第二十章
奶香豌豆羹
材料：豌豆200克，鲜奶400ml，芡粉15克，糖适量。
做法：
1．豌豆煮熟，捣烂，芡粉用水稀释。
2．热奶，放入豌豆泥搅拌均匀。
3．水沸后，加芡粉、糖，待汤粘稠后，起锅即可。
功效：清除体内毒素和脂肪层，帮助胃肠功能正常运作，补益气血，利湿润燥。
制作要点：热奶时间不能长，否则会破坏牛奶的营养元素。
中医师点评：豌豆在中医食疗中，主要可用于补中益气、清润止渴、心燥气浮。以此达到体内水火相济，气血平衡。改善面色、气短、脑供氧不足等情况。
豌豆炖牛肉
材料：豌豆200克，牛肉400克，番茄酱20克，洋葱1个，盐、胡椒适量。
做法：
1．牛肉切块汆水，洋葱切碎。
2．热油，爆炒洋葱，捞起后，防止番茄酱熬香。
3．放入豌豆、牛肉、洋葱翻炒，加适量清水焖煮至熟即可。
功效：可用于辅助治疗脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软。
制作要点：焖煮时，用纱布包一撮茶叶同煮，牛肉更易烂，入味。
中医师点评：牛肉在中医里被归为性平之物，若配以性平的豌豆，益气又补虚，补血又强体，强体又健脑。但是需提醒的是，在煮熟煮烂的情况下，也不宜多食，以免导致胀气。
豌豆土豆
材料：豌豆200克，土豆300克，姜蒜20克，盐、花椒适量。
做法：
1．豌豆煮熟沥干，土豆刮皮切块。
2．烧油，爆香姜蒜，土豆入锅炒熟。
3．放入豌豆，加盐、花椒炒干水气后起锅即可。
功效：具有增强新陈代谢、益脾和胃、静心安神、醒脑的功效。
制作要点：面粉和水一比一的比例，过干或过稀，蒸出来的质感都不够好，
中医师点评：中医认为豌豆可用于脾虚气弱、吐泻、脾胃不和或烦热口渴。补气，为机体提供动力，提气养神。除烦，可静心安神。同时配以土豆以双向补给，解决精神不振，睡眠不佳等情况。
小米
简介
小米属于谷类，禾木科，又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。原产于我国。脱壳制成的粮食，因其粒小，故名小米，是中国古代的主要粮食作物。品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫多种颜色。无论何种品种，营养都很丰富，
别名：粢米、黄粟、稞子。.
营养成分
每100克小米中含水分11.6克、能量358千卡、蛋白质9克、脂肪3.1克、碳水化合物75毫克、膳食纤维1.6克、维生素A17毫克、胡萝卜素98毫克、维生素毫克、维生素B20.1毫克、维生素E3.6毫克、尼克酸1.5毫克、钙42毫克、磷229毫克、钾284毫克、镁107毫克、锌1.87毫克、细4.7毫克、铜0.45毫克、碘3.7毫克等无机盐、亮氨酸1162毫克、芳香族氨基酸742毫克、天冬氨酸677毫克、谷氨酸1846毫克等多种氨基酸。
补脑作用
小米的各种微量元素是很丰富的。其中的硒，钙，锌等矿物质能有效预防脑细胞衰老。有增强记忆力的作用。并且能够与复合蛋白质生成人体脑及其他器官机能正常的营养元素。维生素B群能为脑神经的发育和运作提供必要的能量。此外，小米中含有如谷蛋白，球篮白等，更是脑力劳动者必须的补给元素。因此，综合其富含的矿物质，维生素，蛋白质等可以肯定小米绝对是补脑，健脑的佳品。
食用方法
小米宜与大豆或肉类食物混合食用。还可以蒸饭、煮粥、磨成粉后与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等。
选购技巧
颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，颗粒需要饱满，生食味甘甜。
宜忌
小米忌与杏仁同。此外，气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者应少食。
小米红枣粥
材料：小米200克，粳米200克，红枣20克，冰糖10克。
做法：
1．小米、粳米淘净，红枣洗净。
2．小米与粳米同时入锅，加入四碗水，中火煮开，放入红枣。
3．熬煮1小时后，添加冰糖，搅拌起锅即可。
功效：此粥融合了小米和红豆丰富的营养，具有调气补血，安神健脑的功效，
制作要点：熬煮过程中注意控制好火候，以免小米粘锅，糊掉。
中医师点评：小米性甘咸、凉，专入肾，兼入脾、胃，即小米具有补肾益气，养脾胃的作用。中医认为若肾气亏虚，人体会出现精神萎靡，记忆减退等功效。因此经常食用小米红枣粥能很好的调气血，从而达到健脑，提高大脑功能的目的。
小米南瓜
材料：小米300克，南瓜200克，瘦肉50克，盐适量。
做法：
1．小米泡后洗净，南瓜刮皮切块，瘦肉切粒。
2．小米混合瘦肉拌匀，加入适量的调料腌15分钟左右。
3．将小米、瘦肉、南瓜混合拌匀装盘，隔水蒸40分钟即可。
功效：不仅能够补肾，补气，也兼具补脑、活络功效。
制作要点：小米需久泡，才比较容易蒸熟。
中医师点评：小米性甘咸、凉，专入肾，兼入脾、胃。南瓜性温味甘、入脾、胃经。两者均为性温之物，所以无论体寒或体热者都适合食用。从肾、脾、胃三个人体脏器调节开始，以平衡气血养脑。
小米排骨
材料：小米250克，排骨250克，料酒一匙，生抽一匙，生姜10克，盐、酱油、料酒适量。
做法：
1．小米泡后淘净，子排去血，生姜切片。
2．小米与小排混合，加入料酒、生抽、姜片及适量调料。
3．入盘放入蒸锅，洒少量植物油，中火蒸45分后，起锅即可。
功效：可养胃，可补亏，可健脑。
制作要点：小米一定要泡软，以便能更好的与小排混合。
中医师点评：此菜的营养极其丰富，从中医角度看来，人要健康，必须是每个脏器都正常运作。就以补脑而言，从整体调和，人体各项消耗、代谢都平衡，才是标本兼治的好方。
红汁小米
材料：小米200克，番茄1个，瘦肉50克，小白菜50克，盐、胡椒适量。、
做法：
1．小米泡发淘净，番茄榨汁，瘦肉剁末，小白菜切碎。
2．小米入锅掺水煮至粘稠。
3．放入瘦肉稍煮片刻后放入番茄和小白菜煮沸起锅即可。
功效：具有开胃健脾、活血通经、激活脑细胞，改善记忆的功效。
制作要点：番茄榨汁时加入少量的水，以便入粥后，能使得粥颜色鲜红。
中医师点评：中医认为番茄味甘、酸，性凉，微寒。能养阴，凉血，归肝、胃、肺经。与小米搭配，能更好的养阴，养胃。平衡阴阳，开胃养胃，从而能为脑消耗供给更多的能量，亦能防止虚热冲脑。
红豆小米馒头
材料：小米400克，红豆50克，糖10克，纯牛奶一瓶。
做法：
1．小米磨成小米粉，浸泡红豆并煮至八成熟。
2．小米粉中加入红豆，加适量清水、糖、牛奶搅拌均匀。
3．混合后，捏成窝窝头状，入锅中火蒸20分钟，起锅即可。
功效：可用于养气血，调脾胃，补充大脑消耗的各种所需。
制作要点：捏成窝窝头状时，不要太厚，以免难以蒸熟。牛奶需新鲜纯牛奶。
中医师点评：红豆入小米，性平，可入心经，脾肾，心推动血液流动，向器官、组织提供充足的血流量，以供应氧和各种营养物质。因此心对大脑供血，供营养充足，自然有健脑，补脑之效。
粉蒸牛肉
材料：小米300克，瘦牛肉200克，姜蒜10克，调料适量。
做法：
1．小米磨成粉，牛肉切片，姜蒜切丝。
2．牛肉片放入小米粉搅拌，再放入姜蒜丝及各种调料。
3．放盘，淋上少量植物油，入锅中火蒸30分钟，起锅即可。
功效：具有补虚，安中益气，治虚损羸瘦，精神不振，健忘头晕。
制作要点：牛肉与小米粉搅拌时，尽量保证每片牛肉都能裹满小米粉。
中医师点评：小米、牛肉皆性平，均入脾胃。中医看来，这样的食物能很好的健脾养胃，促进人体对食物中营养的充分吸收，又升清，统血，促进大脑保持良好的状态。
玉米
简介
玉米属禾本科一年生草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。主要食成熟后的玉米粒。种类较多，可根据其口感、颜色进行分类。全国各地均有种植。虽然玉米的营养价值低于其他谷物，但它更利于胃肠、脾的健康，并能降脂降压。
别名：包谷、玉蜀黍、苞米、棒子。
营养成分
每100克玉米中含水分72克、热量196千卡、蛋白质4克、脂肪2.3克、碳水化合物40.2克、膳食纤维10.5克、胡萝卜素0.34毫克、维生素A63微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B1215微克、维生素C10毫克、维生素E1.7毫克、维生素K1微克、烟酸1.6毫克、叶酸12微克、泛酸1.9毫克、亚油酸2克、钙1毫克、铁1.5毫克、磷187毫克、钾238毫克、纳1.1毫克、铜0.25毫克、镁97毫克、锌0.9毫克、硒1.63微克。
补脑作用
营养学家认为玉米具有补脑的作用是因为：首先，玉米中含有蛋白质和植物脂肪，这都是脑细胞恢复思考、记忆功能的重要营养元素。其次，叶酸对神经细胞与脑细胞发育有促进作用。维生素B1、B2群可缓解大脑的压力，缓解紧张的情绪，安神健脑。第三，锌、镁、硒分别能够提高免疫，能排毒造血等，解决失眠等，从而起到健脑补脑的目的。
食用方法
玉米可直接水煮食用，可拨粒炒食、炖汤，还可磨成分制成玉米粥、玉米馒头等。
选购技巧
由于玉米的种类、品种较多，所以很难用一种标准去判别优质的玉米颜色、外观。
宜忌
玉米不宜代替主食，因为玉米当中的膳食纤维较硬。
玉米炖排骨
材料：玉米300克，排骨300克，姜蒜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．排毒切块汆水，玉米切成等长小段，姜蒜拍碎。
2．排骨清水入锅，放姜蒜和适量调料。
3．水沸后十分钟放入玉米，中火炖至排骨变软，起锅即可。
功效：具有改善脾胃不健、食欲不振、饮食减少、高血脂症、冠心病的功效。
制作要点：玉米使用横切和竖切的方法，炖出来的汤更加香甜有味。
中医师点评：玉米、排骨皆性平，两种炖汤，不但营养丰富，关键是无论体热或体寒的人都可以用来补脑。而在中医看来，二者可调脾、胃、肠、肾，这有利于精气与气血的复原，为大脑提供能源，防止早衰。
黄金豆腐
材料：玉米200克，豆腐300克，蒜10克，芡粉10克，盐适量。
做法：
1．玉米拨粒，豆腐切块，芡粉用水稀释，蒜切片。
2．烧油，豆腐入锅炸至少金黄捞起。
3．爆香蒜片，放入玉米翻炒，待熟时豆腐块回锅，加盐，芡粉汁炒稠，起锅即可。
功效：能有效清除体内脂肪和毒素，促进食欲并帮助吸收，还可改善燥热，增强免疫。
制作要点：煎炸豆腐时，翻动一定要轻，不要破坏掉豆腐的形。
中医师点评：玉米性平、豆腐性凉，这是中医对这两种原材的定义。从其性中可以简单看出该菜非常适合体热者食用，它不但能够改善内热、消除烦躁、醒脑安神，而且还能够调脾养胃，和中疏气，健康脑细胞。
玉米浓汤
材料：玉米200克，瘦肉50克，鲜奶150ml，芡粉20克，葱蒜10克，盐适量。
做法：
1．玉米拨粒，瘦肉剁末，葱切小段，蒜切片，芡粉用水稀释。
2．热奶，玉米、蒜入锅中火煮沸。
3．10分钟后，倒入芡粉汁，放肉末、盐搅拌，待汤汁变浓后，起锅即可。，
功效：及时补充人体所需能量，促进消化，并能降低血脂，防止冠心病等，
制作要点：汤汁变浓后，应及时起锅，以免发生糊底。
中医师点评：现代中医结合西医的精华，不但积极了发挥了原材的药效，而且也通过改变性状，加强这种药效。从玉米、瘦肉、鲜奶这三者的充分结合，在润滑胃肠、活络气血的同时，也积极的改善了脑力不足等症状。
鲜虾玉米
材料：玉米300克，虾仁20克，蒜10克，料酒一匙，盐适量。
做法：
1．玉米拨粒，虾仁淘洗沥干，蒜切片。
2．烧油，蒜爆香，放入虾仁翻炒，撒上料酒。
3．虾仁捞起，玉米入锅放盐炒熟，虾仁回锅同炒至熟，起锅即可。
功效：具有改善胃肠功能，对体虚、气虚、肾阳不足都有一定的食疗作用。
制作要点：此道菜的油一定要少，只要保证不干锅炒即可。
中医师点评：虾仁性热，因此不太适合宿疾、上火者食用。玉米性平，炒食，亦无法改变菜的性。因此中医认为，鲜虾玉米可补脾、胃、肾，益养血补脑，但不宜多食，也不宜常食。
玉米蛋
材料：玉米300克，鸡蛋1个，葱10克，盐适量。
做法：
1．玉米拨粒榨成汁，鸡蛋打散。
2．玉米汁倒入鸡蛋中搅拌，并加入适量的盐。
3．调好后，沸水蒸煮10分钟即可。
功效：特别适合病后身体虚弱，胃肠消化吸收不好，精神萎靡，血脂血压高的患者食用。
制作要点：在蒸蛋时，可以滴入几滴清油，使其看起来更鲜亮。
中医师点评：玉米、鸡蛋皆性平。中医上，玉米益肺宁心、清湿热，鸡蛋补阴益血，除烦。从其各自的功效中可以看出，玉米蛋可宁心以安神、养血以补脑。
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