第十九章
杏仁炖鸡脚
材料：杏仁50克，鸡脚300克，蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．杏仁泡发，鸡脚洗净切小，蒜捣蓉。
2．烧油，蒜爆香，鸡脚入锅炒干血水。
3．放入杏仁，掺水，加盐、胡椒中火炖30分钟起锅即可。
功效：具有镇咳、平喘、降血压、降血脂、清心醒脑的功效。
制作要点：鸡脚和杏仁事先翻炒一下，炖出来鲜香闻更浓。
中医师点评：杏仁性温味苦，归肺经。对于风寒侵肺导致的咳喘药效很好。但不适宜阴亏、郁火烦咳者服用。中医认为，杏仁通过降血脂，降血压可到达预防脑衰、增强记忆的作用。
杏仁豆腐
材料：杏仁50克，豆腐3000克，牛奶300ml，糖适量。
做法：
1．杏仁泡发洗净，豆腐切块。
2．杏仁先用冷水煮熟后捞起。
3．牛奶煮沸，放入杏仁和豆腐，加糖煮至豆腐入味即可。
功效：具有很好的排毒养颜、利肺祛痰、活化脑血管、补脑的功效。
制作要点：煮杏仁的水少一点，这样可将煮杏仁的水连同杏仁倒入牛奶中，防营养流失。
中医师点评：杏仁在中医里是能够入药治病，这说明它可被定为是一味药。药理学中，杏仁常被用来治疗风寒性咳喘、发炎疼痛、血粘稠等。同时间接治疗阳虚体寒，头晕头痛等病症。
椰香杏仁虾
材料：杏仁50克，椰蓉50克，虾仁400克，奶酪20克，蒜10克，盐适量。
做法：
1．杏仁洗净煮熟，虾仁洗净沥干，蒜切片。。
2．热油，奶酪入锅熬化，放入蒜，椰蓉和杏仁一同翻炒。
3．待出味后，放入虾仁中火炒至熟，添加盐，起锅即可。
功效：能有效排除身体毒素、清心润肺、清肝利脾、养肾补虚。
制作要点：杏仁一定要熟透，生杏仁会造成中毒头晕，甚至昏迷。
中医师点评：杏仁、虾仁都属性吻，并且归经相同，均可治疗风邪寒咳、心血管病、肾虚阳痿、腰脚无力。因此二者性强，对于阴虚火旺、支气管炎、燥咳无痰、皮炎者禁食用杏仁虾。
杏仁玉米羹
材料：杏仁100克，玉米300克，芡粉10克，糖适量。
做法：
1．杏仁磨成粉，玉米拨粒。
2．烧水，玉米粒入锅煮熟。
3．放入杏仁粉，芡粉和糖，搅匀，起锅即可。
功效：可用于治疗脾胃不健，食欲不振，血高脂稠。
制作要点：做法较为简单，煮玉米的水不要掺多即可。
中医师点评：玉米性平味甘，能很好的中和杏仁性和味。中医认为玉米主要可用于治疗调中健胃，利尿，帮助人体排除体内毒素。而杏仁则是重在对消化系统的抗炎和保护。但两者却都有防治高血压，高血脂的功效，因此食疗价值很高。
红薯杏仁
材料：杏仁100克，红薯300克，鲜奶200ml，糖适量。
做法：
1．杏仁泡发洗净，红薯洗净切块。
2．杏仁入锅中掺水煮20分钟后，放入红薯块。
3．红薯煮熟后，倒入牛奶，加糖搅拌起锅即可。
功效：能健脾利胃，促营养的吸收，能养颜美容、补脑抗衰。
制作要点：水尽量少放一点，利用红薯的淀粉煮出粘稠的感觉。
中医师点评：中医认为，杏仁不太适宜肺胃有热、风邪、肠燥的人食用，但是红薯却能够很好的改善肺热、肠燥的状况。所以对于不同体质的人而言，杏仁红薯是强体健脑的首选。
杏仁鸡
材料：杏仁50克，土豆200克，鸡肉300克，咖喱酱20克，蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．杏仁汆水，土豆去皮切块，鸡肉切块汆水，蒜捣蓉。
2．烧油，蒜爆香，杏仁、土豆、鸡块入锅翻炒，加少量的水焖煮。
3．待熟后，放入咖喱酱、盐、胡椒翻炒，起锅即可。
功效：有效改善因体质虚弱导致的精神不振，食欲不佳，免疫下降等。
制作要点：放入咖喱酱之后，翻炒时间宜久一点，放能入味。
中医师点评：杏仁入药或是入菜后能有效的发挥其润肠通便，抗炎镇痛，降血脂、血压的功效。中医学中，多不使用单一原材入药入菜，所以配合其他性味不同的材料，对药效的吸收会更佳。
黄豆
简介
黄豆亦称大豆，属豆科一年生草本植物。中国是它的故乡，约有4000多年的种植历史。黄豆因其丰富的营养价值，被誉为“豆中之王”、“植物肉”、“绿色的乳牛”。具有促进神经发育、补充体力、调养气血等多种食疗功效。
别名：黄大豆。
营养成分
每100克黄豆中含水分10.3克、热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、维生素A28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素E18.9毫克、维生素K34微克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克等无机盐、亮氨酸2810毫克、赖氨酸2237毫克、谷氨酸6255毫克等多种氨基酸。
补脑作用
黄豆被誉为“植物的乳牛”，这是因为它蛋白质含量很高，而蛋白质对于补脑而言是非常重要的营养元素。黄豆中的维生素B群又会促进了其蛋白质的充分吸收。此外，皂甙、亚麻酸有扩张血管，降低血压和血糖的作用，益心又护脑。并且亚麻酸还具有促进脑神经发育的功效。
其中的钙、磷、镁、锌、钾等微量矿物质与维生素相互作用，修复大脑神经，助安睡、镇静，保证一切正常运转。
食用方法
黄豆的食用方法很多，炒、炸、炖都可，还可磨面煮粥、制豆浆、和面蒸食。
选购技巧
优质黄豆表面光滑，颜色为蛋黄色，颗粒厚重不易压碎。
宜忌
胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者者不宜多食。
白菜黄豆汤
材料：黄豆100克，白菜300克，盐适量。
做法：
1．黄豆泡发淘净，白菜洗净切段。
2．烧油，小火炒黄豆，掺水，煮40分钟。
3．放入白菜和盐，煮沸后起锅即可。
功效：具有清脂美容，降压醒脑，填精髓，增力气的功效。
制作要点：黄豆充分泡发，中火煮至豆烂。
中医师点评：中医认为，黄豆性平味甘。能健脾利湿，益血补虚，益气。其补疗价值是相当高的。通过助脾的运化，调气血改善人体乏力、食欲不振、眩晕、精神倦怠等症状。
排骨黄豆汤
材料：黄豆200克，排骨400克，石斛15克，山药30克，姜蒜10克，盐适量。
做法：
1．黄豆泡发，排骨剁成段，姜蒜切片。
2．热油，翻炒黄豆，掺水、放盐焖煮。
3．放入排骨，石斛，淮山同炖，中火焖煮1小时左右，起锅即可。
功效：不但能滋阴、养胃、清热，还可利脾、活血、健身宁心。
制作要点：黄豆在炖汤之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。
中医师点评：石斛、山药都可入药，治疗阴伤津亏，口干烦渴，脾虚胃燥。黄豆虽只是豆类非药，但是它在中医学中仍可用于许多病症的食疗。与石斛、山药炖汤，从调五脏到和气血，最后致强体健脑，其效果都颇为显著。
蜜香黄豆
材料：黄豆300克，冰糖60克。
做法：
1．黄豆提前泡发，冰糖磨粉。
2．烧水，黄豆入锅煮约50分钟。
3．放入冰糖，小火焖煮至汁粘稠，变色起锅即可。
功效：可预防高血压，高血脂，帮助消化，填精髓，增力气。
制作要点：放入冰糖之前，水不能过多，淹过黄豆的两层高即可。
中医师点评：中医认为，黄豆是适宜虚弱者使用的补益食品，可改善消瘦少食，贫血、营养不良、记忆减退等症状。通过冰糖蜜炼后，增加了治肺燥、肺虚、干咳、去火的功效。
黄豆糕
材料：黄豆200克，面粉300克，鸡蛋两个，苏打粉20克，糖适量。
做法：
1．黄豆泡发后打成粉，鸡蛋打散。
2．黄豆与面粉混合，加鸡蛋加水调和，放入苏打粉和糖拌匀。
3．和好的面，分成小团，捏成各种形状，放入蒸锅蒸熟即可。
功效：具有益脾补血、除湿去燥、养胃、促进脑神经发育和恢复的功效。
制作要点：黄豆若选用水磨沥水和面，蒸出来的黄豆糕口感更好，味更好，
中医师点评：黄豆主归脾、胃经，即重在补脾健胃，同时也具有益气、清热解毒、宽中润燥的功效。中医分析认为，经常食用黄豆，能够改善消化、强体、增强记忆的作用。
辣香黄豆
材料：黄豆300克，瘦肉200克，干辣椒20克，姜蒜15克，花椒、盐、生抽、醋适量。
做法：
1．黄豆泡发后，煮至8分熟，瘦肉切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。
2．烧油，爆炒肉丁，捞起后，放入姜蒜，干辣椒及各种调料。
3．辣椒变脆后，放入黄豆翻炒至熟，肉丁回锅同炒入味，起锅即可。
功效：有效促进食欲并帮助消化，改善体虚导致的厌食、面色萎黄、眩晕等症状。
制作要点：煮过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。
中医师点评：中医认为，任何食物要发挥其药用价值，不但要注意其性，也要注意加工的方式。黄豆，一定要煮熟煮透才能具有利脾、活血、健身宁心的功效。
黄豆焖牛肉
材料：黄豆100克，牛肉300克，芡粉10克，姜蒜10克，甜面酱、生抽、花椒适量。
做法：
1．黄豆泡发后煮至5分熟，牛肉切成小块汆水，姜蒜切片,。
2．烧油，姜蒜爆香，再放入适量甜面酱熬出味。
3．放入牛肉和黄豆翻炒，芡粉和水入锅，加入各种调料焖煮至熟，起锅即可。
功效：具有补肾益气、健胃利脾、强健筋骨、宁心健脑的功效。
制作要点：熬甜面酱时，选用微火，以免甜面酱粘锅变糊。
中医师点评：黄豆，牛肉都属性平之物，因此中医认为，它适合大多数体质的人食用，用于补虚强体。二者同归脾、胃经。对治疗虚损羸瘦，脾弱不运效果甚佳。
豌豆
简介
豌豆属豆科蝶形花亚科，一年生或二年生缠绕草本植物。茎叶、果实均可做菜食用。果长椭圆形或扁形，豆呈圆形圆、椭圆、扁圆形。多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可增强代谢、抗癌防癌、强身健体等。
别名：寒豆、麦豆、毕豆、雪豆。
营养成分
每100g豌豆中含水分10.5克、能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、烟酸2.3毫克、钙93毫克、磷187毫克、钾732毫克、钠7.2毫克、碘0.9微克、镁4.3毫克、铁3.7毫克、锌2.29毫克、硒1.74微克、锰0.85毫克等无机盐、亮氨酸1440毫克、赖氨酸1398毫克、芳香族氨基酸1528毫克、天冬氨酸2258毫克、谷氨酸3574毫克等多种氨基酸。
补脑作用
从营养学角度分析，豌豆中含有的维生素B1、B2能有效促进自身含有的蛋白质和碳水化合物的吸收，从而供养大脑所需。其中含有的大量叶酸，加强大脑发育的同时，维护心血管的健康。而泛酸则能为脑力劳动者提供足够的“能量”，防止疲劳造成的头痛，困乏等。此外锌、镁、硒等矿物质与维生素相互作用，维护神经系统的健康，促进智力的发育，帮助新陈代谢。
食用方法
豌豆可用来炒、炸、炖，或者磨成粉制成糕点，面条等。
选购技巧
优质豌豆色泽青绿，颗粒饱满，形状小且圆。
宜忌
不宜长期大量食用豌豆粒，以免造成腹胀气。
豌豆肉末
材料：豌豆300克，肥瘦肉200克，姜蒜15，盐适量。
做法：
1．豌豆先用水汆过，肥瘦肉剁末，姜蒜捣蓉。
2．烧油，爆炒肉末捞起，姜蒜爆香。
3．放入豌豆，加适量的清水和盐至水干，肉末回锅，再放适量的盐翻炒，起锅即可。
功效：具有益中气、止泻、消肿、解毒、补心、健脑的功效。
制作要点：炒豌豆时，一定要炒熟，否则会造成气胀，消化不良。
中医师点评：中医认为，豌豆性平味甘，归脾、胃经。能有效改善肠胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴等病症。通过利肠胃，清心达到安神促眠的目的。
香菇豌豆
材料：豌豆150克，香菇150克，瘦肉150克，姜蒜10克，盐、糖、醋适量。
做法：
1．香菇泡发洗净沥干，豌豆用水汆过，瘦肉切片，姜蒜切片。
2．烧油，爆炒肉片，捞起后爆香姜蒜。
3．豌豆入锅，加水焖煮，水干后，放入香菇，加盐，肉片回锅同炒，起锅即可。
功效：能有效改善脾胃失调的症状，并消除毒素，防癌，强体。
制作要点：香菇沥干即可，不必挤水，以免炒时，菇叶炸干，失去香滑的口感。
中医师点评：豌豆和香菇性皆平，豌豆入脾、胃，香菇入肝、胃。于是两者具有相同的食疗作用，都是通过调节脾胃达到益气血、益胃和中、解毒的作用。最终达到益智安神，补脑的作用。
豆汤粉丝饭
材料：豌豆80克，瘦肉80克，粉丝80克，粳米200克，葱10克，盐适量。
做法：
1．瘦肉剁成末，粉丝泡软，葱切成小段。
2．烧水，豌豆与粳米入锅同煮，待豌豆变软后，加盐。
3．放入肉末和粉丝，中火煮沸再加适量的盐，搅拌，起锅，撒上葱花，即可。
功效：具有补中养胃、聪耳明目、和脏、通脉、除烦、益精强志的功效。
制作要点：肉末和粉丝入锅后，熬煮时间不能太长。
中医师点评：通过熬煮的方式，豌豆的药用成分能够完全的融入到粳米当中。从中医的角度出发，豌豆与粳米功效的结合，可加强益气、补脾、和胃、健脑的功能。还适于风寒感冒引起的畏寒发热。
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