸杞炖乌骨鸡
材料
乌骨鸡750克，枸杞子20克、大葱、姜、精盐、黄酒各适量。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。
2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫。
3煮沸后转小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、调味即可食用。
功效
安神养心，补益肝肾，益精明目。
中医师点评
中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有补心养肝的作用，和乌骨鸡一起食用能提高生理机能、延缓衰老。
杞子乌骨鸡汤
材料
乌骨鸡650克，猪肉100克，枸杞子40克，姜、精盐各适量。
做法
1.乌骨鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏；杞子用水洗净，沥干水分；姜洗净切片。
2.全部材料放入炖盅内。加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时
3.以细精盐调味，即可。
功效
益心脾，滋养肝肾，舒心减压，补精益知。
中医师点评
中医认为，此汤清甜美味、可益心脾，补虚损，益肝肾，是身体虚弱人士的养心汤水。
龙眼虫草炖乌骨鸡
材料
乌骨鸡1200克，龙眼20克，虫草花20克，枣（干）50克，精盐、姜各适量。
做法
1.乌骨鸡洗净，去毛，内脏，切件；龙眼肉、虫草花、红枣、生姜用水洗净；红枣去核；生姜刮去皮，切2片。
2.将材料全部放入炖盅，加入水，盖上炖盅盖，放入锅内。
3.隔水炖约4小时；加入细精盐调味，即可饮用。
功效
养血益脾，壮阳祛寒，补心安神。
中医师点评
中医认为，中医认为，食用此菜有益心脾，舒心减压等功效，适合养心者食用。
黄芪乌骨鸡汤
材料
乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，香菇（鲜）30克，大葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
1.把姜拍松，香菇用刀片开备用。
2.将乌骨鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌骨鸡，放进清水里洗去浮沫。
3.把乌骨鸡放入有温水的沙锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入精盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入白胡椒和鸡精，即可。
功效
清润排毒、养心益血、悦神健脑
中医师点评
中医认为，冬季补肾药膳这道药膳最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，养心的功效。
天麻烧乌骨鸡
材料
乌骨鸡1000克，天麻12克，姜、精盐、酱油、植物油、大葱各适量。
做法
1.将乌骨鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩块；将天麻洗净；姜切成片，葱切段。
2.将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
3.再放入乌骨鸡块，加精盐、酱油、天麻炒匀；加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即成。
功效
养心生肌、清肝明目，利水通便。
中医师点评
中医认为，乌骨鸡配上天麻一起食用有降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用
当归乌骨鸡
材料
乌骨鸡250克，何首乌15克，当归10克，枸杞子10克，精盐少许。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子、何首乌、当归洗净。
2将大沙锅置旺火上，加足清水，先煮鸡肉，沸后打去泡沫。
3将首乌、当归、枸杞投入锅内，用文火炖至肉熟烂，放入精盐等，起锅即成。
功效
补血养颜，益精明目，安心养神。
中医师点评
中医认为，此汤有安心养神、补血养颜等功效，故适合养心者食用。
海带
简介：海带属褐藻纲、海带科的一种海生蔬菜，褐藻的一种。生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。
别名：昆布、江白菜
营养成分
据分析，每100克海带中含蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克、硫胺素0.69毫克、核黄素0.36毫克，维生素C36毫克、维生素D27毫克、维生素E61毫克、维生素PP16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克、亮氨酸660毫克、赖氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等。
养心作用
海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、维生素PP等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果，所以也非常适合养心者食用。
另外，海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
食疗作用
中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。
食用指导
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。
选购技巧
优质海带颜色为青绿者，叶片的中央有两条平行的浅沟，两缘较薄有波状皱褶。
海带土豆丝
材料：海带300克，土豆300克，姜丝、蒜末、盐各适量。
做法：
1．海带切丝，土豆去皮切丝。
2．起油锅，用姜蒜爆香，放入土豆和海带大火翻炒。
3．加盐调味，并炒至水干后起锅即可。
功效：具有润泽肌肤、滋阴润燥、改善胸满心烦、心血不畅的功效。
制作要点：因为猪皮比较不容易炒入味，所以需要掺少量的水煮。
中医师点评
中医认为，食用此菜能保持动脉通畅来预防心血管病，调节心脑血管的正常收缩功能，具有抗动脉硬化，防止心脑血管疾病的功能。
海带豆腐
材料：海带200克，瘦肉200克，豆腐200克，葱花、蒜末、芡粉、盐、胡椒各适量。
做法：
1．海带洗净泡发后切块，瘦肉切片，豆腐切块。
2．将锅置火上，加入各适量清水，放入海带和瘦肉煲煮。
3．海带和瘦肉煮熟后放入豆腐稍煮，再加盐调味即可。
功效：具有降脂、防衰老、降燥安心、安神宁心的功效。
制作要点：煮此汤不能大火沸煮，以保证汤的鲜亮。
中医师点评
中医认为，海带和豆腐配合食用可修复血管，为心脏提供必要的营养，从而起到养心的功效。
蒜泥海带
材料：海带500克，蒜末、盐各适量。
做法：
1．海带泡发切丝，蒜捣蓉。
2．起油锅，蒜末爆香，海带丝入锅翻炒。
3．加盐，炒干水气后起锅即可。
功效：对高血压病、冠心病、心肌梗塞、咳痰结淤等有很好的食疗作用。
制作要点：较为简单的一道菜，只需注意炒干水气即可。
中医师点评
中医认为，食用海带对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
海带红豆
材料：海带200克，红豆300克，糖各适量。
做法：
1．海带洗净泡发后汆水，绿豆泡发。
2．绿豆放入锅中，加入适量水煮50分钟。
3．海带剁碎倒入锅中，加糖熟30分钟，起锅即可。
功效：具有清热除烦、静心安神、补血凉血、降脂利心的功效。
制作要点：海带尽量的剁碎一些，使得能煮烂完全溶入红豆汤中。
中医师点评
中医认为，食用此汤对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
海带炖排骨
材料：海带400克，瘦肉200克，姜丝、蒜末、盐、酱油各适量。
做法：
1．海带洗净切块，排骨切块。
2．起油锅，用姜蒜爆香，排骨入锅轻炒。
3．海带、泡海带的水、姜蒜一同放入锅中，加盐、酱油炖熟即可。
功效：能有效改善人体的血液循环、内热燥心、促进食欲、提高免疫的功效。
制作要点：用泡发海带的水炖汤，能够防止丢失海带中的营养成分。
中医师点评
中医认为，海带炖排骨能通过血脉的畅通促进了心脏的活力，此外通过清热消除心烦气热，凉血益心。
家常炒海带
材料：海带300克，瘦肉200克，盐、鸡粉各适量。
做法：
1．海带泡发洗净切块，瘦肉切片。
2．起油锅，爆炒肉片后捞起。
3．放入海带炒干水气，肉片回锅，加盐，鸡粉翻炒调味，起锅即可，
功效：具有和胃健脾、清心润肺、调养气血、疏达五脏的功效。
制作要点：因为泡发的海带含有水分，所以需要炒干水气，菜才好吃。
中医师点评
中医认为，此菜具有促进消化、养血养心、滋心健胃、活络生肌的功效，适合有心血管疾病的患者适量食用。
蛤蜊
别名：沙蛤、沙蜊。50克。
介绍
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食物。
营养成分
据分析，每100克蛤蜊含有能量62千卡，蛋白质10克，脂肪1.1克，碳水化合物2.8克，灰分3克，胆固醇156毫克，维生素A21微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸5毫克，尼克酸1.7毫克，烟酸1.5毫克，维生素E2.41毫克，钙133毫克，磷128毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，铁10.9毫克，锌2.38毫克，硒54.31微克，铜0.11毫克，锰0.44毫克，碘2.4毫克。
养心作用
蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；适合养心这食用，有研究表明：蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；所以很适合患有心血管疾病的患者经常食用。另外，有人发现，人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的，证明食用蛤蜊还有清心安神等功效。
作用
蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。能润五脏、止消渴，开胃；糖尿病、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为宜食
食用方法
蛤蜊适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
选购技巧
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
玉米须煲鲜蛤蜊
材料
玉米须60克，鲜蛤蜊各100克，葱段、姜片、精盐各适量。
做法
1玉米须洗净，放入炖杯内，加水250毫升，武火烧沸，改文火炖煮25分钟，取汁液。
2鲜蛤蜊泡水，洗净泥沙。
3架汤锅，放入姜片、玉米须汁液和鲜蛤蜊，煮至蛤蜊开口，下精葱、段盐调味即成。
功效
改善胸满心烦、心血不畅，润泽肌肤，滋阴润燥。
制作要
玉米须可用细布袋捆绑，熬其汁，以免玉米须粘口。
中医师点评
中医认为，此汤可作为治疗黄疸肝炎的辅助食疗。其中玉米须有利尿泄热、平肝利胆等功效。
枸杞鲜蛤蜊
材料
鲜蛤蜊600克，枸杞子15克，葱、姜、米酒、香油、精盐适量，冰糖1克。
做法
1蛤蜊泡清水，洗净泥沙，枸杞洗净，葱切花，姜切末。
2将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉；枸杞放水中泡软。
3起油锅，爆香姜葱，放蛤蜊肉枸杞入锅炒熟炒匀，即可。
功效
滋润五脏，利尿泄热，安心养神，平肝利胆。
制作要点
放蛤蜊炒时少加点水，蛤蜊肉更鲜嫩。
中医师点评
中医认为，此汤适合养心者食用，其中枸杞对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变。
尖椒炒蛤蜊
材料
蛤蜊750克，青椒200克，姜、大葱、精盐、胡椒、植物油、花椒、醋、淀粉、料酒各适量
做法
1.蛤蜊泡清水，洗净泥沙；尖椒洗净，切象眼片。
2.将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。
3.起油锅，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加精盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
功效
滋润五脏，利尿泄热，平肝利胆。
制作要点
放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然有的淡有的咸。
中医师点评
中医认为，蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。加上少量辣椒有降低血脂，减少血栓形成的作用，对心血管系统疾病有一定预防作用。
蛤蜊蛋
材料
蛤蜊300克，鸡蛋200克，黄酒、色拉油、大葱各适量
做法
1.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出倒出蛤蜊汤汁备用。
2.鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
3.取出，蛤蜊排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱花即可。
功效
补阴益血、除烦安神、软坚散结、滋润五脏。
制作要点
蛤蜊本身有鲜味，所以不要加味精等其他增鲜类的调味料，以免鲜味反失。
中医师点评
中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血、除烦安神、补脾和胃；蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。二者搭菜可做养心的辅助食疗。
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