第三十二章
赤小豆玉米饭
材料
赤小豆50克、玉米面（黄）50克、稻米100克
做法
1.将赤小豆、玉米、大米分别淘洗干净；先将赤小豆、玉米一同置于锅内。
2.加入400毫升清水用武火烧沸，再用文火煮30分钟，待用。
3.将大米和上述已煮好的赤小豆、玉米一同置于电饭煲内；再加入适量清水如常规煲饭，将饭煲熟即成。
功效
利水除湿、降低血压
制作要点
先将赤小豆浸泡可以减短烹饪时间
中医师点评
中医认为，赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；为预防并发心血管疾病，糖尿病患者应多食
赤小豆莲藕粥
材料
糯米50克、莲藕80克、赤小豆40克、莲子20克
做法
1.糯米、赤小豆分别洗后，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分。
2.莲子洗净，用冷水浸泡回软；莲藕洗净，切片备用。
3.锅中加入约1500毫升冷水煮沸，将赤小豆、糯米、莲子、莲藕片依次放入，再次煮滚后转小火慢熬约2小时；见粥稠以后，加入冰糖拌匀，即可盛起食用。
功效
利水除湿、降低血压
制作要点
以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩。
中医师点评
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴（糖尿病）、酒醉、咳血、吐血等症。
土豆
别名：马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔
马铃薯是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色，可食用。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
营养成分
据分析，每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此外还含有丰富的维生素C、维生素B1、B2、B3、B6和可分解产生维生素A的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等。它又是一种廉价的减肥“良药”，被营养学家誉为“十全十美的食物”。
降糖作用
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。食用土豆对糖尿病患者预防心血管疾病的并发有很大的帮助。
另外，土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
食用方法
土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。
选购技巧
挑选良质土豆肥大而匀称，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味。
宜忌
马铃薯对糖尿病人有益。《中华本草》：和胃健中；解毒消肿。主胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤。说明对消化功能、免疫功能都有良好作用。所以，只要适量，糖尿病人完全可以食用马铃薯。
鸡肉土豆
材料
土豆（黄皮）350克，鸡胸脯肉125克，葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉各适量。
做法
1.将土豆削皮、切块，把鸡肉切丝。
2.起油锅烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3.下鸡肉快速煸炒，等鸡肉变色时再下土豆炒熟即可
功效
降血糖，预防糖尿病并发症。
制作要点
炒土豆时可下适量的水。
中医师点评
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。糖尿病属肝肾两虚者宜食。
土豆肉炒西芹
材料
土豆（黄皮）500克，猪肉500克，芹菜150克；酱油、盐、大葱、姜、大蒜、猪油、盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将土豆削皮、切丝，把猪肉切丝，芹菜切菱形状。
2.起油锅烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3.下土豆、猪肉、芹菜炒熟，在放调味料调味即可
功效
益肝和胃、扶正补虚、悦脾和胃。
制作要点
可依次下芹菜、猪肉、土豆，这样熟的程度才会均匀。
中医师点评
中医认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。具有明显的降血糖功效，尤其对II型糖尿病兼有肥胖患者的降糖效果更佳。
土豆烧鸭
材料
鸭肉750克、土豆（黄皮）150克；大葱、姜、黄酒、酱油、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1.鸭肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；土豆去皮，切成滚刀块。
2.锅中油烧至七成热时，下鸭肉，炸成黄色捞起；锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量。
3.入鸭肉块，武火烧开；文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥即成。
功效
益气养阴，补心安神。
制作要点
土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
中医师点评
中医认为，此菜可益气养阴，补心安神。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食，可使体形丰满，肌肤健美。
土豆炖茄子尖椒
材料
土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克；酱油、盐、花椒、大葱、姜、大蒜、猪油各适量。
做法
1.将茄子洗净，切块，土豆去皮切滚刀块；葱、姜切丝，蒜切片；花椒放碗内加水泡制出花椒水；大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
2起油锅烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入茄子块煸炒一下，添入高汤，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水。
3烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
功效
清热养胃、宽肠散血、降糖降脂。
制作要点
茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。可以在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧。
中医师点评
中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
糟香三丝
材料
莴笋100克、土豆（黄皮）300克、胡萝卜100克；香糟、植物油、盐、淀粉、香油各适量。
做法
1.将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝；
2.炒锅倒油烧热后放入三丝一并煸炒；
3.加少许盐、糟卤；烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
功效
清热利尿、调节血糖、改善糖代谢。
制作要点
炒时可加入适量的水。
中医师点评
中医认为，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；莴笋含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，能有效地调节血糖。糖尿病患者经常食用莴笋，可改善糖代谢。
土豆炖倭瓜
材料
土豆700克、南瓜700克、黄酱40克、盐、花椒、八角、大葱、姜6克、猪油各适量。
做法
1.将土豆去皮切成滚刀块；葱切段、姜切片备用；南瓜洗净去籽，切成大块。
2.起油锅烧热，用葱段、姜片炸锅，添入高汤，加入大酱、精盐、花椒水、八角，放入土豆块和南瓜块。
3.烧开后转用小火保持开状；炖半小时左右，见汤已不多、底部有一层锅巴时，即可。
功效
益气补中，治疗消渴。
制作要点
注意火候将锅置于旺火上，放入猪油烧热
中医师点评
中医认为，南瓜性温，味甘；入脾、胃经。、补中益气，解毒杀虫，降糖止渴。南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。
平菇
别名：北风菌、蚝菌、侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇。80~100
平菇属伞菌目，侧耳科。平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
作用
平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
营养成分
据分析，每100克平菇中含热量20千卡、蛋白质7.8克、脂肪2.3克、碳水化合物69克、膳食纤维5.6克、胡萝卜素0.01毫克、烟酸6.7毫克、叶酸65微克、泛酸1.32毫克、维生素A2微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B120.8微克、维生素C4毫克、维生素D1微克、维生素E0.79毫克、钙21毫克、铁3.2毫克、磷320毫克、钾258毫克、纳3.8毫克、铜0.08毫克、镁14毫克、锌0.61毫克、硒1.07微克
降糖作用
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、糖尿病患者并发心血管疾病、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
食用方法
平菇可以炒、烩、烧
选购技巧
选购平菇技巧：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
宜忌
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
棒骨平菇汤
材料
排骨500克，鲜平菇50克，番茄100克，绍酒15克，精盐适量。
做法
1鲜平菇洗净，撕成条，入沸水锅，加适量精盐煮成汤。番茄洗净切片。
2排骨洗净，剁段，加绍酒、精盐腌制15分钟。
3锅置火上，放入排骨，加入适量清水煮开，撇去浮沫，烹入绍酒，小火炖25分钟，加入平菇汤，炖至棒骨熟烂，投入番茄片，煮沸即可。
功效
改善人体新陈代谢，预防糖尿病并发症。
制作要点
熬汤时，可用小火慢慢熬制。
中医师点评
中医认为，大棒骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。平菇可降血压，降血清胆固醇，预防动脉硬化。
凉拌平菇丝
材料
平菇350克、酱油5克、盐2克、香油15克。
做法
1.将香油、酱油放入小碗内搅匀；
2.将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出；
3.平菇切丝后装盘，浇上香油、酱油和盐拌匀即成。
功效
降血糖，增强体质。
制作要点
购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常的。
中医师点评
中医认为，平菇可降血压，降血清胆固醇，预防动脉硬化，对妇女更年期综合征有调理效果。而且平菇所含侧耳多糖具有抗肿瘤的功效。
平菇炖肉
材料
平菇300克、猪肉(瘦)150克；大葱、姜、盐、香油各适量
做法
1.将平菇洗净，切成条。
2.猪肉洗净，切成条。
3.猪肉与平菇一起放入锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。
功效
调节植物神经功能，预防糖尿病并发症。
制作要点
可以的话，最好用砂锅。
中医师点评
中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；平菇可降血压，降血清胆固醇，预防动脉硬化。可做预防糖尿病并发心血管疾病辅助食疗。
平菇炖豆腐
材料
平菇200克、豆腐(南)50克、盐3克、酱油15克、香油5克
做法
1.先将平菇洗净，切成小片备用。
2.将豆腐放在锅里煮一煮，捞出沥水，切成小方块备用。
3.将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入砂锅，加适量清水炖；至豆腐、平菇入味，淋上麻油，即可。
功效
降脂、降血糖
制作要点
处理豆腐时要小心，不然豆腐会散碎掉。
中医师点评
中医认为，平菇可降血压，降血清胆固醇，预防动脉硬化，对妇女更年期综合征有调理效果。而且平菇所含侧耳多糖具有抗肿瘤的功效。
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