第三十四章
素三鲜
材料
油菜600克、金针菇200克、草菇200克；盐、色拉油、黄酒、胡椒粉、淀粉、蚝油、大葱、香油各适量。
做法
1.青菜去老叶，切10-12厘米长段，洗净放入锅内加适量精盐、色拉油拌匀，高火煮5分钟后，拿出排盘。
2.草菇去蒂，大的切半，放入锅中加绍酒、蚝油，芝麻油、淀粉、水。及葱（切段）拌匀，高火煮5分钟。
3.金针菇放入锅中加入绍酒10克、精盐少许，胡椒粉适量，淀粉，水各10克拌匀，高火煮5分钟。金菇和草菇再连锅高火煮2分钟至熟后，放于盘的两侧，即可食用。
功效
降低血糖，控制糖尿病病情发展。
制作要点
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。中医师点评
中医认为，油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
香菇
别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇等4~8朵
介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
作用
香菇性平、味甘，人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
营养成分
据分析，每100克香菇食用部分中含能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.66毫克、硒2.58微克、铜0.12毫克、锰0.25毫克
降糖作用
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
食用方法
凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
选购技巧
香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；
宜忌
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
香菇白菜
材料
大白菜250克，鲜香菇100克，葱花、精盐、鸡精、蒜末、湿淀粉、植物油各适量。
做法
1香菇去蒂洗净，切丝，入沸水中焯透，捞出，投凉沥水。
2大白菜洗净切丝。
3起油锅，烧至七成热，下葱花炒出香味，放入大白菜丝和香菇丝炒熟，用精盐、鸡精和蒜末调味，湿淀粉勾芡即可。
功效
降血压、降血脂、降胆固醇。
制作要点
可将留下来的水及香菇蒂头煮汤，味道也很鲜美
中医师点评
中医认为，香菇享有“植物皇后”的美称，兼有降血糖、防癌等多种功效。糖尿病合并高血压的患者经常食用香菇，可很好地降低血糖，控制病情发展。
香菇木耳焖豆腐
材料
豆腐(北)150克、香菇（鲜）30克、木耳(水发)30克、金针菇15克、粉丝20克；大葱、姜、盐、植物油各适量。
做法
1.将香菇、木耳洗净，水浸3小时。
2.把豆腐切块。
3.起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳，文火焖半小时，再加入葱、盐调味即可。
功效
清养肺胃、宽肠降血脂。
制作要点
焖时先用武火煮沸，再转小火。
中医师点评
中医认为，豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴（糖尿病）、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。
烩双菇
材料
香菇（干）250克、蘑菇(鲜蘑)50克；盐、植物油、淀粉各适量。
做法
1.香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂，洗净，泡香菇水留用。
2.把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒1分钟。
3投入鲜蘑菇与泡香菇水、盐，待汤汁微沸时，用淀粉10克勾芡，即成。
功效
补气益胃，降低血脂、血糖。
制作要点
泡香菇的水含有很多营养成分。
中医师点评
中医认为，此菜适用于老年体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数或失禁等症。亦是高血压动脉硬化及糖尿病患者食疗佳品。
香菇木耳生姜汤
材料
香菇（鲜）50克、木耳(干)30克；姜、盐各适量。
做法
1.将香菇洗净切片；木耳发透洗净；生姜洗净切碎。
2.将三物与盐同放入锅里，加适量清水煎熬。
3.煎至汤汁剩一杯的量即可。
功效
降血糖，降血脂、降胆固醇、可用于治疗糖尿病。
制作要点
如果有砂锅，煲出来的汤会更甜美。
中医师点评
中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；木耳含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，经常食用有助于降低血糖、控制糖尿病病情。
豌豆香菇炒饭
材料
豌豆100克、香菇（干）50克、猪肉(瘦)75克、虾米10克；洋葱、小葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、盐、植物油各适量。
做法
1.大米洗净煮熟，香菇泡软，切丝，虾米泡软，红葱头切片。
2.豌豆煮熟，捞起晾凉，猪肉切丝加入盐、酱油、料酒、葱段、姜片腌渍片刻；炒锅上火，油热后，放入红葱头爆香；再放入肉丝、香菇丝、虾米豌豆拌炒。
3.最后将所有材料和米饭拌炒均匀即可。
功效
健脾补肾、降压降脂、降胆固醇可用于治疗糖尿病。
制作要点
炒时要用武火。
中医师点评
中医认为，豌豆可滋五脏、理中益气、补血补肝、健脾补肾、明目润肠；豌豆不仅含糖量低，而且能增加饱腹感，对容易饥饿的糖尿病患者非常适合。
香菇烧冬瓜
材料
冬瓜500克、香菇（鲜）250克、盐5克、酱油1克、淀粉10克
做法
1.冬瓜去皮，切成片；香菇去蒂，洗净，切片，用水焯熟。
2.热锅内加油，然后放入冬瓜，炒一会，加点水，加酱油。
3.放入香菇，略炒，然后加盐，即可。
功效
健脾补肾、可用于治疗糖尿病。
制作要点
若加少量勾芡烧入味，味道更佳。
中医师点评
中医认为，冬瓜味甘淡，性微寒；是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物，是糖尿病患者的理想蔬菜。
牛肉
介绍80~100
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
作用
味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
营养成分
据分析，每100克新鲜牛肉每100克中含蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、胆固醇58毫克、灰份1.1克、维生素A6毫克、黄醇6毫克硫胺素0.07微克；核黄素0.13毫克、尼克酸6.3毫克、维生素E(T)0.35毫克、钙9毫克、磷17毫克2、钾284毫克、钠53毫克、镁21毫克、铁2.8毫克、锌3.71毫克、硒10.5微克5、铜0.16毫克、锰0.04毫克、碘10.4毫克。
降糖作用
牛肉富含铬。铬是葡萄糖是耐量因子的组成成分，有提高胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量的作用。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。还有牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。
还有，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
食用方法
火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
选购技巧
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
宜忌
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
尖椒牛柳
材料
牛里脊肉400克、辣椒(青,尖)200克；酱油、料酒、淀粉、碱、香油、鸡精、虾酱各适量。
做法
1.牛里脊切条，加入酱油、淀粉上浆；青椒洗净切片。
2.锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3.锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
功效
促进胰岛素分泌，预防糖尿病并发症。
制作要点
牛柳划熟时油温不可过大。
中医师点评
中医认为，辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。辣椒素能显著降低血糖水平。常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。和牛肉配菜能增加饱腹感，对容易饥饿的糖尿病患者非常适合。
葱姜牛肉饭
材料
香米500克、牛肉（瘦）150克；姜、酱油、花生油、小葱各适量。
做法
1.将鲜牛肉洗净并剁成肉糜。
2.姜挤压出汁，约有2匙的量，放入牛肉中；再加入酱油、花生油、葱调匀。
3.大米淘洗干净后，用水煮至八成熟，捞出沥干；与牛肉充分搅拌，上笼蒸1小时即可。
功效
促进胰岛素分泌，预防糖尿病并发症。
制作要点
在牛内中拌入芥末粉后，次口洗净，牛肉既烂且软。
中医师点评
中医认为，牛肉味甘性平，可健脾益胃、补虚生血；姜味辛微温，具有温肺止咳、平喘的作用；姜还可清除人体垃圾，含有姜辣素可对付人体自由基。姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用。
胡萝卜牛肉汤
材料
牛肉（瘦）250克、胡萝卜250克。
做法
1.将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜洗净切块。
2.架锅于火上，加水适量。
3.将胡萝卜和牛肉下锅煮熟，在放调味料调味，即可。
功效
补气益血，健脾安中；预防糖尿病并发症。
制作要点
先放胡萝卜煮沸片刻再下牛肉。
中医师点评
中医认为，牛肉味甘性平，可健脾益胃、补虚生血；适用于少食消渴（糖尿病）、精神倦怠、贫血等症。
山药炖牛肉
材料
牛肉(肥瘦)500克、山药250克、芹菜25克；大葱、姜、料酒、盐、花椒、胡椒粉各适量。
做法
1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。
2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。
3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，再放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，加入精盐、胡椒粉，即成。
功效
预防糖尿病并发症。
制作要点
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
中医师点评
中医认为，山药含有粘液蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
(https://www.dlandingorg.cc/lyd113733/5923782.html)
1秒记住顶点小说：www.dlandingorg.cc。手机版阅读网址：m.dlandingorg.cc