第753章 一把火，烧了旧菜单
天刚蒙蒙亮，窗棂缝里漏进一线青光。
门帘掀开一角，林玉莲端着托盘进来。
热粥、两碟小菜、一张折叠整齐的纸。
“爸，齐老托人送来的。”
她把托盘搁在桌角，抽出那张纸递过去。
陈大炮接过来，展开。
纸是民族学院的红头笺纸，上头印着“外事接待菜单备案”几个字，下头列了一溜菜名。
糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧肉、干煸豆角、麻婆豆腐、醋溜白菜。
陈大炮看了几眼，起身走到灶台前，揭开灶膛盖。
林玉莲还没反应过来，他已经把那张纸扔了进去。
火舌卷住纸角，红头笺先焦，再黑，菜名一行行缩成灰。
林玉莲愣在原地，手里还端着粥碗。
陈大炮盯着灶膛。
“这叫喂饱，不叫做菜。”
火光映在他脸上，眼窝里全是阴影。
“糖醋里脊、宫保鸡丁，谁都会做，谁都能吃。端给外宾，吃完就算了，出了门连味儿都想不起。”
他转过身，炭笔敲了敲桌面。
“咱们要端的，得让他们回国以后，跟人提起中国，还能想起这顿饭。”
林玉莲放下粥碗，拿起那张试菜单。
“爸，那咱们这八道……”
“砍。”
陈大炮接过纸，炭笔在油焖大虾上划了一道。
“大虾太抢，海参已经有了，留一道就够。”
又一道划在红烧肉上。
“红烧肉油重，外宾吃不了几口。”
林玉莲看着两道黑杠，手指在纸边轻轻按住。
“爸，这两道您试了一晚上。”
“试出来不合适，就砍。”
陈大炮把纸摊平，炭笔点在金汤佛跳墙上。
“主菜，金汤。”
笔尖移到葱烧海参。
“第二道，海参。”
再往下，点在清蒸鲈鱼上。
“第三道，鲈鱼。”
他抬头看林玉莲。
“石花菜冻开口，干贝蒸蛋接着，鱼丸豆腐汤……”
他顿了顿。
“这道也砍。”
林玉莲的手指捏紧了裙摆。
“爸，鱼丸豆腐汤是咱们家的招牌。”
“招牌留在私房菜。”
陈大炮把纸压在桌上。
“外事席面要端最硬的。家常味可以有，不能把整桌做成自家晚饭。”
陈大炮把笔搁下，端起粥碗，喝了两口。
“六道菜，一汤，一甜品。”
林玉莲拿起笔，在纸背面重新写。
“金汤佛跳墙、葱烧海参、清蒸鲈鱼、石花菜冻、干贝蒸蛋、炒时蔬。”
她抬头。
“汤呢？”
“海带豆腐汤，清口。”
“甜品？”
“蟹黄金元宝。”
陈大炮把碗搁下，看着她写完。
“元宝得烤，民族学院没烤炉，把分号的拆过去那边重新腾地方装费时费工。”
林玉莲的笔尖停住。
“那怎么办？”
陈大炮没说话，转身走到灶台前，蹲下身，盯着灶膛。
火还在烧，炭头通红。
他伸手在灶膛边摸了摸，指腹蹭到铁皮边沿，烫得发麻。
“吊炉。”
林玉莲走过来。
“吊炉？”
“铁锅倒扣，底下烧炭，上头盖灰。火力分开，慢慢烙。”
陈大炮站起来，拍了拍手上的灰。
“试。”
案板上摆着昨天剩下的面坯，陈大炮拿起一块，擀开，铺油酥，对折，再擀。
林玉莲在旁边看着，数着他擀了几回。
“十二层？”
“嗯。”
面皮切成小方块，包入蟹黄豆腐，捏成元宝形。
陈大炮把铁锅倒扣在灶台上，底下放一只小泥炉，炭火烧得正旺。
元宝摆在锅底，他用铲子铲了一层细灰，薄薄盖在锅沿。
“火不能窜，灰不能厚。”
林玉莲蹲在旁边，盯着锅底。
“多久看一次？”
“闻着。”
陈大炮蹲在炉边，鼻子凑近锅沿，吸了一口气。
三分钟后，他揭开锅盖。
酥皮已经焦黄，边角发黑，里头的蟹黄豆腐还带着生气。
他把元宝夹出来，扔进旁边的碗里。
“火口太近，底下受热急。”
第二炉，火降了一半，灰加了一层。
这回外皮没有焦，元宝却塌在锅底，酥皮没起层，蟹香也没透出来。
陈大炮用指腹按了按皮面。
“灰压住了热气。”
林玉莲看着碗里堆了两炉废元宝，喉咙动了动。
“爸，这得费多少面？”
“掰碎了，喂胡同里的鸡。”
陈大炮把碗推到一边，重新摆元宝。
第三炉，火不大不小，灰不厚不薄。
他蹲在炉边，盯着锅盖上冒出来的热气，鼻子一直在动。
七分钟后，一缕蟹香钻出来，混着酥皮的焦香，贴着灶台往外散。
他揭开铁锅。
元宝金黄，皮子起层，边角微微焦脆。
陈大炮夹起一只，从中间切开。
酥皮簌簌往下掉渣，一层一层，薄如蝉翼。
切口露出来，蟹黄豆腐颤巍巍，橘红色的蟹油渗进豆腐里，还冒着热气。
林玉莲凑过去，闭上眼吸了一口。
“成了。”
陈大炮把元宝放回盘子，拿起纸笔，在蟹黄金元宝后头写了两个字。
“可行。”
林玉莲松了口气，转身去倒茶。
倒到一半，她停住。
“爸，三十个人里，要是有人对海产过敏呢？”
陈大炮端茶的手顿住。
他把茶杯搁回桌上，没喝。
烟卷从口袋里摸出来，夹在指间。火柴划了两下，他没点，直接把烟卷掐灭。
林玉莲站在旁边，也不说话，等着。
院子里传来麻雀叫，叽叽喳喳，吵得人心烦。
陈大炮把烟卷掐灭在烟灰缸里，抬头看林玉莲。
“分餐。”
林玉莲一愣。
“分餐？”
“一人一盅，海产单列。”
他站起来，走到柜子前，翻出一摞小瓷盅。
“金汤、海参、鲈鱼，每样装一盅。不吃海产的，主食甜口兜底，谁都不空嘴。”
林玉莲接过盅，在案板上摆开。
三十只小盅，排成三排，白瓷泛着青光。
她盯着这些盅，喉咙滚了一下。
“爸，这得多大工夫？”
“该用的工夫，不能省。”
陈大炮把盅一只只翻过来，检查底部有没有裂纹。
“外宾记住的，不是菜有多复杂，是咱们有多用心。”
下午，吴德全推着板车进胡同，车上堆着两麻袋黄豆。
他把车停在院门口，拍了拍门。
“陈师傅，黄豆送来了！”
老莫开门，接过麻袋。
吴德全探头往院里看，瞧见堂屋门帘紧闭，门缝里漏着灯光。
“陈师傅还在忙？”
“嗯。”
老莫把麻袋扛进院子，吴德全跟在后头，走到门帘外头，鼻子动了动。
屋里飘出蟹油和面香。
他往前凑了半步，又停下。
“这味儿，陈师傅是要办国宴？”
门帘掀开一角，林玉莲端着空碗出来。
“吴掌柜，黄豆放廊下就行。”
吴德全没动，眼睛盯着门帘里头。
案板上摆着三十只小盅，盅边还放着几只金黄的元宝，酥皮掉了一桌渣。
他咽了口唾沫。
“林掌柜，这……”
马婶从旁边冒出来，手里端着茶壶。
“吴掌柜，瞧什么呢？陈家这回要把京城的舌头都请来。”
她把茶壶往吴德全手里一塞。
“您就等着听喜报吧。”
吴德全接过茶壶，还想问，马婶已经把他推出院门。
“黄豆钱先挂着，过两天一块儿算。”
门关上，吴德全站在胡同里，端着茶壶，愣了半天。
天黑透了，灶膛里的火降到最小，只剩一小截红亮的炭头。
陈大炮蹲在灶台前，拿火钳翻了翻灰，从底下夹出一小块烧剩的纸角。
纸边焦黑，还能看见半个“里”字。
他把纸灰捏在手里，走到条案前，翻开那本灶台笔记。
笔记摊开，他把纸灰夹进第一页齐福贵留下的那行小字下头。
火光映在他脸上，眼窝里全是阴影。
他伸手按住那片焦黑。
“留着。”
灶膛里，红炭轻轻炸开。
“提醒老子从哪儿起步。”
(https://www.dlandingorg.cc/lyd93233621/64456119.html)
1秒记住顶点小说：www.dlandingorg.cc。手机版阅读网址：m.dlandingorg.cc