第十八章
萝卜蛤蜊汤
材料
蛤蜊120克，香菜10克，白萝卜60克，精盐3克。
做法
1.白萝卜洗净，切块；香菜洗净。
2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。
3.蛤蜊、白萝卜一齐放入瓦锅内，加清水适量文火煮一小时，放入洗净的鲜香菜，再煮沸约10秒钟，调味即可。
功效
安心养神，养肝明目，清热止渴；
制作要点
瓦锅煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
中医师点评
中医认为，萝卜和蛤蜊同食可起到养心的功效，对防止心机衰竭、心血紊乱都有很好的作用，并且有利于心血管的疏畅。
苦瓜蛤蜊汤
材料
苦瓜100克，蛤蜊50克，香油、精盐、大葱、姜各适量。
做法
1.将苦瓜去瓤洗净切块，葱切段，姜去皮切块。。
2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。
3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
功效
滋阴润燥，软坚散结，滋润五脏。
制作要点
清洗蛤蜊时，可将蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。
中医师点评
中医认为，蛤蜊和苦瓜配菜能增强心脏的免疫功能，还能养护细胞、预防心脏早衰等。
牡蛎
别名：蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵。50～100克。
简介
牡蛎属燕蛤科双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。我国主要靠人工养殖的食用牡蛎主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎四大类。牡蛎肉因其肥美爽滑、营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。
营养成分
每100克牡蛎中含水分87.1克、能量57千卡、蛋白质18.9克、胆固醇95毫克、灰份0.5克、维生素B10.6毫克、维生素毫克、维生素E0.13毫克、尼克酸1.5毫克、钙36毫克、磷100毫克、钾375毫克、钠270毫克、镁10毫克、锌71.2毫克、硒41.4微克、铜11.5毫克、锰0.3毫克、亮氨酸720毫克、赖氨酸655毫克、蛋氨酸215毫克、芳香族氨基酸706毫克、精氨酸650毫克、天冬氨酸1039毫克、谷氨酸1438毫克、甘氨酸619毫克等。
养心作用
经现代医学研究表明：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化，适合患有心血管疾病的患者食用，从而也起到了养心的作用。牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用，能对心脏补血。
另外，牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
食用方法
牡蛎用于生食，蒸、煮、炖、炒、烧烤都非常的味美。
食疗作用：
牡蛎味咸，性微寒，归肝、胆、肾经。具有养肝利胆、补肾益气、补血生肌的功效。对心神不安、惊悸失眠、头晕目眩、耳鸣、四肢抽搐、气滞血瘀、盗汗、遗精等有很好的食疗作用。
选购技巧
表面粗糙，暗灰色；较大，颇扁，边缘和两壳的内面均光滑。
清蒸牡蛎
材料：牡蛎500克，姜葱20克，盐适量。
做法：
1．牡蛎刷洗干净，葱切成小段。
2．牡蛎抹上少量的盐洒上葱花装盘。
3．放入高压锅蒸，上气后即关火。放气，起锅即可。
功效：静心安神，滋阴养颜，补血通络，解毒醒脑。
制作要点：用高压锅蒸，迅速上气、放气。速蒸的方法能更好的保存牡蛎的营养。
中医师点评：牡蛎性寒，归肝、胆、肾经。在中医学里，为平肝息风药；养阴药。具有平肝火、消热燥、养阴血的功效。有效改善热火上浮，心悸脑热、神倦乏力等。
牡蛎拌三丝
材料：牡蛎200克，胡萝卜100克，小白菜100克，木耳100克，、盐、醋、咸酱各适量。
做法：
1．牡蛎去壳，用盐水洗净沥干，胡萝卜，青菜、木耳洗净切丝，葱切成小段。
2．牡蛎汆水，胡萝卜、青菜、木耳烫熟。
3．牡蛎与胡萝卜、青菜、木耳加各种调料拌匀，装盘即可。
功效：健脾和胃、补气养血、降血降压、养心安神。
制作要点：即拌即食，不能加调料腌制过久。
中医师点评：该菜融合了各种食材的药效。中医认为，它一是能清热排毒，二是能养血滋阴，三是能补肾固精。三管齐下，效力均衡。在补给身体、大脑的同时，亦能养心、醒脑、舒身。
茄汁牡蛎
材料：牡蛎400克，番茄1个，葱、盐各适量。
做法：
1．牡蛎去壳洗净，番茄榨汁，葱切成小段。
2．烧油，番茄熬酱，加盐。
3．倒入牡蛎，大伙翻炒，起锅，洒上葱花即可。
功效：养心安神，降血降压，除烦润燥，补血凉血。
制作要点：倒入牡蛎后，大火翻炒的时间不得炒锅1分钟。
中医师点评：中医认为，酸甜之物有开胃消食的功效。番茄有效清除肺胃有热，促进胃肠道的健康。及以牡蛎，加快了气血的补养，经脉的畅通，起到养心功效。
牡蛎羹
材料：牡蛎300克，鸡蛋1个，洋葱50克，芡粉10克，鲜奶400ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．牡蛎去壳洗净，鸡蛋打散，洋葱切碎，芡粉用奶稀释。
2．鲜奶倒入锅中，放入洋葱，蛋液、芡粉调和。
3．小火煮奶，待收汁钱，倒入牡蛎，加盐、胡椒，起锅即可。
功效：防止心肌梗塞、保护血管、和气通络、健脑益智。
制作要点：需要先熬羹，后放入牡蛎，并且熬的羹越粘稠越好。
中医师点评：中医认为，洋葱性温能有效中和牡蛎的寒性，脾胃虚寒者也能食用，并且还能解毒消炎、抗防病毒。再加入鸡蛋养胃健脾。很好的兼顾了内循环的平衡，加强了大脑的抗病能力，减弱了大脑的压力。
牡蛎豆腐汤
材料：牡蛎200克，豆腐300克，姜蒜20克，盐、花椒适量。
做法：
1．牡蛎洗净去壳用，豆腐切块，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜，牡蛎入锅翻炒变色后掺水煮沸。
3．放入豆腐，加盐、花椒煮沸3分钟后，起锅即可。
功效：除烦润燥，养心补脑，补血凉血，保护血管。
制作要点：牡蛎用油爆，一是为了使其嫩脆，二是减弱其腥味。
中医师点评：因为牡蛎，豆腐均为性寒之物，所以它较适合肺胃有热，实热入体的患者食用。中医分析，人体抑热抑寒均为不健康的表现，因此牡蛎豆腐汤意在先清热，后补养。保证身体的健康和大脑的清醒，
青鲜牡蛎
材料：牡蛎300克，青瓜200克，葱10克，动物油、盐、胡椒适量。
做法：
1．牡蛎洗净去壳，青瓜洗净切片，葱切成小段。
2．烧水，放入动物油，盐和胡椒。
3．水沸后，放入牡蛎肉和青瓜，撒上葱花，起锅即可。
功效：补脑养心、解毒镇痛、除烦润燥、补血凉血。
制作要点：放入牡蛎肉和青瓜后，不必等到水再次煮沸即可起锅。
中医师点评：中医认为，食用牡蛎，具有活跃造血功能的作用，能对心脏补血，对心脏起到很好的呵护作用。
鱿鱼
枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔80～100克。
简介
鱿鱼属于软体动物门、枪乌贼科，是乌贼的一种，它并不属于鱼族。鱿鱼体形锥圆、体色苍白、有浅褐色斑。鱿鱼的营养极为丰富，可用于食疗和药疗，我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。
营养成分
据分析，每100克鱿鱼中含水分80克、热量75千卡、脂肪0.8克、蛋白质66.7克、维生素微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素E0.94毫克、维生素PP1.6毫克、牛黄酸2.36毫克、镁61.00毫克、钙43.00毫克、铁0.50毫克、锌1.36毫克、铜0.20毫克、锰0.06毫克、钾16.00毫克、磷60毫克、钠毫克、硒13.65微克、亮氨酸1287毫克、赖氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等。
养心作用
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
另有研究表明：鱿鱼中富含的EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
食疗作用：
鱿鱼味咸，性微寒。具有滋阴养胃、补血益气、舒肝利脑、补虚润肤的功效。对缓解疲劳、改善肝功能、治疗贫血、预防血管硬化、补充脑力、老年痴呆症、心血管疾病效果颇佳。
食用指导
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
选购技巧
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚。
葱花鱿鱼丝
材料：鱿鱼500克，姜丝、蒜蓉、盐、醋各适量。
做法：
1．鲜鱿鱼洗净切丝，葱切成小段。
2．起油锅，加盐、醋爆炒鱿鱼丝。
3．起锅，撒上葱花，拌匀即可。
功效：具有滋阴生肌、益气通络、补虚强心、补充心血的功效。
中医师点评
中医认为，食用鱿鱼可以预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
鱿鱼土鸡
材料：鱿鱼300克，鸡肉300克，姜丝、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切块，鸡肉切块，姜蒜切片。
2．起油锅，爆香姜蒜，爆炒鱿鱼。
3．加入适量水，倒入鸡肉，加盐、胡椒粉炖熟即可。
功效：对治疗病后体弱乏力、心肾虚弱、气血不足、心悸头晕有很好疗效。
中医师点评
中医认为，鸡肉和鱿鱼一起食用能在食物的性上相协相济，并能够增强免疫，强化心肌、养活心血。
竹笋拌鱿鱼
材料
黄瓜300克，鱿鱼(鲜)200克，芝麻酱、精盐、醋、香油各适量。
做法
1.将竹笋洗净，切成均匀的丝；鱿鱼切成均匀的细块，。
2.将竹笋和鱿鱼分别入沸水中焯透，捞出沥净水，一起装盘中。
3.将麻酱用鲜汤搅开，再加入精盐、醋、香油调匀，浇在鱿鱼丝上，食用时拌匀即成。
功效
安心养神，益气保肝，健脾利水。
中医师点评
中医认为，竹笋配上鱿鱼；具有解渴除烦、安心养神、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。
木耳香菇鱿鱼丝
材料
鱿鱼(鲜)克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、大葱、姜各适量。
做法
1.将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳泡发后，洗净切片；香菇切丝；葱切花，姜切末。
2.油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。
3.锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟，加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可
功效
清心养心，平肝利尿、降脂降压。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于冠心病、慢性肝炎、高血压、高血脂症患者和肥胖者食用。
肉片鲜鱿
材料
鱿鱼(鲜)200克，猪肉200克，小白菜300克，淀粉、蚝油、香油、黄酒、胡椒粉、植物油、姜蒜各适量。
做法
1.将鱿鱼洗净切块，猪肉洗净切片，小白菜洗净切段，姜蒜切末。
2.起油锅，下姜蒜末炝锅，下肉片鱿鱼炒熟，把蚝油、香油、胡椒粉、黄酒和淀粉调稀成芡汁淋上，捞起。
3另起油锅，下小白菜炒熟，然后下肉片和鱿鱼，最后淋油炒匀即可
功效
改善胸满心烦、心血不畅，润泽肌肤，滋阴润燥、。。
中医师点评
中医认为，鱿鱼和小白菜加上可补益气血的瘦肉一起食用，可以很好的改善人体的消化功能和心脏功能，增加心肌活力。
莴笋鱿鱼
材料：鱿鱼300克，莴笋200克，姜丝、蒜末、盐、花椒各适量。
做法：
1．鱿鱼洗净切丝，莴笋洗净切条。
2．起油锅，爆香姜蒜，爆炒鱿鱼至熟后捞起。
3．放入莴笋加盐炒熟，鱿鱼丝回锅，大火翻炒至熟即可。
功效：具有开通疏利、消积下气、强体防癌、清心养心的功效。
中医师点评
中医认为，鱿鱼和莴笋一起翻炒再加上少量辣椒一起食用，有降低血脂，减少血栓形成的作用，对心血管系统疾病有一定预防作用。
杏仁
简介
杏仁属蔷薇科。多产于暖温带地区。其颜色为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。不但可以作为日常食用更具有很高的药用价值，对肺、胃口、肝、脑、心都能发挥很积极的作用。
别名：杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅。
营养成分
每100克杏仁中含水分6克、热量514千卡、蛋白质24.6克、脂肪44.8克、碳水化合物2.9克、膳食纤维19.2克、胡萝卜素1.03毫克、烟酸3.5毫克、叶酸63微克、泛酸0.65毫克、维生素A1.00微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素B60.1克、维生素C26毫克、维生素毫克、钙71毫克、铁1.3毫克、磷427毫克、钾706毫克、钠2.1毫克、铜0.81毫克、锌3.64毫克、硒4.65微克、锰2.56毫克等无机盐。
补脑作用
大脑的发育与大脑功能的正常运作，营养的补给相当重要。因此常食用杏仁能为身体有效的补充蛋白质，并且通过维生素B群的作用，促进吸收。同时维生素E还有防止心脑血管疾病的作用，并且与锌结合，能有效促进身体和大脑的发育。
杏仁中含有的钙、磷、钾等矿物质的含量也较为丰富，它们均是防止大脑疲劳，促进人体代谢的重要营养元素。
食用方法
杏仁适宜与煮粥、入馅、做饼，还可用于调味。
选购技巧
杏仁外观扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。
宜忌
阴虚咳喘，大便溏泄者禁食用杏仁。
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