第二十二章
糖醋带鱼
材料：带鱼500克，青椒50克，姜丝、蒜末、盐、酱油、醋、糖、料酒各适量。
做法：
1．带鱼洗净切段，青椒切丝。
2．起油锅，带鱼入锅中火煎熟，放入姜蒜、青椒、料酒调味后捞起。
3．糖入锅加入适量水熬成汁，加盐、酱油、醋搅拌，带鱼回锅翻炒收汁起锅即可。
功效：具有改善食欲不振、精神不振、心倦乏力、血虚气短的功效。
制作要点：收汁后还需各适量的翻炒以使得鱼更加脆而香甜。
中医师点评
中医认为，青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。和带鱼一起配菜食用，有养心功效
香煎带鱼
材料
带鱼500克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，精盐、料酒、植物油各适量。
做法
1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；将净带鱼切段，放入碗中，用精盐、料酒、拌匀，稍腌一会。
2.鸡蛋打入另一碗内，搅匀。
3.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
功效
清心养神，预防高血压、心肌梗死等心血管疾病
制作要点
要选择新鲜的鱼，煎制时间要掌握好。
中医师点评
中医认为，鸡蛋能阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。从而起到了养心的作用。
茄汁蒸鱼
材料：带鱼400克，番茄2个，葱花、蒜末、芡粉20克，盐、胡椒、料酒各适量。
做法：
1．带鱼洗净切成小块，番茄榨汁，芡粉加水调稀。
2．带鱼抹盐、料酒、胡椒装盘入锅蒸熟后撒上葱花。
3．起油锅，蒜末爆香，倒入番茄汁，芡粉汁加盐熬收汁，淋在带鱼上即可。
功效：对消化不良、口干无味、心烦晃神、心急烦闷等有很好的食疗作用。
制作要点：熬的番茄浓汁一定要在翻腾时，立马起锅淋在带鱼上。
中医师点评
中医认为，茄汁蒸鱼有助于抗心血管疾病，在防治动脉硬化、软化血管方面起着重要作用。
三文鱼
别名：鲑鱼、大麻哈鱼。80。
简介
三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。我们平常所食用的三文鱼准确的说是鲑鳟鱼的其中的几个种类：大西洋三文鱼、虹鳟。三文鱼主要生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国佳木斯市等冷水海区。
营养成分
据分析每100克三文鱼含水分74.1克、能量139千卡、胆固醇58克、不饱和脂肪酸0.11克、维生素A45毫克、尼克酸4.4毫克、维生素微克、维生素毫克、维生素E0.78毫克、尼克酸4.4毫克、视黄醇45毫克、钙12毫克、磷154毫克、钾351毫克、钠63毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锌1.11毫克、硒29.48毫克、锰0.02毫克等无机盐，此外三文鱼中还有微量的虾青素。
养心作用
经研究表明，三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；对人体的五脏有很好的呵护作用。
此外，三文鱼含有的各种维生素、无机盐，它们在相互作用和作用于蛋白质的基础上，加速了营养的供给和营养的分量，积极的加强了脑细胞的各项功能，缓解了脑神经的压力和影响记忆的负面情绪。
另外，三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
食疗作用：
三文鱼性平，具有补血养虚、疏经活络、健脾利肝的功效。对防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、脑中风、视力减退以及增强脑动力、降压清脂、平滑肌肤等有积极的食疗作用。
食用方法
最常见的是生食，因为这样能完整保存其营养，但也可以用煮、蒸的方法。
选购技巧
肉质嫩而有弹性、鱼鳃湿润有光泽，鱼身颜色一致的为优质。
生菜三文鱼
材料：三文鱼100克，生菜100克，米饭200克，胡萝卜80克，紫菜50克。
做法：
1．三文鱼切片，胡萝卜切丝，紫菜泡软，生菜洗净。
2．生菜在开水中烫软，胡萝卜丝、紫菜在锅中炒熟。
3．摊开生菜叶，把米饭、胡萝卜丝、紫菜放上菜叶上，包好，面上放一片三文鱼即可。
功效：促进血液循环、养心健脑
制作要点：在裹的过程中，一定要保持力度的一致和卷的渐进。
中医师点评：
中医认为，三文鱼促进血液循环、养心健脑。胡萝卜健脾益肝、利肠解闷。适合高血压、身体虚弱、烦热咳嗽、记忆减退的人食疗。
蔬菜三文鱼粥
材料：三文鱼100克，菠菜、生菜、小白菜各50克，粳米400克，盐适量。
做法：
1．三文鱼打成泥，菠菜、生菜、小白菜分别切碎。
2．烧水，粳米入锅，中火熬煮50分钟。
3．放入三文鱼泥，蔬菜末拌匀，加盐起锅即可。
功效：具有补血滋阴、增强抗病力、促进代谢、强身健体、补脑健脑的功效。
制作要点：各种食材倒入锅中拌匀即可，不要久煮。
中医师点评：
中医认为，菠菜、生菜、小白菜性皆凉，能有效清热凉血、排毒消燥。但却不会导致脾胃虚寒。和三文鱼一起食用，特别适合胸闷烦热、身体虚弱、脑力劳动者日常食疗。
三文鱼土豆
材料：三文鱼200克，土豆300克，盐、胡椒适量。
。
做法：
1．三文鱼切片，土豆去皮，切片
2．烧油，倒入土豆煸炒至熟
3．加入三文鱼片和土豆一起炒10分钟，调味即可
功效：具有开胃消食，和中养胃、健脾利湿、补血益气、降压健脑的功效。
制作要点：三文鱼尽量切片切得大一些，因容易炒熟。
中医师点评：
中医认为，此菜可养胃利脾、润肠清心，能够有效促进营养吸收、机体平衡、强化大脑、释放脑压。
三文鱼沙拉
材料：三文鱼200克，苹果200克，黄瓜200克，酸奶100ml，沙拉酱适量。
做法：
1．三文鱼、苹果、黄瓜切丁。
2．三丁转入碗中，加沙拉酱拌匀。
3．倒入酸奶稀释拌匀即可。
功效：具有润燥生津、益脾和胃、排毒抗癌、健脑安神、强健筋骨的功效。
制作要点：沙拉酱尽量少放一些，这样三文鱼的口感会更醇一些。
中医师点评：中医认为，三文鱼可用于治疗气血不畅、免疫低下。此外苹果、黄瓜皆性凉，具有生津止渴，清热除烦，润肺开胃，益脾的功效。所以中医确信，这一方面增强体质，另一方面可养心补脑。
柠檬三文鱼
材料：三文鱼500克，柠檬1个，牛奶50ml。
做法：
1．三文鱼切片，柠檬榨汁只取汁液。
2．三文鱼装盘，柠檬汁加奶淋在鱼片上。
3．隔水放入锅中蒸10分钟即可。
功效：能够促进食欲、帮助消化、补血降脂、增强体质、护脑补脑等。
制作要点：蒸的时间不要太长，重要是柠檬汁入味即可。
中医师点评：
中医认为，柠檬调味三文鱼，可促进胃肠道对营养的消化吸收，此外还能排毒、养血、生肌、活络，身体强健方可身体健康。
鱼头豆腐汤
材料：三文鱼头1个，豆腐300克，蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．三文鱼头洗净，豆腐切块，蒜切片。
2．烧水，三文鱼头入锅，加蒜片、盐、胡椒熬香。
3．放入豆腐，煮5分钟左右起锅即可。
功效：清心醒脑、益智提神、防止衰老、抗癌防癌
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
中医师点评：
中医认为，三文鱼性平，豆腐性凉，三文鱼与豆腐相互作用于机体和大脑，促进血脉的畅通，促进身体的代谢，、清脂健脑、清热释脑。
黄花鱼
别名：黄花鱼、大黄花、桂花黄花鱼。克。
简介
黄花鱼，又名黄花鱼，有大小黄花鱼之分。属鱼纲、石首鱼科。大小功效相同。清明或谷雨主要汛期时，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。主要盛产于中国和朝鲜。
营养成分
据分析，每100克黄花鱼含有的营养成分有能量99千卡、蛋白质17.9克、脂肪3克、碳水化合物0.1克、维生素E1.19微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.04克、胆固醇74克、钾228毫克、钠103毫克、钙78毫克、镁28毫克、铁0.9毫克、锰0.05毫克、锌0.94毫克、铜0.04毫克、磷188毫克、硒55.2微克、碘5.8微克、维生素PP2.3毫克、叶酸25.1微克。
养心作用
经研究表明，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄花鱼富含核黄素、维生素PP，而核黄素、维生素PP、硫胺素则能够有效扩张心脑血管、促进心脏功能的修复。除此之外的无机盐，特别是钙、铁、铜，不仅是能够加强心脏的供血功能，而且是能够活化心脏细胞，所以养心者适合食用黄花鱼。
食疗作用
黄花鱼味甘，性平。具有健脾开胃、安神、益气填精的功效。主治肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
食用指导
黄花鱼肉嫩鲜美所以多用来炖汤、清蒸，但也可以焖、炒等。
选购技巧
优质的黄花鱼鱼肚是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，鱼体僵硬，鱼鳞完整。
黄花鱼冬瓜汤
材料：黄花鱼1条，冬瓜300克，葱蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．黄花鱼清理干净切块，冬瓜刮皮切块，蒜拍碎，葱切成小段。
2．烧油，蒜爆香，掺水，加盐、胡椒，放入黄花鱼块。
3．中火煮20分钟后，倒入冬瓜同煮至熟，撒上葱花即可。
功效：可用于辅助治疗气血虚弱、精神倦怠、心胸烦热、高血压等。
中医师点评：冬瓜性凉，中医认为，它具有润肺生津、化痰止渴、清热祛暑、排毒的功效。冬瓜结合黄花鱼补血益气、养肾生精的作用。对促进大脑供血、防止脑血栓、静心醒脑作用很好。
黄花鱼焖青瓜
材料：黄花鱼1条，青瓜200克，姜蒜10克，盐、花椒、生抽适量。
做法：
1．黄花鱼清理干净切块，青瓜切条，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜，黄花鱼入锅炒至8分熟，加盐翻炒。，
3．青瓜放入砂锅中，掺水，黄花鱼连同锅中油和食材倒入砂锅中，加盖小火焖10分钟即可。
功效：具有清热除烦、解毒排毒、静心养心、安神补脑的功效。
中医师点评：中医认为，冬瓜性凉，其主要功效是能够清热解毒。而黄花鱼的主要功效是补虚养血。因此就从这两大功效来说，有利于消除烦热、静心醒脑、健体补心的功效。
花菜鱼
材料：黄花鱼300克，黄花菜100克，葱花、盐、花椒各适量。
做法：
1．黄花鱼洗净切片，黄花菜泡发撕小，葱切成小段。
2．起油锅，黄花鱼入锅煎至8分熟。
3．黄花菜倒入锅中，加盐、花椒炒熟即可。
功效：具有静心安神、活络心经、强筋健骨、平衡五脏的功效。
中医师点评
中医认为，黄花菜主治眩晕耳鸣、心悸烦闷，与黄花鱼一起食用对心脏能起到呵护作用。
鲜烧黄鱼
大黄鱼1条，花生油、精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油、姜、葱各适量。
1.将鱼宰杀、洗净，姜切片，葱切丝。
2.将炒锅置旺火上，放入油烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘。
3.把姜片、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝；炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，浇在葱丝上即成。
功效
健脾开胃，安神养心，益气填精。
中医师点评
中医认为，食用黄鱼不仅是能够加强心脏的供血功能，而且是能够活化心脏细胞。
黄鱼豆腐
小黄鱼1条、豆腐2块，花生油、料酒、盐、糖、酱油、淀粉、葱、姜、八角、蒜各适量。
1.豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末。
2.将小黄鱼洗净，蘸少许淀粉。
3.坐锅点火倒油，油热后将鱼放入锅内炸至八成熟捞出待用。
4.锅内留余油，待油热放入葱、姜、大蒜、八角煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
功效
静心养心，健脾开胃，生津止渴，清洁肠胃。
中医师点评
中医认为，鱼和豆腐组合，搭配更合理，营养价值更高。有清洁肠胃、补中益气等功效，对呵护心脏有积极的作用。
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