第三十八章
明炉三菌甲鱼汤
材料
甲鱼500克、鸡枞50克、香菇（鲜）100克、白牛肝菌(干)30克；姜、大葱、料酒、盐、胡椒各适量。
做法
1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
2.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
3.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、胡椒，成熟即可。
功效
清热养阴，平肝熄风。
制作要点
清洗时，应洗去表面的粗皮；
中医师点评
中医认为，香菇享有“植物皇后”的美称，兼有降血糖、防癌等多种功效。糖尿病合并高血压的患者经常食用香菇，可很好地降低血糖，控制病情发展。
甲鱼汤
材料
甲鱼500克，山药(干)、枸杞子、姜、大葱、料酒、盐各适量。
做法
1.将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2.将山药去皮，洗净后切成块；
3.在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
功效
本品具有净血作用，可降低血胆固醇
制作要点
炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖。；
中医师点评
中医认为，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食疗佳品。
双耳甲鱼
材料
甲鱼750克、银耳(干)30克、木耳(干)30克；香油、黄酒、大葱、姜各适量。
做法
1.甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；
2.银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵；
3.汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入香油调味即成。
功效
本品具有滋阴补肾、益气健脾之功效。
制作要点
炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤。
中医师点评
中医认为，木耳含有钙、磷、镁、钾、铁等多种矿物质，经常食用有助于降低血糖；同时，银耳含有丰富的膳食纤维，有延缓血糖上升的作用。
淮杞炖甲鱼汤
材料
山药(干)25克、枸杞子15克、甲鱼500克、猪肉(瘦)100克、桂圆肉10克、姜3克,盐3克
做法
1.将水鱼放在一锅清水中，加慢火，让它在滚热水中“放尿”后自行死亡。待水鱼死亡后，将它切开，保存它的血液，洗净斩件。
2.瘦肉放入滚水中，煮数分钟，取起洗净。姜洗净，切片。
3.把水鱼、瘦肉、山药、杞子、桂圆肉、姜一起放入炖盅内，加水适量，盖上盖炖4小时。将炖好的水鱼汤下盐调味即可。
功效
补肾滋阴、补益调中、补肾健骨
制作要点
清洗时，应洗去表面的粗皮，选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破。
中医师点评
中医认为，枸杞、山药、甲鱼都是降糖佳品，而且甲鱼肉具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；食用此菜对糖尿病体虚者有辅助食疗。
金枪鱼
金枪鱼蔬菜沙拉
材料
金枪鱼罐头100克、各色蔬菜(紫甘蓝、黄瓜、生菜、洋葱)80克。橄榄油、红醋。
做法
1.将罐头金枪鱼捣成泥。
2各色蔬菜洗净撕成小片或者切细丝，与金枪鱼泥拌匀。
3.橄榄油和红醋拌匀，淋在菜上拌匀即可。
洋葱金枪鱼炒蛋
材料
新洋葱2个、橄榄油金枪鱼1大罐、鸡蛋3个、豆苗少许、牡蛎沙司半大匙、酱油半大匙、豆板酱1小匙
做法
1．将洋葱去皮，纵向切成1.5厘米宽的梳子形。将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开。豆苗去根冲洗。
2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热，鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒，然后盛起。
3．将锅子冲洗一下置于火上，加1大匙橄榄油汁，放入（1）中切好的洋葱煸炒。
4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒，均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱，再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中，一齐煸炒，至熟即可。
金枪鱼杂烩炒172
材料
金枪鱼肉，香菇，培根，豆角，青椒，葱花，蒜片。
做法
1、金枪鱼肉切块，用盐，五香粉腌几分钟，均匀拍上一层面粉。平底锅放些油，把金枪鱼肉煎熟。取出。
2、锅中余油，放入蒜片出香后，放入葱花，豆角一起翻炒
3然后放入培根，香菇条，手撕青椒，放少许蠔油酱，糖，翻炒均匀，再放入盐调味，出锅前把煎好的鱼肉放锅翻匀了，加香油出香即可。
金枪鱼拌三色蔬菜
材料
金枪鱼150克、胡萝卜50克、青豆50克、玉米（鲜）50克、色拉酱30克
做法
1.将罐头金枪鱼沥干油分，放入大碗中，用叉子略压碎。
2.煮滚一锅水，放入三色蔬菜煮熟，捞出沥干水分。
3放入金枪鱼的碗中，加入色拉酱拌匀，分成3份后密封，放入冰箱冷藏保存。
金枪鱼焖饭
材料
大米、金枪鱼罐头、西红柿、洋葱、蚕豆米、蒜末、番茄酱（或意面酱）、鸡汤。
做法
1、西红柿、洋葱洗净切丁。大米洗净。金枪鱼从罐头中取出，沥干水份备用。
2、热锅放油，下洋葱和蒜末炒香炒软。
3、将炒好的洋葱蒜末和西红柿丁、番茄酱、蚕豆米、大米、鸡汤一起全都倒入电饭锅中，加点盐，搅拌均匀，煮至水基本收干，将金枪鱼加入电饭锅里，拌匀，再焖10多分钟，至米饭熟透。
金枪鱼炒蛋
材料
鸡蛋400克、金枪鱼50克、番茄30克,青椒15克、盐2克胡椒粉1克
做法
1.自罐头取出鲔鱼沥干，青椒切丁，番茄切丁。.鸡蛋打散，放入精盐、胡椒粉及鲔鱼、青椒、番茄，搅拌均匀。
2罩上微波薄膜或盖子，高火2分钟。
3.同下往上搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，高火3分钟。再度搅拌均匀，高火半分钟。
鲤鱼
别名：
每次约100克
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。
作用
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
营养成分
据分析，每100克鲤鱼可食部分含蛋白质19.0克，脂肪7.8克，热量146千卡，钙46毫克，磷70毫克，铁0.7毫克，维生素A78国际单位，硫胺素0.06毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。
降糖作用
鲤鱼除食用外，还可以人药治疗疾病，食用鲤鱼能调节人体内分泌代谢，有利于血糖的控制。糖尿病患者常用激素类药物减轻病情，而鲤鱼鱼肉蛋白中就含有类似的激素类物质，故食用鲤鱼有利于血糖的控制。
此外，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96(百分号)，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。糖尿病患者有并发心血管疾病的宜多食。
食用方法
适用于煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，
选购技巧
宜忌
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
淮枣鲤鱼汤
材料
鲤鱼1条（约500克），大枣5枚，山药200克，枸杞15克，桂圆3颗。
做法
1将鲤鱼宰杀，去鳞，鳃洗净，两面剞花刀。
2山药洗净切片。大枣洗净去核。
3将鲤鱼放入炖锅内，加入清水、山药、枸杞、大枣，置武火上烧沸，改文火炖煮25分钟即成。
功效
补中益气、养血安神。
制作要点
注意火候，要用文火慢慢熬制。。
中医师点评
中医认为，鲤鱼、山药都是降糖佳品，而红枣又有对病后体虚的人有良好的滋补作用，三者配菜，糖尿病患者宜食。
鲤鱼赤豆汤
材料
鲤鱼500克，红豆30克，冬瓜200克，大葱、姜、胡椒、盐各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。冬瓜洗净后切块
2架锅火上，加入适量清水，加红豆、冬瓜、姜片、葱段、胡椒、盐煮沸。
3.煮沸后下鲤鱼，煮10分钟即可。
功效
健脾利水，消肿止泻，清热利湿。
制作要点
本品需鸡汤约2000毫升，口感更好。
中医师点评
中医认为，鲤鱼味甘，性平，能利水、消肿、下气、止渴、通乳，为高蛋白质、高磷高钙之品。赤小豆味甘、酸，性平，能利水除湿、和血排脓、消肿解毒。两者均能利水消肿，在用于治疗糖尿病性肾炎水肿时，效果很好。
当归鲤鱼汤
材料
鲤鱼600克，当归15克，白芷15克，黄芪15克，枸杞子10克，枣（干）10克，盐适量。
做法
1.鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。
2.当归、白芷、北芪、枸杞洗净；大枣去核。
3.锅中倒入1000克水，烧开后放入鱼肉、当归、白芷、北芪、枸杞、大枣，水再次烧开时，加入精盐调味即可。
功效
健脾养胃、利水消肿，清热利湿。
制作要点
宰杀后，在沸水中焯一下，去血水。
中医师点评
中医认为，当归，入心、脾、肝三脏。但其性甚动，入之补气药中则补气，入之补血药中则补血，无定功也，而鲤鱼能利水、消肿。故当归和鲤鱼配菜，适合糖尿病并发水肿属脾阳虚者，症见全身浮肿，小便短少，胃纳欠佳。
黑豆红枣鲤鱼煲
材料
鲤鱼750克，黑豆100克，枣（干）20克，姜、盐各适量。
做法
1.鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；黑豆、红枣分别用水洗净；
2将鱼和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸；
3.撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
功效
健脾养胃、利水消肿。
制作要点
最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。
中医师点评
中医认为，糖尿病属脾胃虚弱者，症见疲乏无力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，体质虚胖，面色萎黄，舌淡白，苔白滑，脉缓弱；此菜适合糖尿病并发水肿属脾阳虚者，症见全身浮肿，小便短少，胃纳欠佳
红豆鲤鱼粥
材料
大米150克，赤小豆100克，鲤鱼500克，陈皮、料酒、姜、大葱、盐、花生油、、香油各适量。
做法
1.将赤小豆、大米淘洗干净，用冷水浸泡充分后捞出沥干；陈皮用温水浸软，洗净；葱姜洗净分别切段、片备用；鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净；
2.取炒锅上火，放入花生油烧热，下葱段、姜片煸炒至香；烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂；
3.捞出鲤鱼，再加入大米，续煮至粥成；将鲤鱼去鳞，去净骨刺，鱼肉再放回粥内；锅内加入味精、盐调味，淋上香油，即可盛起食用。
功效
健脾利湿、滋养脏腑、益气轻身。
制作要点
可下少许姜片，去土腥味。
中医师点评
鲤鱼味甘，能利水、消肿、下气、。赤小豆能利水除湿、和血排脓、消肿解毒。陈皮、草果芳香除湿，又可去鱼之腥臊。此道鲤鱼红豆粥味道佳美，营养丰富，无副作用，为糖尿病患者、肝、肾虚弱者常用之佳品。
党参烧鲤鱼
材料
鲤鱼800克，党参10克，料酒、大葱、蒜、姜3克,酱油、花生油、淀粉各适量。
做法
1.将鱼宰杀、去鳞、去内脏洗净，在鱼身两侧打斜刀。
2党参洗净切片；大蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁备用。；
3.油锅放在火上，姜、蒜炝锅，倒入清水、酱油，下入鲤鱼烧沸，煮至鱼肉快烂时倒入芡汁，起锅即可。
功效
调节血糖，预防糖尿病，滋阴清热，益气活血。
制作要点
加淀粉勾芡后，注意火候防止粘锅。
中医师点评
中医认为，党参为中国常用的传统补益药，，具有补中益气，健脾益肺之功效。
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