第三十三章
平菇煮蛋
材料
平菇30克、鹌鹑蛋100克
做法
1、平菇去根蒂后洗净。
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳。
3、加入鹌鹑蛋，混合均匀后隔水炖40分钟。
功效
降低血胆固醇、益气补肾
制作要点
要用八成熟的菇，八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
中医师点评
中医认为，平菇性微温、味甘，能滋补脾胃、除湿驱寒、补气和血，清肺热、增强抗病毒能力、舒筋活络。鹌鹑蛋性平，味甘、咸，可益气补肾，糖尿病属肝肾两虚者宜食。
平菇炒木耳
材料
平菇100克、木耳10克，盐、淀粉、香油、姜、猪油（炼制）、小葱各适量。
做法
1.平菇用温水洗净，捞出。
2.将木耳用清水泡发后，切丝。
3炒锅置旺火上，放葱姜炝锅，再放入平菇、木耳快速翻炒，待烧至平菇、木耳入味。放盐等调料调味即成。
功效
追风散寒、舒筋活络、降血糖
制作要点
木耳应去掉未发开的部分
中医师点评
中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；适合糖尿病并发心脑血管疾病、结石症患者食用。
草菇
别名：美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇及中国菇等。
每餐约100克
介绍
草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体，属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。
作用
草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
营养成分
据分析，每100克鲜草菇含能量14千卡、蛋白质1.1克、脂肪0.4克、碳水化合物3.1克、膳食纤维1.4克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、烟酸1.39毫克、维生素E0.7毫克、钙5毫克、磷24毫克、钾53毫克、钠332.1毫克、镁5毫克、铁1.1毫克、锌0.33毫克、硒0.9微克、铜0.1毫克、锰0.09毫克
降糖作用
草菇含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。其中维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
食用方法
草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料
选购技巧
无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质；
宜忌
胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
草菇炖柴鸡
材料
净柴鸡500克，草菇100克，葱花、精盐、植物油各适量。
做法
1净柴鸡洗净，剁块，入沸水中焯去血水，捞出。
2草菇择洗干净，入沸水中焯透，捞出沥水。
3炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花炒香，放入柴鸡块和草菇翻炒均匀，加适量清水，炖柴鸡块熟透，用精盐调味即可。
功效
促进人体新陈代谢，预防糖尿病并发症。
制作要点
鸡肉在沸水中焯去血水即可，不要煮得太久。
中医师点评
中医认为，鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；营养比较丰富，而且很容易被人体吸收利用，是增强体力、强壮身体的佳品，适合糖尿病体虚者食用。
草菇菜心
材料
草菇50克，油菜心300克，番茄50克，葱花、精盐、鸡精、湿淀粉、植物油各适量。
做法
1草菇洗净，切薄片，入沸水中焯透，捞出沥水。
2油菜心择洗干净。番茄洗净，去蒂，切月牙瓣。
3炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花炒香，放入油菜心和番茄炒熟，倒入草菇翻炒均匀，加精盐和鸡精调味，用湿淀粉勾芡即可。
功效
护肝健胃、滋阴壮阳、提高机体免疫力、降血糖。
制作要点
番茄不能炒得太久，以免营养流失。
中医师点评
中医认为，油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾；油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维。草菇草菇性寒、味甘、微咸、无毒。还能消食祛热，补脾益气，护肝健胃，增强人体免疫力。
草菇汤
材料
草菇240克、盐3克、花生油5克
做法
1. 将鲜草菇洗净，切片。
2. 先将锅烧热，放入菜油，油热后放入盐。
3. 草菇翻炒几下，加水适量煮熟即成。
功效
预防糖尿病并发症、清润生津、祛积减肥、降胆固醇
制作要点
要选择菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的为佳。
中医师点评
中医认为，草菇有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是糖尿病性心血管疾病患者的理想食品。
草菇莴笋汤
材料
草菇150克、莴笋100克、植物油10克、姜3克、泡椒8克、盐3克
做法
1.草菇去尽根蒂、泥沙，洗净后撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条儿，洗净待用；
2.坐锅点火放油，待油烧热后，放莴笋条、草菇块同炒，加入姜、盐、泡椒，再加入清汤；
3.煮至莴笋断生，捞去姜及泡椒不用，倒入汤碗即可。
功效
预防糖尿病并发症、护肝健胃，增强人体免疫力。
制作要点
下锅时可先放莴笋再放草菇。
中医师点评
中医认为，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
鸡丝扒草菇
材料
鸡肉300克、草菇300克、韭菜15克；姜汁、料酒、盐、植物油、酱油、淀粉、香油各适量。
做法
1.鸡肉洗净，加入姜汁、料酒、盐、淀粉、水，腌10分钟，泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净。
2.盐2克、酱油3克、淀粉3克、水50克兑成芡汁。
2.烧红锅，爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅，落油，将鸡肉回锅，放入鲜菇，赞酒，加入韭菜，芡汁兜汁上碟。
功效
预防糖尿病并发症、清润生津、
制作要点
鸡胸肉片薄，应斜纹切成丝，
中医师点评
中医认为，鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。
蚝油煎双菇
材料
草菇250克、香菇（鲜）100克、芥菜头200克；酱油、蚝油、盐、淀粉、大蒜、植物油各适量。
做法
1.草菇洗净切半；香菇泡软去蒂切半；芥菜取心切小片；蒜拍扁。
2.将芥菜心放入加入少许盐的沸水中焯至鲜绿色即捞起沥干；生油入锅烧热，先爆香蒜头，再放香菇略煎，加入草菇拌炒，最后倒入芥菜心拌炒。
3.将蚝油、生抽加水20毫升混合拌匀；倒入香菇、草菇、芥菜心中拌炒，最后以生粉勾芡。
功效
预防糖尿病并发症、清润生津。
制作要点
最后生粉勾芡时，注意火候。
中医师点评
中医认为，香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。主治食欲不振、身体虚弱，香菇和草菇配菜有强身健体作用。
金针菇
别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等50~80
介绍
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
作用
金针菇性凉，味甘。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。能帮助降低血压，对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，有利于帮助消化和防治便秘。
营养成分
据分析，每100克金针菇所含热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素A5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、维生素C2.00毫克、维生素E1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾毫克、维生素D1.00微克
降糖作用
金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，锌参与胰岛素的合成与分泌。研究发现，人体缺锌时，血液的胰岛素下降；补锌可增强胰岛素的敏感性，减轻或延缓糖尿病并发症的发生。
还有，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用；可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用方法
凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
选购技巧
无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质；
宜忌
1.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；
2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇炒肉丝
材料
金针菇500克、猪里脊肉200克、鸡蛋60克；盐、料酒、香油、大葱、姜、淀粉、花生油各适量。
做法
1.将里脊肉切成丝；放入碗内，加蛋、精盐、料酒、水淀粉拌匀；
2.金针菇洗净；炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入划熟；
3.勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味；倒入金针菇，肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。
功效
理气健胃、降低血糖，控制糖尿病病情发展。
制作要点
肉丝可用料酒腌制片刻，这样的肉会更香。
中医师点评
中医认为，金针菇性平味甘，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，是糖尿病性心血管疾病患者的理想食品，而且和猪肉配菜还可提高机体抗病能力。
双菇豆腐煲
材料
豆腐150克、金针菇40克、香菇（干）15克、竹笋50克、香菜10克、芹菜10克、淀粉15克
做法
1.金针菇洗净，泡软，香菇洗净，用冷水泡软，去蒂头，切丝；竹笋洗净，切丝；嫩豆腐切小块；芹菜、香菜洗净切末；
2.将香菇丝干炒爆香，放入竹笋丝干炒出香味，再加少许水煮至入味；
3.起锅，放入金针菇煮3分钟；再以淀粉勾芡，然后淋在豆腐上，撒上芹菜末、香菜末即可食用。
功效
降低血糖，控制糖尿病病情发展。
制作要点
用冷水泡香菇，才能保留其原味；且将留下来的水及香菇蒂头煮汤，味道也很鲜美。
中医师点评
中医认为，豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴（糖尿病）、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。金针菇性平味甘，有强身、理气、化痰、健胃等功效。
金茸香鳝
材料
金针菇300克、鳝鱼500克；姜、淀粉、酱油、盐、猪油、大蒜各适量。
做法
1.鳝鱼杀后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上。姜切丝。
2.金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。
3.炒锅置旺火上，添入猪油烧热，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用。
功效
调节血糖，补虚，通血。
制作要点
此菜要趁热食用。
中医师点评
中医认为，黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；金针菇性平味甘，有强身、理气、化痰、健胃等功效。
扒金针菇
材料
金针菇200克、绿豆苗300克。盐、鸡汤、色拉油各适量。
做法
1.金针菇焯水后，加盐、鸡汤调好味，扣入小碗中，上笼蒸熟。
2.绿豆苗调味炒熟后装盘。
3.将金针菇和绿豆苗下油锅炒匀即可。
功效
降低血糖，控制糖尿病病情发展。
制作要点
豌豆苗要旺火速炒，金针菇要先调味。
中医师点评
中医认为，金针菇性平味甘，有强身、理气、化痰、健胃等功效；常吃金针菇可以降低胆固醇,抑制血脂升高,有效预防心血管疾病。可预防糖尿病并发心血管疾病。
金针拌牛肉
材料
牛肉150克、金针菇100克、香菜适量。盐、红油各适量
做法
1.牛肉改刀烫熟。
2金针菇去根，切长段。
4. 原料加调料拌匀即可。
功效
补气益血，健脾安中，控制糖尿病病情发展。
制作要点
肥牛易碎，拌制时动作要轻。
中医师点评
中医认为，牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
(https://www.dlandingorg.cc/lyd113733/5923781.html)
1秒记住顶点小说：www.dlandingorg.cc。手机版阅读网址：m.dlandingorg.cc